茶 樹 栽 培 學(xué)

1、茶樹栽培學(xué)緒論茶文化：有關(guān)茶的物質(zhì)文化（茶樹品種、茶的栽培、茶葉加工、營銷）和精神文化（茶的歷 史、人文、茶俗、茶道茶藝、茶的文學(xué)作品等）的總和。一般人們所說的茶文化， 主要是指茶的人文歷史等精神文化。茶商文化：是在一切茶事活動(dòng)（茶的栽培、加工、營銷）中，為了某種政治利益（對(duì)政府） 和經(jīng)濟(jì)利益（對(duì)茶商）而進(jìn)行宣傳的所有文化和茶文化第一章：茶的生物學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)：茶樹的分類一：茶樹的分類地位：在植物分類學(xué)中，茶樹屬于種子植物門，被子植物亞門，雙子植物綱，山茶目，山茶科， 山茶屬，茶種。（云南大葉種）二：茶樹的種類：山茶屬：全世界共347種，分為20個(gè)組，其中一個(gè)組為茶組，茶組共發(fā)現(xiàn)53種，這 53

2、種都可以做成商品茶，但許多種成品茶品質(zhì)不好。在茶組53種中，全世界60多個(gè)栽培 茶樹的國家中，栽培只有兩種，叫栽培種，其余的屬于野生或半野生種。兩種栽培種是：1：云南大葉種（也叫普洱茶）：大葉類，原產(chǎn)云南，主要分布在云南、廣西、廣東、海南、 四川和貴州的部分地區(qū)，以及印度、斯里蘭卡、肯尼亞等熱帶氣候的國家和地區(qū)。2：中國小葉種（簡(jiǎn)稱小葉種）：幾千萬年前由云南大葉種進(jìn)化而來，主要分布在湖南、江西、 福建、安徽、浙江、江蘇、山東、河南、西藏，以及日本、前蘇聯(lián)的格魯吉亞等溫帶氣候的 國家及地區(qū)。野生種在云南利用的很多，主要有大理茶（云南第三大茶種、大苞茶、滇緬茶、哈尼茶、 勐臘茶、德宏茶、底纖茶、廣

3、南茶、馬關(guān)茶、毛葉茶、多脈茶、圓基茶等。野生種：是植物形態(tài)有別于栽培種的，自生自滅，化學(xué)成分和植物形態(tài)特征與栽培種相似的 茶組植物。栽培種：是人們千百年來栽培利用，經(jīng)過人工和自然選擇而形成的。第二節(jié)：茶樹的植物形態(tài)特征茶樹的形態(tài)由根、莖、葉、花、果組成一：莖的特征：1:樹形：茶樹樹形分喬木，半（小）喬木、灌木三種。喬木：主干明顯，最底分枝高度在1.5米以上的茶樹。灌木：無主干，分枝從地面開始，叢生的茶樹。半喬木：介于喬木和灌木之間。2：樹枝：分直立，半披張和披張三種。二：葉的特征：葉是茶樹識(shí)別品種和識(shí)別真假茶的主要依據(jù)之一。1：葉面積：葉面積=葉長(zhǎng)*葉寬* 0.7葉面積在20平方厘米以下的稱為

4、小葉種，2141平方厘米的稱為中小葉種，4161平 方厘米的稱為大葉種，61平方厘米以上的稱為特大葉種。2：葉形：葉形=葉長(zhǎng)/葉寬比值在2以下的為圓形，2.1-2.5的為橢圓形，2.6-3的為長(zhǎng)橢圓形，3.1以上的為披 針形。3：葉脈：是識(shí)別真假茶的主要特征之一，側(cè)脈為10-15對(duì)。4：葉面：分平滑、隆起、微隆起三種情況。5；葉緣：分平直、波狀、微波。如有鋸齒的話分為細(xì)密和粗大兩種。三：茶樹花的特征：茶花屬于兩性花。第三節(jié)：茶樹的生物學(xué)特征:茶樹的總發(fā)育周期：茶樹的總發(fā)育周期是指茶樹從茶苗出土，長(zhǎng)大，開花結(jié)果和衰老死亡整個(gè)一生的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，可分為四個(gè)時(shí)期。1：幼苗期：從茶苗出土到第一次生長(zhǎng)休

