果蔬貯藏保鮮概論：第六章 果蔬的商品性流通

1、第一節(jié) 果蔬的運(yùn)輸Transportation第六章 果蔬的商品性流通一、運(yùn)輸?shù)幕疽罂煅b快運(yùn)、輕裝輕卸、防熱防冷、減少傷害二、運(yùn)輸方式及其經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)鐵路：普通車、保溫車、集裝箱水上：內(nèi)河、海洋運(yùn)輸公路航空（一）振動(dòng)強(qiáng)度 Vibration振動(dòng)是造成運(yùn)輸損傷的主要原因單位：振動(dòng)加速度，使用與地球重力加速度相同的（g）或者（m/s2）的單位三、果蔬的運(yùn)輸振動(dòng)損傷沖擊、碰撞損傷R. Lewis et al. / Wear 264 (2008) 3746 ：Characterising pressure and bruising in apple fruit擠壓損傷threshold（二）振動(dòng)的產(chǎn)生

2、1、運(yùn)輸工具運(yùn)輸中卡車具有的較高振動(dòng)能量的頻率在25 Hz之間，其次在1540 Hz之間。在較低頻率下(40Hz)，車廂后部的振動(dòng)強(qiáng)度要高于車廂前部。較低的振動(dòng)頻率易造成果實(shí)的損傷。2、路況與運(yùn)輸工具選擇3、包裝和裝載方式（三）果蔬振動(dòng)損傷的機(jī)理急性損害：膜透性增加？長時(shí)間的振動(dòng)損傷造成果蔬脅迫反應(yīng)？振動(dòng)脅迫損傷與時(shí)間進(jìn)程“累積效應(yīng)”or“代謝放大”？運(yùn)輸振動(dòng)損傷可導(dǎo)致運(yùn)輸后貯藏期間果實(shí)的快速軟化和外觀品質(zhì)的下降四、果蔬的運(yùn)輸溫、濕度、氣體成分（一）果蔬的呼吸熱是控溫運(yùn)輸中車輛熱負(fù)荷的最大來源部分果蔬呼吸熱的預(yù)測(cè)值（kcal/td）：蘋果： 80380（0）；150680（4.5）；58020

3、00（15.5）草莓：6801000（0）；9001700（4.5）；39005100（ 15.5 ）蘆筍：15003300（0）；29005800（4.5）；550013000（15.5）（二）最適運(yùn)輸溫度略高于最適冷藏溫度，可分4類：0、90%95%RH，適于低溫運(yùn)輸?shù)臏貛Ч撸缣O果、桃、櫻桃、梨25，適于對(duì)低溫不太敏感的熱帶、亞熱帶果蔬，如荔枝、龍眼、楊梅、柑橘、石榴1018，對(duì)冷害敏感的熱帶、亞熱帶果蔬，如香蕉、芒果、黃瓜、青番茄常溫運(yùn)輸適于對(duì)高溫不敏感的果蔬如洋蔥、大蒜運(yùn)輸距離越長，應(yīng)越接近低溫貯藏的最適溫度（三）運(yùn)輸溫度和氣體成分由于運(yùn)輸過程中，產(chǎn)品堆碼密集緊實(shí)，車廂密閉或遮蓋，

4、以及果蔬的呼吸作用、水分散失作用，使得車箱體/包裝件中濕度較高（90%100% RH）、O2濃度降低、CO2大量積累。五、果蔬運(yùn)輸包裝、堆碼與裝卸1、運(yùn)輸包裝2、堆碼與裝卸盡量利用車輛的容積，但要利于內(nèi)部空氣流通堆碼的產(chǎn)品應(yīng)牢固地與車體固定盡量低溫裝卸，禁止野蠻操作1、預(yù)冷與裝車2、溫度管理常溫運(yùn)輸?shù)蜏剡\(yùn)輸3、濕度管理4、氣體成分管理5、卸載六、果蔬運(yùn)輸?shù)墓芾?、集裝箱運(yùn)輸特點(diǎn) 能長期反復(fù)使用，具有足夠的強(qiáng)度 便于整體搬運(yùn)，提高裝卸效率、減少損失 便于貨物的裝滿，卸完和機(jī)械化裝卸 具有10m3以上內(nèi)容積2、常見的集裝箱類型普通集裝箱、保溫集裝箱冷藏集裝箱、氣調(diào)集裝箱七、集裝箱運(yùn)輸集裝箱碼頭裝卸

5、工藝 1、溫度容忍性2、乙烯產(chǎn)生和感受容忍性3、果品氣味容忍性4、濕度容忍性七、混合裝載基本原則第二節(jié) 果蔬的簡易運(yùn)輸水 + 可樂瓶冷凍制冰瓶裹上粗紙大白菜收購冷庫預(yù)冷除幫、整理裝箱/塑料袋車廂清掃鋪塑料布1鋪棉被鋪塑料布2捆扎/封口裝車、堆碼依次交錯(cuò)合嚴(yán)塑料布1、棉被、塑料布2遮蓋帆布/防雨布捆扎/封閉車廂天明起運(yùn)送入冷庫放入冰瓶第三節(jié) 果蔬的冷鏈流通一、果蔬物流 Logistics冷鏈流通體系 ： 讓產(chǎn)品一直處于一定的低溫狀態(tài)田間采后預(yù)冷冷庫冷藏車運(yùn)輸批發(fā)站冷庫超市冷柜消費(fèi)者冰箱冷鏈物流應(yīng)遵循“3T原則”：產(chǎn)品最終質(zhì)量取決于冷鏈的貯藏與流通的時(shí)間（time）、溫度（timeperature）和產(chǎn)品耐藏性（tolerance）生產(chǎn)基地果蔬采收、預(yù)冷消費(fèi)者、飯店電冰箱超市、小賣部零售陳列冷藏柜分級(jí)、包裝預(yù)冷等商品