食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度問答（一）

1、.：.；食質(zhì)量量平安市場準(zhǔn)入制度問答一目 錄： 一、通那么、綜合二、小麥粉、大米、食用植物油三、醬油、醋、味精、糖四、肉制品五、乳制品六、飲料七、方便面、餅干八、罐頭九、冷凍飲品十、速凍面米十一、膨化食品 一、通那么、綜合1、企業(yè)采用快速方法測定的懇求資料中，可否僅僅寫出快速測定的儀器，如大米消費(fèi)企業(yè)，寫快速水分測定儀，不寫分析天平和烘箱？ 答：企業(yè)運(yùn)用快速方法進(jìn)展出廠檢驗的，列出其方法運(yùn)用的儀器設(shè)備即可；可以不列細(xì)那么中相應(yīng)的儀器設(shè)備。2、發(fā)證范圍交叉的產(chǎn)品。企業(yè)申報應(yīng)有自主選擇權(quán)，不能強(qiáng)迫要求按主導(dǎo)產(chǎn)品申報。 答：為加強(qiáng)一致管理，要按主導(dǎo)產(chǎn)品來確定。3、7月1日以后市場銷售的消費(fèi)日期是7月

2、1日以前的“十類產(chǎn)品能否列入查處范圍。 答：2005年7月1日后市場上銷售的消費(fèi)日期為7月1日以前的10類合格產(chǎn)品，不納入無證查處的范圍，可以不加貼QS標(biāo)志在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。 4、拌料、攤涼的場地能否要求離地？ 答：食品的廢品、半廢品普通要求不得直接接觸地面。5、采購質(zhì)量控制是中小型食品企業(yè)比較薄弱的環(huán)節(jié)，要求企業(yè)對原資料把關(guān)到什么程度為宜？ 答：對企業(yè)采購質(zhì)量控制的最低限制要求是，企業(yè)在采購時應(yīng)驗證采購物品的合格證明資料，如檢驗報告，產(chǎn)品合格證明等。對實(shí)行市場準(zhǔn)入制度管理的食品還要求查驗供貨方的食品消費(fèi)答應(yīng)證。食品企業(yè)在原料采購驗證的同時，該當(dāng)建立相應(yīng)的記錄。6、倉儲、庫房如何才算滿足要求

3、，能否有個明確的規(guī)范？ 答：按通那么和細(xì)那么中的規(guī)定來要求。2.3“庫房要求中要求 ，庫房該當(dāng)整潔，地面平滑無裂痕，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)備。庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔資料、廢品及其他物品的存放要求。原輔資料、廢品半廢品及包裝資料庫房內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。在一些食品消費(fèi)答應(yīng)證審查細(xì)那么中，對食品消費(fèi)加工企業(yè)的原輔資料庫、廢品庫又提出了詳細(xì)的要求。如在“消費(fèi)場所一節(jié)中，要求“醬鹵肉制品消費(fèi)企業(yè)及“熏燒烤肉制品和“熏煮香腸火腿制品的消費(fèi)企業(yè)必需具備：原料冷庫、輔料庫和廢品庫。審查員在現(xiàn)場核對時，還要根據(jù)每種食品的消費(fèi)答應(yīng)證審查細(xì)那么中的詳細(xì)要求進(jìn)展核對。 7、

4、產(chǎn)品中不允許添加的食品添加劑，但是所運(yùn)用的原資料中含有這種添加劑，在發(fā)證檢驗中也檢出來了，如何來斷定？如醬鹵肉制品，運(yùn)用了醬油，而肉制品廢品中不允許檢出苯甲酸。 答：首先要明確，不允許添加并不表示不得檢出。要根據(jù)檢出的量，結(jié)合企業(yè)運(yùn)用原資料的情況來斷定企業(yè)是不是運(yùn)用添加了食品添加劑。8、工廠消費(fèi)設(shè)備及控制消費(fèi)過程中所用的相關(guān)儀表儀器等能否必需檢定？ 答：企業(yè)消費(fèi)過程中所用的相關(guān)儀表儀器也必需檢定，屬于強(qiáng)迫檢定任務(wù)計量器具范圍的儀器儀表，由縣以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門進(jìn)展檢定；屬于非強(qiáng)迫檢定計量器具范圍的儀器儀表，由企業(yè)自行檢定或委托檢定。9、大禮包中有發(fā)證產(chǎn)品的，是不是小包發(fā)證產(chǎn)品包裝袋上印貼QS標(biāo)

5、志，大禮包大包裝不印貼QS標(biāo)志？ 答：大禮包是多種食品的混合包裝，其中的發(fā)證產(chǎn)品最小包裝上要加印貼QS標(biāo)志。 10、有的產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注了審查細(xì)那么規(guī)定的發(fā)證檢驗工程以外的目的，發(fā)證檢驗時，除對審查細(xì)那么規(guī)定的檢驗工程檢驗以外，標(biāo)簽上標(biāo)注的目的能否要一同檢驗？ 答：假設(shè)企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注了審查細(xì)那么規(guī)定以外的其他目的，發(fā)證檢驗時也要進(jìn)展檢驗，并按企業(yè)的明示值進(jìn)展斷定。11、有的企業(yè)運(yùn)用紙片法做細(xì)菌檢驗，可否替代規(guī)定的檢驗方法？ 答：運(yùn)用試紙進(jìn)展細(xì)菌檢驗按企業(yè)自建方法進(jìn)展要求。其檢驗結(jié)果要與規(guī)范檢驗方法的檢驗結(jié)果有良好的一致性。12、對于新興辦的食品企業(yè)，因其尚未進(jìn)展大批量消費(fèi)，如何有效核對其消

