餐飲部考核制度及標準

1、餐飲部考核制度及標準 何霞員工考核標準姓名 年月項目日期儀容儀表禮節(jié)禮貌物品擺放勞動紀律工作質(zhì)量工作配合整體衛(wèi)生團結(jié)互助財產(chǎn)管理當日等級備 注1上下上下上下上下上下上下上下上下2345678910111213141516171819202122232425262728293031班組考核人當月等級員工績效評估表評估人 ： 日期：等級姓名A:2300B:2100C:1800部門經(jīng)理總監(jiān)領(lǐng)班考核標準編號考核項目考核標準分值1周2周3周4周薪資、1現(xiàn)場管理區(qū)域員工儀容儀表整潔統(tǒng)一，精神飽滿，操作技能嫻熟，服務(wù)接待禮儀規(guī)范，團結(jié)協(xié)作，自覺遵守制度和紀律，每一處不合格扣減0.5分，依次類推，扣完為止。8

2、2002服務(wù)質(zhì)量區(qū)域員工言行舉止標準規(guī)范，文明禮貌，熱情接待每一位顧客，微笑服務(wù)，規(guī)范操作，合理引導(dǎo)顧客消費，工作中做到三輕、四勤、五聲。每出現(xiàn)一例怠慢、服務(wù)不周、操作失誤、服務(wù)無聲等，扣減0.5分，依次類推，扣完為止。83003區(qū) 域營業(yè)額根據(jù)上級下達的經(jīng)營指標，達標則可得到該項考核滿分，每差1萬元，扣減10分，依次類推，扣完為止；每超標1萬元，獎勵5分，上不封頂。5010004人員安排根據(jù)服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，結(jié)合本區(qū)域的臺位布局和營業(yè)狀況，科學(xué)地進行人員調(diào)配和班次安排，合理安排員工的休假，確保正常運營。每出現(xiàn)一例人員調(diào)配不合理，工作分配不均等，扣減0.5分，依次類推，扣完為止。31005安

3、全衛(wèi)生區(qū)域員工的個人衛(wèi)生合格，環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域劃分明確，責任落實到位，清潔達標，餐具、用具、設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生，使用正常，水、電、門、窗、開關(guān)、鎖完好，開關(guān)正常，安全有效，每一處不合格，扣減0.5分，依次類推，扣完為止。32006顧 客投 訴營業(yè)期間勤巡視，督促接待服務(wù)工作，主動與顧客交流、溝通，認真聽取顧客的意見和建議，妥善處理顧客投訴，做好信息反饋，不斷改進服務(wù)工作，服務(wù)達標，投訴為零，顧客滿意度100%。每因服務(wù)引起一起輕微投訴，扣減0.5分，每因操作失誤或處理投訴不當引起重大投訴一次，扣減3分，依次類推，累計扣完為止。51007協(xié)調(diào)配合了解其他部門的工作職責和業(yè)務(wù)范圍、辦事程序和作息時間安

4、排，保持密切的聯(lián)系，經(jīng)常交流溝通，相互理解、信任、協(xié)調(diào)、配合、顧全大局，齊心協(xié)力完成工作任務(wù)。每發(fā)生一起不協(xié)調(diào)、不合作、勾心斗角等，扣減1分，依次類推，扣完為止。21008自身素質(zhì)精通本職各項業(yè)務(wù)技能，操作標準規(guī)范，懂得基層管理基本原理，能以身作則帶動員工積極主動地做好銷售服務(wù)工作，做好區(qū)域各項管理工作，每出現(xiàn)一例管理不力、員工不滿、督導(dǎo)失誤等，扣減1分，依次類推，扣完為止。51009考勤考績區(qū)域員工和本人均按公司核定的出勤日出滿全勤，無遲到、早退、曠工、脫崗等現(xiàn)象，本人每違犯考勤1次，扣減1分，部門員工每違犯考勤1次，扣減0.1分，依次類推，累計扣完為止。420010員 工思 想指導(dǎo)員工工作

5、，隨時糾正操作失誤和偏差，關(guān)心員工學(xué)習(xí)和生活，組織員工民主座談會，聽取員工心聲，掌握員工的思想狀況，激發(fā)員工的工作熱情，正確引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)、進步。每出現(xiàn)一例鬧情緒、生是非、上訴、感情事件等，扣減0.5分，依次類推，扣完為止。25011財產(chǎn)管理區(qū)域設(shè)施、設(shè)備、餐具、用具等登記造冊，按計劃清潔、消毒、保養(yǎng)，保證完好，使用正常，定期盤點、檢查，及時維修、補缺。每一項未按要求做到，扣減0.5分，依次類推，扣完為止。25012違規(guī)違紀區(qū)域員工及本人無任何違規(guī)違紀現(xiàn)象發(fā)生，本人每違反一次制度和紀律，扣減2分，部門員工每違反一次制度和紀律，扣減0.5分，依次類推，累計扣完為止。45013意見和建議本區(qū)域當月合

