食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)檢測(cè)題與答案

1、食堂食品安全知識(shí)培訓(xùn)檢測(cè)題與答案1.專間內(nèi)安裝紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線等應(yīng)分布均勻，距離地面（） A.1米B.1.2米C.1.5米D.2米(正確答案)2、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必須（） A、專人用B、標(biāo)志明顯(正確答案)C、做有記號(hào)D、不用標(biāo)志3、烹調(diào)場所天花板離地面宜在（）以上。 A.1.5mB.2.0mC.2.5m(正確答案)D.3.0m4、專間內(nèi)的溫度不得高于（） A.10B.15(正確答案)C.20D.255、對(duì)日常檢查理解正確的是：（） A日常檢查就是領(lǐng)導(dǎo)的視察B.日常檢查就是員工對(duì)自己做的工作進(jìn)行自我檢查C.日常檢查是隨意的，不需要事先制訂檢查方案D.日常檢查

2、可以按照衛(wèi)生管理要素或衛(wèi)生管理區(qū)域設(shè)計(jì)檢查方案(正確答案)6、造成餐飲業(yè)食源性疾病的最主要原因是：（） A政府衛(wèi)生監(jiān)督人員不足，監(jiān)督不到位.B新聞媒體不關(guān)注.C餐飲企業(yè)自身管理存在問題.(正確答案)D假冒偽劣原料多7、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在（）以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。 A.5cm(正確答案)B.10cmC.15cmD.20cm8、以下區(qū)域哪個(gè)是屬于清潔操作區(qū)（） A.餐用具保潔場所B.餐用具清洗消毒場所C.烹調(diào)場所D.備餐場所(正確答案)9、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是什么水平（） A.食品風(fēng)味B.供餐服務(wù)質(zhì)量C.食品衛(wèi)

3、生信譽(yù)度(正確答案)D.餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況10.排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（） A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)(正確答案)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)11、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（） A.加工后再出售B.職工內(nèi)部發(fā)放C.銷毀處理(正確答案)D.翻曬處理12、下列食品中，禁止上市銷售的食品是（） A.四季豆B.新鮮黃花菜C.新鮮河豚魚(正確答案)D.馬鈴薯13、食物烹調(diào)至食用時(shí)間不應(yīng)超過（）小時(shí)。 A、2小時(shí)(正確答案)B、4小時(shí)C、6小時(shí)D、無時(shí)間限制14、食品生

4、產(chǎn)經(jīng)營人員每幾年必須進(jìn)行健康體檢（A） 一年B.二年C.三年D.五年(正確答案)15、食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即向哪里報(bào)告（） A.人民政府B.技術(shù)監(jiān)督局C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(正確答案)16、食品污染分為（） 、（） 和 （ ） 污染。（） A、生物性、化學(xué)性、物理性(正確答案)B、微生性、化學(xué)性、雜質(zhì)性C、化學(xué)性、物理性、微生物17、食品原料粗加工間，設(shè)有三個(gè)水池，使用時(shí)（） A、按洗菜、洗魚、洗肉分類專用(正確答案)B、可以混用C、蔬菜和肉類可以混用D、以上都對(duì)18、容易造成（）的工序，應(yīng)設(shè)隔離墻或采取其他有效措施予以隔離。 A、發(fā)霉B、交叉污染(正確答案)C、污

5、染18、加工人員的人流應(yīng)（）。 A.就近進(jìn)入B.從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū)(正確答案)C.從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū)D.成品出口一致19、餐具進(jìn)行熱力消毒時(shí)，最佳溫度是（） A、100oC(正確答案)B、高溫C、超高溫D、80oC20、冷藏食品是將食品及原料置于（）下保存。 A、0oC以下B、常溫下C、0oC10oC之間(正確答案)D、10oC以下1、食堂有關(guān)管理人員不需要取得健康證。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)2、食堂人員可以穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入廁所。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)3、食堂人員可以在加工場地吃食物、吸煙和隨地涕吐。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)4、手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導(dǎo)致食用者發(fā)生金黃色葡萄球

6、菌腸毒素中毒。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)5、原輔料、半成品、成品可以混合存放。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)6、細(xì)菌性食物中毒全年都可發(fā)生，以氣溫較高的夏秋季節(jié)最多，尤 以濕度高的梅雨季節(jié)為好發(fā)。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)7、儲(chǔ)存食品的場所可以存放殺蟲劑、消毒劑等消殺藥品。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)8、加工過程中的不合格品、廢棄物可以隨意堆放處置。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)9、低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)10、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)11、紫外線的穿透力較強(qiáng)，故鹵菜間安裝紫外線可殺滅熟食中的微生物，從而達(dá)到殺菌的目的。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)12、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的紅細(xì)胞凝聚素未遭破壞，而引起食物中毒。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)13、只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)14、儲(chǔ)存食品的場所可以存放個(gè)人生活用品。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)15、餐飲經(jīng)營單位必須取得食品藥品監(jiān)督管理局頒發(fā)的規(guī)定許可范圍的餐飲服務(wù)許可證后方可從事餐飲經(jīng)營活動(dòng)。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)16、餐具清洗消毒步驟分一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔五個(gè)基本步驟 對(duì)(正確答案)錯(cuò)17、餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，就不再發(fā)生變化，不會(huì)有升降級(jí) 對(duì)錯(cuò)(正確答案)18、消毒是用物理或化學(xué)方法破壞、