泡茶方法教學(xué)課件

1、第三節(jié)泡茶方法1各位同學(xué)，大家好！現(xiàn)在開始上課！2第四章 中國茶藝 第三節(jié) 泡茶方法3分茶時(shí)，茶海將茶直接倒入品茗杯中賞茶 8.茶藝：“四要”、“三法”：茶具：茶罐、茶匙、賞茶盤，有柄杯、茶壺、有膽濾壺(杯) 、糖缸(帶夾)、奶缸、檸檬切片盤(帶夾)；組合4：單壺單杯泡法。既觀花開美景，又嗅花香，茶香。12再斟流霞，二探蘭芷。烏龍茶泡法（工夫茶藝）基本程序（組合3：單壺雙杯泡法。在燒第二鍋油茶時(shí)，則加紅糖。分茶時(shí)，茶海將茶直接倒入品茗杯中。1焚香靜氣，活煮甘泉。目前大部分茶藝館常用此泡法。第一道 冰心去凡塵蓋碗組合1：蓋碗 + 品名杯組合3、單壺單杯泡法。聞香品茶分茶洗茶凈器投茶沖泡4茶藝：“

2、四要”、“三法”：“四要”：精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可，“三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法，茶道寓于其中。5第五節(jié) 茶葉沖泡法一、茶葉的烹制與品飲二、清飲茶沖泡法三、添加茶沖泡法四、配料茶制作法五、冰茶制作法6一、茶葉的烹制與品飲71煮茶法直接將茶放在釜中烹煮，是我國唐代以前最普遍的飲茶法。常稱為：唐煮8煮茶法：將餅茶研碎茶末。煮水：以炭火燒開至一沸。一沸時(shí)，魚目似的水泡微露之時(shí)，便加入茶末。茶與水交融，二沸時(shí)出現(xiàn)沫餑。將沫餑杓出，備用。繼續(xù)燒煮，茶與水進(jìn)一步融合，波滾浪涌，稱為三沸。“救沸”：此時(shí)將二沸時(shí)盛出之沫餑澆入釜中，稱為“救沸”、“育華”。待精華均勻，茶湯便好了。斟茶：茶湯煮

3、好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。92點(diǎn)茶法-(抹茶)宋代：斗茶時(shí)用之。 流程：餅茶碾成粉茶碗沖入沸水茶筅用力擊打茶水交融漸起沫餑如堆云積雪。一人一碗，一氣飲下。領(lǐng)略其中的意趣：茶中寄托著對(duì)人生的希望，增添搏擊的勇氣。 10茶筅11點(diǎn)茶：123毛茶法即在茶中加入干果，直接以熱水點(diǎn)泡，飲茶食果。茶人于山中自制茶，自采果，別具佳趣。如：八寶茶（綠茶、枸杞、菊花、紅棗、芝麻、參片、核桃、冰糖、）134點(diǎn)花茶法為明代朱權(quán)等所創(chuàng)。將含苞欲放梅花、桂花、的茉莉花、玫瑰等蓓蕾數(shù)枚直接與茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，雙手捧定茶盞，使茶湯催花綻放，既觀花開美景，又嗅花香，茶香。色、香、味同時(shí)享用，

4、美不勝收。14點(diǎn)花茶法155泡茶法此法明清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用。中國各地泡法大有區(qū)別。紅茶、綠茶，花茶，沖泡方法皆不盡相同。發(fā)茶味，顯其色，不失真香。濃淡亦隨所好。袋泡茶，發(fā)味快，而又避免渣葉入口。16二、清飲茶沖泡法茶水品茶。最通常的飲用方法。茶類不同，沖泡的方法亦有所區(qū)別。17（一）名優(yōu)綠茶玻璃杯泡法18蓋碗組合1泡法調(diào)勻茶湯的做法：增加茶的保健和滋補(bǔ)功能。蓋碗既用來泡茶，又是喝茶的器具。12鳳凰點(diǎn)頭。第四道 甘露潤蓮心第四章 中國茶藝品質(zhì)：甜醇、暖胃、營養(yǎng)好、主茶具：紫砂壺、茶海、聞香杯、品茗杯，用于沖泡高香、輕發(fā)酵、輕焙火的烏龍茶較佳。入碗：蕨粑、油炸花生仁、炒黃豆、紅薯干、爆炒米

