業(yè)務(wù)部檢查匯總

1、業(yè) 務(wù) 部 檢 查 匯 總2006年11月7日,浙江新宇業(yè)務(wù)部裘部長、宋老師帶領(lǐng)餐飲分管領(lǐng)導(dǎo)、浙江新宇餐飲、教育后勤餐飲監(jiān)控員對各項目之間進行對口檢查。檢查分為必檢組與抽檢組。必檢組對基礎(chǔ)項20條進行檢查。抽檢組對100條進行抽查。抽查到的項目以20條為基礎(chǔ)。對存在不足情況進行整改。以下是檢查組從淳安（千島湖）第一站開始抽查情況： 淳 安 抽 查 項 采 購、驗收、倉 儲 管 理不合格項 存 在 問 題 /無發(fā)現(xiàn)采購、驗收、倉 儲 管 理上的問題。淳安中學(xué)：冰箱混用，相通的冰箱不能存放2種不同類型的菜。刀具、盛具沒明顯的標(biāo)記，毛菜筐、凈菜筐區(qū)分不清。西點生產(chǎn)無日期。餐具消毒不到位，快餐盆有水。

2、免費湯員工打湯沒戴口罩和手套。絞肉機、壓面機操作后清洗不凈。油泵機電無保護措施。凈菜與半成品的存放無防治措施。粉干類進貨太多，造成積壓。個別員工頭發(fā)過長。新宇餐飲上半年檢查結(jié)果(淳中必檢組)檢查人員：孫志龍、黃建君、陳美玲被檢查單位具體事例違反條例檢查人備注淳安中學(xué)新食堂滅火機沒有。第17條第2款消毒不到位。湯碗沒有消毒。洗消間沒有規(guī)范程序。第13條第1款西點標(biāo)價牌雜種亂。第6條西點窗口服務(wù)員披發(fā)。第4條第4款面包沒有生產(chǎn)日期。第16條第1款打湯員工操作沒有手套及口罩。第4條第3款不設(shè)大堂副理。第5條垃圾箱不加蓋。第15條第4款生熟混放嚴(yán)重。熟食沒有專門的操作間。第10條第3款絞肉機沒有清洗。

3、第1條第3款三臺燃油打油機嚴(yán)重存在安全隱患。第20條飲具機械沒有安全警示標(biāo)記。第20條毛、凈菜混放。第11條第2款員工衣作不整潔。第4條窗口服務(wù)缺少“三聲”。第4條第6款淳安項目滿意度調(diào)查情況 2006年11月7日意 見欄 調(diào)查項目非 常滿 意比 較滿 意尚滿 意不滿 意滿意 率意見和建議餐廳總體評價 3 134 / 100%菜肴衛(wèi)生6 75 1 95%餐具（碗筷）衛(wèi)生 9 4 7 / 100%餐廳衛(wèi)生9 9 1 / 100% 員工衛(wèi)生 9 8 / 1 95% 菜肴品種 4 7 8 1 95%1條 菜肴口味 2 7 8 2 89% 菜肴分量 3 5 9 2 89%1條 菜肴價格 1 4 9 5

4、 73%1條 員工服務(wù)態(tài)度 8 7 4 / 100% 就餐環(huán)境 9 6 3 / 100%合 計63 77 57 1294.26說明: 發(fā)票共計19張,其中每張票為11項,共計為209票。不滿意票為12，其中5項為滿分。意見；1、肉類品種少 2、分量稍多點 3、有點貴表揚；1、不錯桐 廬 抽 查 項 服 務(wù) 品 質(zhì)不合格項 存 在 問 題 服務(wù)上無不合格項。一人長頭發(fā)剛掉下，馬上改正。其它：一次性手套口罩不能擺在水池邊。桐廬中學(xué)：凈菜架上不能存放雞蛋、酸菜類、豆制品類。絞肉機內(nèi)清洗不凈。烹飪間無消防沙。蒸房地面多處銹跡。電控板缺少防電警示標(biāo)記。洗消間保潔柜應(yīng)用全封閉的門。員工頭發(fā)過長。區(qū)域標(biāo)記沒

5、設(shè)。垃圾筒沒加蓋。新宇餐飲上半年檢查結(jié)果（必檢組）檢查人員：孫志龍、黃建君、陳美玲被檢查單位具體事例違反條例檢查人備注桐廬中學(xué)絞肉機沒有洗凈。第1條有個別員工頭發(fā)過長。第4條消防沙沒有準(zhǔn)備。第17條二樓衛(wèi)生死角。第8條有個別拖把沒有整理好。有待于加強。二樓廚房垃圾箱無蓋。第15條第4款三樓小煤氣灶閥未關(guān)。并且此灶有安全隱患。和面機沒有洗凈。暫定第8條。雞蛋與菜架混放。第11條第2款。洗消流程不到位。第13條第1條“三聲”有待于加強。第4條第6款區(qū)域標(biāo)識不明。第8條第1款食用油沒有規(guī)范生產(chǎn)商標(biāo)。第16條第1款第2款。電動機械沒有安全提示。第20條桐廬項目滿意度調(diào)查情況意 見欄調(diào) 查項 目非 常滿