6、費(fèi)記錄? 答：可以不要求詳細(xì)數(shù)量，但每批都要有記錄。13、企業(yè)須具備的冷藏車能否可以租用？ 答：可以租用，但不可以暫時租用。14、假設(shè)企業(yè)的廢品庫中堆放有用與促銷的其他物品，且這促銷品不一定是食品由于促銷品往往是和產(chǎn)品一同發(fā)出的，這樣行不行？ 答：企業(yè)的廢品庫中存放一些于產(chǎn)品相關(guān)的物品是可以的，但存放不能呵斥對食品平安的危害。15、消費(fèi)過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)多為閱歷的一些描畫如涼曬到八成干即可，而不是可監(jiān)控參數(shù)如涼曬到水分含量20%即可，這樣能否可以？ 答：消費(fèi)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，有些是可以靠閱歷控制的，有些需求靠詳細(xì)參數(shù)控制。我們該當(dāng)引導(dǎo)企業(yè)逐漸進(jìn)展科學(xué)管理，不斷從閱歷控制走向參數(shù)控制。16、食品

7、消費(fèi)答應(yīng)對企業(yè)的檢驗才干要求較高，規(guī)定了必備的檢驗設(shè)備，企業(yè)要從事消費(fèi)運(yùn)營活動，必需添置相應(yīng)的檢驗設(shè)備，如今的問題是既便是企業(yè)購置齊全相應(yīng)的檢驗設(shè)備，也不一定能到達(dá)檢驗才干的要求，由于人員的培訓(xùn)是遠(yuǎn)比購買設(shè)備更長期的任務(wù)。建議添加對食品消費(fèi)加工企業(yè)出廠檢驗人員的操作考核，由于在現(xiàn)場核對時發(fā)現(xiàn)有的企業(yè)實(shí)驗室的檢驗設(shè)備形同虛設(shè)，設(shè)備閑置沒有人進(jìn)展過操作。 答：核對一個企業(yè)能否有檢驗才干，不僅是要求企業(yè)具備細(xì)那么中所列的儀器設(shè)備，還要有實(shí)驗用的其他器具，化學(xué)試劑等，同時也要對檢驗人員的才干進(jìn)展核對。綜合調(diào)查后，才干做出能否符合的結(jié)論。 17、雖然審查細(xì)那么對實(shí)行消費(fèi)答應(yīng)產(chǎn)品范圍做了比較明確的規(guī)定，但

8、仍對一些產(chǎn)品能否納入準(zhǔn)入范圍把握不準(zhǔn)。如焙炒咖啡類消費(fèi)企業(yè)，從其他廠家購進(jìn)咖啡粉，參與奶精、砂糖后構(gòu)成一種速溶咖啡產(chǎn)品，這種產(chǎn)品能否列入準(zhǔn)入范圍內(nèi)。 答：細(xì)那么中已明確規(guī)定，焙炒咖啡的發(fā)證范圍包括焙炒咖啡豆和咖啡粉。速溶咖啡不在焙炒咖啡范圍之內(nèi)，屬固體飲料。18、通那么要求企業(yè)必需具備5個規(guī)范規(guī)定，對于詳細(xì)企業(yè)，可否根據(jù)企業(yè)實(shí)踐情況具備相關(guān)的規(guī)范規(guī)定，如運(yùn)用純真水企業(yè)可否不需求GB2760和GB14880；固體飲料企業(yè)可否不需求GB5749？ 答：假設(shè)某產(chǎn)品消費(fèi)企業(yè)不涉及通那么中規(guī)定的5個必備的規(guī)范規(guī)定中一個或幾個，企業(yè)可以不具備相應(yīng)的規(guī)范。 19、為了獲取更大的利潤，米、面、油消費(fèi)企業(yè)在廢品

9、包裝上，經(jīng)常有短斤少兩的行為，建議在現(xiàn)場核對時，抽查廢品庫中包裝廢品的計量，看其能否符合的要求。 答：按細(xì)那么要求，不對大包裝進(jìn)展凈含量檢驗。也是適用于25kg以內(nèi)的定量包裝產(chǎn)品。對于小于25公斤的定量包裝產(chǎn)品，可以按產(chǎn)品標(biāo)簽的明示值進(jìn)展檢驗。 20、在出廠檢驗中，怎樣劃分批的概念？是定多少天為一批還是以數(shù)量多少來界定？ 答：普通來說同一次投料，同一班次消費(fèi)的產(chǎn)品為一批。批不是以天或數(shù)量來確定的。 21、在審查過程中，必備的消費(fèi)設(shè)備能否按細(xì)那么中規(guī)定缺一不可，有的企業(yè)設(shè)備用自制的設(shè)備替代能否可以？ 答：細(xì)那么中規(guī)定的必備的消費(fèi)設(shè)備，企業(yè)不是缺一不可，也可以根據(jù)企業(yè)的實(shí)踐消費(fèi)工藝進(jìn)展合理減少。比

