2023年?duì)I養(yǎng)師考試真題在線測(cè)試

1、2023年?duì)I養(yǎng)師考試真題在線測(cè)試1.兒童膳食中鈣缺乏，可導(dǎo)致（ ）。A.骨質(zhì)疏松B.佝僂病C.骨折D.癩皮病E.骨鈣化【答案】:B【解析】:佝僂病常發(fā)生于兒童中，主要是由于體內(nèi)缺少鈣和維生素D導(dǎo)致的。嬰兒缺鈣發(fā)生手足抽搐；成年人及老年人缺鈣易發(fā)生骨質(zhì)軟化和骨質(zhì)疏松。2.雞蛋血清中含有的致敏成分主要是（ ）。A.卵黃球蛋白B.卵球蛋白C.卵膠黏蛋白D.卵白蛋白E.類卵黏蛋白【答案】:E3.傷寒發(fā)熱期患者的膳食應(yīng)為（ ）。A.流質(zhì)膳食B.普通膳食C.管飼無氮膳食D.管飼要素膳食E.軟飯【答案】:A【解析】:考查傷寒患者的膳食分期調(diào)配。發(fā)熱期患者容易出現(xiàn)腸穿孔和腸出血，應(yīng)供給流質(zhì)或少渣半流質(zhì)。4.中

2、國居民膳食中膳食纖維的重要來源是（ ）。A.肉類B.蛋類C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜【答案】:E5.身高176cm，體重86kg，其BMI是（ ）。A.24.76B.25.76C.26.76D.27.76E.28.76【答案】:D【解析】:BMI體重（kg）/身高（m）2，即86/1.76227.766.以下各種脂肪酸是人體必需脂肪酸的是（ ）。A.亞油酸B.油酸C.花生四烯酸D.花生酸E.硬脂酸【答案】:A【解析】:必需脂肪酸主要包括2種，一種是-3系列的-亞麻酸（18:3），一種是-6系列的亞油酸（18:2）。7.人造黃油、高溫油及燒烤高脂食物含反式脂肪酸較多，常食用發(fā)生心血管疾病的

3、危險(xiǎn)性增高，其病因是（ ）。A.脂肪高易肥胖B.使低密度脂蛋白膽固醇升高，高密度脂蛋白膽固醇下降C.自由基增多D.血壓升高E.血液黏稠【答案】:B8.（共用備選答案）A.高支鏈氨基酸要素膳食B.必需氨基酸配方要素膳食C.低脂少渣膳食D.低鹽流質(zhì)膳食E.低碳水化合物膳食(1)小腸切除術(shù)后應(yīng)該給予（ ）?！敬鸢浮?C(2)胃大部切除術(shù)后應(yīng)該（ ）?！敬鸢浮?E9.如果對(duì)谷類進(jìn)行氨基酸強(qiáng)化，首先應(yīng)強(qiáng)化的是（ ）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸E.苯丙氨酸【答案】:D【解析】:谷類蛋白質(zhì)普遍缺乏賴氨酸。10.新生兒低出生體重判斷的切點(diǎn)是出生體重（ ）。A.2000gB.2500gC.2800

4、gD.3000gE.3500g【答案】:B11.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)不包括（ ）。A.其吸收與腸道中的脂類無關(guān)B.溶于脂肪及有機(jī)溶劑C.主要儲(chǔ)存于肝臟或脂肪組織中D.在酸敗的脂肪中容易破壞E.營養(yǎng)狀況不能用來評(píng)價(jià)【答案】:A【解析】:脂溶性維生素的吸收與腸道中的脂類密切相關(guān)。12.當(dāng)病人出現(xiàn)慢性腎衰竭時(shí)，其膳食蛋白質(zhì)應(yīng)該控制在（ ）。A.110g以下B.90g以下C.70g以下D.50g以下E.30g以下【答案】:E【解析】:Carmena等人建議一周中連續(xù)6天供給24g高生物價(jià)低蛋白飲食，第7天可自由選擇飲食，這樣每日進(jìn)食蛋白質(zhì)的量可維持在30g左右，既能獲得氮平衡，又能調(diào)節(jié)口味，增加病人

