《食品安全管理體系基礎(chǔ)》歷年真題(4-6)

1、【正確答案】：C食品安全管理體系基礎(chǔ)歷年真題（4）第一大題單項選擇題第1題：被撤回產(chǎn)品的處置可以包括（）（江南博哥）。（A）銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工（B）銷毀、模擬撤回、實際撤回、進一步加工（C）縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工（D）改變預(yù)期用途、模擬撤回、實際撤回、進一步加工【正確答案】：A第2題：水俁病是由（）污染造成的。（A）鉛（B）砷（C）鍋（。）汞【正確答案】：D第3題：根據(jù)GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標準的要求，細菌指標為（）。（A）細菌總數(shù)100CFU/mI,總大腸細菌總數(shù)3個/L，游離余氯為0.05-0.3mg/L（B）細菌總數(shù)100CFU/mI,總大腸菌群征1

2、00mI水樣中不得檢出，游離余氯為0.05-0.3mg/L（C）細菌總數(shù)100CFU/mI,總大腸菌群每100ml水樣中不得檢出，游離余氯（適用于加氯消毒）在與水接觸30分鐘后應(yīng)出廠水中不低于0.3mg/L,管網(wǎng)末梢水中不應(yīng)低于0.05mg/L（D）細菌總數(shù)100個/ml,總大腸細菌總數(shù)3個/L,游離余氯（適用于加氯消毒）在與水接觸30分鐘后應(yīng)不低于0.3mg/L第4題：控制措施的選擇和評估可不考慮（）。（A）控制措施對確定的食品安全危害的控制效果（B）對控制措施進行監(jiān)視的可行性（C）對員工培訓(xùn)的難易程度）控制措施作用失效的可能性或過程發(fā)生顯著變異的可能性【正確答案】：C第5題：食品安全小組組

3、長應(yīng)（）。（A）由管理層成員擔任（B）由最高管理者任命（C）具有與產(chǎn)品相應(yīng)的專業(yè)知識和食品安全管理的經(jīng)驗的人來擔任（D）以上都正確【正確答案】：B第6題：內(nèi)部溝通不包括（）。（A）員工和領(lǐng)導(dǎo)層的溝通（B）質(zhì)檢部門與衛(wèi)生行政主管部門的溝通（C）生產(chǎn)部門與化驗室的溝通（D）生產(chǎn)部門與產(chǎn)品的貯存部門的溝通【正確答案】：B第7題：以下哪種情況會造成交叉感染?（）（A）加工人員工作服未按要求換洗消毒（B）食品接觸設(shè)備無清洗消毒（C）人流走向不正確（D）以上三種都會造成交叉污染【正確答案】：D第8題：下列哪些圖表屬于GB/T22000-2006標準中所指的流程圖？（）（A）企業(yè)組織機構(gòu)圖（B）車間職能分配

4、圖（C）工廠廠區(qū)平面圖（D）生產(chǎn)工藝流程圖【正確答案】：D第9題：下列哪一種情況發(fā)生時必須對控制措施組合實施確認?（）（A）監(jiān)視活動中發(fā)現(xiàn)一批不合產(chǎn)品（B）產(chǎn)品預(yù)期用途發(fā)生變化（C）食品安全小組組長發(fā)生變化（D）內(nèi)審開出一項嚴重不合格項【正確答案】：B第10題：以下哪種說法是不正確的?（）（A）當關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，應(yīng)采取糾正措施（B）當不符合操作性前提方案時，應(yīng)采取糾正措施（C）只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，按潛在不安全產(chǎn)品進行處理（D）不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，按潛在不安全產(chǎn)品進行處理【正確答案】：D第11題：裸裝的食品和其他根據(jù)產(chǎn)品的特點難以附加標識的裸裝食品，