10、如，在食醋消費(fèi)中，有些企業(yè)用酒精進(jìn)展醋酸發(fā)酵消費(fèi)食醋，就可以不要挑選、破碎、蒸煮等等必備的消費(fèi)設(shè)備。企業(yè)可以運(yùn)用自制的消費(fèi)設(shè)備，但要能滿足工藝要求。22、在新版現(xiàn)場審查表2.2.3中提出了“消費(fèi)車間的溫度、濕度、空氣干凈度應(yīng)滿足不同食品的消費(fèi)加工要求，部分產(chǎn)品如純真水有相應(yīng)的廠房規(guī)范，可以找到空氣干凈度的根據(jù)，而對大米、茶葉等產(chǎn)品消費(fèi)車間的溫度、濕度、空氣干凈度的要求沒有根據(jù)。如何斷定？ 答：關(guān)于食品消費(fèi)車間的溫度、濕度及空氣干凈度，凡是在審查細(xì)那么中有相應(yīng)的規(guī)定的，按審查細(xì)那么中的詳細(xì)規(guī)定進(jìn)展核對。在審查細(xì)那么中沒有相應(yīng)的規(guī)定的，審查員可根據(jù)大米、茶葉等不同食品的消費(fèi)加工要求，對消費(fèi)車間的溫

11、度、濕度及空氣干凈度進(jìn)展核對評定。23、如何核對消費(fèi)中的過程檢驗？ 答：過程檢驗的方式是多樣的，可以是用儀器進(jìn)展檢驗，也可以是進(jìn)展感觀檢驗。過程檢驗要有相應(yīng)的記錄。二、小麥粉、大米、食用植物油24、采用壓榨法消費(fèi)的食用植物油能否測定溶劑殘留？ 答：按照食用植物油規(guī)范，無論采用何種工藝消費(fèi)食用植物油，溶劑殘留工程的必需檢驗。25、大米拋光時用的水能否應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定？ 答：大米拋光時的用水也是消費(fèi)用水。消費(fèi)用水必需符合GB5749的規(guī)定。 26、大米消費(fèi)設(shè)備、飲用水制水設(shè)備等一些消費(fèi)加工設(shè)備，大多為組合型、成套型，企業(yè)填報主要消費(fèi)設(shè)備表時應(yīng)如何填報? 答：消費(fèi)設(shè)備是屬于成套設(shè)備組合設(shè)備

12、時，除將成套設(shè)備填入表格內(nèi)外，還應(yīng)對照各審查細(xì)那么分項列出其所涵蓋的詳細(xì)功能和相應(yīng)的設(shè)備。27、高筋小麥粉的許多性能目的已到達(dá)公用粉的要求，能否要求高筋小麥粉的企業(yè)配備清粉機(jī)？ 答：不做要求。但企業(yè)可以根據(jù)消費(fèi)工藝的需求配備或不配備清粉機(jī)。28、食用油消費(fèi)加工企業(yè)消費(fèi)190kg大鐵桶裝和15kg、20kg塑料桶裝食用植物油，能否該納入食質(zhì)量量平安市場準(zhǔn)入的范圍，能否該加施QS標(biāo)志？ 答：企業(yè)消費(fèi)的190kg大鐵桶裝和15kg、20kg塑料桶裝食用植物油，應(yīng)該納入食質(zhì)量量平安市場準(zhǔn)入的管理，也應(yīng)該加貼印QS標(biāo)志，同時按規(guī)定加貼食品標(biāo)簽。 29、食用植物油細(xì)那么發(fā)證范圍無米糠油，但相關(guān)規(guī)范里卻列出

13、了米糠油的規(guī)范，能否發(fā)證？ 答：由于米糠油有了相應(yīng)的規(guī)范，米糠油可以發(fā)證。30、小麥粉實(shí)施細(xì)那么規(guī)定，面粉消費(fèi)企業(yè)獲得公用粉消費(fèi)答應(yīng)證，必需配備粉質(zhì)曲線測試儀，但該測試儀價錢昂貴，小企業(yè)尚無力購置及配備檢驗人員，無法獲得公用小麥粉消費(fèi)答應(yīng)證。能否允許企業(yè)委托有資質(zhì)技術(shù)機(jī)構(gòu)檢驗“粉質(zhì)工程，辦理委托協(xié)議后，給予申辦公用粉消費(fèi)答應(yīng)。 答：按照小麥粉實(shí)施細(xì)那么的要求,公用小麥粉消費(fèi)企業(yè)必需具備粉質(zhì)曲線測試儀，否那么無法對公用小麥粉的質(zhì)量進(jìn)展控制。所以該工程不允許委托檢驗。 31、能否將蕎麥粉納入小麥粉申證單元？ 答：不能將蕎麥粉納入小麥粉的申證單元。32、在新版現(xiàn)場審查表6.3中，要求開展按規(guī)定過程檢

