人體七大營(yíng)養(yǎng)素與健康的關(guān)系

1、人體七大營(yíng)養(yǎng)素與健康的關(guān)系蛋白質(zhì)一.概述蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，約占人體總重的 20%占總固體量的45% 是構(gòu)成和制造肌肉、血液、皮膚、骨骼等多種身體組織的主要物質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì) 就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)。 人體內(nèi)的蛋白質(zhì)每天都處在不斷分解 和合成之中，每天約有3%勺蛋白質(zhì)被更新，幾乎一個(gè)月內(nèi)全身的蛋白質(zhì)就換新 一遍。每天攝入的蛋白質(zhì)又不能儲(chǔ)存，所以每天供應(yīng)足夠的蛋白質(zhì)是非常重要的。 蛋白質(zhì)是由碳?xì)溲醯M成的含氮化合物， 基本結(jié)構(gòu)是氨基酸。構(gòu)成人體的氨基酸 有22種，其中有9種是人體自身不能合成的，必須從飲食中攝取，稱(chēng)為必需氨 基酸。其它13種為非必需氨基酸。氨基酸的不同

2、組合構(gòu)成人體不同種類(lèi)的蛋白 質(zhì)。蛋白質(zhì)作為能量代謝時(shí)，因含氮元素而不能被完全氧化，會(huì)產(chǎn)生尿酸、肌酊、 尿素等廢物經(jīng)腎臟排出體外。腎功能有病變者，控制蛋白質(zhì)的攝入量。二.作用：.制造和修護(hù)人體組織。構(gòu)成人體的肌肉、血液、皮膚、骨骼、頭發(fā)、指甲等人體各種組織和器官， 制造新組織，修護(hù)壞組織，如幫助傷口愈合。.構(gòu)成人體內(nèi)多種重要生理作用的物質(zhì)，如酶、激素、抗體、血紅蛋白等。酶在人體內(nèi)主要起崔化作用，參與人體的各種化學(xué)反應(yīng)。激素在人體內(nèi)主要 起著重要的調(diào)節(jié)作用，促進(jìn)和控制身體各種腺體、器官的活動(dòng)信息。如甲狀腺負(fù) 責(zé)新陳代謝等?？贵w制造免疫細(xì)胞，B淋巴細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞有記憶功能，它們 對(duì)以前遇到過(guò)的任何

3、感染能快速作出反應(yīng)， 提高人體的免疫力。血紅蛋白供給人 體氧氣，帶走二氧化碳。.提供能量。每克蛋白質(zhì)提供能量4千卡熱量。蛋白質(zhì)的攝取量應(yīng)占總能量的 1015% 成人：每天推薦攝入量1.2克/Kg,兒童到青春期：2.5 -1.7克/Kg ,孕婦和授 乳期多補(bǔ)充20克/大。三.缺乏癥狀。.頭發(fā)枯黃、斷裂、指甲易裂、易斷、生倒刺。.肌肉松馳、缺乏彈性、皮膚粗糙、無(wú)光澤。.低血壓、貧血、手腳冰涼。.抵抗力低、易感冒。.胃腸功能差、消化不良。.嚴(yán)重缺乏可導(dǎo)致水月中。.消瘦、兒童體形矮小。.易疲勞、活動(dòng)能力不足。脂類(lèi).概述：脂類(lèi)是脂肪、膽固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的總稱(chēng)。脂類(lèi)是構(gòu)成人體各種細(xì)胞的主要成份之一

4、，其中磷脂和膽固醇是構(gòu)成所有生 物膜的主要成份。脂肪含量占人體總重量的 15流右，最低13%最高占50% 脂肪是由甘油和脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯， 其中脂肪酸又分為：飽和和不飽和脂肪 酸，不飽和脂肪酸又分為：?jiǎn)尾伙柡秃投嗖伙柡椭舅?。有幾種脂肪酸是人體自 身不能合成，必須從飲食中攝取稱(chēng)為必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸。在膳食供 給中，飽和脂肪酸、單不飽和、多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為1 ： 1 ： 1。動(dòng)物油提供的主要是飽和脂肪酸，植物油中提供的主要是不飽和脂肪酸。 膽固醇是人體內(nèi) 重要的固醇類(lèi)物質(zhì)，80%由內(nèi)分泌提供，20叫食物中攝取，血液中膽固醇的含 量主要由膳食攝入量決定。膽固醇可以轉(zhuǎn)化為多種類(lèi)的

