中級茶藝師理論知識試題精選（含答案）

1、中級茶藝師理論知識試題精選（含答案）1.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。 A.法律法規(guī)B.文化修養(yǎng)C.職業(yè)活動(正確答案)D.政策規(guī)定2.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）。 A.職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個人信念B.職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平C.職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心D.職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感(正確答案)3.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指（）。 A.遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量(正確答案)B.精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平C.努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一D.提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高4.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中

2、充分（），用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。 A.發(fā)揮主觀能動性(正確答案)B.表現(xiàn)自己C.表達(dá)個人愿望D.推銷產(chǎn)品5.（）飲用茶葉主要是散茶。 A.明代(正確答案)B.宋代C.唐代D.漢代6.六大茶類齊全的年代是（）。 A.明代B.清代(正確答案)C.元代D.漢代7.世界上第一部茶書的書名是（）。 A.品茶要錄B.茶具圖贊C.茶D.茶經(jīng)(正確答案)8.唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是（）。 A.朝廷詔令B.社會鼎盛(正確答案)C.民間時尚D.文化進(jìn)步9.唐代茶葉的種類有（）。 A.粗、散、末、餅茶(正確答案)B.綠、白、粗、散茶C.青、紅、末、餅茶D.黑、黃、散、粗茶10.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看（

3、）。 A.香味、滋味B.湯色、湯花(正確答案)C.葉片、葉底D.湯稠、湯散11.大觀茶論的作者是（）。 A.蔡襄B.趙佶(正確答案)C.丁謂D.陸羽12. 點(diǎn)茶法是（）的主要飲茶方法。 A.漢代B.唐代C.宋代(正確答案)D.元代13.品飲烏龍功夫茶的起源時代是（）。 A.明代B.清代(正確答案)C.宋代D.唐代14.茶道精神是（）的核心。 A.茶生產(chǎn)B.茶交易C.茶文化(正確答案)D.茶藝術(shù)15.時興烏龍茶藝的地點(diǎn)是（）。 A.潮汕和漳泉(正確答案)B. 滬蘇和京津C.紹杭和溫寧D.莆仙和榕延16.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45與北緯（）間都可以種植。 A. 38(正確答案)B.40C.45

4、D.4817.茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在（）之間最適宜生長。 A.1018B.1825(正確答案)C.2530D.303518.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或（）色。 A.綠B.淺綠C.黃綠D.密黃(正確答案)19.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘兩葉一芽，大都為（），芽葉已成熟。 A.對生葉B.互生葉C.對口葉(正確答案)D.對夾葉20.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是（） 。 A. 紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶依香B紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香C.紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香D.紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香(正確答案)21.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（

5、）， 它的含量增多對品質(zhì)不利。 A.茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B.茶湯紅亮，葉底暗褐C.茶湯發(fā)暗，葉底暗褐(正確答案)D.茶湯發(fā)紅，葉底紅亮22. 審評茶葉應(yīng)包括（）兩個項(xiàng)目。 A.香氣與內(nèi)質(zhì)B.外形與香氣C色澤與內(nèi)質(zhì)D.外形與內(nèi)質(zhì)(正確答案)23.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52 mm,容量（）。 A.95 mlB.100 ml(正確答案)C.105 mlD.110 ml24.防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因（）,水分含量過高，儲存于高溫高濕，有陽光直射。 A.存放時間1年以上(正確答案)B.存放2年以上C. 存放半年以上D.存放1季度以上25.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過

6、5%時，就會（）。 A.增進(jìn)品質(zhì)B提高香氣C.加速變質(zhì)訊共(正確答案)D.促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化26. 茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可加速各種（），對茶葉儲存極為不利。 A.化學(xué)反應(yīng)(正確答案)B.物理反應(yīng)C.分解反應(yīng)D.脂質(zhì)反應(yīng)27.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10C，茶葉的（）速度將增加35倍。 A.變味B.褐變(正確答案)C變質(zhì)D.陳化28.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。 A.多酚類化合物(正確答案)B.蛋白質(zhì)類C.維生素類D.脂肪類29.青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。 A.白瓷(正確答案)B.青瓷C.金屬D.竹木30.景瓷宜陶是（）