6、理化意見和建議被采納，取得良好效果，無任何內(nèi)部經(jīng)營管理投訴，每發(fā)生一起經(jīng)營管理投訴或?qū)T工合理化意見和建議置若罔聞、隱而不報等，扣減該項全額考核分。25014完成任務(wù)能按崗位職責要求，保質(zhì)保量完成本職工作任務(wù)，還能認真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時工作任務(wù)。每一次未能完成任務(wù)或完成不及時，扣減1分，若在完成任務(wù)中出現(xiàn)差錯，扣減全額該項考核分。250平均考核分總考核分合 計100人資簽字：審核人簽字：考核人簽字：被考核人簽字：領(lǐng)班績效評估表評估人： 日期： 等級姓名A:2500B:2400C:2300部門經(jīng)理總監(jiān)主管考核標準編號考核項目考核標準分值1周2周3周4周薪資1現(xiàn)場管理區(qū)域員工儀容儀表整潔統(tǒng)一，

7、精神飽滿，操作技能嫻熟，服務(wù)接待禮儀規(guī)范，團結(jié)協(xié)作，自覺遵守制度和紀律，每一處不合格扣減0.5分，依次類推，扣完為止。82002服務(wù)質(zhì)量區(qū)域員工言行舉止標準規(guī)范，文明禮貌，熱情接待每一位顧客，微笑服務(wù)，規(guī)范操作，合理引導(dǎo)顧客消費，工作中做到三輕、四勤、五聲。每出現(xiàn)一例怠慢、服務(wù)不周、操作失誤、服務(wù)無聲等，扣減0.5分，依次類推，扣完為止。83503區(qū) 域營業(yè)額根據(jù)上級下達的經(jīng)營指標，達標則可得到該項考核滿分，每差1萬元，扣減10分，依次類推，扣完為止；每超標1萬元，獎勵5分，上不封頂。5010004人員安排根據(jù)服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，結(jié)合本區(qū)域的臺位布局和營業(yè)狀況，科學(xué)地進行人員調(diào)配和班次安排，合

8、理安排員工的休假，確保正常運營。每出現(xiàn)一例人員調(diào)配不合理，工作分配不均等，扣減0.5分，依次類推，扣完為止。31005安全衛(wèi)生區(qū)域員工的個人衛(wèi)生合格，環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域劃分明確，責任落實到位，清潔達標，餐具、用具、設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生，使用正常，水、電、門、窗、開關(guān)、鎖完好，開關(guān)正常，安全有效，每一處不合格，扣減0.5分，依次類推，扣完為止。31006顧 客投 訴營業(yè)期間勤巡視，督促接待服務(wù)工作，主動與顧客交流、溝通，認真聽取顧客的意見和建議，妥善處理顧客投訴，做好信息反饋，不斷改進服務(wù)工作，服務(wù)達標，投訴為零，顧客滿意度100%。每因服務(wù)引起一起輕微投訴，扣減0.5分，每因操作失誤或處理投訴不當引起

9、重大投訴一次，扣減3分，依次類推，累計扣完為止。51507協(xié)調(diào)配合了解其他部門的工作職責和業(yè)務(wù)范圍、辦事程序和作息時間安排，保持密切的聯(lián)系，經(jīng)常交流溝通，相互理解、信任、協(xié)調(diào)、配合、顧全大局，齊心協(xié)力完成工作任務(wù)。每發(fā)生一起不協(xié)調(diào)、不合作、勾心斗角等，扣減1分，依次類推，扣完為止。21008自身素質(zhì)精通本職各項業(yè)務(wù)技能，操作標準規(guī)范，懂得基層管理基本原理，能以身作則帶動員工積極主動地做好銷售服務(wù)工作，做好區(qū)域各項管理工作，每出現(xiàn)一例管理不力、員工不滿、督導(dǎo)失誤等，扣減1分，依次類推，扣完為止。51009考勤考績區(qū)域員工和本人均按公司核定的出勤日出滿全勤，無遲到、早退、曠工、脫崗等現(xiàn)象，本人每違

