2022年BlueBlood咖啡店創(chuàng)業(yè)計劃書

1、Blue Blood咖啡店創(chuàng)業(yè)方案書第一章 執(zhí)行總結(jié) 11項目簡介咖啡,被中國人看起來像是小資的一種東西,一個造就暴利行業(yè)的東西, 但是假如能夠有一個文雅溫馨的咖啡屋來襯托咖啡的話,那么咖啡不管是在中國仍是在西方它都會是一種文化,現(xiàn)在,中國的社會上已有許多咖啡館、咖啡屋,但是對于學(xué)校里面, 咖啡屋仍沒有形成肯定規(guī)模, 其實同學(xué)是追求時尚和文化的最主要的潮流； 咖啡,作為一種時尚和文化許多的高校生都是需要的,在學(xué)校的咖啡屋和同學(xué)一起喝杯咖啡談?wù)勑?是一種多么時尚和浪漫的事；所以,我們依據(jù)同學(xué)的這一心理,感覺同學(xué)可能會成為咖啡的主要消費者之一；中國人手中的錢在增多（中國上半年 中國有一大批獨生子女

2、；中國有近 2000 家高校；GDP增長 10.9%）；在中國,高校生的購買欲是除去女人之外最高的；由得結(jié)論 1: 有消費才能的獨生子女許多在高校里就讀本科或討論生,而非獨生子女的經(jīng)濟(jì)實力亦可預(yù)見；中國的城市化率在高速上升；中國人在中檔服務(wù)業(yè)中消費份額在上升；中國高校擴(kuò)招之后,人丁興盛,但是總體質(zhì)量下降；中國高校里有些同學(xué)生活拮據(jù)；中國高校里有些同學(xué)才能卓著；由得結(jié)論 2: 這里需要一個既可以供應(yīng)就業(yè)崗位,又能發(fā)揮人的才 能,既可以表達(dá)城市生活方式,又能提高人的素養(yǎng)的東西；高校人力資源豐富,成本優(yōu)勢明顯；11咖啡城市高尚生活元素；由11結(jié)論 1,2 得結(jié)論 3：高校中開咖啡館是必要的,而且特別

3、又可行的 可能；12市場定位1 1）咖啡店定位：經(jīng)營一家定位高校市場的校內(nèi)簡餐咖啡復(fù)合型咖啡店；具有寂靜, 浪漫,優(yōu)雅,溫馨,年輕,簡約,時尚,自由的感覺；以中檔價格訴求情感和精神享受；產(chǎn)品定位：以咖啡為主,也可以有少量其他飲料（例如牛奶等）甚至是食品,有些飲料可以和咖啡沖調(diào), 一方面可以滿意消費者多層次和多方面的需要,另一方面也可以更好的留住這些顧客； 咖啡產(chǎn)品各個品種價格差異很大,可以以中低檔為主,少量高檔咖啡為輔,迎合各個消費層次的顧客的要求；2）消費者定位 ：高校同學(xué),情侶,討論生,年輕老師及其他老師的子女；3）競爭定位：產(chǎn)品和格調(diào)差異化； 就例如目前我校有幾家奶茶店,但他們產(chǎn)品單一只

4、有速溶咖啡,我們有現(xiàn)磨咖啡和速溶咖啡,就是飲品的差異化；13需求水平 前中國人的咖啡消費仍舊不大, 但增長勢頭特別可觀, 中國咖啡消費年增長率為 15%,而世界咖啡消費年增長率僅為2%；同樣有數(shù)據(jù)說明, 1998 年起中國的人均咖啡消費量正以 30%的速度逐年遞增, 將來幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費大國；據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計, 歐美的發(fā)達(dá)國家平均每個人每年的咖啡消費量為 500 杯以上,有些甚至超過 1000 杯,如芬蘭、瑞典；近鄰的日本人年均消費 200 杯有；由數(shù)據(jù)分析和我校的競爭狀況來看,需求仍是比較旺盛的；2 其次章 產(chǎn)品介紹21產(chǎn)品描述產(chǎn)品體系 當(dāng)然是以咖啡為主,也可以有少量

5、其他飲料（例如牛奶等）甚至是食品,有些飲料可以和咖啡沖調(diào),一方面可以滿意消費者多層次和多方面的需要,另一方面也可以更好的留住這些顧客；咖啡產(chǎn)品各個品種價格差異很大,可以以中低檔為主,少量高檔咖啡為輔,迎合各個消費層次的顧客的要求；22生產(chǎn)流程 咖啡屋吧臺各種產(chǎn)品制作流程詳見附錄 23生產(chǎn)設(shè)備1）咖啡類：意式半自動咖啡機(jī)、專用咖啡磨豆機(jī)、單品咖啡虹吸壺、一芯一爐咖啡爐 2）食品加工類：果汁機(jī) 冰沙機(jī) 制冰機(jī)微波爐熱狗機(jī)面包機(jī)儲冰盒三明治機(jī)24材料來源材料來源主要是市場上選購合同供貨商建立供貨關(guān)系；3 第三章 市場分析 31市場調(diào)研 喝咖啡是一種流行,同時喝咖啡也成了一種文化, 一種情調(diào)和一種生活

6、方式；隨著咖啡文化的流行, 校內(nèi)也成為了咖啡文化入駐的重要場所；咖啡廳已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個重要場所,它的價值在于它能供應(yīng)應(yīng)消費者高層次的精神享受； 咖啡不僅僅是一種飲料, 而是一種氛圍文化和生活追求；經(jīng)濟(jì)和社會的進(jìn)展必定映射到校內(nèi)中來,高校是人口極為密集的場所, 同時整體上知識文化素養(yǎng)比較高 , 接受了較多西方思想和生活方式 , 易于接受新事物； 他們有強(qiáng)烈的追求較高品位的生活方式的欲望,有一部分群體消費水平較高, 有較多的可支配收入購買非生活必需品； 在校內(nèi)里面經(jīng)營一家咖啡店, 一方面可以豐富老師 與同學(xué)的生活,另一方面對于經(jīng)營者而言,潛力龐大；33需求分析作為校內(nèi)生活的補(bǔ)