5、食欲。13.下述食物中含鉀量最低的是（ ）。A.稻米B.黃瓜C.土豆D.海帶E.香蕉【答案】:A【解析】:100g食品中含鉀量較高，在250mg上的有土豆、香蕉、海帶；中等度含鉀量，即在150250mg的有鮮豇豆、芋頭、胡蘿卜、白蘿卜；稻米（粳米）110mg。14.母乳中含大量免疫物質(zhì)，其中具有直接殺菌抗炎作用的是（ ）。A.乳鐵蛋白B.雙歧因子C.低聚糖D.溶菌酶E.?；撬帷敬鸢浮?D15.在腸外營養(yǎng)支持，氮與鉀的比例一般為（ ）。A.1g:1mmolB.1g:（24）mmolC.1g:（510）mmolD.1g:15mmolE.1g:20mmol【答案】:C【解析】:腸外營養(yǎng)支持氮與鉀的比

6、例一般為lg:（510）mmol。16.食管癌術(shù)后早期經(jīng)濟(jì)、安全、有效的營養(yǎng)支持途徑是（ ）。A.經(jīng)口營養(yǎng)B.中心靜脈營養(yǎng)C.經(jīng)鼻胃管或鼻腸管營養(yǎng)D.周圍靜脈營養(yǎng)E.經(jīng)直腸營養(yǎng)【答案】:C【解析】:食管癌術(shù)后早期選擇經(jīng)鼻胃管或鼻腸管營養(yǎng)，費(fèi)用低，可以有效防止腸黏膜萎縮、細(xì)菌移位。17.在加氧酶的作用下1分子胡蘿卜素可以生成（ ）。A.1分子視黃醛B.2分子視黃醛C.3分子視黃醛D.4分子視黃醛E.6分子視黃醛【答案】:B【解析】:1分子胡蘿卜素可以生成2分子視黃醛。18.十二指腸切除患者吸收障礙的維生素是（ ）。A.維生素AB.維生素CC.葉酸D.維生素EE.煙酸【答案】:C19.膽囊手術(shù)后2

7、4h內(nèi)的營養(yǎng)措施為（ ）。A.給予流質(zhì)飲食B.給予低脂肪半流質(zhì)軟食C.管飼飲食D.術(shù)后24h完全禁食E.給予要素膳【答案】:D【解析】:膽囊手術(shù)后24h內(nèi)應(yīng)完全禁食以免引起膽汁的分泌，不利于愈合。20.下列哪項(xiàng)是鈷胺素的生理功能？（ ）A.是酶的激活劑B.與血紅蛋白合成有關(guān)C.參與甲狀腺素的合成D.與紅細(xì)胞的正常成熟有關(guān)E.以上全是【答案】:D【解析】:鈷參與構(gòu)成鈷胺素，后者與紅細(xì)胞的正常成熟有關(guān)，但與血紅蛋白的合成無關(guān)。鐵元素參與合成血紅蛋白。鈷還可影響甲狀腺的代謝，但不參與甲狀腺素的合成。碘參與甲狀腺素合成。錳在體內(nèi)可作為酶的激活劑。21.對(duì)妊娠中期機(jī)體營養(yǎng)狀況的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（

8、）A.蛋白質(zhì)合成增加B.血脂降低C.水的貯留量增加D.無機(jī)鹽的需要量增加E.維生素的需要量增加【答案】:B22.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（ ）mg/日。A.均為1.5B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2E.1.7和1.3【答案】:A【解析】:中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議維生素B1的RNI為1.5mg/日，維生素B2的RNI為1.5mg/日。23.（共用題干）男性，34歲，公司職員，身高170cm，體重90kg，頸部經(jīng)?；及X腫，喝水較以前增多，夜尿多、視物模糊、易疲勞。(1)該男性的體重指數(shù)是多少？（ ）A.23B.26C.31D.28E.22【答案】:C【