7、茶具的代表。 A.唐代B.宋代C.明代(正確答案)D.清代31.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐”的美譽(yù)。 A.福建德化B.江西景德鎮(zhèn)(正確答案)C.浙江龍泉D.河南鈞洲32.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（） 的優(yōu)點(diǎn)。 A.瓷器茶具B.玻璃茶具C.金屬茶具(正確答案)D.竹木茶具33.紫砂壺歷史上第一個留下名字的壺藝家是（）。 A.時大彬B.陳鳴遠(yuǎn)C.邵大亨D.供春(正確答案)34.（）是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶 A.茶托B.茶則(正確答案)C.茶海D.茶盅35.凡是不含有（）的水， 稱為軟水。 A.Cu2+ Al3+B.Fe2+ Fe3+C.C

8、a2+ Mg2+(正確答案)D.Cl- SO2+36.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（）。 A.新鮮度下降B.新鮮度提高C.鮮爽味提高D.鮮爽味減弱(正確答案)37.80C水溫比較適宜沖泡（）茶葉。 A.白茶B.花茶C.沱茶D.綠茶(正確答案)38.泡飲紅茶一般用（）的水沖泡。 A.70CB.75CC 85CD.90C(正確答案)39. 95C以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。 A.磚茶B.烏龍茶(正確答案)C.六安瓜片D.黃山毛峰40.95C以上的水溫適宜沖泡()茶葉。 A.普洱茶(正確答案)B.緊壓茶C.六安瓜片D.黃山毛峰41.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。 A.湯昧

9、變淡(正確答案)B.湯色金黃C.湯昧帶咸D.香氣變淡42.（）是大眾首選的 自來水軟化的方法 。 A.活性炭吸收B.靜置煮沸(正確答案)C.加入明礬D.多次蒸餾43.城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。 A.雨水B.雪水C.井水D.純凈水(正確答案)44.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)從茶葉的條索外形來看，最好要具備（）。 A.色澤、香氣一致B.色澤、大小、長短都要一致(正確答案)C.大小勻整、香氣濃郁D.滋味、香氣一致45.為了將茶葉沖泡好，在這擇茶具時主要的參考因素是（）、看人數(shù)、看茶葉。 A.看場合(正確答案)B.看喝茶人的身份C.看喝茶的心情D.看現(xiàn)有的條件46. 在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究，根

10、據(jù)茶葉品種不同，所需（）也不同。 A.水質(zhì)B.煮水器皿C.時間D.水溫(正確答案)47.在沖泡茶的基本程序中，（） 的主要目的是為了提高茶具的溫度。 A.將水燒沸B.煮水C.用隨手泡D.溫壺(杯)(正確答案)48. 沖泡茶的過程中，在以下（）動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。 A.用杯托雙手將茶奉到賓客面前B.用托盤雙手將茶奉到賓客面前C.雙手平穩(wěn)奉茶D.奉茶時將茶湯溢出(正確答案)49.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，（）易感受苦味。 A.舌尖B.舌心C.舌根(正確答案)D.舌兩側(cè)50.在茶葉不同類型的滋味中，（） 型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。 A.清香

11、B.清鮮C.鮮濃D.鮮淡(正確答案)51. 沖泡綠茶時，通常一只容量為100150 ml的玻璃杯，投茶量為（）。 A.12 gB.11.5gC.23g(正確答案)D.34 g52.在沖泡條索緊結(jié)的臺灣凍頂烏龍茶時，投干茶用量以（）。 A.占壺的1/2體積為參考B.壺的二三成滿即可(正確答案)C.占壺的2/3體積D.喝茶的人數(shù)為參考53.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺(杯)和（）程序，以避免沖泡中溫度降低。 A.高沖水讓茶葉在壺中翻滾B. 用過濾網(wǎng)將茶湯濾出C.將茶湯注人聞香杯中D.沖泡后用開水沖淋壺蓋(正確答案)54.時間的因素對泡好一壺茶的影響是重要的，不同茶

