簡(jiǎn)易食品以及化妝品制作實(shí)驗(yàn)

1、關(guān)于簡(jiǎn)易食品及化妝品制作實(shí)驗(yàn)第一張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月果蔬干制-果蔬脆片制作第二張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康耐ㄟ^(guò)實(shí)驗(yàn)了解脫水蔬菜加工的工藝流程和方法，掌握脫水蔬菜加工的技術(shù)。人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠(yuǎn)紅外線干制、真空干制等。目前蔬菜脫水干制應(yīng)用比較多的是熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水，冷凍真空脫水法是一種先進(jìn)的蔬菜脫水干制法，產(chǎn)品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速?gòu)?fù)水性。第三張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月二、材料和設(shè)備西蘭花和胡蘿卜，食鹽和葡萄糖、塑料籃和盆、不銹鋼托盤(pán)、熱風(fēng)干燥烘箱、臺(tái)秤、

2、刀具砧板。第四張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月三、熱風(fēng)干燥加工的工藝流程和方法原料挑選：脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲(chóng)、腐爛、干癟部分。用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽(yáng)光下曝曬。清洗：去除蔬菜表面泥土及其他雜質(zhì)。為去除農(nóng)藥殘留，一般需用.鹽酸溶液或.高錳酸鉀或毫克公斤漂白粉浸泡數(shù)分鐘進(jìn)行殺菌，再用凈水漂洗。第五張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月去皮、切削： 根莖類蔬菜應(yīng)去皮處理，一般要求人工去皮或機(jī)械去皮，去皮后立即投入清水中或護(hù)色液中，以防褐變。將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。切分后易褐變的蔬菜應(yīng)浸入護(hù)色液中。燙漂：一般采用熱水燙漂，水溫

3、隨蔬菜品種變化，一般為；時(shí)間為幾秒種到數(shù)分鐘不等。一般燙漂時(shí)間為分鐘。燙漂時(shí)，可在水中加入0.3%-0.5食鹽有護(hù)色和降低水分活度（Aw）的作用。第六張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月冷卻、瀝水：預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即用冷水冷卻，使其迅速降至常溫。為縮短烘干時(shí)間，可用離心機(jī)甩水，也可用簡(jiǎn)易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，拌入5%-10%葡萄糖，然后裝盤(pán)烘烤。烘干：應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時(shí)間、色澤及烘干時(shí)的含水率。將蔬菜均勻地?cái)偡旁诒P(pán)內(nèi)，然后放到預(yù)先設(shè)好的烘架上，保持室溫7080左右，同時(shí)要不斷翻動(dòng)，使其加快干燥，一般烘干時(shí)間為1小時(shí)左右。烘干溫度范圍為左右， 1小時(shí)左右。第七張，PP

4、T共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月思考題試述干燥過(guò)程及影響食品干燥的因素? 第八張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月果醬的制作第九張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康牧私夤u制作原理 掌握蘋(píng)果果醬制作的操作要點(diǎn) 二、實(shí)驗(yàn)原理 果醬是利用高濃度糖產(chǎn)生的高滲透壓抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖、鈍化酶類、降低水分活性，以及高濃度糖液的抗氧化作用，結(jié)合真空罐裝以防止外界污染而得以長(zhǎng)時(shí)間保藏。第十張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月三、材料和設(shè)備蘋(píng)果、砂糖、檸檬酸、瓊脂粉、刀具、砧板、組織絞碎機(jī)、帶蓋玻璃瓶、電爐、不銹鋼鍋、鍋鏟子、湯勺、漏勺等，試劑均為食品級(jí)。第十一張，PPT共二十

5、六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月四、實(shí)驗(yàn)步驟工藝流程蘋(píng)果清洗去皮、去核、切分軟化打漿加熱、攪拌加入砂糖繼續(xù)加熱、攪拌加入香精、檸檬酸加入增稠劑攪拌裝罐殺菌成品。第十二張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月操作要點(diǎn)原料清洗 選擇無(wú)病、殘、蟲(chóng)及雜質(zhì)，成熟度高的新鮮蘋(píng)果，用流動(dòng)水沖洗干凈，瀝干備用。蘋(píng)果去皮、去核、切分 清洗干凈蘋(píng)果體后，用不銹鋼刀將皮剝?nèi)?，去核，切?mm5mm 的小塊或5mm10mm 的長(zhǎng)條并稱重。打漿 將切分軟化好的蘋(píng)果鍋加熱軟化（90，23min）后，放入打漿機(jī)中打漿。加熱、攪拌、加入砂糖 將上述打好漿的混合漿倒入不銹鋼鍋中一邊加熱一邊攪拌，按比例1：0.5分多次（半量加入法，