5、眠時(shí)為止，時(shí)間是6個(gè)月。2：幼年期：從第一次生長(zhǎng)休眠到第一次開花結(jié)果時(shí)為止，時(shí)間是23年。（幼齡茶樹期）3：成年期：從第一次開花結(jié)果到第一次更新改造時(shí)為止，時(shí)間是2050年。（豐產(chǎn)期）4：衰老期：從第一次更新改造到整棵茶樹衰老死亡，時(shí)間是100年左右。二：茶樹的年發(fā)育周期：茶樹的年發(fā)育周期是指茶樹在一年中，由于不同季節(jié)氣候的影響所表現(xiàn)出來的生長(zhǎng)發(fā)育 規(guī)律。茶樹的越冬芽在日平均氣溫回升到10C時(shí)開始萌發(fā)生長(zhǎng)，生長(zhǎng)的順序是：鱗片（2片） 展開f魚葉（1片）展開f真葉展開。花芽在5、6葉的枝梢上形成，911月開花，果實(shí)發(fā)育一年的時(shí)間，在第2年的10月 果實(shí)（種子）成熟。但茶樹的結(jié)實(shí)率只有3%左右。第

6、二章：茶樹的生態(tài)條件及區(qū)劃第一節(jié)：茶樹的生態(tài)條件一：氣候條件：1：溫度：茶樹適應(yīng)的年平均氣溫是1427C，其中中小葉種適應(yīng)1416C，大葉種適應(yīng) 1620C。日平均溫度大于10C，茶樹開始萌發(fā)，大于15C，茶樹開始生長(zhǎng)，1725C，茶 樹生長(zhǎng)最快。極端最底溫度，大葉種為-5.4C，小葉種為-12C到-18C?；顒?dòng)積溫在40007000Co2：降水：年平均降水應(yīng)為10002000mmo3：光照：光照強(qiáng)度應(yīng)在0.40.5卡/分（平方厘米）二：地形條件：在云南海拔2000米以下可種茶，最佳為9001600米。坡度在25度以下的陽坡。三：土壤條件：1： 土壤PH在46.5，以45為最好的紅土。2：地下

7、水位1米以下。3： 土層厚度0.8米以上。4： 土壤有有機(jī)物質(zhì)越多越好，一般2%為最底標(biāo)準(zhǔn)。第二節(jié)：云南茶樹區(qū)劃云南省全省16個(gè)地州市127個(gè)縣，有15個(gè)地州市110多個(gè)縣市區(qū)產(chǎn)茶，根據(jù)不同地州的 生態(tài)條件和地域因素，全省分為4大茶區(qū)。一：滇西茶區(qū)：包括臨滄、保山、德宏3個(gè)地州，19個(gè)縣，年平均溫度在1419C，本茶區(qū)茶園面積 占全省的一半左右，產(chǎn)量約占全省56%左右，主要生產(chǎn)紅茶、綠茶、普洱茶原料（現(xiàn)在也有 普洱茶生產(chǎn)）。鳳慶的紅茶在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代是中國紅茶出口中的一套標(biāo)準(zhǔn)樣，滇紅工夫自 1959年以來為國務(wù)院指定的外事禮茶。二：滇南茶區(qū)：包括思茅、西雙版納、紅河、文山4個(gè)地州，24個(gè)縣，年平