14、驗。在現(xiàn)場審查中，大米加工自動化程度較高，從稻谷原資料到大米廢品的全部加工過程根本上是密閉的，并無半廢品，無法開展過程產(chǎn)品檢驗。 答：大米自動化加工程度較高，從稻谷到大米廢品的全部加工過程根本上是密閉的，但是，從稻谷到大米廢品之間還是要經(jīng)過挑選、礱谷、碾米等過程，可以經(jīng)過設(shè)備上的察看窗口開展產(chǎn)品過程檢驗。 33、植物油舊規(guī)范中有全精煉和半精煉的提法，新規(guī)范那么將產(chǎn)品分為一至四級，也不要求標(biāo)注全精煉和半精煉。能否在細(xì)那么中、證書上取消這種說法？ 答：原植物油規(guī)范中也沒有全精煉和半精煉的提法，細(xì)那么的申證單元是按消費(fèi)工藝劃分。按工藝劃分申證單元比較合理。三、醬油、醋、味精、糖34、“醬油、“食醋細(xì)

15、那么中出廠檢驗設(shè)備中缺“恒溫水浴鍋等，是無法檢測“菌落總數(shù)“大腸桿菌的，建議在細(xì)那么必備檢驗設(shè)備中加上此設(shè)備。 答：細(xì)那么中僅列出了主要檢驗設(shè)備，對一些輔助實(shí)驗器具沒有一一列出?，F(xiàn)場核對時根據(jù)實(shí)踐情況進(jìn)展核對即可。35、灌裝機(jī)在灌裝醬油后，能否一定要保送帶將灌裝后的瓶裝醬油保送至包裝車間，如在灌裝間開個小窗口由人工傳至包裝間可不可以？ 答：可以，灌裝醬油終了后可以人工搬運(yùn)。36、味精中要求半自動、自動包裝設(shè)備，可否舉例闡明？ 答：可以手工裝袋，但要自動封口。37、以白砂糖為原料消費(fèi)綿白糖可以嗎？ 答：不可以。38、以豆粕、小麥粉為原料的醬油廠，以大米為原料的醋廠能否可以不要求有挑選機(jī)？有些消費(fèi)

16、高鹽稀態(tài)醬油的企業(yè)，消費(fèi)中只需將黃豆、面粉、麥麩潤水后直接蒸熟、冷卻拌曲，破碎設(shè)備能否不需求也行？ 答：細(xì)那么中沒有要求挑選機(jī)。以粉狀物為原料或原料不需求破碎的的可不要求破碎設(shè)備。同樣以酒精為原料發(fā)酵消費(fèi)食醋的企業(yè)可不要求蒸料設(shè)備。四、肉制品39、散裝肉制品能否屬于發(fā)證范圍？ 答：審查細(xì)那么中規(guī)定的發(fā)證范圍內(nèi)的肉制品消費(fèi)企業(yè)，都必需申領(lǐng)食品消費(fèi)答應(yīng)證,肉制品出廠時必需有包裝，其包裝方式可以是多樣的，大包裝、小包裝、桶、盒包裝等。但不論什么方式的包裝，在出廠時都應(yīng)有食品標(biāo)簽和QS標(biāo)志。 40、肉制品申證單元中生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應(yīng)分別設(shè)置任務(wù)人員入口、更衣室和洗手消毒設(shè)備。實(shí)踐核對中發(fā)現(xiàn)部分企

17、業(yè)只需一個入口在車間內(nèi)部生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)是分設(shè)的，能否可行？ 答：肉制品企業(yè)的生料加工區(qū)和熟料加工區(qū)應(yīng)分開設(shè)置,防止交叉污染,其人流、物流也不得有交叉，所以兩個加工區(qū)不可以共用一個入口。 41、肉制品消費(fèi)企業(yè)“廠區(qū)不得有坑式廁所，那么坑式廁所所在消費(fèi)車間25米以外也不行嗎？ 答：肉制品消費(fèi)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)不得有帶有化糞池或糞坑的坑式廁所；廠區(qū)外也不得存在能夠?qū)κ称泛浅馕廴镜奈廴驹础?2、肉制品消費(fèi)企業(yè)大多為傳統(tǒng)產(chǎn)品，加工工藝繁雜，設(shè)備簡陋，接觸食品的大多是木制資料如木質(zhì)案板，木桶等，能否可以？ 答：不可以。肉制品審查細(xì)那么中規(guī)定，肉制品消費(fèi)企業(yè)所用加工設(shè)備、設(shè)備及器具均需用不易于微生物孳生的資

18、料制成。43、肉制品煮制車間，應(yīng)是熱加工間，處于生制品和熟制品消費(fèi)區(qū)中間，但它究竟屬于生制品消費(fèi)區(qū)還是熟制品消費(fèi)區(qū)？ 答：熱加工車間指的是加熱至熟的過程，是一個獨(dú)立的區(qū)間。44、通那么2.1.4要求排污溝密閉，而肉制品細(xì)那么要求明地溝應(yīng)堅持清潔；能否沖突？ 答：不沖突。通那么中是對廠區(qū)排污溝的要求，細(xì)那么中是對車間內(nèi)明地溝的要求。 45、細(xì)那么中規(guī)定有區(qū)的規(guī)定，規(guī)定區(qū)與區(qū)之間應(yīng)相對密閉，這個密閉與車間之間的密閉有什么區(qū)別和聯(lián)絡(luò)？ 答：不允許加工人員與物料露天流動或轉(zhuǎn)運(yùn)。46、通那么中規(guī)定： “直接用于消費(fèi)加工的水必需符合生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范，請問煮制肉制品的水和有內(nèi)包裝進(jìn)展二次滅菌煮制用的水能否