5、（）附加產(chǎn)品標識.（A）可以（B）必須（C）應(yīng)當（D）可以不【正確答案】：D第12題：下列哪種情況會造成交叉污染?（）（A）加工人員個人衛(wèi)生不良（B）生熟產(chǎn)品未分開（C）加工車間選址、設(shè)計、布局不合理（D）以上都是【正確答案】：D第13題：食品安全管理體系餐飲企業(yè)要求規(guī)定:加工用水，由當?shù)氐男l(wèi)生檢驗機構(gòu)每（）檢測一次。（A）二年（B）年（C）半年（D）季度【正確答案】：B第14題：食品安全管理體系中的控制措施組合是指（）。（A）內(nèi)部審核和前提方案（B）前提方案和確認（C）驗證和HACCP計劃（D）HACCP計劃CCP和操作性前提方案的控制措施【正確答案】：D第15題：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當向銷售者

6、索取所購食品的檢驗合格證或者化驗單。需要索證的范圍和種類由（）規(guī)定。（A）省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門（B）省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會（C）省、自治區(qū)、直轄市人民政府（D）以上都不是【正確答案】：A第16題：水的總硬度是指（）（A）水中含金屬離子的總含量（B）碳酸鹽硬度、（C）水中鈣離子和鎂離子的總含量（D）非碳酸鹽硬度【正確答案】：C第17題：食品安全小組成員正在開會討論如何繪制糖果預(yù)處理工序的流程圖，適用于這一情景的標準條款是（）。A)5.6.1(B)7.3.2(C)7.3.5.1(D)7.3.5.2【正確答案】：C第18題：依據(jù)GB/T22000-2006標準，食

7、品安全危害應(yīng)通過（）來實施控制。（A）SSOP、工藝規(guī)程和HACCP計劃（B）操作性前提方案和HACCP計劃（C）GMP、SOP和HACCP計劃（D）以上都不正確【正確答案】：B第19題：根據(jù)GB/T22000-2006標準要求，下列哪個要素必須有形成文件的程序（）?（A）操作性前提方案（B）應(yīng)急準備和響應(yīng)（C）撤回（D）危害評估【正確答案】：C第20題：引起果汁飲料褐變的情況有（）。（A）由接觸空氣引起的酶褐變（B）由高溫和強酸強堿條件下的非酶褐變（C）由抗壞血酸引起的非酶褐變（D）以上都是正確【正確答案】：D第21題：雖然GB/T22000-2006標準僅對食品安全方面進行闡述，但本標準提

8、供的方法同樣可用于（）。（A）食品的其他特定方面（B）風(fēng)俗習(xí)慣（C）消費者意識等（D）上述表述都正確【正確答案】：D第22題：中華人民共和國食品安全法自（）實施。（A）2002年1月1日（B）2006年6月1日（C）2009年2月28日（D）2009年6月1日【正確答案】：D第23題：一個審核組同時對組織的質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系進行審核是（）（A）聯(lián)合審核（B）結(jié)合審核（C）一體化審核（D）合并審核【正確答案】：B第24題：食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求標準規(guī)定在動物屠宰前，判定動物是否健康和適合人類食用進行的檢驗稱為（）。（A）宰前檢驗（B）宰中檢驗（C）宰后檢驗（D）以上都

9、不對【正確答案】：A第25題：國家標準、行業(yè)標準分為強制性標準和（）標準。（A）非強制性標準（B）推薦性標準（C）任意性標準（D）試用性標準【正確答案】：B第26題：食品鏈中是包括（）。（A）消費者（B）行政執(zhí)法部門（C）清洗劑的生產(chǎn)商（D）以上都不對【正確答案】：C第27題：IS022000食品鏈的間接介入組織是（）。（A）飼料生產(chǎn)者（B）設(shè)備供應(yīng)商（C）收獲者（D）零售商【正確答案】：B第28題：處理潛在不安全產(chǎn)品控制要求、相關(guān)響應(yīng)和授權(quán)應(yīng)（）（A）最高管理者大會宣布（B）食品安全小組長指定（C）企業(yè)董事會決定（D）形成文件【正確答案】：D第29題：通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求己得到滿足的認

