春秋季節(jié)蔬菜水果的合理搭配.課件

1、各季飲食的合理搭配目 錄1. 春 2. 夏 3. 秋 4. 冬 010203以谷類(lèi)制品為主也可選用黃豆、芝麻、花生、核桃等類(lèi)型的食物，以御嚴(yán)寒。雞蛋、魚(yú)類(lèi)、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆制品等高蛋白食物，能有效得增加抵抗力。新鮮的小白菜、西紅柿、柑橘、檸檬等蔬菜水果，富含維生素C，具有抗病毒作用胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護(hù)呼吸道粘膜的功能芝麻、卷心菜、菜花等富含維生素E可提高人體免疫力多食高熱量食品補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝取維生素和無(wú)機(jī)鹽春季飲食原則0405春季為肝氣旺盛之時(shí)，所以易出現(xiàn)脾胃虛弱等病癥；而多吃酸味食物，會(huì)使肝功能偏亢，故春季飲食調(diào)養(yǎng)，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可

2、口，忌油膩、生冷及刺激性食物。要注意全面營(yíng)養(yǎng)，按時(shí)就餐；新鮮熟透的水果，有益于健康；雞肝味甘而溫，可補(bǔ)血養(yǎng)肝，是食補(bǔ)肝臟的佳品，較其他動(dòng)物肝臟補(bǔ)肝的作用更強(qiáng)，且可溫胃；以味補(bǔ)肝首選食醋，醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒殺蟲(chóng)等作用。初春時(shí)節(jié)寒氣較盛，如能少量飲些酒，則可利用其走竄推動(dòng)的作用，使肝中陽(yáng)氣升發(fā)。鴨血性平，營(yíng)養(yǎng)豐富，可養(yǎng)肝血而治貧血，是保肝最佳食品之一。菠菜具有滋陰潤(rùn)燥、舒肝養(yǎng)血的作用，如做湯時(shí)加上動(dòng)物血，可治療肝氣不舒。宜省酸增甘春季要注重養(yǎng)肝、補(bǔ)肝0102正確的早餐春季飲食指南 早餐不宜多吃面條、油條等，這種傳統(tǒng)吃法其實(shí)并不太好，長(zhǎng)期這樣往往會(huì)使人更容易產(chǎn)生困倦的感覺(jué)，加之春天人們

3、人們?cè)缟闲训枚枷鄬?duì)較早，長(zhǎng)期如此不論對(duì)生活還是工作都將產(chǎn)生一定影響。早餐應(yīng)以高蛋白食物為主，一袋奶、一個(gè)雞蛋和粥，最好還要喝一點(diǎn)兒茶提神醒腦。適量補(bǔ)充維生素 權(quán)威營(yíng)養(yǎng)專家指出：缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道感染，一旦感冒或腹瀉，體內(nèi)維生素A的水平又會(huì)進(jìn)一步下降，同時(shí)還會(huì)使人體免疫功能下降。在食物中最能補(bǔ)充維生素A的當(dāng)數(shù)胡蘿卜，所以，春季到來(lái)的時(shí)候一定要多吃胡蘿卜等一些含有維生素的食品。0304多食食用菌 春季飲食應(yīng)清淡一些，多吃蔬菜和一些食用菌，如黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇等。春季是病毒出沒(méi)頻繁的時(shí)候，很多病毒都會(huì)趁虛而入，進(jìn)入你的體內(nèi)，多食食用菌能增加你的抗病毒能力。春季咳嗽多吃梨和百合

4、近年來(lái)天氣冷暖急劇變化，不少人出現(xiàn)了感冒或上呼吸道感染，辦公室里常聞咳嗽聲。醫(yī)學(xué)專家介紹，春季咳嗽可多吃梨和百合，可增強(qiáng)上呼吸道免疫能力，能夠有效預(yù)防咳嗽。已出現(xiàn)咳嗽癥狀的，除了多吃梨意外，也可用鮮百合和糯米熬粥，可頓吃，也有養(yǎng)肺效果。青 衣 素 心主料：牛里脊200g配料：菠蘿罐頭適量、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、洋蔥10g調(diào)料：滋采核桃油15ml、鹽5g、紹酒10ml制作過(guò)程：1、牛里脊洗凈抹干切成條狀，以紹酒、鹽腌10分鐘；2、紅椒、青椒、洋蔥切成條狀；3、鍋置旺火，下入滋采核桃油燒7成熱，下入牛里脊條煸炒；4、再下入青、紅椒、洋蔥、菠蘿翻炒熟后裝盤(pán)上桌即可酸 甜 五 味010203做涼拌菜時(shí)，