19、也要符合“生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范。 答：都是消費(fèi)用水，均應(yīng)運(yùn)用符合“生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范的水。47、魚肉腸應(yīng)屬于肉制品還是水產(chǎn)品發(fā)證范圍？ 答：魚肉腸屬高溫蒸煮腸，既屬于肉制品的發(fā)證范圍，也屬于水產(chǎn)品的發(fā)證范圍。但不要求企業(yè)同時獲得肉制品和水產(chǎn)品兩個消費(fèi)答應(yīng)證。以肉制品為主導(dǎo)產(chǎn)品的企業(yè)，應(yīng)按肉制品發(fā)放食品消費(fèi)答應(yīng)證；以水產(chǎn)品為主導(dǎo)產(chǎn)品的企業(yè)應(yīng)按水產(chǎn)品發(fā)放消費(fèi)答應(yīng)證；核對和發(fā)證檢驗可參照相應(yīng)的細(xì)那么進(jìn)展。其他發(fā)證產(chǎn)品交叉覆蓋的問題按以上原那么處置。 48、在企業(yè)規(guī)范合理性審查中要求審查組在書面資料審查階段，對低于國家規(guī)范、行業(yè)規(guī)范引薦性目的要求能否合理進(jìn)展審查。如牛肉干的蛋白質(zhì)目的低于國標(biāo)、行標(biāo)的要求

20、，能否可行？ 答：牛肉干蛋白質(zhì)目的不能降低，申證的產(chǎn)品必需到達(dá)國標(biāo)和行標(biāo)要求。五、乳制品49、乳制品企業(yè)運(yùn)用同一條消費(fèi)線輪番消費(fèi)巴氏殺菌乳和含乳飲料這兩種不同類別的產(chǎn)品，能否允許？ 答：按照食品消費(fèi)答應(yīng)證審查通那么和乳制品審查細(xì)那么規(guī)定，企業(yè)可以用同一條消費(fèi)線消費(fèi)不同的產(chǎn)品，關(guān)鍵在于企業(yè)在轉(zhuǎn)換兩種產(chǎn)品消費(fèi)時要控制好消費(fèi)線的清洗、消毒環(huán)節(jié)。50、調(diào)味奶能否納入食品消費(fèi)答應(yīng)證發(fā)證范圍？假設(shè)納入，蛋白質(zhì)含量有何限定？ 答：調(diào)味奶納入食品消費(fèi)答應(yīng)證發(fā)證范圍。GB5408.2-1999規(guī)范中規(guī)定了滅菌調(diào)味乳的蛋白質(zhì)不得低于2.3% 。 51、對于大包裝奶粉的抽樣應(yīng)如何進(jìn)展？ 答：可以從大包裝乳粉中抽取樣

21、品，樣品分成10份可適當(dāng)減少；同時，加抽一個空包裝袋，用來檢驗標(biāo)簽。但因乳粉樣品要檢驗微生物目的，抽取大包裝乳粉樣品要在無菌環(huán)境中完成，樣品容器、取樣工具、運(yùn)輸過程不得對樣品呵斥污染。 52、企業(yè)單元產(chǎn)品添加或擴(kuò)展種類，如滅菌乳中添加花樣乳等能否要備案？ 答：假設(shè)在原消費(fèi)條件的根底上同一審證單元添加種類，不需求備案；假設(shè)是在添加新種類的同時，添加了新的消費(fèi)線或消費(fèi)條件發(fā)生了變化，應(yīng)進(jìn)展現(xiàn)場審查并備案。53、乳制品消費(fèi)企業(yè)中，假設(shè)企業(yè)具有快速檢測儀，能否還需求配備細(xì)那么中規(guī)定的檢測設(shè)備？有的快速檢測儀必需定期用規(guī)范方法進(jìn)展校準(zhǔn)，假設(shè)企業(yè)不具備細(xì)那么規(guī)定的檢測設(shè)備，很難保證快速檢測方法的準(zhǔn)確性。

22、答：企業(yè)具有快速檢測儀可以自行校準(zhǔn)，也可以采用其他方法校準(zhǔn)。如：用規(guī)范樣品校準(zhǔn)或在當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢所校準(zhǔn)。企業(yè)有相關(guān)的檢驗規(guī)程可以保證檢驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性即可。54、乳制品消費(fèi)審查中的干法消費(fèi)乳粉是指的什么樣的消費(fèi)工藝？對干法消費(fèi)有什么要求？ 答：乳制品消費(fèi)細(xì)那么中的干法消費(fèi)乳粉是指消費(fèi)企業(yè)僅靠外部供應(yīng)原料乳粉，進(jìn)展混合、包裝的過程；企業(yè)沒有原料乳凈乳、殺菌濃縮、噴粉枯燥的消費(fèi)過程和設(shè)備。采用干法消費(fèi)工藝消費(fèi)的乳粉消費(fèi)企業(yè)，消費(fèi)車間必需到達(dá)凈化車間的要求，具備獨(dú)立的空調(diào)系統(tǒng)不得運(yùn)用家用空調(diào)替代；空氣凈化系統(tǒng)；內(nèi)部采用彩鋼板作為隔斷，地面采用環(huán)氧樹脂資料制造，確保消費(fèi)環(huán)境到達(dá)恒溫恒濕及空氣的凈化。車間內(nèi)應(yīng)區(qū)