12、類在沖泡中對時間的要求是不同的，但茶湯的滋味總是隨著沖泡（） 而逐漸增濃的。 A.茶量B.時間的延長(正確答案)C.次數(shù)的增加D.水溫55. （）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射、抗突變等藥理作用。 A.氨基酸B.茶多酚(正確答案)C.葉綠素D.氟化物56.茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑， 具有防衰老的作用。 A.維生素AB.維生素CC.維生素E(正確答案)D.維生素D57.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。 A.葉綠素B.茶黃素C.茶紅素D.兒茶素(正確答案)58.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，（）中的六六六、 滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。 A

13、.綠色食品茶(正確答案)B.有機(jī)茶C.普通茶D.邊銷茶59.天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)（） 認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。 A.有機(jī)茶(正確答案)B.農(nóng)業(yè)部C.茶葉檢測D.茶葉公司60. 下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 A.GB83- 87 (茶多酚測定B.FPDBT/NY 32.18 (烏龍茶成品茶C.GB 5749 -85 (生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D. SB/T 1067- -93祁門紅茶61.收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為（）。 A.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣B.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣(正確答案)C.加

14、工標(biāo)準(zhǔn)樣D.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣62.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對外貿(mào)易中（）和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。 A.成交計(jì)價(正確答案)B.毛茶收購C.對樣加工D.茶葉銷售63.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 A.烏龍茶成品茶B.茉莉花茶C. 屯炒青綠茶(正確答案)D.第四套紅碎茶64. 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中（）的含量不能超過0.2 mg/kg. A. DDT(正確答案)B. 敵敵畏C.甲胺磷D.殺螟硫磷65. 勞動者的權(quán)益包括:享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、（）、 休息休假的權(quán)利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會保險和福利的權(quán)利。 A.不服從值班安排的權(quán)利B.選擇排班時間的權(quán)利

15、C.取得勞動報酬的權(quán)利(正確答案)D.按個人要求選擇工作分工66.在勞動法中對勞動者職業(yè)素質(zhì)方面的要求是（）。 A.有好學(xué)的精神B.不斷地從理論到實(shí)踐，從實(shí)踐到理論總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高職業(yè)技能(正確答案)C. 在工作時間學(xué)習(xí)非職業(yè)技能的知識D.自愿參加自學(xué)考試67.在縣級以上地方主管監(jiān)督食品衛(wèi)生法的機(jī)構(gòu)是（）。 A.地方人民政府B.當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門(正確答案)C.上一級衛(wèi)生行政部門D.衛(wèi)生部68.在茶館營業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合食品衛(wèi)生法的衛(wèi)生要求。 A.對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高B. 使用空氣凈化器C.使用凈水器D.在營業(yè)時間內(nèi)隨意使用滅鼠藥(正確答案)69.經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向（）

16、申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。 A.工商稅務(wù)局B.商標(biāo)事務(wù)所C.衛(wèi)生防疫站D.工商行政管理部門(正確答案)70.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（）和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。 A.輕松的音樂B.美好的語言(正確答案)C. 熱情的握手D.嚴(yán)肅的禮節(jié)71.茶藝師與賓客交談時，應(yīng)（）。 A.站立并始終保持微笑(正確答案)B.聽顧客說話時隨時做出一些反應(yīng)C.接近和爭取顧客，盡可能多地與賓客聊天交談D.隨意打斷對方說話72.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和（）來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。 A.直接的回答B(yǎng).鄭重的回答C簡捷的回答D.有針