10、犯考勤1次，扣減1分，部門員工每違犯考勤1次，扣減0.1分，依次類推，累計扣完為止。220010員 工思 想指導(dǎo)員工工作，隨時糾正操作失誤和偏差，關(guān)心員工學(xué)習(xí)和生活，組織員工民主座談會，聽取員工心聲，掌握員工的思想狀況，激發(fā)員工的工作熱情，正確引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)、進步。每出現(xiàn)一例鬧情緒、生是非、上訴、感情事件等，扣減0.5分，依次類推，扣完為止。210011財產(chǎn)管理區(qū)域設(shè)施、設(shè)備、餐具、用具等登記造冊，按計劃清潔、消毒、保養(yǎng)，保證完好，使用正常，定期盤點、檢查，及時維修、補缺。每一項未按要求做到，扣減0.5分，依次類推，扣完為止。220012 HYPERLINK /DataStore/List/20

11、 t _blank 培訓(xùn)培養(yǎng)有計劃、有組織地落實培訓(xùn)工作，區(qū)域員工綜合培訓(xùn)率100%，培訓(xùn)考核合格率95%；積極主動參加公司組織的專業(yè)技術(shù)和管理知識培訓(xùn)，前者每一項未達標，扣減0.5分；每一次未參加技術(shù)和管理培訓(xùn)，扣減1分，依次類推，累計扣完為止。210013違規(guī)違紀區(qū)域員工及本人無任何違規(guī)違紀現(xiàn)象發(fā)生，本人每違反一次制度和紀律，扣減2分，部門員工每違反一次制度和紀律，扣減0.5分，依次類推，累計扣完為止。420014意見和建議本區(qū)域當月合理化意見和建議被采納，取得良好效果，無任何內(nèi)部經(jīng)營管理投訴，每發(fā)生一起經(jīng)營管理投訴或?qū)T工合理化意見和建議置若罔聞、隱而不報等，扣減該項全額考核分。2501

12、5完成任務(wù)能按崗位職責要求，保質(zhì)保量完成本職工作任務(wù)，還能認真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時工作任務(wù)。每一次未能完成任務(wù)或完成不及時，扣減1分，若在完成任務(wù)中出現(xiàn)差錯，扣減全額該項考核分。250平均考核分總考核分合 計100人資簽字：審核人簽字：考核人簽字：被考核人簽字：主管績效評估表評估人： 日期：等級 姓名A:3000B:2800C:2500部門經(jīng)理總監(jiān)餐飲部廚師長考核標準編號考核內(nèi)容分值標準薪資對比備注1銷售30完成指定任務(wù)的30分，未完成的0分35002驗收開單7嚴格按照驗收標準執(zhí)行，不得因人情或不負責任收不符合標準要求的貨物。10003量化標準5每周抽查2-3次，每檔抽查2-4各品種，按匯總

13、所計算的合格率打分5004出品質(zhì)量10每月出新率及顧客意見反饋，色型味器完美10005開源度節(jié)流10以日常檢查和抽查結(jié)果有無此項現(xiàn)象進行考核。5006衛(wèi)生6衛(wèi)生優(yōu)秀6分，良好3分，較差0分5007內(nèi)訴42次得4分；3次得2分4次得1分；4次得0分2008員工管理5指正式員工的非正常流失，自動離職，或因?qū)芾砣藛T處事不公而離職現(xiàn)象。月流失人數(shù)1人得5分；1人得0分。2009員工滿意度4每半月隨機抽查15人進行投票，按滿意與否打分計算滿意率。員工滿意率80%，得4分；70%，得2分；70%，得0分10010公司管理制度4優(yōu)4分；良2分；差020011部門協(xié)調(diào)與配合5能與其他部門良好溝通配合，進行良好協(xié)調(diào)協(xié)作。優(yōu)5分；良3分；差010012安全檢查80次10分，1次0分200考核總分考核平均分總經(jīng)理餐飲總監(jiān)考核人日期 經(jīng)理考核標準姓名 日期編號考核內(nèi)容權(quán)重考核標準分值薪資對比備注1餐飲營業(yè)額 15%按公司規(guī)定年營業(yè)額標準，未達到營業(yè)任務(wù)視為0分。252餐飲銷售計劃15%按月銷售計劃指定任務(wù)，未完成視為0分。203部門GOP值15%按公司年度營業(yè)額，未達標未0分。154餐飲成本控制10%控制日常材耗能源浪費提升率與上月對比率。105客人投訴解決10%處理餐廳顧客日常投訴及顧客