23、分關(guān)鍵衛(wèi)生區(qū)和普通衛(wèi)生區(qū)，裸露的乳粉原料應(yīng)堅持在關(guān)鍵衛(wèi)生區(qū)內(nèi)，并保證關(guān)鍵衛(wèi)生區(qū)的氣壓高于普通衛(wèi)生區(qū)。關(guān)鍵衛(wèi)生區(qū)內(nèi)的空氣應(yīng)采用臭氧定時殺菌。55、液體乳的消費(fèi)設(shè)備中，要求有凈乳設(shè)備，除了離心凈乳機(jī)外，單聯(lián)或雙聯(lián)過濾器能否可以呢？企業(yè)只經(jīng)過12道200目的尼龍過濾網(wǎng)進(jìn)展過濾行不行？ 答：凈乳設(shè)備可以用離心凈乳機(jī)、單聯(lián)或雙聯(lián)過濾器，但只經(jīng)過12道200目的尼龍過濾網(wǎng)過濾是達(dá)不到要求的。 56、在某一乳制品企業(yè)進(jìn)展現(xiàn)場核對時，發(fā)現(xiàn)該企業(yè)消費(fèi)兩種煉乳產(chǎn)品，即一種為按國家規(guī)范組織消費(fèi)的甜煉乳，另一種是按經(jīng)技術(shù)監(jiān)視部門備案的企業(yè)規(guī)范組織消費(fèi)的甜煉乳企業(yè)標(biāo)稱號為“濃縮乳，其工藝和甜煉乳消費(fèi)工藝一樣，僅添加糖、

24、降低蛋白質(zhì)含量，而企業(yè)所申報的QS產(chǎn)品為符合國家規(guī)范的甜煉乳，審查時應(yīng)如何處置？ 答：企業(yè)消費(fèi)的一切煉乳產(chǎn)品都要符合相關(guān)的國家規(guī)范和行業(yè)規(guī)范，達(dá)不到國家規(guī)范的產(chǎn)品檢驗結(jié)論應(yīng)為不符合發(fā)證條件。六、飲料57、物流凈化設(shè)備詳細(xì)指哪些？ 答：物流凈化是指消費(fèi)物料進(jìn)入準(zhǔn)干凈區(qū)和干凈區(qū)時的凈化，包括除去外包裝、清洗、消毒這些過程。 58、人流凈化設(shè)備是需求風(fēng)淋，還是有個消毒池就可以了？ 人流凈化方法主要有風(fēng)淋、消毒、洗手、更衣等，要根據(jù)不同消費(fèi)區(qū)的要求，設(shè)置幾種或全部。59、在飲料的細(xì)那么中，對消費(fèi)車間的準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔區(qū)，要求有空氣處置和空氣消毒設(shè)備，清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)為10萬級以上干凈廠房，能否對固體飲料、二

25、次滅菌的含乳飲料空氣干凈的要求能否也按此要求呢？ 答：瓶桶裝飲用水灌裝車間的空氣清潔度應(yīng)到達(dá)10000級且灌裝部分空氣清潔度應(yīng)到達(dá)100級，或者灌裝車間的空氣清潔度整體應(yīng)到達(dá)1000級，并且在必備消費(fèi)設(shè)備中明確要求有空氣凈化設(shè)備和風(fēng)淋門，審查時首先要有符合要求且形狀完好的必備設(shè)備，其次要有運(yùn)轉(zhuǎn)維護(hù)記錄。 其他飲料的清潔作業(yè)區(qū)灌裝車間要求應(yīng)為10萬級以上干凈廠房，但在必備消費(fèi)設(shè)備中沒有要求有空氣凈化設(shè)備和風(fēng)淋門，因此通常情況下要求企業(yè)應(yīng)經(jīng)過紫外燈、噴灑消毒劑以及熏蒸等措施對車間空氣中的微生物進(jìn)展控制即可。 對于采取后殺菌工藝消費(fèi)的飲料、固體飲料，以及灌裝線本身就帶有空氣凈化灌裝空間無菌灌裝線的消

26、費(fèi)線，可對灌裝車間的環(huán)境要求相對松一些。60、礦泉水能否要對一切界限目的進(jìn)展檢驗？ 答：產(chǎn)品標(biāo)簽上明示的界限目的都要進(jìn)展檢驗。其中至少要有一項界限目的必需符合規(guī)范的要求，其它目的按明示值斷定。標(biāo)簽上沒有明示的界限目的不需檢驗。61、純真水廠其桶裝水在自動灌裝壓蓋工序完成以后，用電吹風(fēng)或類似工具來取代熱收縮膜機(jī)完成包裝膜工序，能否符合發(fā)證條件？ 答：可以運(yùn)用自制的設(shè)備來替代熱收縮膜機(jī),但要要求自制的設(shè)備能完成熱膜收縮過程,不能對產(chǎn)品呵斥污染。 62、對飲用水的灌裝車間空氣凈化的級別斷定不易掌握，能否要求企業(yè)提供凈化等級的證明？ 答：飲用水的灌裝車間空氣凈化級別的斷定可以從設(shè)備的功能來判別，也可以