5、固醇類(lèi)激素，維生素 D 及膽汁的前體，在人體內(nèi)起著重要的作用。卵磷脂由膽堿、肌醇、不飽和脂肪酸 等共同合成，存在于細(xì)胞膜和神經(jīng)外膜上，能降低血液中的膽固醇、分解脂肪酸， 促進(jìn)脂肪代謝，是降血脂、防止動(dòng)脈粥樣硬化的重要物質(zhì)，稱(chēng)為血液的清道夫。 卵磷脂還有健腦、預(yù)防老年癡呆癥的功能。.脂類(lèi)的作用.細(xì)胞膜、生物膜的主要成份。固定身體組織和器官，脂肪又是器官、關(guān)節(jié)的隔離層，填充和避免磨擦。2,供給能量和儲(chǔ)存能量。脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的20-25%1克脂肪提供9千卡熱量。每天還需要脂肪量70-80g。3,促進(jìn)脂溶性維生素的消化和吸收。4。維持體溫。三.缺乏癥狀：.皮膚無(wú)光澤、表皮變厚且易剝落、特別是臉

6、上。.性功能、生殖能力減弱。.毛發(fā)變得干燥、稀少。糖類(lèi).概述：糖類(lèi)是由碳?xì)溲踅M成的碳水化合物。糖類(lèi)分單糖、雙糖、多糖。單糖是糖類(lèi)的基本單位，能被人體直接吸收和利 用，常見(jiàn)的食物中有葡萄糖、果。雙糖是兩個(gè)單糖組成，常見(jiàn)的有蔗糖、麥芽糖、 乳糖。雙糖基本上能被人體全部吸收和利用。多糖是由多個(gè)單糖分子構(gòu)成的化合 物，主要指食物中的淀粉、膳食纖維。多糖需要經(jīng)過(guò)淀粉酶分解之后才能被人體 吸收和利用。多糖中的纖維素因人體內(nèi)沒(méi)有纖維酶而不能被人體吸收和利用。.作用：.提供能量。主要是提供能量，并可以以糖原的形式儲(chǔ)存能量，儲(chǔ)存的能量一般在1200千卡左右，即一天的基本能量。人體的60- 70嘴9量靠糖類(lèi)提供。

7、1克葡萄糖能提供4千卡熱量。純糖（葡萄糖、蔗糖）的攝入應(yīng)限制在總能量的 10%Z下。1罐汽水含糖150 千卡。.構(gòu)成人體組織，如糖蛋白、核糖、糖脂等。.保護(hù)肝臟解毒，肝糖充足時(shí)，肝臟對(duì)乙醇、種等有較強(qiáng)的解毒作用。三.缺乏癥狀：.主要是膳食不均衡，導(dǎo)致心腦血管疾病、癌癥等病的發(fā)生。.消化道疾病增多，如便秘、腸癌、痔瘡等。維生素.概述：維生素又叫維它命，是生物體代謝所必須的一類(lèi)低分子有機(jī)化合物。在人體 含量很少，但生理作用很大，絕對(duì)不能缺少，一旦缺乏某種維生素，身體必有對(duì) 應(yīng)的臨床表現(xiàn)。維生素分脂溶性和水溶性維生素兩種類(lèi)型。脂溶性維生素有：A、D E、K水溶性維生素有：C和B族。脂溶性維生素可以?xún)?chǔ)