7、充與豐富,高校師生需要一個便利的休閑消遣及學(xué)習(xí)溝通之 所,且高校是人口極為密集的場所,有著穩(wěn)固的消費市場,且需求旺盛；33競爭分析1）優(yōu)勢便利,接近受眾,節(jié)約顧客時間成本 環(huán)境較為簡潔,品流不復(fù)雜 易于結(jié)隊消費,引起口碑效應(yīng)2）劣勢實力上不及專業(yè)咖啡館雄厚,精力不足影響力較弱, 治理團(tuán)隊有自己工作, 經(jīng)營時間和消費群體單一,且消費時間也相對集中,增加了治理成本和運營費用 經(jīng)營面積有限,難以擴(kuò)大進(jìn)展 易受學(xué)校行政干預(yù)3）機(jī)會消費群體集中,消費潛力龐大 年輕人居多,一旦形成習(xí)慣和消費偏好,易形成顧客忠誠 學(xué)校缺乏新奇有特色的咖啡館34市場細(xì)分1）同學(xué) 按可支配收入劃分4 低收入（ 600 元/ 月

8、以下）占 21% 中等收入（ 600-1000 元/ 月）占 69% 高收入（ 1000元以上 / 月）占 10% 按對咖啡感愛好劃分 不感愛好： 19.7 感愛好： 80.3% 按收入和愛好同時劃分收入 愛好 不感愛好 感愛好低收入 4.1% 16.9% 中收入 13.5% 55.5% 高收入 2.0% 8.0% 有上表可見：對咖啡不感愛好的低收入者有 4.1%；對咖啡不感愛好的中收入者有 13.5%；對咖啡不感愛好的高收入者有 2.0%；對咖啡感愛好的低收入者有 16.9%；對咖啡感愛好的中收入者有 55.5%；對咖啡感愛好的高收入者有 8.0%；2）老師按文化價值觀念和生活方式劃分 對西

9、方文化完全認(rèn)同和懂得,以西餐為主要飲食方式（包括外教） 15%；能接受西方文化和西餐,飲食中西餐結(jié)合 50%；偏愛中國文化,以中餐為主,西餐為輔的飲食習(xí)慣 25%；忠誠于傳統(tǒng)中國文化,只接受中式飲食的 10%；35目標(biāo)市場目標(biāo)消費者的有效需求是確定目標(biāo)市場的主要標(biāo)準(zhǔn),包括消費偏好、生活方 式、經(jīng)濟(jì)才能； 目標(biāo)市場消費者應(yīng)對西方文化特殊是咖啡文化有肯定偏好,并有肯定的消費才能（月可支配收入 1000 元以上）目標(biāo)市場 比例 特點描述 對咖啡有愛好的高收入 8.1% 追求時尚,崇尚潮流,偏 同學(xué) 愛西方文化,留意氣氛和情調(diào),到咖啡屋享受生 活、款待客人,顯示身份對咖啡屋有愛好的中高24.9% 偏愛

10、西方文化,追求浪收入同學(xué)漫,留意氛圍,到咖啡屋看書休閑、款待伴侶和情 感溝通對西方文化完全認(rèn)同和15% 有較高的文化修養(yǎng),留意懂得,以西方飲食習(xí)慣為情調(diào)、浪漫,思想開放、主的老師 獨立,到咖啡屋享受生活、款待客人,看書備案能接受西方文化,以中西50% 較高的文化修養(yǎng),社交餐結(jié)合老師型,來咖啡屋進(jìn)行社會交5 流、接待伴侶樂于顯示自 己的品位第四章 經(jīng)營戰(zhàn)略41公司精神獨立自強(qiáng) 敢于挑戰(zhàn)42經(jīng)營理念一流理念,一流設(shè)計,一流治理,一流服務(wù) 理念 ：咖啡店全體員工秉著“ 傳承文化,服務(wù)校內(nèi)” 的理念,不斷提升自我,追 求杰出；設(shè)計 ：咖啡店以浪漫別致的設(shè)計, 為顧客供應(yīng)舒服的休閑場所,締造出特殊的校

11、園文化品牌；治理 ：咖啡店由同學(xué)自主治理經(jīng)營,全體員工留意培育創(chuàng)新意識和勞動觀念,不斷提高獨立自強(qiáng)的才能和治理經(jīng)營的水平；服務(wù) ：咖啡店堅持供應(yīng)專業(yè)的服務(wù), 在服務(wù)過程中增強(qiáng)員工的責(zé)任意識和服務(wù)意 識,從而提高校內(nèi)師生的生活水平,改善校內(nèi)的文化氛圍；43戰(zhàn)略目標(biāo)在高校建立咖啡店以文化推廣、市場開拓、品牌戰(zhàn)略為核心加快咖啡店營銷宣揚推廣,打響咖啡店在整個高校的 知名度咖啡店的營銷觸角開頭伸向 社會, 在保持校內(nèi)忠誠顧客之 外,積極參加社會宣揚活動吸44競爭戰(zhàn)略產(chǎn)品策略建成杰出的優(yōu)秀的具有 良好運營才能的咖啡企把咖啡店做成面對校外的有廣外大特色的高品 位咖啡屋1）咖啡是我們的主打產(chǎn)品；二十一世紀(jì)是

12、一個品牌時代,我們打算以這種最具 核心競爭力的產(chǎn)品為主導(dǎo),全力打造咖啡店的品牌；2）我們?nèi)杂袔椭a(chǎn)品和關(guān)聯(lián)產(chǎn)品,檔次價格范疇大,消費人群范疇廣；3）為了更好地滿意顧客的個性化需求,我們有部分產(chǎn)品仍接受個性化的制作；6 4）為了滿意消費者追求新奇款式的消費心理,我實體每季度都會結(jié)合市場與天 氣季節(jié)推出具有實際性與觀看性的新款出品；5）我實體在出品過程中嚴(yán)格掌握質(zhì)量,每一出品都符合國際衛(wèi)生和環(huán)保標(biāo)準(zhǔn),不但對人體肯定無害, 而且部分出品仍結(jié)合中醫(yī)平穩(wěn)調(diào)理陰陽的理念,對人體有 益；價格策略 我們以產(chǎn)品的直接生產(chǎn)銷售成本為依據(jù)制定產(chǎn)品價格,綜合考慮供求關(guān)系、品牌因素和消費者心理；店面布置：在咖啡店的經(jīng)營