27、進(jìn)展現(xiàn)場丈量。假設(shè)企業(yè)本人建造的設(shè)備，企業(yè)要能證明空氣干凈度能到達(dá)要求的等級。63、離子水弱堿性離子水，將水分子分成OH-及H+能否納入管理？ 答：離子水這一產(chǎn)品稱號沒有闡明產(chǎn)品的真實(shí)屬性，企業(yè)應(yīng)首先明確其產(chǎn)品是天然礦泉水、飲用純真水還是飲用水，然后按瓶桶裝飲用水消費(fèi)答應(yīng)證審查細(xì)那么中相應(yīng)的規(guī)定進(jìn)展受理、審查。64、以飲用純真水為主，參與飲用水的，如有一種水是90%至95%的飲用純真水，5%至10%飲用水，能否在發(fā)證圍內(nèi)？ 答：瓶(桶)裝飲用水都在發(fā)證范圍之內(nèi)，上述產(chǎn)品應(yīng)按瓶桶裝飲用水審查發(fā)證。 65、純真水消費(fèi)企業(yè)不具備濁度儀，能否可以用比色管比色方法檢驗檢驗濁度？ 答：企業(yè)可以運(yùn)用其他的方

28、法進(jìn)展出廠檢驗，但要對所用方法進(jìn)展驗證，所用方法的檢驗結(jié)果要與規(guī)范檢驗方法的檢驗結(jié)果有較好的一致性。目視比濁方法進(jìn)展純真水的濁度檢驗,難以到達(dá)規(guī)定的準(zhǔn)確性度要求, 所以不可行。 66、在純真水出廠檢驗中，能否運(yùn)用pH試紙?zhí)娲岫扔嫓y定pH值？ 答： pH計的準(zhǔn)確性可以到達(dá)0.01，普通精細(xì)pH試紙只能到0.1，所以也不能用pH試紙?zhí)娲鷓H計。 67、碳酸飲料能否允許二次灌裝？ 答：假設(shè)二次灌裝是指分裝的話，碳酸飲料是不允許分裝的。68、對消費(fèi)碳酸飲料企業(yè)的企標(biāo)進(jìn)展合理性審查時，二氧化碳目的可否放寬？ 答：二氧化碳?xì)馊萘渴翘妓犸嬃系闹匾康?在企業(yè)規(guī)范中,二氧化碳?xì)馊萘恳竭_(dá)GB/T10792的

29、要求。 69、果肉飲料罐裝先灌裝后殺菌工藝、無機(jī)械化灌裝設(shè)備，手工能否可以？ 答：不可以。飲料中的果肉通常很細(xì)小，可以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化灌裝。70、果蔬汁飲料消費(fèi)中，如灌裝后再按罐頭的殺菌工藝進(jìn)展殺菌，對準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔區(qū)的要求及空氣干凈度的要求能否可按罐頭細(xì)那么的而不按果蔬汁飲料的相關(guān)要求呢？ 答：可以按罐頭細(xì)那么的要求執(zhí)行。71、果汁飲料的發(fā)證范圍為什么不能包括果醋呢？ 答：首先要明確這里“果醋產(chǎn)品的真實(shí)屬性，假設(shè)是指酸味的果汁飲料即果汁含量5%，可以納入果汁飲料的發(fā)證范圍；假設(shè)是調(diào)味用的食醋應(yīng)納入食醋的發(fā)證范圍。 72、標(biāo)稱“豆奶的飲料，在7秒至10秒內(nèi)經(jīng)過130板式熱交換器殺菌，不是無菌罐裝，塑

30、料袋包裝，保質(zhì)期2至7天，能否可按植物蛋白飲料發(fā)證？ 答：根據(jù)植物蛋白飲料衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定，產(chǎn)品須經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝工序，而上述產(chǎn)品的工藝不符合此條規(guī)定，因此這種產(chǎn)品不納入植物蛋白飲料發(fā)證范圍。73、以大麥芽為原料、采用植物蛋白飲料的工藝消費(fèi)出的產(chǎn)品能否納入植物蛋白飲料發(fā)證？其企業(yè)規(guī)范的合理性審查能否按植物蛋白飲料的衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)展？ 答：可以納入植物蛋白飲料發(fā)證范圍。企業(yè)規(guī)范的合理性審查是要按植物蛋白飲料的衛(wèi)生規(guī)范和行業(yè)規(guī)范進(jìn)展。74、豆奶飲料的規(guī)范有兩個，即GB163222003和QB/T21321995，但這兩個規(guī)范對蛋白質(zhì)的要求不一致，GB163222003對蛋白質(zhì)的要求大于等于0.5%,