9、解析】:BMI=90/（1.71.7）=31.1。(2)應(yīng)首先懷疑該病人可能患哪種疾?。浚?）A.萎縮性胃炎B.糖尿病C.慢性腎炎D.痛風(fēng)E.感染性皮膚病【答案】:B【解析】:糖尿病的臨床特征是多飲、多尿、多食，抵抗力降低。(3)該病人要確診，應(yīng)檢查哪項(xiàng)生化指標(biāo)？（ ）A.眼底B.腎功能C.皮膚真菌D.血糖E.血常規(guī)【答案】:D【解析】:空腹血糖7.8mmol/L（140mg/dL）或及餐后2h血糖11.1mmol/L（200mg/dL），不需做糖耐量試驗(yàn)即可診斷為糖尿病。(4)該病人肥胖，首先要減體重，減體重的安全速度是（ ）。A.每月0.5kgB.每周0.51.0kgC.每天1.0kgD.

10、每周5kgE.每月10kg【答案】:B【解析】:該病人肥胖，首先要減體重，減體重的安全速度是每周0.51.0kg。(5)該病人每天能量供給標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是（ ）。A.20kcal/（kgd）B.10kcal/（kgd）C.2530kcal/（kgd）D.35kcal/（kgd）E.40kcal/（kgd）【答案】:C【解析】:該病人每天能量供給標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是2530kcal/（kgd）。(6)糖尿病病人一天膳食纖維建議攝入量不少于（ ）。A.15gB.20gC.25gD.50gE.10g【答案】:C【解析】:糖尿病病人一天膳食纖維建議攝入量不少于25g。一般來說，糖尿病患者每天的膳食纖維攝入量以30g左右為

11、宜，食入過多會(huì)引起胃腸道反應(yīng)。24.脂肪痢的治療膳食應(yīng)選的烹調(diào)油是（ ）。A.橄欖油B.花生油C.茶油D.玉米油E.椰子油【答案】:E【解析】:脂肪痢是吸收不良綜合征的一種，可給予中鏈脂肪酸膳食，椰子油相對(duì)來說，中鏈脂肪酸含量較為豐富。25.慢性胰腺炎患者的營養(yǎng)治療（ ）。A.急性發(fā)作期，給予低脂少渣半流膳食B.不同于急性胰腺炎治療C.病情緩解后，可給予高蛋白飲食D.急性發(fā)作期，禁食E.病情緩解后，可給予高脂肪膳食【答案】:D136.慢性胰腺炎患者碳水化合物攝入（ ）。A.每日可供500g以上B.每日可供200g以上C.每日可供400g以上D.每日可供300g以上E.每日可供600g以上【答案

12、】:D【解析】:考查慢性胰腺炎碳水化合物攝入量26.鋅的生理功能有（ ）。A.催化作用B.維持體內(nèi)正常代謝C.構(gòu)成人體成分D.對(duì)神經(jīng)的作用E.參與能量代謝【答案】:A【解析】:鋅的生理功能主要是催化作用、結(jié)構(gòu)功能、調(diào)節(jié)功能等。27.治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（ ）。A.硒B.銅C.鋅D.碘E.維生素【答案】:C【解析】:有專家建議對(duì)素食、高纖維素膳人群，大量吸煙者，多次妊娠者，大量攝入鈣劑、鐵劑者，應(yīng)額外補(bǔ)鋅15mg/日。鐵劑補(bǔ)充大于30mg/日可能干擾鋅的吸收，故建議妊娠期間治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)補(bǔ)充鋅15mg/日。28.下面關(guān)于砷對(duì)食品污染及其毒性表述不正確的是（ ）。A.有機(jī)砷毒性