5、菜一定要洗凈，最好在開(kāi)水中焯一下；用來(lái)切熟食的刀、板、要和切生肉、生菜的分開(kāi)；涼拌時(shí)，應(yīng)放點(diǎn)蒜泥和醋，這不僅能增加食欲，有助于消化，并有殺菌解毒作用，預(yù)防腸道傳染病的發(fā)生。夏季氣溫高，人體神經(jīng)經(jīng)常處于緊張狀態(tài)，常出現(xiàn)消化力減弱、食欲不振現(xiàn)象，故應(yīng)適當(dāng)多吃些清淡而易消化的食物，如豆制品、蛋類(lèi)、乳類(lèi)、雞、魚(yú)、新鮮蔬菜、瓜果等，少吃油膩食物。 注意飲食衛(wèi)生飲食宜清淡夏季飲食原則適量飲水夏季人體水分和鹽丟失較多，應(yīng)多喝水，并適量飲些淡鹽水。但切忌飲水過(guò)多，以免增加心臟和消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，應(yīng)采取少量飲的方法。01注意防暑降溫夏季飲食指南 經(jīng)常喝綠豆湯、赤豆湯、既能防暑清熱，又能解毒開(kāi)胃。而經(jīng)常飲用保健茶，

6、則有解暑熱及爽身提神功效。常見(jiàn)的保健茶有：鹽 茶有祛熱解暑，補(bǔ)液止渴作用；菊花茶可清熱解毒。此外，冬瓜500克，切塊，煮湯3碗，少加些鹽調(diào)味，1日服3次； 鮮藕250克，白糖適量，共煮水服，每日1劑，可起到預(yù)防中暑的作用。0203適量食用一些苦味食物 苦味食物中所含的生物堿具有消暑清熱、促進(jìn)血液循環(huán)、舒張血管等藥理作用。夏天適當(dāng)吃些苦瓜、苦菜，以及啤酒、茶水、咖啡、可可等苦味食品，不僅能清心除煩、醒腦提神，且可增進(jìn)食欲、健脾利胃。 補(bǔ)充鹽分和維生素 高溫季節(jié)最好每人每天補(bǔ)充維生素B1、B2各2毫克，維生素C50毫克，鈣1克，這樣可減少體內(nèi)糖類(lèi)和組織蛋白的消耗，有益于健康。也可多吃一些富含上述營(yíng)

7、養(yǎng)成分的食物，如西瓜、黃瓜、番茄、豆類(lèi)及其制品、動(dòng)物肝腎、蝦皮等，亦可飲用一些果汁。 羅漢果茶減肥也能?chē)L甜頭羅漢果茶是一種甜味純正、熱量很低的茶，對(duì)于 愛(ài)美而又嘴饞的女性朋友們可以說(shuō)是再適合不過(guò)了。雖然喝起來(lái)甜如砂糖，熱量卻近乎等于零。菊花茶挺身而出抗輻射菊花茶是每天接觸電子污染的辦公一族應(yīng)必備的一種茶。因?yàn)椴柚械陌拙站哂腥ザ镜淖饔?，?duì)體內(nèi)積存的有害化學(xué)或放射性物質(zhì)，都有低抗、排除的功效。七種夏季排毒佳飲普洱茶鏟除脂肪平小腹中國(guó)茶多數(shù)都有促進(jìn)脂肪代謝的效果，熟普洱茶更是消除多余脂肪的高手。茶中含有的元素，有增強(qiáng)分解腹部脂肪的功效。普洱茶有一點(diǎn)特殊的味道，但絕非苦味艾蒿茶清理積水消浮腫艾蒿茶，它