10、定是（）（A）確認（B）驗證（C）更正（D）糾正【正確答案】：B第30題：微生物檢驗過程，如污染物落在皮膚表面上，應(yīng)用（）處理。（A）自來水（B）純凈水（C）消毒藥水（D）無菌生理鹽水【正確答案】：C第31題：商業(yè)無菌是指（）（A）食品經(jīng)殺菌后不含致病性微生物（B）食品經(jīng)殺菌后不含有微生物（C）食品經(jīng)殺菌后不含致病性微生物，也不含有在常溫下能夠繁殖的微生物（D）不含有肉毒桿菌【正確答案】：C第32題：當驗證的結(jié)果表明有大批量不合格產(chǎn)品產(chǎn)生時，應(yīng)采取怎樣措施（）。【正確答案】：D【正確答案】：D（A）重新確認（B）將受影響批次的產(chǎn)品作為潛在不安全產(chǎn)品進行處置（C）更新監(jiān)視系統(tǒng)（D）更新HACCP

11、計劃【正確答案】：A第33題：審核證據(jù)是（）.（A）將審核發(fā)現(xiàn)對照審核準則進行評價的結(jié)果（B）與審核準則有關(guān)的并且能夠證實的記錄、事實陳述或其他信息（C）審核員報告的不符合項（D）A+B【正確答案】：B第34題：組織建立、實施和保持前提方案，以助于控制（）。（A）食品安全危害通過工作環(huán)境引入產(chǎn)品的可能性（B）產(chǎn).W1的生物性、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染（C）產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平（D）以上都是【正確答案】：D第35題：組織實施外部溝通的對象不包括（）。（A）供方和承包方（B）周邊社區(qū)居民（C）立法和執(zhí)法部門（D）顧客或消費者【正確答案】：B第36題：食品安全管理體

12、系調(diào)味品、發(fā)酵制品生產(chǎn)企業(yè)要求中不包括（）產(chǎn)品。（A）雞精調(diào)味料（B）配制醬油（C）釀造食醋（D）色拉醬第37題：以下說法正確的是（）。（A）在某些產(chǎn)品加工中可能識別不出關(guān)鍵控制點）任何產(chǎn)品加工中都一定會存在關(guān)鍵控制點（C）同一危害由一個關(guān)鍵控制點實施控制（D）個關(guān)鍵控制點只能控制一個危害【正確答案】：A第38題：食品安全管理體系在下列哪些情況下，需要再確認（）.（A）產(chǎn)品（配方）變更（B）出現(xiàn)新的危害（C）法律法規(guī)要求的變化（D）以上都是【正確答案】：D第39題：獲取證據(jù)以證實由HACCP計劃和操作性前提方案（PRPs）安排的控制措施有效是（）。（A）驗證（B）監(jiān)視（C）確認（D）記錄【正確

13、答案】：C第40題：國家對食品標識中食品名稱標識說法正確的是（）。（A）國家標準、行業(yè)標準對食品名稱有規(guī)定的，應(yīng)當采用國家標準、行業(yè)標準規(guī)定的名稱（B）國家標準、行業(yè)標準對食品名稱沒有規(guī)定的，應(yīng)當使用不會引起消費者誤解和混淆的常用名稱或者俗名（C）由兩種或者兩種以上食品通過物理混合而成且外觀均勻一致難以相互分離的食品，共名稱應(yīng)當反映該食品的混合屬性和分類（類屬）名稱（D）以上都是【正確答案】：B【正確答案】：B食品安全管理體系基礎(chǔ)歷年真題（5）第一大題單項選擇題第1題：被撤回產(chǎn)品的處置可以包括（）。（A）銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工（B）銷毀、模擬撤回、實際撤回、進一步加工（C）縮小范圍使用、

14、改變預(yù)期用途、重新加工（D）改變預(yù)期用途、模擬撤回、實際撤回、進一步加工【正確答案】：A第2題：組織滿足應(yīng)急準備和響應(yīng)要求，含義是（）。（A）組織最高管理者應(yīng)在建立體系時識別本組織存在的潛在緊急情況和不安全因素（B）組織建立了應(yīng)急準備和響應(yīng)程序（C）組織也可以借用其他同類型組織的應(yīng)急準備和響應(yīng)程序（D）上述表述都不正確【正確答案】：B第3題：患有下列哪種疾病不得從事接觸直接入口食品的工作?（）（A）糖尿?。˙）傷寒（C）闌尾炎（D）心臟病【正確答案】：B第4題：下列不屬于食品安全管理體系公認的關(guān)鍵要素是（）.（A）相互溝通（B）人員培訓(xùn)（C）體系管理（D）HACCP原理第5題：以下哪種說法是不