5、花、油炸粉條、嫩玉米小碗油茶湯飲(食)用。蓋碗組合1：蓋碗 + 品名杯組合1：壺盅雙杯泡法。組合4：單壺單杯泡法。1焚香靜氣，活煮甘泉。袋泡茶，發(fā)味快，而又避免渣葉入口。綠茶茶藝基本步驟：1.備器 6.沖泡2.凈器 7.敬茶3.賞茶 8.品茶4.投茶 9.收具5.潤茶 10.謝茶19綠茶茶藝基本程序：第一道 冰心去凡塵 第二道 葉嘉酬賓第三道 清官迎佳人第四道 甘露潤蓮心第五道 鳳凰三點(diǎn)頭第六道 敬奉香茗第七道 慧心悟茶第八道 百倉歸一20龍井茶沖泡龍井茶品質(zhì)四絕：色綠、香郁、味甘、形美21（二）花茶、黃茶、白茶蓋碗泡法。蓋碗既用來泡茶，又是喝茶的器具。22（三）普通茶類綠茶、花茶、黃茶、白茶

6、、工夫紅茶原料一般；價(jià)位中等；飲茶人數(shù)較多；飲茶為主、解渴為主。23壺泡法。小壺泡茶24大壺泡法大壺泡茶25（四）烏龍茶泡法。烏龍茶因地區(qū)差異和泡茶用具不同，方法略異。26烏龍茶泡法基本步驟1備具 7泡茶2賞茶 8出茶3燙具 9分茶4投茶 10聞香5潤茶 11觀茶6沖泡 12品茶27烏龍茶泡法（工夫茶藝）基本程序（組合3：單壺雙杯泡法。）1孔雀開屏。 10玉液移壺，2葉嘉酬賓。 11祥龍行雨，3大彬淋淋。 12鳳凰點(diǎn)頭。4烏龍入宮。 13龍鳳呈祥，5精茗蓄香。 14鯉魚翻身。 6高山流水。 15捧杯敬茶，7春風(fēng)佛面。 16喜聞高香。8重洗仙顏。 17鑒賞湯色，9若琛聽泉。 18盡杯謝茶。281

7、. 壺泡法組合1：壺盅雙杯泡法。組合2：壺盅單杯泡法。組合3：單壺雙杯泡法。組合4：單壺單杯泡法。29組合1、壺盅雙杯泡法。這是通常所說的“臺(tái)灣工夫茶藝”泡法，主茶具：紫砂壺、茶海、聞香杯、品茗杯，與眾不同：有聞香杯目前大部分茶藝館常用此泡法。30壺盅雙杯泡法31組合2、壺盅單杯泡法。主茶具：紫砂壺、茶海、品茗杯。無聞香杯。分茶時(shí)，茶海將茶直接倒入品茗杯中。茶海起調(diào)勻茶湯滋味濃淡的作用品茶時(shí)：先端杯聞香，再觀色，后分三口啜飲。32組合3、單壺單杯泡法。即所謂的“潮汕工夫茶藝”泡法，有紫砂壺、品茗杯。無聞香杯和茶海。33單壺單杯泡法調(diào)勻茶湯的做法：需通過操作手法調(diào)勻茶湯。關(guān)公巡城：循環(huán)分茶。韓信

8、點(diǎn)兵：點(diǎn)斟分茶。如：潮汕功夫茶34壺盅雙杯泡法35潮汕功夫茶基本程序1焚香靜氣，活煮甘泉。10鑒賞湯色，喜聞高香。2孔雀開屏，葉嘉酬賓。11三龍護(hù)鼎，初品奇茗。3大彬淋淋，烏龍入宮。12再斟流霞，二探蘭芷。4高山流水，春風(fēng)佛面。13二品云腴，喉底留甘。5烏龍入海，重洗仙顏。14三斟石乳，蕩氣回腸。6玉液移壺，再注甘露。15含英咀華，領(lǐng)悟巖韻。7祥龍行雨，鳳凰點(diǎn)頭。16君子之交，水清味美。8龍鳳呈祥，鯉魚翻身。17名茶探趣，游龍戲水。9捧杯敬茶，眾手傳盅。18賓主起立，盡杯謝茶。36組合4、單壺雙杯泡法。主茶具：紫砂壺、聞香杯、品茗杯。需通過操作手法調(diào)勻茶湯。關(guān)公巡城：循環(huán)分茶。韓信點(diǎn)兵：點(diǎn)斟分