13、中, 我們始終重視如何將西方傳統(tǒng)餐飲文化通過產(chǎn)品傳達(dá)給 消費者；因此,我們的裝潢協(xié)作傳統(tǒng)咖啡文雅時尚的特點,配以淡黃色燈光,營 造一種暖色調(diào)和名貴的氣氛,讓顧客在消費時能夠感受到西方咖啡文化的氛圍；同時,我們的服務(wù)員會隨時為顧客介紹跟我們的出品相關(guān)的學(xué)問和特點；公共關(guān)系策略：與校內(nèi)各高校生社團(tuán)和學(xué)院建立合作互利的關(guān)系,充分利用校內(nèi)社團(tuán)的影響力擴(kuò)大宣揚, 同時向社團(tuán)供應(yīng)消費優(yōu)惠, 為社團(tuán)供應(yīng)場所； 與以人文藝術(shù)氣息為 主流的社團(tuán),合作舉辦以藝術(shù)文化為主題的活動,提高咖啡屋知名度；7 第五章 營銷策略 51產(chǎn)品策略 以咖啡為主,輔以其他飲料（例如牛奶,果汁等）和食品,有些飲料可以和 咖啡沖調(diào), 一

14、方面可以滿意消費者多層次和多方面的需要,另一方面也可以更好的留住這些顧客； 咖啡產(chǎn)品各個品種價格差異很大,檔咖啡為輔,迎合各個消費層次的顧客的要求；52價格策略可以以中低檔為主, 少量高應(yīng)當(dāng)比校外的咖啡稍低,由于一個重要的消費群體是同學(xué),經(jīng)濟(jì)收入有限；總體價格體系上以中低檔為主,可以滿意有此需求的消費者 流淌定價輔以高檔價格, 一方面可以提升形象, 另一方面一些大眾消費的咖啡品種可以實行流淌定價的方式,例如每周有幾種咖啡有 優(yōu)惠折扣,可以吸引許多人的到來；贈送：例如可以針對情侶市場開展一系列的促銷活動,折扣定價：價格優(yōu)惠,贈送小禮品等；節(jié)假日到來,或者店內(nèi)員工伴侶的消費等,可以賜予肯定的折扣；

15、53宣揚策略 傳單和海報：可在人流量大的場所（例如食堂門口,圖書館門口）發(fā)放肯定量的傳單,也可以在宿舍樓棟樓下投放肯定量的傳單,定量制作精致的海報；可以在社區(qū)和生活區(qū)張貼一活動傳播：可以組織一些具體活動（例如沙龍,舞會,英語角等）吸引人氣,達(dá)到傳播成效；網(wǎng)站和廣播廣告：利用同學(xué)使用較多的學(xué)校網(wǎng)站（貼吧,學(xué)校同學(xué)網(wǎng)站等）或 者校內(nèi)廣播投放肯定量的廣告和公告；8 人脈推廣：鑒于高校是人去相當(dāng)密集的場所可以利用咖啡消費者的口碑傳播,例如可以聘請比較多的輪班流淌的同學(xué)兼職服務(wù)員,人脈推廣；通過每個人的交往半徑進(jìn)行官方傳播： 可以爭取學(xué)校官方的合作, 例如記者團(tuán)的采訪, 校級院級的報紙的 具體介紹,做好

16、公關(guān),公關(guān)的傳播方式成效很好；利用社團(tuán)： 社團(tuán)作為高校重要的組織, 對每一個高校學(xué)子有龐大的影響；也是 一種極佳的營銷渠道；可以和社團(tuán)建立友好關(guān)系,實行措施勉勵社團(tuán)群體消費；例如,咖啡廳特地有區(qū)域可以供應(yīng)應(yīng)社團(tuán),進(jìn)行；社團(tuán)非正式活動可以利用咖啡廳場所軟文傳播： 鑒于潛在顧客年齡較輕, 易于接受感性事物, 可以實行軟文傳播方 式；例如各種受眾較廣的媒介（微博,貼吧等）以心情故事的方式,提到該咖啡 廳,在不經(jīng)意間就對潛在顧客產(chǎn)生影響,喚起消費咖啡的意識和體驗欲望；54促銷策略對于各部系的活動賜予贊助, 讓同學(xué)們感覺到咖啡屋和他們是一家人,促使學(xué) 生更多的到咖啡屋消費；在節(jié)假日舉辦一些互動活動, 讓

17、顧客與咖啡屋融為一家, 更加認(rèn)可咖啡屋的產(chǎn) 品和服務(wù)；建立會員卡和貴賓卡也是我們咖啡屋的一種營銷策略,在開業(yè)的第一個周凡是前 20 位到咖啡屋消費的顧客,賜予免費辦理貴賓卡一張；個性化服務(wù),在桌上放一些宣揚品,內(nèi)容是關(guān)于咖啡的學(xué)問、故事等,一方為多位一起來的消費者配備特地的講解人員；假如他們感愛好, 可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相關(guān)學(xué)問,也可以讓其參加咖啡的制過程；大事營銷, 同學(xué)派對、讀書活動,聯(lián)系學(xué)校的同學(xué)會組織, 舉辦一些沙龍派對、讀書活動,照樣有利于提升品位,吸引同學(xué)和老師消費；時機(jī)成熟的時候,也可以舉辦一個以“ 咖啡和生活” 為主題的征文活動；對于 好的征文賜予物質(zhì)和精神嘉獎