8、均氣溫1622C，本茶區(qū) 茶園面積占全省的40%，產(chǎn)量約占38%左右，主要生產(chǎn)紅茶、綠茶、普洱茶。版納是歷史上 普洱茶的原產(chǎn)地，因在普洱精加工和集散而得名，勐海茶廠是現(xiàn)代普洱茶的核心產(chǎn)地。三：滇中茶區(qū)：包括昆明、楚雄、大理、玉溪4個(gè)地州、20個(gè)縣。年平均氣溫1419C。本茶區(qū)茶園 面積占全省的8%左右，產(chǎn)量約占全省的5%左右，本茶區(qū)是云南大、中、小葉種的過渡區(qū)。 生產(chǎn)綠茶、普洱茶，歷史上有昆明十里香，宜良寶洪茶2個(gè)名茶，下關(guān)是云南沱茶的產(chǎn)地。四：滇東北茶區(qū)：包括昭通、曲靖2個(gè)地州、12個(gè)縣，年平均氣溫1317C，茶園面積占全省的3%左右， 產(chǎn)量約占全省的2.8%左右，主要生產(chǎn)的是綠茶和邊銷茶（

9、小葉種）。五：總結(jié)：1：低緯度底海拔的茶做紅茶好，做綠茶苦澀味重，香氣和口感差。2：高緯度高海拔的茶做綠茶好，做紅茶品質(zhì)差。3：春秋茶做綠茶好，夏茶做紅茶好。4：茶葉中茶多酚含量高，做紅茶好。5：茶葉中含氮化合物含量高，做綠茶好。6：大葉種做紅茶好，做綠茶枯澀味重。7：小葉做綠茶好，香高口感好。第三章：云南的茶樹品種云南茶樹品種資源豐富，茶組植物中有80%的種分布在云南，生產(chǎn)上利用的各種資源 1800多份，優(yōu)良單株110個(gè)，地方優(yōu)良品種26個(gè)，地方品種199個(gè)，全國在冊(cè)品種666個(gè) 中，云南有127個(gè)，占19.3%當(dāng)前生產(chǎn)上利用的品種主要有：一：國家級(jí)有性系良種3個(gè)：勐海種、勐庫種、鳳慶種。二

10、：國家級(jí)無性系良種2個(gè)：云抗10號(hào)、云抗14號(hào)。三：省級(jí)無性系良種：長(zhǎng)葉白毫、云抗43號(hào)、云抗27號(hào)、云抗37號(hào)、矮豐、云梅之瑰、桃形葉、短節(jié)白毫、 云選9號(hào)、7638號(hào)、佛香茶、清水3號(hào)。四：優(yōu)良品種：景谷大白茶、景東大葉茶、瀾滄綠芽茶、元江糯茶、螞玉茶。第四章：茶樹的繁殖茶樹的繁殖有有性和無性兩種。一：有性繁殖：用種子做為繁殖材料，用播種的方式繁殖后代的方法。1：優(yōu)點(diǎn)：a：后代生存能力強(qiáng)，有利于引種馴化。b：種子運(yùn)輸方便，有利于良種推廣。c：繁殖技術(shù)簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低。2：缺點(diǎn)：a：后代變異大，不能保持良種的特征特性。b：后代茶樹的生育期不一，鮮葉原料的大小，老嫩不一，不利于機(jī)械化生產(chǎn)。二：

11、無性繁殖：以用茶樹的營養(yǎng)體的一部分（根、莖、葉等），在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中培養(yǎng)成后代個(gè)體的 一種繁殖方法。1：優(yōu)點(diǎn)：a：后代能保持母本的優(yōu)良特性。b：后代個(gè)體間性狀一致，鮮葉原料大小，老嫩一致，便于機(jī)械化生產(chǎn)。c：繁殖系數(shù)大。2：缺點(diǎn)：a：繁殖需要較高的技術(shù)，生產(chǎn)成本高。b：容易從母本上傳染但病蟲害。c：后代抗性弱于種子苗。三：茶樹的短穗扦插技術(shù)：1：做苗床：苗床長(zhǎng)為15米，寬為1.3米，高為0.4米。2：做蔭棚：保證40%左右的透光率。3：剪短穗：穗長(zhǎng)3.5cm，一個(gè)半葉，一個(gè)芽。4：扦插：插前澆足水，扦插入土2/3,插后每天澆水，夏季插后40天生根，第二年可 以出圃。第五章：茶樹品種及其分類品種是

