餐廳員工必懂的推銷技巧精選

1、餐廳員工必懂的推銷技巧溫馨提示：本文是筆者精心整理編制而成，有很強(qiáng)的的實用性和參考性，下載完成后可以直接編輯，并根據(jù)自己的需求進(jìn)行修改套用。餐廳年度工作總結(jié)”員工必懂的推銷技巧一、餐廳員工推銷技巧的三要點(diǎn)1、餐廳員工要針對不同用餐者的身份及用餐性質(zhì), 進(jìn)行有重點(diǎn)的推銷。一般來說, 家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色, 這時, 服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟(jì)實惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客。客既能吃飽、吃好, 又能品嘗獨(dú)特風(fēng)味, 達(dá)到了在大飯店就餐既排場又實惠的目的。而對于談生意的客, 服務(wù)員則要掌握客擺闊氣, 講排場的心理, 無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔, 這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)

2、濟(jì)實力。同時, 服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù), 使客感到自己受到重視, 在這里吃的很有面子。2、餐廳員工要學(xué)會察言觀色, 選準(zhǔn)推銷目標(biāo)。餐廳服務(wù)員在為客服務(wù)時要留意客的言行舉止。一般外向型的客是服務(wù)員推銷產(chǎn)品的目標(biāo)。另外, 若接待有老者參加的宴席, 則應(yīng)考慮到老一般很節(jié)儉, 不喜歡鋪張而不宜直接向老進(jìn)行推銷, 要選擇健談的客為推銷對象, 并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷, 這么一來, 無論是老還是其他客都容易接受服務(wù)員的推銷建議, 有利于推銷成功。3、餐廳員工要靈活運(yùn)用語言技巧, 達(dá)到推銷目的。語言是一種藝術(shù), 不同的語氣, 不同的表達(dá)方式會收到不同的效果。例如, 服務(wù)員向客推銷飲料時,

3、 可以有以下幾種不同的詢問方式, 一問先生, 您用飲料嗎？, 二問先生, 您用什么飲料？, 三問先生, 您用啤酒、飲料、咖啡或茶？很顯然第三種問法為客提供了幾種不同的選擇, 客很容易在服務(wù)的誘導(dǎo)下選擇其中一種。可見, 第三種推銷語言更利于成功推銷。因此, 運(yùn)用語言技巧, 可以大大提高推銷效率。二、不同產(chǎn)品的推銷技巧1、推銷飯菜的基本技巧當(dāng)迎賓把客引領(lǐng)到餐位上后, 服務(wù)員要主動向客介紹當(dāng)天供應(yīng)菜式。此時, 服務(wù)員應(yīng)站在客的右邊, 距離保持在0.5-1米之間, 姿勢端正, 面帶微笑, 身體稍向前傾, 留心聽、認(rèn)真記。在點(diǎn)菜的過程中要注意：第一, 如果客點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時, 應(yīng)先道歉對不起, 今天生意

4、特別好, XX菜已經(jīng)售完, 您看XX菜怎么樣？為客推薦的菜肴應(yīng)該與客所點(diǎn)的類似, 或者更有特色的菜品。第二, 如果客點(diǎn)了相同類型的菜要提醒客, 要提醒客, 另點(diǎn)其它菜式。第三, 如果客表示要趕時間, 盡量建議客點(diǎn)比較快的菜, 不向客推薦蒸、炸、釀的菜品。第四, 客點(diǎn)菜完畢后, 要征求客點(diǎn)菜的分量, 然后向客重復(fù)菜單, 檢查是否有聽錯或漏寫的內(nèi)容。沒聽清客的話時要說對不起, 請您重復(fù)一遍好么?。說話時聲音以客能夠聽清為宜。2、推銷酒水的基本技巧在推銷前, 服務(wù)員要牢記酒水的名稱、產(chǎn)地、香型、價格、特色、功效等內(nèi)容, 回答客疑問要準(zhǔn)確、流利。含糊其詞的回答, 會使客對餐廳所受酒水的價格、質(zhì)量產(chǎn)生懷

5、疑。在語言上也不允許用差不多、也許、好像等詞語。例如在推銷XX貢酒時應(yīng)該向客推銷：先生, 您真有眼光, XX貢酒是我們餐廳目前銷售最好的白酒之一, 他之所以深受客的歡迎, 是因為制作貢酒所用的礦泉水來自當(dāng)?shù)匾淮笃嬗^XX泉, XX貢酒屬于清香型酒, 清香純正, 入口綿爽, 風(fēng)味獨(dú)特, 同時還是您饋贈親朋好友的上好佳品, 您選它我相信一定會令您滿意的。三、不同服務(wù)階段的推銷技巧1、餐前準(zhǔn)備也有推銷技巧其實餐廳產(chǎn)品推銷從顧客走進(jìn)餐廳的那一瞬間就開始了, 從餐廳裝飾與菜品產(chǎn)品的搭配到餐前準(zhǔn)備的餐桌桌面擺臺, 確實應(yīng)了那句話：營銷無處不在 , 下面特別為大家介紹餐廳擺臺是如何向顧客推銷的：在菜牌上附上專