6、分三次加完）加入白砂糖，使最終產(chǎn)品可溶性固形物含量達(dá)到60%65%。第十三張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月添加檸檬酸 待煮沸后，加入0.60.7%的檸檬酸，攪拌混勻。添加增稠劑 加入0.30.5%的瓊脂，攪拌讓其充分溶解。裝罐、殺菌 果醬煮制好后，當(dāng)醬體溫度降到70左右時(shí)趁熱裝罐，裝罐和密封速度要快，保證罐溫不低于40，殺菌采用常壓沸水殺菌10min，然后分段冷卻。第十四張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月思考題為什么在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中蘋(píng)果會(huì)變成褐色，怎么樣預(yù)防？為什么糖要分三次依次加入？ 第十五張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月自制護(hù)手霜第十六張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2

7、022年6月 分類保濕型護(hù)手霜常見(jiàn)成分： 1.吸水型保濕劑葡萄糖、蜂蜜、玫瑰水、Na-PCA、麥芽糖醇、玻尿酸。 2.保水型保濕劑芥菜油、乳油木果油、葵花籽油、金盞花油、夏威夷核果油、礦物油、凡士林、海鮫油、荷荷葩油、矽油、三酸甘油酯。 第十七張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月除角質(zhì)型護(hù)手霜 常見(jiàn)成分：果酸、水楊酸、聚乙烯顆粒、氧化鋁、杏核仁顆粒。 修復(fù)型護(hù)手霜常見(jiàn)成分：酵母、蜂王漿、肉豆蔻籽、水解大豆蛋白、胺基酸、覆盆子、苦櫻、西洋芹籽、桑白皮。 第十八張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 施用化妝品旨在使皮、毛處于水分和脂肪含量的正?；蜃罴褷顟B(tài)。 皮膚的濕度應(yīng)維持在10%：過(guò)

8、高細(xì)菌易繁殖，膚、毛易生污垢：過(guò)低角質(zhì)層脫落脂肪，皮膚干燥裂開(kāi)或脫落。 因此，化妝品的組成應(yīng)同皮脂膜組成基本相同，即有適當(dāng)?shù)乃趾椭|(zhì)。第十九張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（1）基質(zhì)：包括油蠟類（如羊毛脂、蜂蠟、橄欖油、卵磷脂、凡士林等）、粉狀物（如滑石粉、膨潤(rùn)土、鈦白粉、碳酸鈣、淀粉）、溶液（酒精、乙酸乙酯等），約占總量的90%。（2）乳化劑：主要有合成表面活性劑（如三乙醇胺、磺化琥珀酸鹽、甜菜堿類、硬脂酸鈉等）和天然乳化劑（如阿拉伯膠），它們約占總量的3%5%，主要用于將各成分混勻，保持穩(wěn)定及維持一定黏度。化妝品的一般組成第二十張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（3）香

9、料：是化妝品的必要輔料，包括植物香料（如玫瑰油、白蘭花油）、動(dòng)物香料（如麝香、靈貓香）、合成香料（各種香精）等，用量在0.1%1%。（4）色素：包括有機(jī)合成染料（如萘酚黃S、靛藍(lán)）、無(wú)機(jī)顏料（如氧化鐵、氧化鉻綠、炭黑）、天然色素（如胭脂蟲(chóng)紅、葉綠素、胡蘿卜素），用量0.1%以下。第二十一張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（5）防腐劑：包括殺菌劑（如山梨酸、鄰苯基苯酚，主要用以抑制細(xì)菌活動(dòng)）、抗氧劑（如維生素C、維生素E，對(duì)羥基苯甲酸丁酯，常用于防止油脂的酸?。┑?，用量在0.1%以下。第二十二張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月制作護(hù)手霜所需原料：白凡士林：15g乳化劑：2.5g維

10、生素E膠囊：2顆1，3丁二醇（甘油）：5mL蒸餾水：50mL燒杯A燒杯B第二十三張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月步驟：（1）將燒杯A和燒杯B同時(shí)放在水浴中加熱；（2）當(dāng)兩個(gè)燒杯同時(shí)加熱到7075度時(shí)，停止加熱；（3）將燒杯B容器里的水分次添加，每次少量，緩緩加入燒杯A中，同時(shí)，燒杯A要開(kāi)始攪拌，剛開(kāi)始會(huì)變成凝乳狀；（4）整個(gè)降溫過(guò)程中，都要保持?jǐn)嚢鑴?dòng)作；（5）如果制作出的護(hù)手霜凝固的不均勻，可以再次放到水浴中使其溶解，攪拌均勻后，使其在常溫下自然冷卻，不需攪拌第二十四張，PPT共二十六頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 坊間的護(hù)手霜可謂多不勝數(shù)，從一般品牌到各際名牌，從價(jià)錢(qián)低廉到價(jià)格昂貴的產(chǎn)品均隨處