牛奶保鮮技術(shù)及應(yīng)用

1、節(jié)自栓索雄口論文牛奶保鮮技術(shù)及應(yīng)用信息檢索咪程論文：一、相關(guān)術(shù)語含義什么是牛奶保鮮技術(shù)？牛奶保鮮技術(shù)是指應(yīng)用人工方法長時間使牛奶新鮮。二、現(xiàn)今乳制品保鮮技術(shù)及應(yīng)用技術(shù)進展現(xiàn)今乳制品可借鑒的其它食品包裝保鮮技術(shù)近三年來，廣州、北京有多家知 名大企業(yè)，使用了國產(chǎn)的自動氣調(diào)包裝生產(chǎn)線生產(chǎn)月餅，其包裝內(nèi)氧氣含量控制 在1%內(nèi)，不放防腐脫氧劑可以存放60天,至于市場上的充氣小蛋糕等焙烤產(chǎn)品， 絕大多數(shù)廠家都是充空氣,沒有保鮮作用，短期內(nèi)就會霉變，產(chǎn)生哈味。氣調(diào)包裝 的使用需要具備四個條件:氣調(diào)包裝機、高阻隔性的包裝材料、正確的氣體比例 以及氣體比例檢測儀器(頂空分析儀)，而氣調(diào)包裝使用的包裝容器、氣調(diào)包

2、裝設(shè) 備和頂空分析儀，匯集了當今世界的高新技術(shù)，如盒式氣調(diào)包裝容器一般是高阻 隔氣體泄漏的多層復合塑料薄膜片材,氣調(diào)包裝生產(chǎn)線是光機電液氣一體化電腦 控制裝備;頂空分析儀，則是氧化鋯傳感器與電腦技術(shù)的結(jié)合。食品氣調(diào)包裝技術(shù), 調(diào)節(jié)包裝內(nèi)氣體比例抑制了微生物的繁衍，減緩了氧化的進程，減免了防腐劑的 用量，為消費者健康增加了一個新的保障。牛奶保鮮技術(shù)主要有：美國俄勒崗州立大學的Michael C.Qian及其同事指出，UHT滅菌可生產(chǎn)出可 在常溫保鮮達6個月的牛奶，但會使牛奶產(chǎn)生蒸煮味，在美國不受歡迎的主要原 因。在即將在2006年11月29日的ACS農(nóng)業(yè)與食品化學雜志雙周刊發(fā)表的 論文中，他們介

3、紹了一種叫流體靜力學高壓消毒的方法(high hydro-static pressure processing(HPP),即將牛奶置于高壓下進行消毒，使牛奶保持新鮮無 任何蒸煮味。牛奶在約85000磅/英寸的壓力下處理5分鐘,消毒溫度要比商業(yè)生 產(chǎn)巴氏消毒的溫度低，這樣即可最大限度減少與蒸煮味有關(guān)的化合物的生成HPP 奶在冷藏條件下至少可保存45天。法國國家農(nóng)藝學研究所新近完成了一項研究，使牛奶既能保留鮮奶的滋味又 能長期保存。該研究所在最新一期所內(nèi)研究動態(tài)上公布了這項研究成果。據(jù)介紹, 這種新方法是先對新鮮牛奶進行脫脂，讓脫脂奶經(jīng)過孔徑為0.5 m的特殊薄膜， 過濾掉其中的微生物，最后再將脫

4、脂后的奶在96加熱6 s,加熱的目的不是殺菌 消毒，而是為了使奶中的酶失去活性，避免在儲存時變質(zhì)。通常超高溫奶的加工是 將新鮮牛奶在120140C下加熱2至4 s,消毒鮮奶的加工過程是把奶加熱到 6090C左右后再迅速降溫。新的保鮮方法與上述兩者都不同。據(jù)稱，采用新工藝 加工的生奶可以在常溫下保鮮4至6個月，而且歐洲一些國家消費者品嘗后認為 其味道與消毒鮮奶毫無二致。不過這種新工藝目前只適用于脫脂奶，因為奶中油 脂的滅菌處理還需要采取傳統(tǒng)的超高溫工藝。使用這種工藝加工的牛奶已經(jīng)獲得 許可，明年初將在法國和加拿大上市。普遍保鮮的原理大都是:減少微生物的污染,包括乳房和牛體對奶的污染，擠 奶環(huán)境造

5、成的污染，擠奶用具和奶桶的污染以及擠奶員和其他污染源。控制微生 物的繁殖速度，快速冷卻牛奶，低溫保鮮牛奶，合理使用生牛奶保鮮劑抑制微生 物繁殖。保鮮法有乳過氧化物酶保鮮法、乳酸鏈球菌素保鮮法、二氧化氯保鮮法、二 氧化氯保鮮法、溶菌酶保鮮法、其他天然保鮮劑保鮮法（蜂膠、殼聚糖等）。超 聲波保鮮技術(shù)、紫外線保鮮技術(shù)、輻照保鮮技術(shù)、超高壓保鮮技術(shù)、脈沖電場 和脈沖磁場保鮮技術(shù)、聚賴氨酸保鮮技術(shù)。三牛奶保鮮的前景和存在的問題目前市售的液態(tài)奶，主要有巴氏滅菌奶（巴氏奶）和瞬時超高溫殺菌奶（常溫 奶）兩種。巴氏奶處理溫度較低，營養(yǎng)成分損失較小，但保質(zhì)期短且需冷鏈保存； 常溫奶處理溫度較高，保質(zhì)期長，常溫保

6、存，但營養(yǎng)成分損失較多。兩者存在能 耗高、營養(yǎng)成分和保質(zhì)期不能兼顧的問題。二氧化氯制備復雜，價格昂貴，且性質(zhì)又不穩(wěn)定，易引起自爆,因而應(yīng)用受到 了限制。近幾十年來，國外對二氧化氯進行了大量研究，在為避免氯和戊二醛消毒 引起的有毒作用而尋找無毒無害、無殘留、無污染環(huán)境的新的消毒劑的過程中， 二氧化氯逐漸引起人們的重視，開始被認識到這種化合物作為一種滅菌劑可對人 類的健康事業(yè)產(chǎn)生的巨大影響，有人譽之為“未加工的鉆石”。美國國家環(huán)保局 在1983年推薦用以取代液氯消毒水。目前,二氧化氯作為第四代消毒保鮮劑，在 消毒中的應(yīng)用不斷擴展，尤其是穩(wěn)定性二氧化氯的制備成功，使其倍受矚目。參考文獻：林樹斌美國科學家找到能延長牛奶保質(zhì)期又保留其風味的新方法廣東 奶業(yè) 2006/04李陽乳制品包裝保鮮技術(shù)廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學院廣東廣州510507吳貞貞超高壓射流殺菌奶的工藝優(yōu)化及其理化性質(zhì)研究西南交通大學 2010江波濤、黃玉賢、孟淑珍、白虹 牛奶保鮮的幾種方法 黑龍江省畜牧研究 所 161041白虹黃玉賢王騁孟淑珍 科學延長生牛奶保鮮期 黑龍江省畜牧研究所 161041法發(fā)明牛奶長期保鮮新法 江蘇食品與發(fā)酵、2008/03百度 搜索引擎關(guān)鍵詞選擇技巧. HYPERLINK /blog/