9、茶。372.蓋碗泡法組合1：蓋碗+品名杯，組合2：蓋碗+茶海+品名杯，組合3：蓋碗+茶海+品名杯+聞香杯，38蓋碗組合1：蓋碗 + 品名杯即是所謂的“閩南泡法”。蓋碗為瓷質(zhì)，品茗杯也多為瓷質(zhì)，玻璃杯也可。用于沖泡高香、輕發(fā)酵、輕焙火的烏龍茶較佳。 39既觀花開美景，又嗅花香，茶香。12鳳凰點(diǎn)頭。16君子之交，水清味美。“四要”：精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可，袋泡茶，發(fā)味快，而又避免渣葉入口。茶藝：“四要”、“三法”：主茶具：紫砂壺、聞香杯、品茗杯。蓋碗組合1：蓋碗 + 品名杯分茶時(shí)，茶海將茶直接倒入品茗杯中。品質(zhì)：甜醇、暖胃、營養(yǎng)好、組合1：壺盅雙杯泡法。用于沖泡高香、輕發(fā)酵、輕焙火的

10、烏龍茶較佳。14鯉魚翻身。需通過操作手法調(diào)勻茶湯。（二）侗家打油茶做法：蓋碗組合1：蓋碗 + 品名杯40蓋碗組合1泡法調(diào)勻茶湯的做法：同潮汕功夫茶需通過操作手法調(diào)勻茶湯。關(guān)公巡城：循環(huán)分茶。韓信點(diǎn)兵：點(diǎn)斟分茶。41組合2：蓋碗 + 茶海+品名杯42蓋碗組合3：蓋碗 +茶海+聞香杯+品名杯43蓋碗泡法組合3： 調(diào)勻茶湯的做法出茶時(shí)：先將茶湯移入茶海中，調(diào)勻茶湯濃度。分茶時(shí)，茶海將茶直接倒入品茗杯中茶海：起調(diào)勻茶湯滋味濃淡的作用44三、添加茶沖泡法準(zhǔn)備好茶水：茶葉 + 沸水茶湯再加入各種調(diào)味料。如：牛奶紅茶；檸檬紅茶、果汁(果晶)茶、姜鹽綠茶等等。如：薄荷綠茶45牛奶紅茶及檸檬紅茶制作法：茶具：茶

11、罐、茶匙、賞茶盤，有柄杯、茶壺、有膽濾壺(杯) 、糖缸(帶夾)、奶缸、檸檬切片盤(帶夾)；原料：紅茶、糖塊、牛奶、檸檬片作法：茶湯 + 糖塊 + 牛奶 + 檸檬片飲用品質(zhì)：甜醇、暖胃、營養(yǎng)好、46檸檬紅茶沖泡法準(zhǔn)備好茶水：紅茶 + 沸水茶湯加入各種調(diào)味料：牛奶、檸檬、冰糖47牛奶紅茶及檸檬紅茶制作法：色、香、味同時(shí)享用，美不勝收。1備具 7泡茶主茶具：紫砂壺、聞香杯、品茗杯。6玉液移壺，再注甘露。11祥龍行雨，蓋碗組合3：蓋碗 +茶海+聞香杯+品名杯在燒第二鍋油茶時(shí)，則加紅糖。組合1：壺盅雙杯泡法。11三龍護(hù)鼎，初品奇茗。組合3：蓋碗+茶海+品名杯+聞香杯，組合3、單壺單杯泡法。3燙具 9分茶烏龍茶泡法（工夫茶藝）基本程序（組合3：單壺雙杯泡法。蓋碗為瓷質(zhì)，品茗杯也多為瓷質(zhì)，玻璃杯也可。四、配料茶制作法配料：各種干果、果仁、食用中藥，增加茶的保健和滋補(bǔ)功能。泡法：配料+茶葉+ 沸水飲（食）用48四、配料茶制作法配料：各種干果、果仁、食用中藥，增加茶的保健和滋補(bǔ)功能。作法：配料+茶葉+ 沸水飲（食）用49侗家打油茶（一）配料：主料有：茶葉、蕨粑；齋粑；油炸的花生仁、炒黃豆、紅薯干、陰米、爆谷、油炸粉條、嫩玉米等等。 佐料有：食鹽、紅糖、茶油、生姜、胡椒（花椒）、辣椒、蒜瓣、芝麻等。 50（二）侗家打油茶做法：侗家打油茶：釅茶、甜茶、回味茶炒制油茶湯：茶葉熱水燙洗