6、 意比 較滿 意尚滿 意不滿 意滿意 率意見和建議餐廳總體評價 1207 196%菜肴衛(wèi)生6 127 3 90%餐具（碗筷）衛(wèi)生 6 11 10 1 96%餐廳衛(wèi)生5 15 6 / 100% 員工衛(wèi)生 10 13 5 / 100% 菜肴品種 6 10 94 87%1條 菜肴口味 47 14 3 89% 菜肴分量 112 12 3 89% 菜肴價格 1 5 16 5 81%1條 員工服務(wù)態(tài)度 10 12 4 2 93%2條 就餐環(huán)境 12 11 5 1 96%合 計62 128 9523 92.6%說明: 發(fā)票共計28張,其中每張票為11項,共計為308票。不滿意票為23其中2項為滿分。意見；1

7、、服務(wù)態(tài)度：個別員工動作慢、三樓排隊長。師生菜肴不同。2、早餐品種增加點。 3、有點貴桐 鄉(xiāng) 項 目 抽 查 區(qū) 域 衛(wèi) 生20條 不合格項 存 在 問 題 /墩頭、盛器、刀具、食品器具消毒記錄、生熟明顯標(biāo)識有。但粗加工筐內(nèi)放置精加工蔬菜。消防沙擺放區(qū)域不到位。放剩飯盛菜間區(qū)域內(nèi)放有荷葉。上的問題 檢查人簽名：章筱娟 2006年11月17日 桐鄉(xiāng)項目必檢組成員：宋宏強、孫志成、蔣衛(wèi)春、黃建君違反條款以不合格基礎(chǔ)底線20條評審標(biāo)準(zhǔn)。以現(xiàn)場現(xiàn)實為準(zhǔn)，公正、公平、公開，雙方座談總結(jié)糾偏，達到統(tǒng)一標(biāo)識、統(tǒng)一管理、產(chǎn)品量化、工作細化、區(qū)域操作規(guī)范化、人員管理人性化，樹立新宇企業(yè)形象，做到安全、優(yōu)質(zhì)、高效

8、、服務(wù)廣大師生員工，為達到有新宇特色的餐飲品牌，片及全國。 1、區(qū)域標(biāo)識不明顯違反第8條，不合格。2、對成品、半成品、原料剩余食品未加蓋違反第9條，不合格。3、墩頭、盛器等無明顯用途標(biāo)識，（少數(shù)）蔬菜成品、毛菜、凈菜混放，生墩頭間、墩頭不清潔，有異味違反第10-12條，不合格。4、消防器材無檢查記錄，無防火蓋，消防設(shè)施不全，大廳消防栓桌子擋道不暢違反第17條。5、廚房工作場地物品亂放，灶臺上插有充電器，倉庫雜貨間無照明燈違反第8條。（桐鄉(xiāng)）鳳鳴中學(xué)：日常管理臺帳，寫明出現(xiàn)的問題，但沒有整改的措施和處理的意見。各區(qū)域沒有衛(wèi)生責(zé)任人（如食品倉庫、細加工間、洗消間）。凈菜架無標(biāo)牌。消防沙沒放在現(xiàn)場，

9、放入雜物間。餐廳洗手池內(nèi)不得放入衛(wèi)生用具（清潔球），一只滅火器已過期。倉庫內(nèi)沒有照明燈，提供的紫外線燈不能當(dāng)照明燈。因中餐沒營業(yè)，公用的自取筷子，湯勺調(diào)料不能檢查。吳興中學(xué)項目百條檢查抽檢組：宋宏強、孫志龍、蔣衛(wèi)春、黃建君1、倒食堂泔水的外工作人員無健康證。2、雜貨間收放電扇積灰，沒做維護，違反第6條。3、食品機械電餅檔接電不規(guī)范，違反第9條。4、餐飲區(qū)域有死蒼蠅殘存，衛(wèi)生不清潔。5、值班室內(nèi)使用熱得快，違反第18條。必檢組：宋宏強、孫志龍、蔣衛(wèi)春、黃建君1、標(biāo)識崗位制度不全、供貨商、文本、安全責(zé)任書簽字蓋章不到位，違反第1條。2、工作人員進入操作間，著裝不整齊，未戴口罩，違反第4條。3、教工