13、大于無機(jī)砷B.主要來源于農(nóng)藥及工業(yè)三廢C.毒性強(qiáng)弱與其價(jià)態(tài)有關(guān)D.毒性強(qiáng)弱與其存在形式有關(guān)E.急性砷中毒主要是胃腸炎癥狀【答案】:A【解析】:無機(jī)砷的毒性大于有機(jī)砷，所以A是錯(cuò)誤的，其余表述均正確。29.低嘌呤飲食主要應(yīng)用于下列哪種疾??？（ ）A.膽結(jié)石B.腎衰竭C.痛風(fēng)D.肝功能衰竭E.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎【答案】:C【解析】:痛風(fēng)的發(fā)生與嘌呤分解代謝有關(guān)，因此飲食應(yīng)限制嘌呤的攝入。30.長期攝入RNI水平，可滿足某一群體中多少個(gè)體需要量的攝入水平（ ）？A.9798B.50C.幾乎所有D.70E.75【答案】:A【解析】:長期攝入RNI水平，可滿足某一群體中9798個(gè)體需要量的攝入水平。31.下列

14、哪項(xiàng)屬于缺鐵性貧血的改變？（ ）A.總鐵結(jié)合力降低B.血清鐵增加C.血紅蛋白降低D.貯存鐵增加E.紅細(xì)胞游離原卟啉降低【答案】:C【解析】:缺鐵性貧血表現(xiàn)為血清鐵明顯減少，貯存鐵極度減少，血紅蛋白減少，而總鐵結(jié)合力與紅細(xì)胞游離原卟啉明顯升高。32.尿酸易沉積在哪種組織器官？（ ）A.眼B.肝臟C.心臟D.關(guān)節(jié)E.肺【答案】:D【解析】:當(dāng)尿酸達(dá)到飽和狀態(tài)時(shí)，極易在組織器官中沉積，尤其是關(guān)節(jié)及其周圍皮下組織、耳廓等部位，亦易沉積于腎臟。33.急性心肌梗死發(fā)生后23d的營養(yǎng)治療原則是（ ）。A.低鈉低能量普食B.低脂普食C.低鹽低脂半流D.低脂流食E.禁食或靜脈營養(yǎng)【答案】:C【解析】:急性心肌梗

15、死發(fā)生后23d應(yīng)以流質(zhì)為主，一般建議低鹽飲食，尤其是對(duì)合并有心力衰竭的患者。但由于急性心肌梗死發(fā)生后，小便中常見鈉的丟失，故若過分限制鈉鹽，也可誘發(fā)休克。因此，必須根據(jù)病情適當(dāng)予以調(diào)整。隨著病情的好轉(zhuǎn)可適當(dāng)增加半流質(zhì)。急性期后總熱能可增加至42005040kJ。膳食宜清淡、富有營養(yǎng)且易于消化。允許進(jìn)食適量的瘦肉、魚類、家禽、蔬菜和水果。食物不宜過熱、過冷，并應(yīng)少吃多餐，經(jīng)常保持胃腸通暢，以防止大便時(shí)過分用力。34.美國國家科學(xué)院曾于1996年在人類飲食中的致癌物與抗癌物報(bào)告中指出：唯一的一種能抑制多種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物腫瘤發(fā)生的脂肪酸是（ ）。A.棕櫚酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.共軛亞油酸E.月桂酸【

16、答案】:D35.下列食物含鋅豐富的有（ ）。A.內(nèi)臟B.植物油C.蔬菜D.奶類E.水果【答案】:A【解析】:貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的極好來源。植物性食物含鋅較低。36.下列哪種食物不易引起過敏？（ ）A.富含礦物質(zhì)的食物B.有特殊刺激性的食物C.富含蛋白質(zhì)的食物D.某些生食的食物E.一些外來而不常吃到的食品【答案】:A37.單純性甘油三酯增高營養(yǎng)治療原則包括（ ）。A.限制總能量，限制膽固醇，限制蛋白質(zhì)B.限制總能量，限制膽固醇300mg/d，適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)C.限制總能量，限制膽固醇200mg/d，限制蛋白質(zhì)D.限制脂肪，限制膽固醇200mg/d，適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)E.限制脂肪，限