18、；在時間上給及優(yōu)惠,凡是在周一至周五 優(yōu)惠；12 點之前消費的顧客,可享受肯定的對于老師我們會賜予更多的優(yōu)惠, 例如：會員卡變?yōu)橘F賓卡的積分可以降低等；9 凡是一周內(nèi)在本店消費六次以上的顧客,我們會贈送精致禮品一份；第六章 運行機(jī)制61團(tuán)隊簡介 團(tuán)隊名稱： Blue Blood 團(tuán)隊簡介： Blue Blood（藍(lán)血人 / 貴族）,她有著匪夷所思的血統(tǒng),貴族的氣質(zhì)；我們同樣有著跳動性的思維,制造性想法,敢于挑戰(zhàn)的品質(zhì)；團(tuán)隊核心理念：創(chuàng)意者生存；62組織結(jié)構(gòu) 店長 1 名；行政人事部：店長兼任財務(wù)部：部長兼收銀員 1 名；市場部：部長 1 名選購部：部長 1 名,選購人員 1 ；服務(wù)部：部長 1

19、 名,服務(wù)員 2 名,點心飲品師傅 2 名；咖啡屋主要領(lǐng)導(dǎo)者是店長,店長下面領(lǐng)導(dǎo)五大部門；具體治理如下面圖表：店長行政人事部財務(wù)部市場宣揚部選購部服務(wù)部63主要職責(zé)1）店長：工作內(nèi)容：1負(fù)責(zé)把握咖啡屋的進(jìn)展方向,制定咖啡屋的整體進(jìn)展戰(zhàn)略規(guī)劃2依據(jù)任期目標(biāo)責(zé)任, 提出每個學(xué)期的經(jīng)營和治理方案,施并經(jīng)學(xué)校審議后負(fù)責(zé)實3依據(jù)經(jīng)營治理要求,負(fù)責(zé)制定、審核具體的投資項目方案、治理方案、咖啡屋 操作流程4全面負(fù)責(zé)咖啡屋的自我改造和自我進(jìn)展,質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益；人員素養(yǎng)的各項措施明確提出提高咖啡屋治理水平、 服務(wù)5負(fù)責(zé)咖啡屋以及客人的安全, 接受客人的投訴, 代表咖啡屋處理內(nèi)外關(guān)系和問 題6關(guān)懷員工的生活, 聽

20、取員工的看法, 準(zhǔn)時幫忙員工解決生活中遇到的困難,提10 升員工對咖啡屋的歸屬感和認(rèn)同感7監(jiān)督各部門部長的日常工作情形8溝通和諧各個部門工作9定期主持各部門部長會議,聽取各部門反饋看法并提出相應(yīng)解決方案10定期組織全體員工大會,總結(jié)工作情形,表彰先進(jìn)個人,聽取員工反饋看法,11勉勵士氣,排除隔閡12定期組織績效評估,公布結(jié)果,并對員工實行相應(yīng)調(diào)動、升遷、委任、薪酬獎 懲13愛護(hù)店內(nèi)日常運營秩序14主持期末員工大會,總結(jié)學(xué)期運營概況,并對新學(xué)期做出展望 權(quán)力：對咖啡屋進(jìn)展規(guī)劃、投資方案、討論開發(fā)有建議審核權(quán) 制度的修改由各部門部長提出,由店長審批 對咖啡屋行政治理機(jī)構(gòu)的設(shè)置和人員編制配備有打算權(quán)

21、 對各部門的總體經(jīng)費支出,在 200元以下有審批權(quán) 對咖啡屋重大經(jīng)營治理項目有主持權(quán) 對各職能部門有監(jiān)督、指導(dǎo)權(quán) 對員工的聘請、解雇、升遷、獎懲有打算權(quán) 責(zé)任：對咖啡屋經(jīng)營治理重大決策負(fù)主要責(zé)任 對咖啡屋重大經(jīng)營治理項目負(fù)主持責(zé)任 對咖啡屋任期目標(biāo)負(fù)主要責(zé)任 工作目標(biāo)：領(lǐng)導(dǎo)各個部門把咖啡屋進(jìn)展為學(xué)校一個主要的同學(xué)老師休閑消遣場所之一；2）行政人事部：工作內(nèi)容：建立、健全行政治理制度 整理檔案 （會議記錄, 活動記錄匯總, 勤工助學(xué)中心重要文件以及其他文本資 料）對員工進(jìn)行咖啡屋規(guī)章制度等相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)編制咖啡屋人力資源規(guī)劃制定聘請方案,組織人員聘請活動制定員工培訓(xùn)方案,組織技能考核鑒定和培訓(xùn)實

22、施組織制定績效評估制度,具體實施績效評估工作（制定績效評估標(biāo)準(zhǔn)和方案、支配具體時間并通知有關(guān)員工進(jìn)行評估、數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析、結(jié)果整理）,將最終結(jié)果交給經(jīng)理科學(xué)合理地編排員工工作時間并處理日常人事調(diào)動情形,確定每位員工的工作時間上限,針對非日常營業(yè)活動支配相應(yīng)人手登記考勤（每月員工上班情形）,月底匯總員工上班時間并運算工資關(guān)懷員工學(xué)習(xí)、工作以及生活,勉勵員工權(quán)力：參閱咖啡屋有關(guān)的檔案資料；建設(shè),治理,修改咖啡屋網(wǎng)站店長授權(quán)后,可獨立開展人員聘請、錄用及考核等工作11 有權(quán)依據(jù)有關(guān)規(guī)定對員工進(jìn)行日?？己瞬⑻岢霆剳涂捶?經(jīng)店長批準(zhǔn)后執(zhí)行獎懲打算責(zé)任：妥當(dāng)保管一切與咖啡屋有關(guān)的檔案資料；對人力資源的合理