17、對性的回答(正確答案)73. 在服務(wù)接待過程中，不能使用（）目光， 因它給人以目中無人、 驕傲自大的感覺。 A.向上(正確答案)B.正視C.俯視D.掃視74.下列選項(xiàng)中，（）不屬于禮儀最基本要素。 A.語言B.行為表情C.服飾D.道德(正確答案)75.接待印度、尼泊爾賓客時，茶藝師應(yīng)施（）禮。 A.拱手B.擁抱C合十(正確答案)D.捫胸76. 根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一此（）茶點(diǎn)。 A.素食B.甜味(正確答案)C葷味D.咸味77.摩濟(jì)哥人酷愛飲茶（）是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。 A.調(diào)味冰茶B.甜味綠茶(正確答案)C.檸檬紅茶D.咸味奶茶78. （）多數(shù)愛飲

18、加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。 A.韓國人B.埃及人C.美國人(正確答案)D.德國人79.土耳其人喜歡喝（）, 飲茶是土耳其道頗具特色的生活景觀。 A.加糖紅茶(正確答案)B.加糖綠茶C牛奶紅茶D.檸檬紅茶80.巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)配以（）。 A糖和檸檬B.糖和薄荷C.牛奶和糖D.糖和豆蔻(正確答案)81. （）飲茶，大多推柴純茶清飲， 茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品， 采不同方法沏茶。 A.漢族(正確答案)B.藏族C.傣族D.壯族82.藏族人喝茶有一定禮節(jié)，邊喝邊添，三懷后再將添滿的茶場與一飲而盡，這表明（）。 A.茶湯好喝B.不再喝了(正確答案)C. 想繼續(xù)喝D.稍停再喝83.傣族“

19、三道茶”是（）。 A.洗塵茶、雞蛋茶、擂茶B.迎客茶、留客茶、祝福茶C.一苦二甜三回甘D.對尊貴賓客要斟茶三道(正確答案)84. 為維吾爾族賓客服務(wù)時，盡量當(dāng)賓客的面租沖洗杯子，端茶時不要用（）。 A.右手B.左手C.單手(正確答案)D.雙手85.茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時，可行（）禮，以示敬意， A.握手B.鞠躬C.注目D.合十(正確答案)86.茶藝師在與信奉（）賓客交談時，不能問其尊姓大名。 A.佛教(正確答案)B.道教C.伊斯蘭教D.天主教87.在為VIP賓客提供服務(wù)時，茶具應(yīng)（），并提前20 min將茶品、茶具擺好。 A.可先沖洗B.精心挑選(正確答案)C.當(dāng)面消毒D.選用名貴茶具8

20、8.接待年老體弱賓客時，應(yīng)（）。 A.盡可能將其安排在窗邊B.盡可能將其安排在離人口較近位置(正確答案)C.盡可能將其安排在遠(yuǎn)離人口位置D.盡可能將其安排在雅間89.六大類成品茶的分類依據(jù)是（）。 A.茶葉鮮葉原料加工(正確答案)B.茶樹品種C.茶樹產(chǎn)地D.發(fā)酵時間90. 舒城小蘭花干茶色澤屬于（）。 A.黃綠型(正確答案)B.翠綠型C.銀綠型D.墨綠型91.烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是（）。 A.武夷巖茶(正確答案)B. 閩南青茶C.臺灣包種D.凍頂烏龍92.烏龍茶類中（）葉底不顯綠葉紅鑲邊。 A.白毫烏龍(正確答案)B. 武夷水仙C.安溪鐵觀音D.鳳凰水仙93.炒青、烘青、曬青是（）按干

21、燥方式不同劃分的三個種類。 A.綠茶(正確答案)B.紅茶C.青茶D.白茶94. 黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（）三大類。 A.蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁B. 信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶C.黃金桂、黃小茶、都勻毛尖D.黃芽茶、黃小茶、黃大茶(正確答案)95.（）按鮮葉原料的茶樹品種分為大白和小白兩大類。 A.綠茶B.白茶(正確答案)C.茉莉花茶D.珠蘭花茶96.黑茶按加工法和形狀不同分為（）兩大類。 A.散裝和壓制(正確答案)B.條型和片型C.塊狀和末狀D.細(xì)碎和長條97.陶器與瓷器的區(qū)別不在于（）。 A.原料不同B. 胎色不同C.用釉不同D.上色不同(正確答案)98. 俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是（

