《陳年武夷巖茶沖煮泡與品鑒方法》（編制說明）

1、陳年武夷巖茶沖煮泡與品鑒方法團體標準編制說明一、編制任務和來源陳年武夷巖茶團體標準由海峽兩岸茶業(yè)交流協會歸口， 六禾（武夷山）茶業(yè)、福建農林大學、武夷學院等單位 共同起草與編制。二、編制目的和意義陳年武夷巖茶是在滿足陰涼、干燥、通風、無異味的環(huán)境條 件下，相對密封避光貯存，自然陳化，無受外來污染，無霉變劣 變，且具有“陳醇潤活”之陳香陳韻的茶品。陳年武夷巖茶其感官品質與新茶表現出不同的感官品質。主 要品質成分、香氣成分、功能性成分在陳化過程中均發(fā)生變化, 在一定時間范圍內茶葉的品質得到提高和改善，具有“越陳越香” 的趨勢。同時，陳年武夷巖茶具有調理腸胃不適、緩解腹瀉等保 健作用，隨著其品飲價值

2、、保健價值不斷被挖掘開發(fā)，陳年武夷 巖茶越來越受到消費者的青睞與重視。但是，陳年武夷巖茶的品鑒方法、流程和武夷巖茶新茶相比, 在器具、用水的選擇，以及茶水比、沖泡時間等方面的合理掌握 均存在較大差異，因此對消費者的品飲與品鑒帶來一些困擾。為 進一步規(guī)范陳年武夷巖茶的品鑒方法，引導消費者科學明了地進 行陳年武夷巖茶的品飲，領略到其獨特的品質特征，提高對陳年 武夷巖茶的鑒賞水平和辨識度，進而防止劣質陳年武夷巖茶及不 良市場現象對消費者的干擾，保護消費者的合法權益，特制定本 標準。通過研究，制定陳年武夷巖茶沖煮泡與品鑒方法團體標 準，其目的是規(guī)范陳年武夷巖茶品鑒術語和定義、要求、程序、 方法、品鑒要

3、點等內容，使消費者在品鑒過程中有標準可依、有 規(guī)范可循。該標準的制定有助于引導廣大消費者科學合理的品飲 陳年武夷巖茶，充分感受其陳韻悠長、甘醇潤滑的品質特點。進 而提升陳年武夷巖茶在茶葉消費市場中的辨識度、認可度和美譽 度，擴大陳年武夷巖茶的消費群體，促進茶企增效、農民增收， 推動當地茶產業(yè)的良性開展。依照國質檢標聯2017） 536號團 體標準管理規(guī)定（試行），根據海峽兩岸茶業(yè)交流協會團體標準 制（修）訂立項申請規(guī)定，特制定本標準。三、編制原那么和依據1、編制原那么本文件按照GB/T 1.1-2020標準化工作導那么第1局部：標 準化文件的結構和起草規(guī)那么的規(guī)定起草。2、編制依據GB 480

4、6.1食品平安國家標準 食品接觸材料及制品通用安 全要求GB 4806.4食品平安國家標準 陶瓷制品GB 4806.5食品平安國家標準 玻璃制品GB 4806.9食品平安國家標準 食品接觸用金屬材料及制品GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T 14487茶葉感官審評術語GB/T23776茶葉感官審評方法GB/T 18745武夷巖茶T/CSTEA00015陳年武夷巖茶四、編制經歷和過程1、標準申請立項由六禾（武夷山）茶業(yè)向海峽兩岸茶業(yè)交流協會提 出團體標準編制申請，于2022年3月15日獲準立項并公示。2、編寫起草過程為抓好陳年武夷巖茶沖煮泡與品鑒方法團體標準編制工 作，近年來，六禾（武夷山）

5、茶業(yè)了大量陳年 武夷巖茶，為標準的科學編制提供了大量的實物樣。2020年3月至4月，聯合福建農林大學、武夷學院成立標 準起草工作組。起草小組通過文獻收集，查閱相關技術標準、法 規(guī)，對現有的陳年武夷巖茶進行感官審評，形成標準草案。2020年5月13日與5月28日，在編制小組召開內部研討 會，對提供的樣品進行現場評審和檢驗，對標準內容進行討論、 修改，形成標準征求意見初稿。2020年6月1日至25日，向有關專家、茶企、業(yè)內人士等 咨詢和討論，進一步完善了標準征求意見稿。五、主要條款和說明本文件規(guī)定了陳年武夷巖茶的品鑒術語和定義、要求、程序、 方法、品鑒要點等內容。本文件適用于陳年武夷巖茶的沖泡品飲

6、。第3章術語和定義以下術語和定義適用于本文件。GB/T 14487. GB/T 23776. GB/T 18745. T/CSTEA 00015 界 定的及以下術語和定義適用于本文件。陳年武夷巖茶以武夷巖茶為原料，在適宜的貯存條件下，儲存時間4年及 以上，具備“陳醇潤活”特點的產品。陳年武夷巖茶沖煮泡方法指按一定程序和步驟，采用不同沖、煮、泡茶器得到陳年武 夷巖茶茶湯的方法。一般可分為直接沖泡法、煮茶法、煙泡法。直接沖泡法指以泡茶器具采用沸水直接沖泡陳年武夷巖茶的方式得到 茶湯的沖泡方法。煮茶法指以煮茶器采用煮泡陳年武夷巖茶的方式得到茶湯的方法。煙泡法指利用煙壺采用煙泡陳年武夷巖茶的方式得到茶

7、湯的方法。烏褐色褐而泛烏，常為重做青烏龍茶或陳年烏龍茶之外形色澤。紅褐褐中帶紅，為陳年武夷巖茶正常的干茶及葉底色澤。陳香茶質好，保存得當，陳化后具有的愉悅的香氣，無雜、霉氣。橙黃湯色黃中微泛紅，似桔黃色，有深淺之分。橙紅湯色紅中泛橙色。陳醇茶質好，保存得當，陳化后具有的愉悅柔和的滋味，無雜、 霉味。陳韻優(yōu)質陳年武夷巖茶具有甘滑醇厚滋味的綜合表達。求對環(huán)境、茶葉、泡茶用水、茶具選擇等影響陳年武夷巖茶品 鑒的因子進行了規(guī)定。煮泡法的流程與技術要求本章按照品飲方式分為直接沖泡法的流程與技術要求、煮茶 法的流程與技術要求、炳泡法的流程與技術要求。鑒方法本章包含陳年武夷巖茶的品鑒程序與品鑒方法兩個方面的 內容。品鑒程序賞干茶一聞香一觀湯色一品味一看葉底。品鑒方法包括賞干茶、聞香、觀湯色、品味、看葉底的具體品鑒方法。為了使該標準的制定能盡快指導和服務于消費者對陳年武 夷巖茶的科學品鑒，提高陳年武夷巖茶市場的辨識度、認可度和 美譽度，促進陳年武夷巖茶產業(yè)良性、有序、健康的開展，建議 標準發(fā)布后，要做好宣傳培訓、加大貫徹實施和建立檢查監(jiān)督機 制等工作。具體來說：(1)加大宣貫力度。一是利用報紙、電視、電臺等各種新 聞媒體，大力宣傳，為標準的實施營造良好