15、正確的?（）（A）當關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，應(yīng)采取糾正措施（B）當不符合操作性前提方案時，應(yīng)采取糾正措施（C）只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，按潛在不安全產(chǎn)品進行處理（D）不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，按潛在不安全產(chǎn)品進行處理【正確答案】：D第6題：以下說法不正確的是（）。（A）食品安全方針和目標一定要形成文件（B）記錄是一種特殊類型的文件（C）操作性前提方案一定要形成文件）組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊【正確答案】：D第7題：調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有（）。（A）保水劑（B）防止脂肪酸敗（C）防止微生物污染（D）防止酶褐變【正確答案】：A第8題：福爾馬林是一種

16、常用的殺菌劑，它的成分是（）。（A）40%甲醛（B）10%甲醛（C）75%甲醛（D）95%甲醛【正確答案】：A第9題：驗證策劃不包括以下哪些內(nèi)容（）?（A）分析（B）方法（C）職責（D）頻率【正確答案】：A文件的程序（）?文件的程序（）?第10題：果蔬汁飲料不包括（）。（A）食用菌飲料（B）藻類飲料（C）椰子乳飲料（D）藏類飲料【正確答案】：C第11題：食品安全管理體系餐飲企業(yè)要求規(guī)定:加工用水，由當?shù)氐男l(wèi)生檢驗機構(gòu)每（）檢測一次。（A）二年（B）年（C）半年（D）季度【正確答案】：B第12題：驗證活動應(yīng)確定的內(nèi)容包括（）。（A）職責（B）產(chǎn)品測試（C）操作性前提方案得以實施（D）驗證頻率【正

17、確答案】：C第13題：二氧化碳在碳酸飲料中的作用是（）。（A）清涼作用（B）可阻礙微生物的生長（C）有舒服的爽口感（D）以上都是【正確答案】：D第14題：轉(zhuǎn)基因食品是指含有用（）制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加劑等。（A）轉(zhuǎn)基因技術(shù)（B）轉(zhuǎn)基因生物（C）轉(zhuǎn)基因?qū)＠―）以上都對【正確答案】：B第15題：根據(jù)GB/T22000-2006標準要求，下列哪個要素必須有形成（A）操作性前提方案（B）應(yīng)急準備和響應(yīng)（C）撤回（D）危害評估【正確答案】：C第16題：以下關(guān)于巴氏殺菌工藝的描述，正確的是（）。（A）能殺死全部細菌（B）殺菌溫度通常不超過1000C（C）能將致病菌殺死（D）B+C【正確答案

18、】：D第17題：對控制措施組合的確認應(yīng)在（）。（A）前提方案控制措施實施之前以及變更后（B）操作性前提方案控制措施實施之前以及變更后（C）HACCP計劃控制措施實施之前以及變更后（D）操作性前提方案和HACCP計劃控制措施組合實施之前以及變更后【正確答案】：D第18題：當基于終產(chǎn)品的測試結(jié)果表明未滿足危害的可接受水平時，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)按以下哪種方式進行處理?（）（A）不合格品（B）潛在不安全產(chǎn)品（C）應(yīng)回收產(chǎn)品（D）應(yīng)銷毀產(chǎn)品【正確答案】：B第19題：向受審核方管理者代表通報審核進展情況是（）應(yīng)做的工作。（A）向?qū)В˙）受審核方部門領(lǐng)導(dǎo)（C）審核組長（D）審核員【正確答案】：C第20題：如