10、餐廳電子菜價牌未顯示，違反第6條。4、廚房爐灶、爐圈周圍積垢，更衣室內(nèi)有飯勺，違反第6條。5、餐具不衛(wèi)生，不銹鋼碗有污垢，保潔柜不清潔。6、留樣食品臺帳不清晰，菜肴菜單留樣不符，違反第14條吳興中學(xué)抽檢內(nèi)容會總（區(qū)域衛(wèi)生）食堂工作人員下班后穿工作服出行；（違反區(qū)域衛(wèi)生第2條，不合格）餐廳窗戶槽道有積灰、死蒼蠅；（違反區(qū)域衛(wèi)生第5條，不合格）一樓、二樓、三樓廚房地面有積水；（違反區(qū)域衛(wèi)生第8條，不合格）食堂外圍的垃圾桶未加蓋；（違反區(qū)域衛(wèi)生第12條，不合格）三樓保潔柜的酒杯有銹跡；（違反區(qū)域衛(wèi)生第14條，不合格）女更衣室放有打菜勺，值班室用熱得快燒水，無人看管；（違反區(qū)域衛(wèi)生第18條，不合格）二

11、樓外圍的油槽下面有油污，排水道有雜物，存在衛(wèi)生死角。（違反區(qū)域衛(wèi)生第20條，不合格）檢查人：蔣衛(wèi)春 黃建君 孫志龍新宇餐飲檢查標(biāo)準(zhǔn)上半年食堂滿意度調(diào)查表匯總(吳興中學(xué))被檢查項目名稱 意見欄調(diào)查項目非常滿意比較滿意尚滿意不滿意吳興高級中學(xué)餐廳總體評價4276菜肴衛(wèi)生9188餐具碗筷衛(wèi)生10225餐廳衛(wèi)生15192員工衛(wèi)生14203菜肴品種81810菜肴口味518131菜肴分量518114菜肴價格415172員工服務(wù)態(tài)度18144就餐環(huán)境14174接受調(diào)查人數(shù)：37人百分比285%501%204%17%說明。意見和建議菜然份量少?？绝喌牟弊拥牧馨蜎]有弄干凈。希望把菜洗洗干凈。菜肴份量較少。菜肴價

12、格較貴。臺州中學(xué)食堂餐飲檢查情況匯總為了穩(wěn)步提升管理和服務(wù)品質(zhì)，確保新宇餐飲持續(xù)、穩(wěn)定、安全、健康運行，根據(jù)新宇餐飲檢查標(biāo)準(zhǔn)，對臺州中學(xué)進行了檢查，按照基礎(chǔ)底線20條，檢查中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違反了以下幾條：售菜窗口員工服裝不統(tǒng)一，部分工作人員戴帽子沒有盤長發(fā)。（不合格，違反基礎(chǔ)底線第4條）售菜窗口沒有菜肴品名（不合格違反基礎(chǔ)底線第6條）操作間清潔用具隨意放置，廚房擺放不合理，柴油箱和蔬菜放的太近。（不合格，違法基礎(chǔ)底線第8條）面點間墩頭沒有標(biāo)記，生菜架放有半成品、混放。（不合格，違反基礎(chǔ)底線第11條）洗消間放有剩菜，剩菜的存放和管理不到位。（不合格，違反基礎(chǔ)底線第12條）洗消間洗消流程沒有嚴(yán)格執(zhí)行、不

13、規(guī)范，保潔柜放有清潔球。（不合格，違反基礎(chǔ)底線第13條）洗潔精沒有正規(guī)商標(biāo)和證明。（不合格，違反基礎(chǔ)底線第16條）二樓的洗手池下邊有衛(wèi)生死角。（不合格，違反基礎(chǔ)底線第15條）優(yōu)點：1、有員工儀容儀表自檢處； 2、宣傳板和意見反饋做的好。檢查人：蔣衛(wèi)春、黃建君、孫志龍?zhí)炫_中學(xué)：（抽檢組）沒有提供退貨記錄。倉庫沒有嚴(yán)格的防鼠措施，門角無包邊、無防鼠板。沒有提供以舊換新的記錄和物品。樂清中學(xué)食堂餐飲檢查情況匯總為了穩(wěn)步提升管理和服務(wù)品質(zhì)，確保新宇餐飲持續(xù)、穩(wěn)定、安全、健康運行，根據(jù)新宇餐飲檢查標(biāo)準(zhǔn)，對樂清中學(xué)進行了檢查，按照基礎(chǔ)底線20條，檢查中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違反了以下幾條：菜架、貨架沒有明顯的生熟、鮮蔬