8、存于肝臟中，缺乏癥狀較緩慢，攝入過(guò)多可引起中毒。 水溶性維生素不能大量?jī)?chǔ)存，缺乏癥狀出現(xiàn)快，每天必需攝入足夠的需要量。多 攝入可通過(guò)尿液排出體外，一般對(duì)身體無(wú)毒性。.維生素的作用：維生素主要以輔酶的形式參與酶的功能， 在調(diào)節(jié)人體廣泛的物質(zhì)代謝過(guò)程中 起著十分重要的作用。維生素A維生素A也叫視黃醇，和視力有關(guān)。主要表現(xiàn)為“暗適應(yīng)”能力差，甚至患 上夜盲癥。作用：.維持正常視覺(jué)：構(gòu)成視紫紅質(zhì)物質(zhì)，維持暗適應(yīng)功能。.維持上皮細(xì)胞的正常生長(zhǎng)與分化：包括皮膚、呼吸道、消化道、泌尿生 殖道。.抗氧化劑：保護(hù)微血管免受自由基侵害，提高免疫力。B-胡蘿卜素這 一功能更強(qiáng)，轉(zhuǎn)化為維生素 A后功能減弱。4,預(yù)防貧

9、血：改善鐵的吸收和運(yùn)輸。5.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：促進(jìn)蛋白合成和骨細(xì)胞分化。缺乏癥狀：.暗視力差、夜盲癥、干眼病、嚴(yán)重可導(dǎo)致失明。.皮膚干燥、角質(zhì)化、長(zhǎng)痘、有頭皮屑。.呼吸、消化、泌尿、生殖系統(tǒng)易感染。.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。維生素C維生素C又叫抗壞血酸，是一種強(qiáng)的有機(jī)酸。作用：.強(qiáng)抗氧化劑：可以直接與氧化劑作用，以保護(hù)其它物質(zhì)免受氧化破壞。 主要作用于血管和細(xì)胞質(zhì)中。.促進(jìn)膠原蛋白生成，使血管增加彈性，預(yù)防血管疾病。.降低血液中的膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。.解毒作用，促進(jìn)重金屬離子和種等有毒物質(zhì)的排出。,促進(jìn)造血機(jī)能，幫助鐵和葉酸的吸收和利用。缺乏癥狀：.牙齒出血。.臉上長(zhǎng)色斑、出痘痘、無(wú)光澤。.易感冒

10、，免疫力低。維生素E維生素E最早被研究過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)與生殖有關(guān)，命名為生育粉，是一種延緩 衰老的維生素，被稱(chēng)為能吃的美容化妝品。作用：.強(qiáng)抗氧化劑：作用于細(xì)胞膜，使細(xì)胞免受自由基的傷害，起到保護(hù)血管、 心臟、乳房、眼睛、皮膚等器官和預(yù)防多種疾病。.延緩衰老：增加細(xì)胞分裂次數(shù)。.促進(jìn)蛋白質(zhì)合成：促進(jìn)傷口愈合，減少傷口疤痕。.減少血小板聚集，擴(kuò)張血管，改善血液循環(huán)，預(yù)防心腦血管疾病。.與生殖功能和精子生成有關(guān)，促進(jìn)性激素分泌，提高生殖能力，預(yù)防流 產(chǎn)和早產(chǎn)。缺乏癥狀：.易衰老、過(guò)早出現(xiàn)老年斑。.習(xí)慣性流產(chǎn)。維生素A、G E都是強(qiáng)抗氧化劑，具有美白養(yǎng)顏?zhàn)饔?，在預(yù)防癌癥和心腦血 管疾病方面有很好的功效。VA脂溶性抗氧化劑，主要作用于微血管和血壓低的地方。VC水溶性抗氧化劑，主要作用于血液和細(xì)胞質(zhì)中。VE脂溶性抗氧化劑，主要作用于細(xì)胞膜，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的傷害。VA防止皮膚干燥、角質(zhì)化，VC去除色斑，增加彈性，VE預(yù)防色斑，延緩衰維生素B維生素B包才5 B1、B2、B& B12、煙酸、泛酸、葉酸和生物素。B族維生素 是食物釋放能量的關(guān)鍵，是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。因它們化學(xué)結(jié)構(gòu)相似，又有 許多共同特點(diǎn)，合并為一個(gè)族群，應(yīng)用中也是一塊使用。B族維生素全是以輔酶的形式參與能量代謝。作用：1 .輔助蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪的新陳代謝。4.維護(hù)健康