12、園藝學(xué)上的一個(gè)概念，是園藝、農(nóng)作、生產(chǎn)上利用的一個(gè)最小單位，也是園藝專 家對(duì)作物栽培種，種以下的識(shí)別、分類、利用的一個(gè)最小單位。什么叫品種：品種是人們長(zhǎng)期栽培利用過程中形成形態(tài)上的一致，有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值， 能適應(yīng)一定的環(huán)境條件的茶樹群體。在科研和生產(chǎn)上通常按品種的來源進(jìn)行分類，茶樹品種分為以下幾類：1：地方品種：即農(nóng)家品種，是在一定環(huán)境條件下，經(jīng)過人們長(zhǎng)期的人工和自然選擇而形成 的，對(duì)當(dāng)?shù)赜休^強(qiáng)適應(yīng)能力的一個(gè)混雜群體。2：群體品種：未經(jīng)改良的地方品種。3：育成品種：改良品種，是指用科學(xué)的育種程序選育出來的，在生產(chǎn)上有一定成效的新品 種。4：有性系品種：通過有性繁殖的方式育成的品種。5：雜交品種

13、：指父母本雜交，再從后代中選育出來的品種。6：無性系品種：指最初起源于同一植株的營養(yǎng)器官，通過無性繁殖生產(chǎn)的一群相似的后代。7：雙無性系品種：指用兩個(gè)無性系品種雜交，再從后代中選出的品種。良種：是用科學(xué)的育種程序選育出來，并經(jīng)有關(guān)部門鑒定，審定，通過的優(yōu)良品種。良種在生產(chǎn)上作用：1：提高產(chǎn)量：云抗10號(hào)463kg/畝，群體種100kg/畝。云南省平均畝產(chǎn)量35kg/畝，全國 平均畝產(chǎn)量45kg/畝。2：提高品質(zhì)：良種的有效成份含量高，品質(zhì)好。云抗10號(hào)的茶多酚為36%，一般品種為25% 33%3增強(qiáng)抗逆性：云抗系列品種能耐-5.4C，一般品種只能耐-2C左右。4：調(diào)節(jié)茶季勞動(dòng)力和制茶設(shè)備的矛盾

14、：利用早、中、晚品種搭配種植。5：提高采茶效率：利用機(jī)械設(shè)備進(jìn)行采摘。6：良種出名茶：良種高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，又都是用無性繁殖方式繁殖，后代個(gè)體一致，是創(chuàng)制名優(yōu) 茶的基礎(chǔ)，省內(nèi)的名優(yōu)茶如：蛾山銀毫，佛昌銀毫，碧云銀毫等用云抗10 號(hào)制作，云南白毫用長(zhǎng)葉白毫制作。良種制名優(yōu)茶，名優(yōu)茶出效益，這種關(guān)系是茶葉生產(chǎn)中其他生產(chǎn)要素不能代替的，在中 國茶葉生產(chǎn)增值的技術(shù)因素中，良種占30%40%，所以說良種就是生產(chǎn)力。第六章：新茶園建設(shè)一：茶地選擇：1：年平均氣溫不底于13C，極端低溫不低于-7C。2： 土壤PH在36.5之間的紅、黃土壤。3：集中連片，附近有水源。4：交通方便，電力、勞力、燃料容易解決。二：茶園的

15、規(guī)劃設(shè)計(jì)：1：地塊的劃分。2：茶廠、辦公地點(diǎn)、倉庫、生活區(qū)、小學(xué)、醫(yī)務(wù)室的設(shè)置。3：排蓄水系統(tǒng)。4：道路的設(shè)計(jì)。三：茶園開墾：1：坡度的測(cè)量。2：等高線的測(cè)量。3：茶園開墾：a：種植溝開挖。b：臺(tái)地的開挖。四：茶樹定植：1：合理密植。（密度：主要有雙行單株和單行單株。）2：雙行單株：行距40cm，株距30cm。b：?jiǎn)涡袉沃辏褐昃?5cm20cm。以20005000株/畝（其中良種扦插以20003000株/畝，種子苗以30005000株/畝。）2：種植方法：a：種植季節(jié)：57月，以67月上旬最好。b：種植方法：臨時(shí)挖小坑，根據(jù)苗的大小，一手扶苗，一手蓋土，茶苗根系不能倒卷。c：蓋塑料膜：種后用3