31、 QB/T21321995對蛋白質(zhì)的要求大于等于1.0%,那么豆奶飲料的蛋白質(zhì)目的應(yīng)該以哪一個規(guī)范為主？ 答：GB163222003是，QB/T21321995是規(guī)范。從所列規(guī)范來判別，問題中所提的“豆奶飲料指得是應(yīng)是豆乳飲料。豆乳飲料是一種植物蛋白飲料，所在必需同時符合上述兩個規(guī)范，其蛋白質(zhì)的要求1.0%。 七、方便面、 餅干 75、GB7100-2003中關(guān)于微生物目的的規(guī)定與QB1253-91中規(guī)定有矛盾。應(yīng)如何執(zhí)行？ 答：按GB7100-2003執(zhí)行。 76、餅干廠假設(shè)不具備必備的成型設(shè)備，如：曲奇餅干成型中未采用疊層機(jī)、輥切成型機(jī)等，而采用手工或模具成型，能否經(jīng)過發(fā)證？ 答：按餅干細(xì)

32、那么中的規(guī)定，對曲奇餅干要求有疊層機(jī)、輥切等成型機(jī)，企業(yè)采用手工或模具成型不符合細(xì)那么的要求。77、餅干的包裝方式，單包多重可以算作大包裝，大包裝的產(chǎn)品需具備什么條件？ 答：大包裝沒有一個明確的分量界限。大包裝的產(chǎn)品不得直接裝入外包裝箱,必需用塑料袋或其他包裝資料包裝后再裝入外包裝箱內(nèi)。 78、餅干消費(fèi)廠家消費(fèi)酥性餅干缺必備的設(shè)備，如輥印成型機(jī)，而以模具及手工替代，其消費(fèi)的餅干供應(yīng)多家連鎖面包店出賣，產(chǎn)品有包裝，保證期為30天，能否發(fā)證？ 答：企業(yè)必需符合食品消費(fèi)答應(yīng)證細(xì)那么的要求方可發(fā)放消費(fèi)答應(yīng)證；企業(yè)必需按餅干細(xì)那么的要求運(yùn)用成型設(shè)備。79、方便米粉米線有QB/T2652-2004規(guī)范，與

33、方便面規(guī)范差別較大。建議根據(jù)其與方便面工藝的差別，視情思索能否納入。 答：雖然方便米粉(米線)與方便面是兩種不同的產(chǎn)品,但假設(shè)方便米粉(米線)能到達(dá)方便面細(xì)那么的要求，也以懇求方便面的消費(fèi)答應(yīng)證。 八、罐頭80、豆豉罐頭應(yīng)歸屬哪個單元？果蔬類罐頭、其他類罐頭還是醬腌菜單元？ 答：就豆豉來說應(yīng)屬于發(fā)酵性豆制品。而豆豉罐頭不屬于果蔬罐頭，應(yīng)屬于其它罐頭類。但因其沒有國標(biāo)、行標(biāo)或地方規(guī)范，不納入發(fā)證范圍。81、肉禽罐頭和果蔬罐頭中，無行業(yè)規(guī)范的能否發(fā)證？ 答：這兩類罐頭有衛(wèi)生規(guī)范，無行業(yè)規(guī)范也可以發(fā)證。 82、咸核桃仁罐頭QB 1411-91與琥珀核桃仁罐頭QB 1410-91應(yīng)列入其他罐頭申證單元

34、還是炒貨食品申證單元？ 答：咸核桃仁罐頭QB/T 1411-91和琥珀核桃仁罐頭QB/T 1410-91應(yīng)按罐頭產(chǎn)品核對、發(fā)證。 83、有企業(yè)懇求山野菜罐頭，其包裝為塑料包裝，企業(yè)稱其包裝物為抗高溫塑料，其工藝完全符合罐頭消費(fèi)工藝，可以按罐頭受理嗎？ 答：假設(shè)按罐頭工藝消費(fèi)，產(chǎn)品不運(yùn)用防腐劑，能到達(dá)果蔬罐頭的規(guī)范，可以按照果蔬罐頭進(jìn)展核對發(fā)證。但山野菜種類繁多，要確實(shí)證明可供人平安食用，必要時按新資源食品處置。84、魚罐頭中，假設(shè)是原料問題，海域污染呵斥的砷超標(biāo)，如何處置？ 答：不符合規(guī)范的原料不得用于食品消費(fèi)加工。85、玉米罐頭為什么不列入發(fā)證范圍，甜玉米應(yīng)屬于蔬菜范疇。 答：根據(jù)如今細(xì)那么中罐頭的分類，玉米罐頭歸在其他罐頭類。其它類罐頭中,沒有國家規(guī)范、行業(yè)規(guī)范或地方規(guī)范的產(chǎn)品玉米罐頭目前尚無規(guī)范暫不納入發(fā)證范圍。 九、冷凍飲品86、冷凍飲品食品添加劑檢驗時，糖精鈉和甜蜜素都必需檢嗎？還是僅僅甜蜜素必需檢驗? 答：根據(jù)細(xì)那么的要求，都應(yīng)檢驗。87、在冷飲產(chǎn)品中，新細(xì)那么中規(guī)定“不得運(yùn)用鹽水槽為成型設(shè)備該條規(guī)定太過籠統(tǒng)，應(yīng)詳細(xì)解釋和界定。 答：新細(xì)那么中不得運(yùn)用的鹽水槽指的是以手工操作的鹽水槽。整體的延續(xù)化以鹽水槽方式硬化成型的設(shè)備可以運(yùn)用，要求加料和模具的推進(jìn)要自動完成。十、速凍面米88、速凍的詳細(xì)要求是什么？ 答：速凍是將預(yù)處置的