8、有利尿解毒的功效，是消腫的干將。如果在炎炎夏日里出現(xiàn)浮腫尤其是臉部浮腫或長(zhǎng)期減肥體重沒(méi)有明顯下降的人們，不妨試喝一喝。 蘆薈茶以假亂真把煙戒想抽上一口的時(shí)候，泡一壺蘆薈茶，那與香煙相似的獨(dú)特苦味，是嘴饞時(shí)最好的替代品。蘆薈茶不僅有助于戒煙，更能促進(jìn)排便及新陳代謝。 枸杞茶中藥茶方效果好枸杞茶其實(shí)也是一道中藥。如果在酷暑時(shí)節(jié)便秘的話，就買(mǎi)點(diǎn)沒(méi)特別苦味的枸杞茶喝一喝。另外，晚上多喝一點(diǎn)枸杞茶，隔天上午自會(huì)神清氣爽，不再有倦怠。010203一般人到了秋季，由于氣候宜人，食物豐富，往往進(jìn)食過(guò)多。攝入熱量過(guò)剩，會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪堆積起來(lái)，使人發(fā)胖，俗話叫“長(zhǎng)秋膘” 。在秋季飲食中，要注意適量，而不能放縱食欲，

9、大吃大喝。 應(yīng)當(dāng)少吃一些刺激性強(qiáng)、辛辣、燥熱的食品，如尖辣椒、胡椒等等，多吃一些蔬菜、瓜果，如冬瓜、蘿卜、茄子、綠葉菜、蘋(píng)果、香蕉等 要防止熱能過(guò)剩少食辛辣秋季飲食原則食物忌生冷秋季天氣由熱轉(zhuǎn)涼，人體生理代謝也發(fā)生變化，飲食特別注意不要過(guò)于生冷，以免造成腸胃消化不良，發(fā)生各種消化道疾患。01適量多喝鹽水和蜜水秋季飲食指南 秋季干燥，如何對(duì)付“秋燥”，我國(guó)古代科學(xué)家為我們提供了一條最佳飲食良方;“朝朝鹽水，晚晚蜜湯?！卑滋旌赛c(diǎn)鹽水，晚上則喝點(diǎn)蜜水，這既是補(bǔ)充人體水分的好方法，又是秋季養(yǎng)生抗拒衰老的飲食良方，同時(shí)還可以防止因秋燥而引起的便秘，可謂是一舉三得。02補(bǔ)充鹽分和維生素 高溫季節(jié)最好每人每

10、天補(bǔ)充維生素B1、B2各2毫克，維生素C50毫克，鈣1克，這樣可減少體內(nèi)糖類(lèi)和組織蛋白的消耗，有益于健康。也可多吃一些富含上述營(yíng)養(yǎng)成分的食物，如西瓜、黃瓜、番茄、豆類(lèi)及其制品、動(dòng)物肝腎、蝦皮等，亦可飲用一些果汁。 0304秋季進(jìn)補(bǔ)要合理秋季進(jìn)補(bǔ)有四忌：一忌只補(bǔ)肉類(lèi)：秋季易上火，肉類(lèi)食用過(guò)多對(duì)脾胃負(fù)擔(dān)會(huì)過(guò)重；二忌越貴越好：所謂適合的才是最好的；三忌多多益善：突然大量進(jìn)補(bǔ)，反而會(huì)加重脾胃及肝臟的負(fù)擔(dān)；四忌以藥代食：日常食用的胡桃芝麻花生紅棗扁豆等都是進(jìn)補(bǔ)的佳品。少吃涼性、辛辣食物 秋季應(yīng)避免瓜果，如西瓜、香瓜等損脾胃陽(yáng)氣，宜蘋(píng)果柿柑橘梨葡萄和龍眼。秋季食用過(guò)于油膩或辛辣的食品容易讓人上火，所以要少