19、果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應(yīng)（）（A）擴大抽樣（B）調(diào)整審核范圍（C）做出“食品安全管理體系不存在不符合項”的結(jié)論（D）以上都不正確【正確答案】：D第21題：在現(xiàn)場審核活動開始前，以下說法正確的是（）。（A）審核計劃不必經(jīng)審核委托方評審和接受，需提交給受審核方（B）受審核方對審核計劃的任何異議應(yīng)當在審核組長、受審核方和審核委托方之間予以解決（C）任何經(jīng)修改的審核計劃在繼續(xù)審核前不必征得各方的同意、（D）審核計劃在審核啟動后不能再修改【正確答案】：B第22題：現(xiàn)場審核時，審核員發(fā)現(xiàn)糖果的包裝工序沒有作業(yè)指導(dǎo)書針對這種情況，應(yīng)當（）（A）出具不符合報告（B）認為不存在不符合（C）出具

20、觀察項報告（D）不能確定，繼續(xù)跟蹤審核【正確答案】：D第23題：用于確定符合食品安全管理體系要求的程度的活動是（）。（A）食品安全管理體系過程的評價（B）食品安全管理體系審核（C）食品安全管理體系評審（D）以上都是【正確答案】：B第24題：食品鏈中是包括（）。【正確答案】：D【正確答案】：D（A）消費者（B）行政執(zhí)法部門（C）清洗劑的生產(chǎn)商（D）以上都不對【正確答案】：C第25題：如果開發(fā)一種面包，加入以下哪一種食品添加劑可以起到推遲霉變的作用?（）。（A）單脂肪酸甘油醋（B）山梨糖醇（C）丙酸鈣（D）丁基羥基茴香醚【正確答案】：C第26題：食品安全管理體系更新活動基于（）（A）食品安全方針和

21、目標（B）內(nèi)部和外部溝通信息的輸入（C）前提方案與操作性前提方案（D）設(shè)施與環(huán)境【正確答案】：B第27題：處理潛在不安全產(chǎn)品控制要求、相關(guān)響應(yīng)和授權(quán)應(yīng)（）（A）最高管理者大會宣布（B）食品安全小組長指定（C）企業(yè)董事會決定（D）形成文件【正確答案】：D第28題：食品安全管理方針應(yīng)（）（A）既符合法律法規(guī)的要求，又符合與顧客商定的對食品安全的要求（B）組織在食品鏈中的作用相適宜（C）在持續(xù)適宜性方面得到評審（D）以上都是第29題：中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)定（）主管本行政區(qū)域內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督工作。（A）省級產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門（B）縣級以上地方產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門（C）省級工商行政管理部門（D）縣級工商

22、行政管理部門【正確答案】：B第30題：食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）年。（A）（B）二（C）三（。）四【正確答案】：B第31題：作為化學(xué)危害之一的天然毒素，下列不屬于天然毒素的是（）。（A）河豚毒素（B）黃曲霉毒素（鰭魚毒素和組胺等同）（C）肉毒梭菌（D）組胺【正確答案】：C第32題：組織應(yīng)建立可追溯系統(tǒng)，并（）。（A）形成文件（B）運行監(jiān)控（C）編寫程序文件（D）形成記錄【正確答案】：D第33題：致病菌污染果汁后，是否能生長繁殖，主要取決于果汁的（）。（A）水分含量（B）pH值（C）味道（D）顏色【正確答案】：B第34題：由黃曲霉毒素引起的危害是

23、（）。（A）生物性危害（B）化學(xué)性危害（C）物理性危害（D）以上都是【正確答案】：B第35題：下列哪個企業(yè)不屬于食品鏈的組織（）。（A）次氧酸鈉的生產(chǎn)企業(yè)（B）苯甲酸生產(chǎn)企業(yè)（C）蘇丹紅生產(chǎn)企業(yè)（D）檸檬黃生產(chǎn)企業(yè)【正確答案】：C第36題：下列哪個不是GB2760標準中規(guī)定可以使用的防腐劑？（）（A）丙酸鈣（B）苯甲酸（C）茶多階（D）山梨酸【正確答案】：C第37題：GB/T22000-2006標準要求（）后形成記錄，并予以保存。（A）外部溝通（B）應(yīng)急準備和響應(yīng)（C）內(nèi)部溝通（D）基礎(chǔ)設(shè)施【正確答案】：A第38題：食品安全管理體系餐飲業(yè)要求標準規(guī)定，在烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2h）存