17、制膽固醇，限制蛋白質(zhì)【答案】:B【解析】:考查單純性甘油三酯增高飲食治療原則。與單純性高膽固醇血癥有所區(qū)分。38.腸外營養(yǎng)監(jiān)控除外（ ）。A.定期測(cè)定胃腸道耐受性B.記錄24小時(shí)出入水量C.定期測(cè)定血尿素氮和血糖D.定期測(cè)定血清電解質(zhì)E.肝功能實(shí)驗(yàn)【答案】:A【解析】:定期測(cè)定胃腸道耐受性是腸內(nèi)營養(yǎng)特有的監(jiān)控內(nèi)容，其余4項(xiàng)都屬于腸外營養(yǎng)監(jiān)控范圍，因此選A。39.下列有關(guān)反流性食管炎的飲食治療，錯(cuò)誤的是（ ）。A.晚餐不要吃得太飽B.應(yīng)少食多餐C.限制全脂牛奶、巧克力等高脂食物D.禁忌煙酒、咖啡和濃茶E.可少量進(jìn)食菠蘿、番茄【答案】:E【解析】:反流性食管炎是由胃、十二指腸內(nèi)容物（包含具有強(qiáng)烈侵

18、蝕性質(zhì)的胃酸）反流入食管引起的食管炎癥性病變，內(nèi)鏡下表現(xiàn)為食管黏膜的破損，即食管糜爛和（或）食管潰瘍。反流性食管炎患者應(yīng)當(dāng)禁食酸性食物（如菠蘿、番茄），禁忌煙酒、咖啡濃茶，以減少對(duì)食管黏膜的刺激。40.（共用備選答案）A.低脂、低膽固醇、適量糖類膳食B.低脂、適量糖類膳食C.低脂、低膽固醇、限水膳食D.低脂、低鹽、高蛋白膳食E.低鹽、低脂膳食(1)冠心?。?）?！敬鸢浮?A(2)高血壓?。?）?！敬鸢浮?E41.原發(fā)性高血壓的危險(xiǎn)因素不包括（ ）。A.高膳食纖維飲食習(xí)慣B.遺傳C.高鈉低鉀低鈣飲食習(xí)慣D.肥胖E.精神過度緊張【答案】:A【解析】:原發(fā)性高血壓是指高血壓為獨(dú)立性疾病，在一定遺傳易

19、感的基礎(chǔ)上由多種后天因素共同作用所致的疾病。后天因素中，高膳食纖維的飲食習(xí)慣是保護(hù)因素，有助于防止原發(fā)性高血壓的發(fā)病。因?yàn)樯攀忱w維能夠減少脂肪吸收，有助于減少能量攝入、減輕體重，從而改善血壓。42.下列哪項(xiàng)不屬于高溫殺菌保藏食品的方法？（ ）A.超高溫殺菌B.巴氏消毒法C.煮沸法D.輻照殺菌E.微波加熱殺菌【答案】:D【解析】:輻照殺菌不屬于高溫殺菌保藏食品的方法。43.主要含硒的酶包括（ ）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽過氧化物酶C.過氧化物歧化酶D.-淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】:B【解析】:主要的含硒酶有谷胱甘肽過氧化物酶（GPX）、硫氧還蛋白還原酶（TR）和碘甲腺原氨酸脫碘酶（ID）。44.

20、關(guān)于幼兒膳食的要求哪項(xiàng)錯(cuò)誤?（ ）A.谷類為主的平衡膳食B.合理烹調(diào)，易咀嚼、易消化C.合理餐次D.每天至少一杯牛奶E.每天膳食纖維攝入量應(yīng)35g【答案】:E【解析】:每天膳食纖維攝入量應(yīng)不少于25g。45.預(yù)防黃曲霉毒素污染，何種措施最為重要（ ）?A.通風(fēng)B.低溫C.干燥D.防霉E.射線照射【答案】:D46.有害化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入機(jī)體后在肝臟代謝，其主要的代謝酶為（ ）。A.賴氨酸羥化酶B.丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶C.鳥氨酸氨基甲酰轉(zhuǎn)移酶D.混合功能氧化酶E.G-6-P酶【答案】:D【解析】:大多數(shù)有毒有害物質(zhì)進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟經(jīng)肝微粒體混合功能氧化酶（MFO）代謝，其中絕多數(shù)經(jīng)代謝減毒后經(jīng)膽汁或尿排出