22、）。 A.虹豆紅釉B.黃綠色釉(正確答案)C.翠青如玉D.如銀似玉99.飲茶形成系統(tǒng)在（）代。 A.漢B.唐(正確答案)C.宋D.隋100.反映月下美景的古典名曲有（）。 A.遠(yuǎn)方的思念B.霓裳曲(正確答案)C.瀟湘水云D.空山鳥語101. 幽谷清風(fēng)是反映（）的古典名曲。 A.月下美景B.思念之情C.山水之音(正確答案)D.曠野蒼茫102. （）不是近代作曲家為 品茶而譜寫的音樂。尖手 時出 A.香飄水云間B.清香滿山月C.茉莉花(正確答案)D.竹奏樂103.不適合錄制品茶時播放的大自然之聲是（）。 A.暴雨雷鳴(正確答案)B.山泉飛瀑C.小溪流水D.雨打芭蕉104.下列選項(xiàng)中，（）不符合茶室

23、插花的一般要求。 A.以鑒賞為主，擺設(shè)位置應(yīng)較低B.用平實(shí)技法，進(jìn)行自由型插花(正確答案)C.花取素色半開，枝葉取單支為好D.一花一葉過于單調(diào)，花枝繁茂為佳105.（）是焚香散發(fā)香氣方式之一。 A.與煤同燒B.加油燃燒C.與柴合燒D.自然散發(fā)(正確答案)106.燃燒香品的主要原料是（）。 A.水草、沉香木B.香草、沉香木(正確答案)C.香草、紫薇術(shù)D.香樁、白樟木107. 香品原料的主要種類有（）。 A.天然性、植物性、動物性B.陸生性、動物性、合成性C.植物性、動物性、合成性(正確答案)D.海洋性、植物性、合成性108.龍井茶藝的表演程序共有（）道。 A.14B.12(正確答案)C.10D.

24、7109.龍井茶藝的“鳳凰三點(diǎn)頭”的寓意是（）。 A.向嘉賓三鞠躬B.向嘉賓三致意(正確答案)C.再三贊其茶質(zhì)D.再三譽(yù)其茶藝110.“色綠、形美、香郁、味醇”是（）茶的品質(zhì)特征。 A.信陽毛尖B.君山銀針C.龍井(正確答案)D.奇蘭111. （）的程序共有7道。 A.安溪茶藝B.武夷茶藝C.寧紅太子茶藝(正確答案)D.西湖龍井茶藝112.孔雀開屏是寧紅太子茶藝（）的擺設(shè)形狀。 A.香爐B.茶點(diǎn)C.客座位D.茶杯(正確答案)113.寧紅太子茶藝篩水的雅稱是（）。 A.高山流水(正確答案)B.玉泉催花C.細(xì)水長流D.懸壺高沖114.寧紅太子茶藝第七道“江山”二字的含義是（）。 A.水質(zhì)、茶質(zhì)(正

25、確答案)B.茶杯、茶壺C.香品、香爐D.茶水、茶點(diǎn)115. 安溪烏龍茶藝的程序共有（）。 A.12道B.16道(正確答案)C.10道D.8道116. “茶室四寶”是指（）。 A.爐、壺、甌杯、托盤(正確答案)B.杯、盞、水壺、炭爐C.杯、盤、水盂、茶罐D(zhuǎn).壺、盞、托盤、茶匙117.安溪烏龍茶藝一般選擇（）音樂。 A.雨打芭蕉B.百鳥啁啾C.平湖秋月D.南音名曲(正確答案)118.烏龍茶藝（）意指刮沫。 A.行云流水B.流云拂月C.沐淋甌杯D.春風(fēng)拂面(正確答案)119.烏龍茶藝“三龍護(hù)鼎”指（）方法。 A.取茶B.持杯(正確答案)C.分茶D.奉茶120.安溪烏龍茶藝的（）相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城