23、配置、人力資源治理制度的建立健全負(fù)責(zé)任3）財務(wù)部工作內(nèi)容：編制每學(xué)期財務(wù)預(yù)算和決算 與出納和會計溝通,完善財務(wù)制度 審查各項開支與各個部門的開支方案,討論并把握合理的成本和費用水平 定期向店長匯報財務(wù)狀況（包括成本、盈利等）聯(lián)系明白市場的信息, 準(zhǔn)時提出關(guān)于財務(wù)方面的問題和改進(jìn)建議（如成本掌握）督促收銀員仔細(xì)執(zhí)行各項財務(wù)規(guī)章制度 保管好消費額登記表 完成上級交辦的其他工作 權(quán)力：監(jiān)督各項支出的合理情形, 每周審查一次記帳單, 調(diào)用處理分析全部財務(wù)數(shù) 據(jù)；責(zé)任：妥當(dāng)保管咖啡屋的相關(guān)財務(wù)檔案資料；嚴(yán)格依據(jù)相關(guān)法律規(guī)定仔細(xì)執(zhí)行財務(wù)工作；4）市場宣揚部：工作內(nèi)容：分析客源市場,尋求目標(biāo)市場,進(jìn)行市場定

24、位 依據(jù)市場環(huán)境和經(jīng)營成本,結(jié)合各個部門對銷售價格進(jìn)行定價,有建議權(quán) 分析市場經(jīng)營環(huán)境,定期進(jìn)行市場調(diào)查,依據(jù)調(diào)查的結(jié)果擬定日常經(jīng)營方案 針對節(jié)慶日及其他特殊活動機(jī)會制定相應(yīng)營銷方案并具體實施 制定促銷方案,經(jīng)經(jīng)理以及指導(dǎo)老師的同意,具體實施利用問卷、 看法本等方式調(diào)查客戶基本情形,變化提出改進(jìn)方案明白客戶意向和需求, 依據(jù)市場定期組織活動鞏固現(xiàn)有的固定消費群,適機(jī)推出新服務(wù)積極吸引、 進(jìn)展?jié)撛谙?費群 處理客戶投訴,與客戶保持良好關(guān)系 保持長氣有效的對外宣揚并不斷更新信息 開拓新市場,推出相應(yīng)新的產(chǎn)品,新的銷售策略,新的宣揚11負(fù)責(zé)愛護(hù)咖啡屋對形狀象 權(quán)力：有權(quán)對銷售費用（市場調(diào)查問卷、宣揚

25、費用等）的支出進(jìn)行總體掌握 對產(chǎn)品的價格浮動有建議權(quán) 責(zé)任：對銷售方案的完成負(fù)組織責(zé)任以及執(zhí)行責(zé)任5）選購部：12 工作內(nèi)容：分析需要選購物資的價格、品質(zhì)、市場以及進(jìn)貨渠道,衡量后做出合理評估 查找、開發(fā)并監(jiān)督供應(yīng)商,同供應(yīng)商建立長期良好的合作關(guān)系 進(jìn)行議價、比價等工作 選購所需物資 與各部門做好溝通,準(zhǔn)時明白所需物資的情形,準(zhǔn)時選購,保證原料的充分 留意觀看市場,把握其變動情形,以便幫助咖啡屋做好議價工作 保證菜單上的食品能夠隨時可以供應(yīng) 權(quán)力：對咖啡屋的進(jìn)貨有掌握權(quán)（可交由選購小組組長負(fù)責(zé)）對貯存和盤點物資有治理權(quán) 責(zé)任：有責(zé)任與供應(yīng)商建立合作關(guān)系 負(fù)責(zé)固定物資的治理6）服務(wù)部服務(wù)部是咖啡

26、冷飲屋的重要組成部分 , 它的目標(biāo)是向顧客供應(yīng)以咖啡, 冷飲,糕點和各種飲料為代表的有形產(chǎn)品 , 并供應(yīng)顧客需要的、恰到好處的軟性服務(wù) , 開源節(jié)流 , 為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象；主要職責(zé)分工 : 部長 :全面主持本部工作 , 協(xié)作店長支配, 和諧各部門工作, 確保當(dāng)日任務(wù)順當(dāng)完成；確保咖啡,冷飲,糕點和酒水的正常供應(yīng),審核選購方案 , 統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容,檢查購進(jìn)酒水食品的質(zhì)量, 對酒水食品的選購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；對服務(wù)員和糕點飲品師傅的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作；對剛招收的服務(wù)員進(jìn)行基本素養(yǎng)培訓(xùn),開展文明禮貌訓(xùn)練； 并定時給店內(nèi)員工進(jìn)行素養(yǎng)培訓(xùn),對糕點飲品師傅進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),勉勵他們有新花樣

27、,新創(chuàng)意；服務(wù)員 : 迎接客人 , 引客入座 , 款待客人；供應(yīng)酒水食品 , 為客人供應(yīng)熱忱優(yōu)質(zhì)服務(wù),引領(lǐng)客人結(jié)帳；清理臺面 , 做好衛(wèi)生工作,按規(guī)定開啟單據(jù), 保留好以做核查；客人有其他合理要求時,要熱忱服務(wù),盡量賜予滿意；當(dāng)遇到不合理要求時,要禮貌在先,冷靜冷靜,并準(zhǔn)時報告上級負(fù)責(zé)人；糕點飲品師傅 : 負(fù)責(zé)各種點心飲品的設(shè)計及制作,不斷創(chuàng)新研制新品種；13 64基本制度1 薪金制度：一般員工的薪金運算方法：每月薪金：實行計時工資制,即按工作時間來打算薪金的多少 獎金：每月進(jìn)行一次優(yōu)秀員工評比,評優(yōu)者獎金為￥100 店長及部長的薪金運算方法：薪金 =基本工資 +工時工資 +績效工資 店長每月

28、崗位工資 230元,每月在咖啡屋的工作時間須超 15小時；如不足 15 小時,按上班時間 /15 小時的比例與 230元的乘積拿取崗位工資；部長每月基本工資為 130 元,部長每月在咖啡屋的工作時間須超過 25小時；如不足 25小時,按上班時間 /25 小時的比例與 130元的乘積拿取崗位工資；依據(jù)上班工時領(lǐng)取的工時工資按當(dāng)月純利潤打算績效工資；2 財務(wù)制度：實現(xiàn)損益掌握的手段是通過周報表和月報表上的科目審核 . 審核內(nèi)容包括銷 售額 , 顧客數(shù) , 顧客平均消費數(shù)量 , 現(xiàn)金超收或不足 , 收銀機(jī)的操作錯誤 , 虧損 , 其 他營業(yè)項目 , 食品原料的價格 , 記時工作人員的工資 , 電費

