幼兒園從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)

1、高橋縣春風(fēng)鎮(zhèn)東邊幼兒園食堂從業(yè)人員食品平安培訓(xùn)內(nèi)容一、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的有關(guān)法律法規(guī). 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 95 年 10 月 30 日公布實(shí)施 。.學(xué)校衛(wèi)生工作條例 90 年 6 月 4 日發(fā)布實(shí)施 。.學(xué)校集體用餐衛(wèi)生管理方法 96 年 8 月 27 日發(fā)布實(shí)施 。二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求學(xué)校食堂從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢， 取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格前方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者 ） 、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及有礙于食品衛(wèi)生疾病的， 不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。 食堂的管理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)

2、人員是否有以上疾病， 手是否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)， 應(yīng)立即查明病因， 排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。提供學(xué)生營養(yǎng)餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（包括學(xué)校食堂 ）必須配備營養(yǎng)師或培訓(xùn)合格的營養(yǎng)配餐員。食堂負(fù)責(zé)人、 衛(wèi)生管理員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)前方可上崗。食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應(yīng)進(jìn)行消毒;工作時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽;出售食品或分餐時(shí)應(yīng)戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油 ;不得有面對食品打

3、噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、食堂采購人員要注意的事項(xiàng). 食堂采購人員要嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。在采購食品時(shí)，必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證， 禁止向無衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購置食品。.采購畜禽肉類原料時(shí)，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證明。.采購定型包裝食品時(shí)，必須索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。 食品衛(wèi)生法第25 條規(guī)定 :食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單,銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供,即食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品時(shí),有向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的權(quán)利 , 同時(shí)也是為保證所采購的食品及其原料的衛(wèi)生應(yīng)履行的義務(wù),銷售者有向購置者提供檢驗(yàn)

4、合格證或檢驗(yàn)單的義務(wù).四、禁止采購的食品1. 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。腐敗變質(zhì):一般認(rèn)為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化 ,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。 這種食品一般含有大量的微生物， 而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。 油脂酸敗： 指油脂和含油脂的食品，在貯存過程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、 氣味改變等變化， ?？稍斐刹涣嫉纳矸错懟蚴澄镏卸?。霉變：指霉菌污染繁殖，有時(shí)外表可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。2.含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。有毒、

5、有害物質(zhì)包括：(1)食品本身含有有害物質(zhì)(如河豚魚、毒蘑菇)。(2)在一定條件下產(chǎn)生毒素(發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺)。(3)含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì) (如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素)。(4) 被“有毒、有害物質(zhì)污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。(5)食品中過量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、 有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。 以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營。. 未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。.超過保質(zhì)期限的。.標(biāo)簽、標(biāo)識不完整的定型包裝食品。定型包裝食品： 按一定數(shù)量、 一定標(biāo)志并有固定包裝時(shí)構(gòu)成的一些零售單位的包裝食品。.其它不符合食品

6、衛(wèi)生要求，可能對人體健康有害的。五、食物中毒的有關(guān)知識(一 )什么 是食物中毒?食物中毒是指攝入了含有生物性、 化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性 (不屬于傳染病)的急性、 亞急性疾病。 一般認(rèn)為， 但凡由于食用各種 “有毒食物所引起的以急性過程為主的疾病， 可以統(tǒng)稱為 “食物中毒。 正常情況下， 一般的食物并不具有毒性。 食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于以下原因：(1) 某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。 (有些細(xì)菌是可以產(chǎn)生毒素的 ) 。(2)有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇

7、。食品貯存過程中，由于貯存不當(dāng)而產(chǎn)生了毒素，如馬鈴薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。）食物中毒的特點(diǎn). 病人在相近的時(shí)間內(nèi)都食用過同樣的食物， 發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群， 未食用者不中毒， 一旦停止食用這種食物，發(fā)病很快停止;. 潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時(shí)間內(nèi) （幾小時(shí) ）可能有大量的病人同時(shí)發(fā)病;.所有病人有類似臨床病癥，即發(fā)病病癥相同 ;.人與人之間不直接傳染。 食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個(gè)過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個(gè)加工過程和在加工過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。（三 ）食

8、物中毒事故的處理報(bào)告：一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒事故和腸道傳染病，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門， 并應(yīng)保存現(xiàn)場， 封存可疑食品和食用具， 以 便查清原因。 發(fā)現(xiàn)重大病情， 當(dāng)?shù)匦l(wèi)生和教育行政部門應(yīng)逐級報(bào) 告至省衛(wèi)生廳和省教育廳。學(xué)校食物中毒事故責(zé)任追究。為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生， 落實(shí)管理責(zé)任， 保護(hù)學(xué)校師生身體 健康和生命平安，我園依據(jù) 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 、 突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急條例 、 國務(wù)院 關(guān)于 特大平安事故行政責(zé)任追究的規(guī)定、 國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品平安工作的決定、 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 、 食物中毒事故處理方法等規(guī)定，制定了學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定。規(guī)定了學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。學(xué)校的食物中毒事故是指由學(xué)校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故。食物中毒事故的劃分：按嚴(yán)重程度劃分(1)重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100 人以上并出現(xiàn)死亡病例