26、。 A.點(diǎn)水流香B.觀音出海(正確答案)C.春風(fēng)拂面D.行云流水121.茉莉花茶藝使用的茶杯是（）。 A.玻璃杯B.三才杯(正確答案)C.青瓷杯D.五彩杯122.（）茶藝的程序共有10道。 A.茉莉花茶(正確答案)B.安溪烏龍茶C.寧紅太子茶D.白族三道茶鄉(xiāng)中南雅123.茉莉花茶的“春江水暖鴨先知”的寓意是（）。 A.燙杯(正確答案)B.洗杯C.淋壺D.投茶124.茉莉花茶藝投茶的喻義是（）。 A.落英繽紛(正確答案)B.仙女散花C.落雁沉魚D.落花有意125.沖泡茉莉花茶的適宜水溫是（）。 A.90C左右(正確答案)B.80C左右C.95C左右D.85C左右126.茉莉花茶（）程序被喻為“杯

27、里清香浮清趣”。 A.品水B.觀色C.聞香(正確答案)D.玩味127. 傳領(lǐng)千古走筆謝孟柬議寄新茶詩的作者是（）。 A陸羽B(yǎng).徐貴C.盧仝(正確答案)D.皎然128. 清飲法是以沸水直接沖泡葉茶，清飲茶湯。品嘗茶葉（）。 A.真香本昧(正確答案)B.原計(jì)原味C.明亮湯色D.絢麗“茶舞”129.湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。 A.信陽毛尖B.西湖龍井(正確答案)C.皖南屯綠D.洞庭碧螺春130.碧螺春內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。 A.湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽B.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(正確答案)C.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃D.香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮131. 皖南屯綠外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（

28、）。 A.外形扁平光滑，形如“碗釘”B. 條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露C. 外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫D.外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(正確答案)132.“茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存”是（） 的品質(zhì)特點(diǎn)。 A.安溪鐵觀音B.云南普洱茶C.祁門紅茶D.太平猴魁(正確答案)133.條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。 A.太平猴魁(正確答案)B.祁門紅茶C.安溪鐵觀音D.云南普洱茶134. 安溪鐵觀音外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。 A.兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露B.條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”C.條索緊結(jié)、肥壯、

29、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點(diǎn)明(正確答案)D.條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅135.云南普洱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。 A.茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘，頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存B.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”C.香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，人口回甘帶蜜味.D.香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香，茶性溫和，有較好的藥理作用(正確答案)136.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。 A.六安瓜片B.君山銀針C.黃山毛峰(正確答案)D.滇紅功夫紅茶137.香氣清高、味道甘鮮是（）的品質(zhì)特點(diǎn)

30、。 A.六安瓜片(正確答案)B.君山銀針C.黃山毛峰D.滇紅功夫茶138.相傳蘇東坡非常喜歡杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制作了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為（）。 A.“取水證”B.“調(diào)水符”(正確答案)C.“防偽標(biāo)志”D.“防偽標(biāo)簽”139.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指（）。 A.紫薇泉B.鳴弦泉C.招隱泉D.安平泉(正確答案)140.品飲紅茶、綠茶、花茶時，茶水的比例以（）為宜。 A.1:20B.1:40C.1:50(正確答案)D.1:80141.優(yōu)質(zhì)綠茶香氣的特點(diǎn)是（）。 A.香氣馥郁帶鮮花香B.板栗香、奶油香或鍋炒香(正確答案)C.