16、 0 cm的地膜覆蓋茶苗旁邊的土壤，以提高節(jié)成率。第七章：茶園管理茶園管理的主要措施：“三分種，七分管”其中主要內(nèi)容為：土壤耕作（含除草），修剪，施肥，病蟲害防治。一：土壤耕作：全年至少2次，第一次5月下旬，第二次11月上、中旬。方法：將茶樹周圍土壤挖松，深度1025cm，同時(shí)將草除去。二：修剪：茶樹的修剪有三種類型：1：幼齡茶園（13年，未投產(chǎn)的）的定型修剪，目的是培養(yǎng)樹冠。2：投產(chǎn)茶園的輕修剪，每年一次，11月下旬至12月上旬進(jìn)行，將綠色的生產(chǎn)小枝（最上 層）剪去。深修剪每4年一次，壓低樹冠20cm左右剪去生產(chǎn)小枝。3：衰老茶樹的重修剪和臺(tái)刈，重修剪是剪去樹高的一半，保留4060cm，臺(tái)刈

17、是離地面20cm 處剪去整棵茶樹。輕修剪的目的是促進(jìn)營養(yǎng)生長(zhǎng)，提高產(chǎn)量。重修剪的臺(tái)刈的目的是重新培養(yǎng)樹冠。三：施肥：全世界19002000年，100年茶葉產(chǎn)量提高，各個(gè)因素的貢獻(xiàn)率中，施肥占41%， 科技進(jìn)步占21%茶園施肥分兩種：1：基肥：每年11月進(jìn)行，每畝2000kg，肥料用有機(jī)肥，如動(dòng)物糞便。方法是開溝施，施 后蓋土。有機(jī)肥是來源廣泛，結(jié)構(gòu)復(fù)雜的一類肥料，包括雜草、垃圾、塘泥、油 枯、魚粉、骨粉等綠肥（人工種植，當(dāng)肥料使用的植物有機(jī)肥的作用主要是改 良土壤和提供肥力。施肥應(yīng)該以有機(jī)肥為主，有機(jī)肥和無機(jī)肥相結(jié)合。2：追肥：在茶樹生長(zhǎng)季節(jié)追施的速效性肥料。主要用商品化肥，如尿素等。方法和基

18、肥相 同。用量為50kg干茶施15kg尿素。2.1：根外追肥：是將肥料兌成一定濃度的水溶液，噴施于茶樹莖葉上的一種追肥方法。每 年進(jìn)行十多次，每采完一批茶后就噴一次，肥料以人尿?yàn)榧眩?kg人尿兌 水 16kg。四：病蟲害防治：1：常見的蟲害：小綠葉蟬、蚜蟲、茶黃薊馬、茶毛蟲、螨類等，可用殺蟲劑10002000 倍液噴灑，常用殺蟲劑有氧化樂果、滅掃利、功夫、天王星等。2：常見的病害：茶餅病、芽枯病、云紋葉枯病、輪斑病、炭疽病等，可用殺菌劑001000 倍液噴灑，常用殺菌劑有甲基托布津、多菌靈、石硫合劑等。五：鮮葉采摘：采摘是采茶樹上的芽葉，是茶樹栽培管理的一個(gè)增產(chǎn)措施，在采摘時(shí)應(yīng)留有魚葉和腋芽， 不應(yīng)全部采去。（留為40天一采，不留為80天一采）1:采摘標(biāo)準(zhǔn)：a：細(xì)嫩采：采一芽一葉，適制名優(yōu)茶，如云海白毫。b：適中采：采一芽二、三葉，適制出口紅、綠茶。產(chǎn)量高，品質(zhì)好。c：粗采：采一芽四、五葉，適制普洱茶。產(chǎn)量高，品質(zhì)中等。2：采摘方法：a：春秋茶留魚葉，夏茶留一葉采。適于管理中、下的茶園。b：春茶留一葉，夏茶部