24、放的食品，應(yīng)當在高于（）C或低于（）C的條件下存放.需要冷藏的熟制品，應(yīng)涼透后再進行冷藏（A）50、5（B）60、5（C）50、10（D）60、10【正確答案】：D第39題：以下說法正確的是（）。（A）經(jīng)常在果汁中出現(xiàn)的細菌，最主要的是乳酸菌類細菌（B）食品在0-4C冷藏是安全的措施，因為致病菌在此溫度下就不生長了（C）食鹽溶液能殺滅寄生蟲卵和細菌，食用腌制菜是較為安全的（D）調(diào)理冷凍食品添加聚磷酸鹽是為了防止酶褐【正確答案】：A第40題：不接收冷凍食品的條件有（）.（A）有很多冰晶（B）袋子底部有液體結(jié)塊（C）溫度高于0（D）以上都有【正確答案】：D食品安全管理體系基礎(chǔ)歷年真題（6）第一大題

25、單項選擇題第1題：關(guān)鍵控制點不能依據(jù)以下（）來確定。（A）判斷樹（B）控制措施對確定危害控制的嚴格程度（C）行業(yè)專家的意見（D）過程發(fā)生顯著變異的可能性【正確答案】：D第2題：通?？刂拼胧┑男Ч蕾囉诳刂拼胧┑膶嵤姸龋瑥姸劝ǎǎ?（A）溫度、時間（B）濃度、頻次（C）溫度、酸度（D）A+B【正確答案】：D第3題：關(guān)于食品安全小組，以下說法正確的是（）（A）具備多學(xué)科的知識和建立與實施食品安全管理體系的經(jīng)驗（B）經(jīng)驗僅限于組織的食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備和食品安全危害（C）具有適當?shù)募寄芎徒?jīng)驗，就不必受到適當?shù)慕逃团嘤?xùn)（D）當需要外部專家?guī)椭?、實施、運行或評價食品安全管理

26、體系時，應(yīng)在體【正確答案】：A第4題：以下哪種情況會造成交叉感染?（）（A）加工人員工作服未按要求換洗消毒（B）食品接觸設(shè)備無清洗消毒（C）人流走向不正確（D）以上三種都會造成交叉污染【正確答案】：D第5題：糾正措施是指（）.（A）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施導(dǎo)（B）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施（C）為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩蕉扇〉拇胧―）以上都是【正確答案】：B第6題：經(jīng)危害分析評估出的危害可以通過（）。（A）前提方案控制（B）增加設(shè)備加以控制（C）前提方案控制或/和HACCP計劃進行控制（D）加強操作管理進行控制【正確答案】：C第7題：

27、裸裝的食品和其他根據(jù)產(chǎn)品的特點難以附加標識的裸裝食品，（）附加產(chǎn)品標識.（A）可以（B）必須（C）應(yīng)當（D）可以不【正確答案】：D第8題：驗證策劃不包括以下哪些內(nèi)容（）?（A）分析（B）方法（C）職責（D）頻率【正確答案】：A第9題：低酸罐頭食品是指（）的灌裝食品。（A）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上（B）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上，水分活度0.85以上（C）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下（D）內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下，水分活度0.85以上【正確答案】：B第10題：關(guān)于車間中的流向，以下錯誤的是（）。（A）人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)（B）物流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)（C）水流

28、向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)）氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)【正確答案】：B第11題：根據(jù)GB14881的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)（）.（A）生產(chǎn)與清洗用水達到GB5749的要求（B）污水應(yīng)達標排放（C）鍋爐廢氣達標排放（D）以上都是【正確答案】：D第12題：糖在糖漬品中是（）。（A）保藏劑（B）抑菌劑（C）增稠劑（D）抗氧化劑【正確答案】：A第13題：二氧化碳在碳酸飲料中的作用是（）。（A）清涼作用（B）可阻礙微生物的生長（C）有舒服的爽口感（D）以上都是【正確答案】：D第14題：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當向銷售者索取所購食品的檢驗合格證或者化驗單。需要索證的范圍和種類由（）規(guī)定。（A）省、自治區(qū)、直轄