31、甜香或焦糖D.清香帶海藻味142.下列（）夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。 A.沙泥(正確答案)B.茶樸C.茶籽D.茶梗143.福建、廣東潮汕帶，人們習(xí)慣小杯品啜烏龍茶，喜歡選用（）茶。 A.蓋瓷杯B.白瓷杯C.蓋茶碗D.烹茶四寶(正確答案)144.腦力勞動者崇尚雅致的（）泡茶，細(xì)品緩啜。 A.茶杯B.茶盅C.茶碗D.茶壺(正確答案)145. 職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)。 A:正確B:錯誤(正確答案)146. 理論聯(lián)系實(shí)際不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。 A:正確B:錯誤(正確答案)147. 茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時

32、要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。 A:正確(正確答案)B:錯誤148.真誠守信是一種社會公德， 它的基本作用是提高技術(shù)水平和競爭力。 A:正確B:錯誤(正確答案)149. 鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要彬彬有禮地接待品茶客人，而且必須專門掌握本地茶品的沏泡方法。 A:正確B:錯誤(正確答案)150.最早記載茶為藥用的書籍是神農(nóng)本草。 A:正確(正確答案)B:錯誤151.世界上第一部茶書的作者是陸羽。 A:正確(正確答案)B:錯誤152. 宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。 A:正確(正確答案)B:錯誤153. 廣義茶文化的含義是茶的物質(zhì)和精神財富的總和。 A:正確(正確答案)B:錯

33、誤154. 狹義茶文化的含義是茶的精神財富。 A:正確(正確答案)B:錯誤155. 茶藝是茶道的基礎(chǔ)。 A:正確(正確答案)B:錯誤156.茶文化三個主要社會功能是益思、明目、健身。據(jù)物讓地。 A:正確B:錯誤(正確答案)157.茶樹扦插繁殖后代，能充分保持母株高產(chǎn)和抗性的特性。 A:正確B:錯誤(正確答案)158.茶樹是屬于強(qiáng)酸性作物，pH值達(dá)3. 0以內(nèi)時，仍保持有經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)能力。 A:正確B:錯誤(正確答案)159. 基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，重發(fā)酵的白茶類，后發(fā)酵的黃茶類和部分發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。 A:正確B:錯誤(正確答案)160.審評紅、綠、黃

34、、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，要求杯高73 mm,杯容量150 ml;碗高58 mm,碗容量180 ml。 A:正確B:錯誤(正確答案)161.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、氧氣和光線。 A:正確(正確答案)B:錯誤162.蓋碗又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。 A:正確(正確答案)B:錯誤163.紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿變質(zhì)，泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀等優(yōu)點(diǎn)。 A:正確(正確答案)B:錯誤164.瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、 青瓷和玉瓷茶具等。 A:正確B:錯誤(正確答案)165.哥窯瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

35、A:正確(正確答案)B:錯誤166.竹木茶具的特點(diǎn)是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手 A:正確B:錯誤(正確答案)167.顧景洲是現(xiàn)代最著名的紫砂重大師，被尊稱為 “茶藝泰斗”。 A:正確(正確答案)B:錯誤168.茶船是用來中和茶湯，使之濃淡均勻。 A:正確B:錯誤(正確答案)169.含有較多Ca2+、Mg2+的水稱為硬水。 A:正確(正確答案)B:錯誤170.機(jī)井的水較清澈，適宜泡茶。 A:正確B:錯誤(正確答案)171.通常泡茶用水的總硬度不宜超過5。 A:正確B:錯誤(正確答案)172.泡茶用水的pH值小于5，茶湯品質(zhì)較好。 A:正確(正確答案)B:錯誤173.泡茶用水要求水的混

36、濁度不得超過15，不含肉眼可見懸浮微粒。 A:正確B:錯誤(正確答案)174.要泡好一 杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有: 選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗。 A:正確B:錯誤(正確答案)175.陸羽 茶經(jīng)指出:其水，用礦泉水上， 溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者上。 A:正確B:錯誤(正確答案)176. 在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含:煮水、備茶、置茶、沖泡、奉茶、收具。 A:正確B:錯誤(正確答案)177. 品茶只是精神上的享受不能解渴。 A:正確B:錯誤(正確答案)178. 在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的品種、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。 A:正確B:錯誤(正確答案