29、, 煤氣費 , 水費等；周報 表和月報表所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數(shù)據(jù)累積起來的 , 記錄數(shù)據(jù) 不答應(yīng)有任何大的誤差；3 人員考核制度：從德 品德修養(yǎng) , 能 業(yè)務(wù)學(xué)問水平 , 創(chuàng)新才能 , 勤 協(xié)作性 , 責(zé)任心 , 進(jìn)取性 , 紀(jì)律性 , 出勤性 , 績 辦事效率 , 工作質(zhì)量 四個方面對工作人員和治理層進(jìn)行公 平公平的考核 , 為獎金等嘉獎制度供應(yīng)憑據(jù)； 1 對員工的考核, 我們將指定一套指標(biāo)體系 . 比如對于員工工作態(tài)度, 我們將從事業(yè)心 , 進(jìn)取心 , 責(zé)任心和真誠度等指標(biāo)考察；每個指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個表現(xiàn)層次 , 每個層次有對應(yīng)的分?jǐn)?shù)；4）員工勉勵制度 ：對考核優(yōu)秀的員工

30、實施嘉獎,評定周優(yōu)秀,月優(yōu)秀,季度優(yōu)秀,年優(yōu)秀,并 分別給與不同的嘉獎；5）成本掌握制度：實行選購成本掌握, 儲備成本掌握, 人事成本掌握, 加強(qiáng)費用支出治理掌握；6 原料選購制度：可以采納報價選購法,保證選購到的原料質(zhì)量高,品質(zhì)好,價格合理；7 衛(wèi)生制度：咖啡廳屬于高雅的飲食場所, 衛(wèi)生特別重要, 高校群體特殊挑剔, 因此單獨 列出來表示重視；建立完整嚴(yán)格的衛(wèi)生制度是一家高雅, 勝利咖啡廳的必要基礎(chǔ)；包括飲品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,公共場所衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生；14 第七章 初期運作 71咖啡店選址鑒于人口和消費群體集中,同時消費群體學(xué)問,選址應(yīng)當(dāng)定于具有高雅寂靜,易于到達(dá)的地方,同時面積應(yīng)當(dāng)適當(dāng)大一

31、些；72改造裝潢LOGO：假如有可能,應(yīng)當(dāng)為自己設(shè)計 具上,名片上,服裝上,等等；LOGO,并且貫穿始終；例如咖啡廳器顏色：以黃色,紅色,橙色等暖系色調(diào)為主,輔以輕快樂潑的冷系色調(diào)；彰顯 時尚,潮流,雅致,品位；店內(nèi)布局：恰當(dāng)運用燈光,地毯,隔斷等元素,盡量一方面有效利用空間,一 方面顯得錯落有致, 不顯開闊平淡之感； 可適當(dāng)設(shè)計一些較為私密的桌位,然長時間逗留的顧客充共享受那份怡然得意的情調(diào)；費者都有自己寵愛的角落和桌位；分區(qū)布局,讓每個細(xì)分群體的消燈飾和燈光： 燈飾是咖啡廳裝飾的重要元素, 挑選各種不同樣式的燈飾可以有 效增加咖啡廳的美感； 燈光是烘托咖啡廳氣氛的重要部分,可以挑選不同顏色

32、的 燈光,烘托出咖啡廳宜人的氣氛； 同時,顧客應(yīng)當(dāng)保留在自己的空間依據(jù)自己的 要求調(diào)劑燈光的便利；墻面裝飾和窗簾：依據(jù)季節(jié)準(zhǔn)時調(diào)整,各種織物材質(zhì),圖案,顏色盡量顯得和 諧,顯示咖啡廳的格調(diào),貼近消費者感官享受；桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)當(dāng)總體上和諧,那樣的感受；個體上有差異, 防止給消費者大排檔工藝品擺放： 工藝品的挑選應(yīng)當(dāng)貼近咖啡廳氣氛和消費者偏好,烘托出咖啡廳的 品位；餐具：潔凈,潔凈,應(yīng)當(dāng)表達(dá)咖啡廳特色或者形象（例如 LOGO）；背景音樂：以浪漫,柔和的輕音樂為主,響度適中,切合季節(jié)變化和咖啡廳格 調(diào)；73工作預(yù)備店鋪籌備期間證照的辦理：1）與工程施工相關(guān)的證照 消防相關(guān)證照（所在地區(qū)消防局

33、消防支隊）環(huán)保許可證（環(huán)保局）15 外立面施工和工程土的處理（環(huán)衛(wèi)局）2）與營業(yè)相關(guān)的證照銀行驗資（所在區(qū)指定銀行）辦理個體工商執(zhí)照不需要 . 衛(wèi)生許可證（衛(wèi)生防疫站）營業(yè)執(zhí)照（行政大廳工商部門）公司公章的辦理（所在區(qū)公安局指定的刻章單位辦理 ,看需要辦理）組織機(jī)構(gòu)代碼證（工商部門看需要辦理）稅務(wù)登記證（所在地區(qū)的地稅所）開公司基本戶（銀行）注：1、目前各市辦照設(shè)有便民服務(wù)的行政辦證大廳,可以通過各職能部門的服務(wù)窗口辦理各項申請手續(xù)2、辦證期間需要預(yù)備的各類文件有（部分）. 法人代表身份證及復(fù)印件和照片. 其它投資人身份證及復(fù)印件. 辦理人的身份證及復(fù)印件和照片. 房屋租賃合同及發(fā)票及復(fù)印件.