21、體外，部分有毒有害物質(zhì)直接與還原性谷胱甘肽結(jié)合而解毒。47.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（ ）。A.脂溢性皮炎B.鐮刀形貧血癥C.胎兒神經(jīng)管畸形D.膠原合成障礙E.腳氣病【答案】:A【解析】:維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血、癲癇樣驚厥，以及憂郁和精神錯(cuò)亂。48.（共用題干）某男性，70歲，70kg。請(qǐng)你為他做出合理的能量和營養(yǎng)素建議。(1)每天攝入能量應(yīng)比青年時(shí)減少（ ）。A.10B.15C.20D.25E.30【答案】:C【解析】:老年人每天攝入能量應(yīng)比青年時(shí)減少20。(2)每天應(yīng)攝入蛋白質(zhì)（ ）。A.45gB.50gC.60gD.65gE.85g【答案】:D【

22、解析】:中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)官網(wǎng)發(fā)布的WST5562017 老年人膳食指導(dǎo)中：老年人每天蛋白質(zhì)推薦攝入量為65g。(3)每天膳食中鈣應(yīng)攝入（ ）。A.600mgB.700mgC.800mgD.900mgE.1000mg【答案】:E【解析】:老年人每天鈣推薦攝入量為1000mg。49.呼吸衰竭病人的飲食中糖類應(yīng)小于（ ）。A.15B.20C.30D.40E.60【答案】:D【解析】:呼吸衰竭病人的飲食中糖類應(yīng)小于40。50.膳食葉酸當(dāng)量（DFE）的計(jì)算正確的是（ ）。A.膳食葉酸當(dāng)量（DFE）=1.5X膳食葉酸（g）1.7葉酸補(bǔ)充劑（g）B.膳食葉酸當(dāng)量（DFE）=膳食葉酸（g）2.3葉酸補(bǔ)充劑（g）C

23、.膳食葉酸當(dāng)量（DFE）=膳食葉酸（g）1.5葉酸補(bǔ)充劑（g）D.膳食葉酸當(dāng)量（DFE）=膳食葉酸（g）1.7葉酸補(bǔ)充劑（g）E.膳食葉酸當(dāng)量（DFE）=膳食葉酸（mg）1.5葉酸補(bǔ)充劑（mg）【答案】:D51.水蘇糖主要存在于（ ）。A.谷類B.薯類C.豆類D.根莖類蔬菜E.堅(jiān)果【答案】:C【解析】:水蘇糖是由葡萄糖、果糖與2個(gè)半乳糖構(gòu)成的四糖，是存在于豆類食物中的四糖。52.食物與營養(yǎng)現(xiàn)場(chǎng)工作管理中，監(jiān)測(cè)與評(píng)估的區(qū)別是（ ）。A.實(shí)施效益不同B.實(shí)施效果不同C.實(shí)施時(shí)間不同D.實(shí)施對(duì)象不同E.實(shí)施成本不同【答案】:C【解析】:實(shí)施時(shí)間不同是食物與營養(yǎng)現(xiàn)場(chǎng)工作管理中監(jiān)測(cè)與評(píng)估的區(qū)別。53.傷寒患者每天應(yīng)供水的量為（ ）。A.2000mlB.1200mlC.1800mlD.1500mlE.3000ml【答案】:E【解析】:傷寒患者應(yīng)多飲水，包括膳食中的水分在內(nèi)，每天應(yīng)供水3000ml左右。54.母乳可供給嬰兒幾個(gè)月內(nèi)所需要的全部營養(yǎng)素？（ ）A.78B.45C.46D.67E.38【答案】:C【解析】:母乳是嬰兒最佳天然食物和飲料，含有多種極豐富的營養(yǎng)成分，能供給嬰兒46個(gè)月內(nèi)所需要的全部營養(yǎng)素。5