6、欄、夾上別的紙張或其它裝置；將酒杯與其它餐具一起擺在桌上；特價或促銷活動, 例如好酒論杯計或每月特選等；在餐桌上放置菜品酒水宣傳卡。這些看似微不足道的細(xì)小環(huán)節(jié), 可能是顧客在走進(jìn)餐廳以后最先注意到的東西, 所以我們餐廳服務(wù)員在餐前準(zhǔn)備時就應(yīng)當(dāng)從一些細(xì)小的環(huán)節(jié)中來挖掘推銷技巧。2、用餐中的推銷技巧絕大多數(shù)進(jìn)入餐廳的客對自己今天吃什么, 沒有一個準(zhǔn)確的感念。一個優(yōu)秀的服務(wù)員在與客短暫接觸后, 應(yīng)能準(zhǔn)確判斷出自己接待客的消費(fèi)水平在一個什么樣的檔次, 只有判斷正確才能有針對性地給客推銷菜點(diǎn)和酒水。酒過三巡, 菜過五味, 宴席隨之會進(jìn)入一個高潮。這時, 服務(wù)員不失時機(jī)的推銷酒店的菜品和酒水往往都能夠獲得

7、成功。比如：各位先生打擾一下, 看到大家喝得這么高興, 同樣我也感到很開心, 只是現(xiàn)在酒已所剩不多, 是否需要再來一瓶呢？往往用餐客中有會隨聲附和, 好, 那就再來一瓶, 這樣酒就很容易的推銷出去了。3、菜上齊后的推銷技巧菜上齊后, 首先要告訴客：各位打擾一下, 您的菜已經(jīng)上齊, 請慢用。若還有其它的需要, 我非常愿意為你效勞。這樣說有兩層含義：一是要讓客清楚菜已上齊, 看看與所點(diǎn)的菜是否一致；二是要提醒客如果菜不夠的話可以在加菜。四、針對不同顧客類型的推銷技巧1、對小朋友的推銷技巧小朋友到酒店就餐一般都是由父母帶著, 對于不是經(jīng)常光顧餐廳的小朋友來說, 對餐廳的一切都會感到新鮮。如果要問小朋

8、友喜歡吃什么菜, 他們一般都說不上來, 但在挑選飲料上卻恰恰相反。由于電視廣告的作用, 小朋友對飲料的種類如數(shù)家珍。在接待小朋友時, 要考慮一下推銷那種飲料才能讓他喜歡?？梢赃@樣說：小朋友, 你好, 阿姨給你介紹XX牛奶果汁, 非?？煽? 好喝, 如果你喜歡的話告訴阿姨, 阿姨幫你拿好嗎？2、對老年的推銷技巧給老推銷菜品時要注意菜肴的營養(yǎng)結(jié)構(gòu), 重點(diǎn)推薦含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜肴, 不如：您老不如品嘗一下我們酒店的這一道菜, 它的名字叫脆糖豆腐。這道菜的特點(diǎn)是吃起來像豆腐, 但卻是用蛋清等原料精制而成, 入口滑嫩、味道鮮香、有豐富的營養(yǎng)價值, 因其外形酷似豆腐, 所以我們就把

9、它稱為脆糖豆腐。我相信一定會讓您滿意的, 用事也祝您老福如東海, 壽比南山。3、對情侶的推銷技巧戀去酒店用餐不是真的為吃菜肴, 而是吃環(huán)境, 浪漫的就餐氛圍會吸引更多的情侶光顧。服務(wù)員在工作中要留心觀察, 如果確定就餐的客是情侶關(guān)系, 在點(diǎn)菜時就可以的推銷一些有象征意義的菜, 比如拔絲香蕉象征甜甜蜜蜜、如膠似漆等。同時服務(wù)員可以針對男士要面子, 愿意在女士面前顯示自己的實力與大方, 并且在消費(fèi)時大都是男士掏錢的情況, 可適當(dāng)推銷一些高檔菜4、對挑剔客的推銷技巧在日常接待服務(wù)工作中, 服務(wù)員經(jīng)常會碰到一些對餐廳軟件和硬件評頭論足的客。對于愛挑毛病的客, 服務(wù)員首先要以自己最大的耐心和熱情來服務(wù),

10、 對于客所提意見要做到有則改之, 無則加勉, 不卑不亢, 合理解答。要盡可能順著客的意思去回答問題, 在推銷飯菜和酒水時要多征求客的意見, 不如先生, 不知您喜歡什么口味的菜, 您不妨提示一下好么？我會最大限度的滿足您的需求等等, 同時要切記, 無論客如何挑剔, 都要以燦爛的微笑對待。5、對猶豫不決客的推銷技巧有些客在點(diǎn)菜時經(jīng)常猶豫不決, 不知道該點(diǎn)那道菜好。從性格上講這種客大部分屬于隨波逐流型, 沒有主見, 容易受到觀點(diǎn)左右。因此, 面對這些客, 服務(wù)員要把握現(xiàn)場氣氛, 準(zhǔn)確地為客推薦酒店的招牌菜、特色菜, 并對所推薦的菜品加以講解。一般這類客很容易接受推薦的菜肴, 很多情況是客選了半天什么都沒點(diǎn), 所點(diǎn)的全都是服務(wù)員推薦的。6、對消費(fèi)水平一般客的推銷技巧一般來說, 工薪階層客的消費(fèi)能力相對較弱。他們更注重飯菜的實惠, 要求菜品價廉物美。在向這些客推銷菜品時, 一定要掌握好尺度, 要學(xué)會尊重他們, 如果過分過多的推銷高檔食品會使他們覺得窘迫, 很沒面子, 甚至?xí)O大的刺傷客的自尊心, 容易使客產(chǎn)生店大欺客的心理。所以在推銷高檔菜品、酒水時, 要采取試探性的推銷方法, 如果客堅持不接受, 那么就需要服務(wù)員轉(zhuǎn)過來在中、低檔菜品、酒水上做文章。切記, 消費(fèi)水平不高的客同樣是酒店尊貴的客, 厚此薄彼會使這些客永不回頭。超過500家酒店的數(shù)據(jù)表明, 酒店如果很好的開展升級銷售這