34、 加蓋公司公章的公司章程. 房產(chǎn)證復(fù)印件（加蓋產(chǎn)權(quán)單位公章）. 房屋平面設(shè)計圖（加蓋有資質(zhì)的設(shè)計單位公章）. 外立面 /招牌廣告成效圖. 公章74人員聘請包括服務(wù)人員,專業(yè)技師,治理者；通過面試,試用,確保聘請到合適的員工；服務(wù)行業(yè)服務(wù)者的素養(yǎng)特別重要,肯定要引起重視；聘請在校高校生,一方面可以為同學(xué)供應(yīng)實習(xí)的平臺,一方面有利于咖啡廳的進(jìn)展；75運作時間方案咖啡屋的服務(wù)時間和學(xué)校的熄燈時間制度保持一樣,這樣為了更好的支持學(xué)校的工作；同時咖啡屋 24 小時會有值班人員在崗,主要是愛護(hù)咖啡屋內(nèi)財產(chǎn)安全；16 第八章 財務(wù)猜測 81資本結(jié)構(gòu) 為了能夠更好的經(jīng)營咖啡屋, 合伙人各個出相等的資金, 不夠

35、的資金通過對外借貸；第一次咖啡屋的初步建設(shè)需要到位資金,由各個合伙人出資； 其次次咖啡屋需要到位資金, 完全以咖啡屋的名義對外借貸；第三次需要到位資金, 也是咖啡屋最終的預(yù)備, 全部資金由合伙人全部出資,按人平均承擔(dān)； 凡是從咖啡屋的建設(shè)就開頭參加資金融資的, 都擁有對咖啡屋的決策權(quán)； 由于咖啡屋在學(xué)校并且由同學(xué)經(jīng)營,因此它參加稅務(wù)繳納；82銷售猜測由于開業(yè)初期,同時依據(jù)校內(nèi)人流量多的特點,臨時最低估量日均銷售 60 杯；83成本猜測預(yù)算 12 個月的資金需求（ 120 平米左右的店面）店租：￥ 3000/月（ 12 個月￥ 36000 太科大數(shù)據(jù)）簡潔的裝修 10000（刷墻、清潔）水電煤：

36、￥ 200/月（12 個月￥ 2400）材料：食物、咖啡豆、書、音樂,飾品 等等；第一個月￥ 5000,接著 11 個月￥ 2000/月,12 個月總計￥ 27000,平均￥ 2250/ 月半自動咖啡機(jī) +意式磨豆機(jī)￥23000 咖啡蒸煮器, ￥180 刨 冰 機(jī), ￥1300 華夫爐, ￥500 沙 冰 機(jī), ￥700 冰箱,￥ 2000 烤箱,￥ 300 微波爐,￥ 500 星極制冰機(jī), ￥4800 電腦,￥ 4000 桌 x15,椅子 x60,￥8000 吧臺,￥ 1500 吧椅 x4,￥ 200 飾品架,￥ 400 17 人工： 10 人,￥ 8000/月 12 個月 ￥96000 成

37、本：1、材料 ￥75/天 2、人工￥ 263/天 3、水電煤￥ 6.7/天 4、店租￥ 98.7/天 5、裝修￥ 27.4/天（按 1 年回本記）6、電器家具￥ 64.9/天（按 2 年回本記）7、稅率 35% 84利潤猜測利潤 =收益 -成本 稅金 =營業(yè)額 x 稅率 價位：￥ 550 如需要利潤達(dá)到 7%,就每天的營業(yè)額必需達(dá)到：￥600 按每人平均消費￥ 10 記,就每天需要達(dá)到 其中該店中家電用器等固定資產(chǎn)原值為為60 人次消費額；47380 元,按直線法計提折舊, 平均使用壽命 6 年,期末無殘值； 投產(chǎn)后每年可獲得凈利潤分別為 14400 元,20000 元, 24000 元,28

38、000 元,30000 元, 30000 元；所以可得該店個年限現(xiàn)金流量：年折舊額 =47380/6=7897 元 NCF1=14400+7897=22297元 NCF2=20000+7897=27897元 NCF3=24000+7897=31897元 NCF4=28000+7897=35897元 NCF5=30000+7897=37897元 NCF6=30000+7897=37897元18 第九章 風(fēng)險治理91風(fēng)險分析進(jìn)入門檻低,且競爭者易于仿照 顧客稀有銷售額降低,導(dǎo)致原料鋪張 具有流行性的替代產(chǎn)品或服務(wù)威逼 鋪面租賃,易被房東收回或漲價 定價中低檔,易受材料漲價的影響 創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊人員較多,

39、易產(chǎn)生分歧甚至拆伙 學(xué)校放假期間,成為淡季92風(fēng)險預(yù)防樹立品牌形象,宣導(dǎo)文化生活追求,制造話題,制造差異化價值 顧客稀有銷售額降低,作出相應(yīng)價格調(diào)整,深化市場,加大宣揚力度 培育顧客習(xí)慣性消費,不斷創(chuàng)新,推出主題活動,打造經(jīng)典 初期談判簽訂相關(guān)約束條款 基本款咖啡挑選低價材料,搭配其他點心以穩(wěn)固價格 強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊精神,實現(xiàn)共贏 舉辦假期活動,并拓展其他顧客群體19 附錄1公司章程2創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊3咖啡屋吧臺各種產(chǎn)品制作流程20 公司章程員工守就與店規(guī)人事記錄 員工到職前須填寫人事表格,供應(yīng)正確個人資料和近照；在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報行政人事部；員工證 員工在當(dāng)值時須佩帶員工證；如有遺失,應(yīng)立刻報告

40、,打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù),離職時須將員工證交仍；工作責(zé)任 員工必需忠誠,工作勤奮,對上級聽從,對同事敬重及熱心幫忙,盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任；服務(wù)態(tài)度 對顧客常常保持禮貌及微笑的面容,客氣應(yīng)對,不行與顧客發(fā)生爭執(zhí)；如發(fā)生事故,應(yīng)立刻通知上級領(lǐng)導(dǎo)處理；儀容 須常常保持儀容清潔整齊,指甲應(yīng)常常修剪；從事店堂服務(wù)的男員工不許留胡須和長發(fā)；女員工上班時必需把頭發(fā)盤入頭巾內(nèi)；操守行為 員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語、吸煙、飲食、隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營無關(guān)的一切事宜；并且嚴(yán)禁在點內(nèi)聚賭、盜竊、吸毒、酗酒、營私舞弊、虧空公款、 打架、惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為,如違反,除辭退外,嚴(yán)峻者將送交警方；拾遺 如有拾遺,無論大小貴