14、用途標(biāo)記。（不合格，違反基礎(chǔ)底線第11條）廚房灶臺周圍地面油污，操作工具隨處亂放。（不合格，違反基礎(chǔ)底線第8條）消防措施不到位、防火沙沒有標(biāo)記，滅火器用過，消防栓處堆放物品。（不合格，違反基礎(chǔ)底線第17條）售菜間地面臟，售菜臺有菜渣飯粒，落手清沒做到位，菜肴重疊。（不合格，違反基礎(chǔ)底線第15條）毛菜加工間毛菜與工具混放，標(biāo)記不清。（不合格，違反基礎(chǔ)底線第8條）機器部分安全警示牌沒有。（不合格，違反基礎(chǔ)底線第20條）優(yōu)點：服務(wù)三聲響亮。檢查人：蔣衛(wèi)春、黃建君、孫志龍2006年11月29日樂清中學(xué)：沒有提供有關(guān)新菜的標(biāo)準(zhǔn)菜單和相關(guān)的資料和相片。開餐時間電子沒顯示菜肴價格。沒有提供標(biāo)準(zhǔn)菜單。沒有提供

15、免費的調(diào)料（二樓）樂清樂外食堂餐飲檢查情況匯總為了穩(wěn)步提升管理和服務(wù)品質(zhì)，確保新宇餐飲持續(xù)、穩(wěn)定、安全、健康運行，根據(jù)新宇餐飲檢查標(biāo)準(zhǔn)，對樂清樂外進行了檢查，按照基礎(chǔ)底線20條，檢查中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違反了以下幾條：清潔用品隨意放置、廚房外圍環(huán)境混亂。（不合格，違反基礎(chǔ)底線第8條）消毒后的餐具不干凈，留有殘渣飯粒。（不合格，違反基礎(chǔ)底線第13條）洗切過程中，凈菜著地放置，沒用腳蹬。（不合格，違反基礎(chǔ)底線第12條）防蚊滅蠅措施不到位，蒼蠅密度較高。（不合格，違反基礎(chǔ)底線第15條）餐廳餐桌桌面與桌架橫檔積灰嚴(yán)重，較長時間沒有抹灰。（不合格，違反基礎(chǔ)底線第3條）服務(wù)用語不文明，窗口服務(wù)沒有三聲。（不合格，違

16、反基礎(chǔ)底線第4條）廚房部分標(biāo)牌、標(biāo)記不到位。（不合格，違反基礎(chǔ)底線第8條）部分機器沒有安全警示標(biāo)牌。（不合格，違反基礎(chǔ)底線第20條）檢查人：蔣衛(wèi)春、黃建君、孫志龍2006年11月29日新宇餐飲檢查標(biāo)準(zhǔn)上半年食堂滿意度調(diào)查表匯總被檢查項目名稱 意見欄調(diào)查項目非常滿意比較滿意尚滿意不滿意樂清外國語學(xué)校餐廳總體評價6175菜肴衛(wèi)生71531餐具碗筷衛(wèi)生81151餐廳衛(wèi)生10113員工衛(wèi)生10106菜肴品種5984菜肴口味74106菜肴分量6794菜肴價格647員工服務(wù)態(tài)度71052就餐環(huán)境9132接受調(diào)查人數(shù)：27百分比27.3%37.4%22.2%6.1%說明因此項目的學(xué)生用餐采用包餐制，故學(xué)生沒

17、有提出價格異議。意見和建議品種多樣點；早餐品種太少；口味有待改善。請加多。（尤其是早飯）樂清三中：菜肴品種沒有明碼標(biāo)價，8個品種只標(biāo)明2個。沒有提供標(biāo)準(zhǔn)菜單。一樓沒有提供免費調(diào)料。（底線）：粗加工標(biāo)牌邊切菜。電梯合格證2004年已過期，2006年合格證沒辦好。浙江大學(xué)新宇集團樂清三中滿意度調(diào)查情況意 見欄調(diào) 查項 目非 常滿 意比 較滿 意尚滿 意不滿 意滿意 率意見和建議餐廳總體評價 5226 / 100%菜肴衛(wèi)生 4 217 2 94%1條餐具（碗筷）衛(wèi)生 8 17 6 3 91%餐廳衛(wèi)生 9 20 5 / 100% 員工衛(wèi)生 6 17 10 1 97% 菜肴品種 3 10 13 8 82%1條 菜肴口味 59 20 1 97% 菜肴分量 611 12 5 86% 菜肴價格 4 10 11 9 74% 員工服務(wù)態(tài)度 11 13 10 / 100% 就餐環(huán)境 11 19 3 1 97%合 計72 169 1