11、吃辛辣食物，如辣椒花椒桂皮生姜蔥及酒。在古代醫(yī)書(shū)中出現(xiàn)過(guò)這樣的警示：“一年之內(nèi)，秋不食姜；一日之內(nèi)，夜不食姜。 秋季四種素食食補(bǔ)效果更佳芋頭富含淀粉，營(yíng)養(yǎng)豐富，且質(zhì)地軟滑，容易消化，有健胃作用紅薯（特別是黃心的紅薯）：系糧食中營(yíng)養(yǎng)較為豐富的食品，具有補(bǔ)虛乏、益氣力，健脾胃、強(qiáng)腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。 蘿卜含有較多的水分、維生素、鈣、磷、碳水化合物等有益成分。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蘿卜性涼味辛甘，入肺、胃二經(jīng)。常言道“秋后蘿卜賽人參” ，對(duì)秋季常見(jiàn)的消化不良、風(fēng)熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。 包心菜：其維生素C

12、的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。它能促進(jìn)人體物質(zhì)代謝，增強(qiáng)肌體抗癌能力。簡(jiǎn)易秋季滋養(yǎng)靚湯 鮮白菜蜜棗湯俗話說(shuō)：10月火為臟，不離白菜湯?？捎眯迈r白菜適量，蜜棗23個(gè)，同放瓦煲內(nèi)，老火煲湯，清潤(rùn)而不燥，清甜可口。冰糖燉雪梨鮮雪梨約100至150克，去皮洗凈放燉盅內(nèi)，加適量冰糖和清水。燉1小時(shí)后，飲水吃梨。功能：滋陰潤(rùn)肺。雪梨銀耳湯材料：雪梨1只、水發(fā)銀耳30克、 貝母5克、白糖適量做法：1、將水發(fā)銀耳去根、去雜洗凈，撕片；雪梨去皮、去籽，切塊。 2、將銀耳片、雪梨塊、貝母、白糖同放在燉皿內(nèi)上籠蒸30-40分鐘。功效：此湯滋陰清肺，消痰降火。 芝麻木耳湯材料： 10克左右的黑芝麻木

13、耳適量做法：1、先將黑芝麻炒熟，木耳用溫水發(fā)泡好 2、一起放在鍋里，加水煎煮，煎煮好可根據(jù)口味加一點(diǎn)白糖。功效：芝麻具有良好的潤(rùn)燥作用，尤適用 于大便干燥、便秘等。010203冬季是食補(bǔ)最佳季節(jié)，各類(lèi)食物配比做到以下為宜：主食與副食的比例是4：6 細(xì)糧與粗糧的比例是4：6 酸性與堿性的比例是4：6 葷菜與素菜的比例是4：6 人怕冷與機(jī)體攝入某些礦物質(zhì)較少有關(guān)。如鈣在人體內(nèi)含量的多少，可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性；補(bǔ)充富含鈣和鐵的食物可提高機(jī)體的御寒能力食補(bǔ)注意4:6 注意補(bǔ)鈣冬季飲食原則增加攝入維生素A和維生素C寒冷氣候使人體維生素代謝發(fā)生明顯變化，此時(shí)適量增加維生素A和C的攝入

14、可增強(qiáng)耐寒能力和對(duì)寒冷的適應(yīng)力，并對(duì)血管具有良好的保護(hù)作用冬季食補(bǔ)靚湯 秋季干燥，如何對(duì)付 原料： 羊肉(肥瘦)500g、羊骨100g、薏米50g、 茯苓25g、蒼術(shù)10g、白蘿卜500g、大蔥5g、 姜5g、花椒5g、白胡椒1g、鹽2g、料酒5g 做法： 1、將羊肉、白蘿卜切成塊； 2、姜切成片，蔥切成末備用； 3、將羊肉、羊脊骨放入開(kāi)水里焯去血腥味， 撈出在清水里洗凈，然后放入砂鍋里； 4、加入姜片、蒼術(shù)、花椒、茯苓片、薏米、 白蘿卜，用大火煮開(kāi)； 5、加入鹽、白胡椒、料酒，改用小火燉60分鐘左右；6、加入雞精，最后撒上蔥末，就可以食用了。薏 仁 苓 術(shù) 羊 肉 煲 做法：洗凈后放進(jìn)砂鍋中，加入凈水，放在火上，先用大火，待其開(kāi)鍋后，改微火，煮2030分鐘，將水瀝干，待其溫度適宜，即可飲用。羅 漢 雪 梨