37、)179. 茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。 A:正確(正確答案)B:錯誤180. 氨基酸具有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等藥理作用。 A:正確B:錯誤(正確答案)181.春茶維生素的含量高于夏、秋茶。 A:正確(正確答案)B:錯誤182.科學(xué)飲茶的三個基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲 A:正確(正確答案)B:錯誤183.“茶醉”時可以通過喝糖水，吃水果等方法來緩解。 A:正確(正確答案)B:錯誤184.茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和茶葉感官審評方法。 A:正確B:錯誤(正確答案)185.紅、 綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬

38、指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)為2x10-6 A:正確(正確答案)B:錯誤186.在顧客很多茶藝師人手不夠時，顧客有權(quán)要求服務(wù)人員提供服務(wù)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法。 A:正確(正確答案)B:錯誤187.為營造輕松氛圍，服務(wù)中，應(yīng)盡可能多地與顧客聊天，空閑時服務(wù)人員之間也可聊天。 A:正確B:錯誤(正確答案)188.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，可以直接提出否定的意見。 A:正確B:錯誤(正確答案)189.茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人倍感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果是賓客購買結(jié)婚用的茶葉，可說“祝二位喜結(jié)良緣”或“祝您幸福美滿”。 A:正確(

39、正確答案)B:錯誤190.在為賓客引路指示方向時，應(yīng)用手明確指向方向，面帶微笑，眼睛看著目標(biāo)，并兼顧賓客是否意會到目標(biāo)。 A:正確B:錯誤(正確答案)191.日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，因此接待時要讓他們在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠闩菁记芍懈惺艿街袊杷嚨娘L(fēng)雅。 A:正確B:錯誤(正確答案)192.為印度賓客提供茶藝服務(wù)時，茶藝師應(yīng)用雙手遞上清潔茶單。 A:正確B:錯誤(正確答案)193.英國人喜歡甜味檸檬紅茶，茶藝師在提供服務(wù)時應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程適當(dāng)添加白糖，以滿足賓客需求。 A:正確(正確答案)B:錯誤194.巴基斯坦人飲茶普遍愛好檸檬紅茶。 A:正確(正確答案)B:錯誤195.接待蒙古族賓客，敬

40、茶時應(yīng)用雙手，以示尊重。 A:正確(正確答案)B:錯誤196.為壯族賓客服務(wù)時，要注意將茶不能過滿，否則被視為不禮貌。 A:正確(正確答案)B:錯誤197. 茶藝師為VIP賓客服務(wù)，每天都要了解是否有VIP賓客預(yù)定。 A:正確(正確答案)B:錯誤198.在為VIP賓客提供服務(wù)時，茶藝師應(yīng)根據(jù)VIP賓客的等級和茶藝館的規(guī)定配備茶品。 A:正確(正確答案)B:錯誤199.接待身體殘疾的賓客時，應(yīng)安排在適當(dāng)位置，遮掩其缺陷。 A:正確(正確答案)B:錯誤200.洞庭碧螺春滋味類型是屬于清鮮型。 A:正確(正確答案)B:錯誤201.紅茶按加工工藝分為功夫紅茶、 小種紅茶和紅廊茶三大類。 A:正確(正確答案)B:錯誤202.烏龍茶按產(chǎn)地分為廣西、 福建、云南烏龍茶， A:正確B:錯誤(正確答案)203.茶藝表演臺布置的關(guān)鍵是茶具與香爐的配合。 A:正確B:錯誤(正確答案)204.茶藝系統(tǒng)的主要內(nèi)容是閱畫、賞花、焚香與品茗。 A:正確(正確答案)B:錯誤205.出現(xiàn)焚香的歷史年代是唐宋。 A:正確B:錯誤(正確答案)206.掛畫、插花、焚香、品茗四藝整合出現(xiàn)的年代是漢朝。 A:正確B:錯誤(正確答案)207. 茶藝表演時音樂的作用是營造藝境。 A:正確(正確答案)B:錯誤208.茶藝表演者的著裝應(yīng)具有地方特色。 A:正確B:錯誤(正確答案)209