41、賤,員工均應(yīng)立刻交由主管登記,以備失主隨時領(lǐng)回；肯定不能意存貪念或據(jù)為己有,一經(jīng)發(fā)覺將以紀(jì)律處分；攜物出店 員工進(jìn)出店時,除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門主管發(fā)證明文件核準(zhǔn)外,不得攜帶任何店財物離店,如有犯罪著作盜竊行為處理；防 火 和 火 員工必需嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示,留意防火安全；如遇上火警 警,應(yīng)保持鎮(zhèn)靜,傳呼同事幫助及通知上級報警,關(guān)閉現(xiàn)場電源及煤氣閥門,并快速幫助客人撤離火警現(xiàn)場；21 創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊 創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊名稱： Blue Blood 團(tuán)隊負(fù)責(zé)人：趙泰祥穩(wěn)重,踏實,有豐富的治理體會；對事物具有很強(qiáng)的把握才能；創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊成員：蒲石 活動才能極強(qiáng),公關(guān)才能、社交才能強(qiáng)；武澎 具有良好的談判才能,與學(xué)校

42、社團(tuán)關(guān)系良好；張燁 具有踏實的作風(fēng),有良好學(xué)校和班干部關(guān)系；22 咖啡屋吧臺各種產(chǎn)品制作流程 1、切三片檸檬片；2、倒入 30 毫升檸檬汁；3、倒入 15 毫升糖水；4、加入冰塊、水?dāng)嚢杓纯?；注：隔夜檸檬水不行飲用?；煮咖啡的各種方法：1、咖啡機(jī)自動磨咖啡式；2、摩卡壺沖泡式；3、虹吸壺沖泡式；4、比利時壺沖泡式；內(nèi)縮法、外縮法制作冰咖啡 將濃縮的熱咖啡經(jīng)過急速冷卻, 即可獲得冰咖啡； 通常它所需的熱咖啡濃度約是單品熱咖啡濃度的兩倍； 而且咖啡粉要細(xì)磨； 常用的冰咖啡制作方法有兩種；a、內(nèi)縮法：將冰塊加入濃縮的熱咖啡內(nèi)快速冷卻,這樣做出的冰咖啡顏色清亮, 且能保持香味不逃逸,需留意所加冰塊的

43、數(shù)量,防止咖啡味道過淡；b、外縮法：將熱咖啡倒入杯中, 放入盛有冰塊或冰水的容器中進(jìn)行冷卻,此種方法不影響咖啡濃度；奶泡打發(fā)技巧：1、將新奇牛奶倒入奶泡壺內(nèi),約 4 分滿；2、蓋上奶泡壺的上蓋,按住奶泡壺,上下反復(fù)抽壓奶泡壺中心的把手,直到上蓋邊緣可見鮮奶泡沫為止；3、打開上蓋,靜置約 30 秒或小扣泡壺數(shù)下,使表面氣泡消逝,用湯匙去掉表面較粗泡沫；注：1、要挑選濃度高的全脂奶,奶泡壺要干燥,不能沾水,否就奶泡不夠濃；2、如想制作熱奶泡, 就需先將鮮奶和奶泡壺用隔熱加熱的方法加熱至 60；鮮奶油的擠制造型：a、順時針沿杯壁擠一圈奶油；23 b、再由外而內(nèi),一層挨一層擠滿；奶油打發(fā)技巧：1、將液

44、態(tài)鮮奶油倒入打蛋盆中；2、用打蛋器不停攪拌,直到看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的出現(xiàn)可塑性花 紋即可；注：攪拌時要自始至終同一方向,否就奶油不簡潔成形；虹吸壺煮咖啡過程：1、打咖啡豆,溫杯；2、倒入 150 毫升的水煮 45-55 秒；3、配 2 粒方糖, 1 粒奶粒；注：一杯咖啡用咖啡豆 2 勺,水 150 毫升；二杯咖啡用咖啡豆 3 勺,水 250 毫升；愛爾蘭咖啡：1、在愛爾蘭杯中放入15 毫升的威士忌和方糖一塊；2、倒熱咖啡至杯口第一根線處；3、順杯沿內(nèi)側(cè)打奶油蓋住咖啡；4、擠一圈巧克力醬,灑上七彩米即可；皇家咖啡：1、在皇家咖啡杯中倒入八分滿的熱咖啡；2、將皇家咖啡勺平放在杯上,倒入威士

45、忌和糖；3、點火,待方糖溶化后,將糖和酒倒入咖啡杯中；4、加 1 個奶粒即可；拿鐵：1、在專用拿鐵杯中倒入1/3 杯加熱好的牛奶；2、倒入 60 毫升的糖水?dāng)嚢瑁?、用緩沖的方法倒入熱咖啡；卡布基諾：1、在卡布基諾專用杯中加入兩塊方糖；2、加入八分滿綜合熱咖啡；3、沿杯壁打一圈奶油；4、灑少許七彩米、玉桂粉；維也納咖啡：1、在維也納專用杯中加入兩塊方糖；2、加入八分滿熱咖啡；24 3、沿杯壁打一圈奶油；4、擠一圈巧克力醬,灑少許七彩米；蜂蜜咖啡：1、倒入八分滿熱咖啡；2、加入 2 勺蜂蜜；鴛鴦咖啡：1、倒入 4 分滿熱咖啡；2、倒入 4 分滿熱紅茶；3、放入二顆棉花糖；拿鐵冰咖啡：1、在專用拿鐵杯中倒入 1/3 杯的鮮奶；2、倒入 60 毫升糖水?dāng)嚢瑁?、用內(nèi)縮法或外縮法將熱咖啡制成冰咖啡；4、用緩沖的方法倒入冰咖啡；佳人