29、市人民政府衛(wèi)生行政部門（B）省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會（C）省、自治區(qū)、直轄市人民政府（D）以上都不是【正確答案】：A第15題：當產(chǎn)品中組織的控制之外，已確定為不安全的產(chǎn)品時，（）（A）應(yīng)通知相關(guān)方，并啟動撤回（B）只需通知對方，由對方去處理（C）通知對方就地銷毀（D）以上都可以【正確答案】：A第16題：依據(jù)GB/T22000-2006標準，食品安全危害應(yīng)通過（）來實施控制。（A）SSOP、工藝規(guī)程和HACCP計劃（B）操作性前提方案和HACCP計劃（C）GMP、SOP和HACCP計劃（D）以上都不正確【正確答案】：B第17題：當發(fā)生食品安全召回時，企業(yè)需要在（）小時通知（）以上

30、衛(wèi)生主管部門。（A）1小時縣級（B）2小時縣級（C）2小時市級（D）1小時市級【正確答案】：B第18題：根據(jù)GB/T22000-2006標準要求，下列哪個要素必須有形成文件的程序（）?（A）操作性前提方案（B）應(yīng)急準備和響應(yīng)（C）撤回（D）危害評估【正確答案】：C第19題：引起果汁飲料褐變的情況有（）。（A）由接觸空氣引起的酶褐變（B）由高溫和強酸強堿條件下的非酶褐變（C）由抗壞血酸引起的非酶褐變（D）以上都是正確【正確答案】：D第20題：雖然GB/T22000-2006標準僅對食品安全方面進行闡述，但本標準提供的方法同樣可用于（）。（A）食品的其他特定方面（B）風(fēng)俗習(xí)慣（C）消費者意識等（D

31、）上述表述都正確【正確答案】：D第21題：以下食品安全小組組長的職責，正確的是（）。（A）制定和批準食品安全方針和目標（B）主持和策劃管理評審（C）與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)系（D）監(jiān)督食品安全管理體系的實施【正確答案】：C第22題：食品鏈中的組織包括（）.（A）食品運輸和倉儲經(jīng)營者（B）飼料生產(chǎn)者（C）食品設(shè)備包裝材料生產(chǎn)者（D）以上都是【正確答案】：D第23題：下列哪些文件應(yīng)在現(xiàn)場審核前通知受審核方（）。（A）檢查表（B）審核計劃（C）審核工作文件（D）使用的法律法規(guī)【正確答案】：B第24題：依據(jù)CNAS-0001:2011,認證機構(gòu)應(yīng)審查客戶提交的糾正和糾正措施的有效性，對不符合

32、的解決進行（）的證據(jù)應(yīng)予以記錄。（A）審評和驗證（B）評價和驗證（C）審查和驗證（D）以上都不是【正確答案】：C第25題：管理評審是為了確保食品安全管理體系的（）和有效性。評審應(yīng)包括評估食品安全管理體系改進的機會和變更的需求,包括食品安全方針。（A）充分性、可靠性（B）適宜性、可操作性（C）適宜性、充分性（D）可靠性、可操作性【正確答案】：C第26題：食品鏈中是包括（）。（A）消費者（B）行政執(zhí)法部門（C）清洗劑的生產(chǎn)商（D）以上都不對【正確答案】：C第27題：如果開發(fā)一種面包，加入以下哪一種食品添加劑可以起到推遲霉變的作用?（）。（A）單脂肪酸甘油醋（B）山梨糖醇（C）丙酸鈣（D）丁基羥基茴香醚【正確答案】：C第28題：受不符合影響的每批產(chǎn)品，在符合下列條件不可以作為安全產(chǎn)品放行的有（）。（A）盡管不符合，但產(chǎn)品仍能滿足相關(guān)規(guī)電，的食品安全危