合理膳食與食品安全概述課件

1、第三節(jié)合理膳食與食品安全你會設(shè)計營養(yǎng)食譜嗎？什么樣的食物才安全呢？引入新課同學(xué)們，大家好！今天我與大家共同學(xué)習(xí)合理膳食與食品安全內(nèi)容。大家都知道，七年級學(xué)生正處于青春發(fā)育階段，營養(yǎng)狀況如何是同學(xué)們及其家長們都很關(guān)注的問題。學(xué)會評價自身的營養(yǎng)狀況，合理膳食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣對于同學(xué)們的生長健康非常重要。民以食為天 ，病從口入，重在預(yù)防;合理飲食,遠(yuǎn)離疾病，學(xué)會健康的生活。譬如張仲景說“張仲景說他的醫(yī)術(shù)不是最高明的，最高明的是他大哥，其次是他二哥。大哥在病人病初的時候就會發(fā)現(xiàn)，及早治好，所以在他那兒沒有垂危的病人，也不必要去搶救垂危病人；二哥是病人病發(fā)但病不太厲害時可以救活，所以也沒有他有名。只

2、有他，往往是把瀕臨死亡的病人從死亡邊緣拯救回來。只要做到合理膳食，就會健康的生活。1 什么叫營養(yǎng)合理的飲食？ 能夠滿足人體對營養(yǎng)和能量需要的飲食。學(xué)習(xí)活動一學(xué)會自我營養(yǎng)評價吃飯的學(xué)問 飯是同學(xué)們天天要吃的。可是在這極其平常的事情中，卻有著很多學(xué)問。你想知道嗎？圖 說： 吃 出 健 康， 吃 出 聰 明吃好喝好未必長得好，某地學(xué)生營養(yǎng)不良率達(dá)24% 2 健康報：營養(yǎng)知識欠缺 飲食行為有誤 四成青春少女營養(yǎng)不良3 學(xué)生營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩 全國學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：7-18歲學(xué)生營養(yǎng)不良率為26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18歲學(xué)生中營養(yǎng)過剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者

3、高達(dá)1203。 摘自羊城晚報 測一測自己的營養(yǎng)狀況計 算 方 法評 價 指 標(biāo)體重/身高的平方（kg/m2）4、怎樣對營養(yǎng)狀況進(jìn)行評價? 營養(yǎng)評價的方法 BMI是身體質(zhì)量指數(shù)，衡量營養(yǎng)狀況BMI=體重（公斤）/身高（米）2BMI的判斷小于18.518.5-25大于25瘦正常肥胖應(yīng)用這種方法評價自己的營養(yǎng)狀況。 一日三餐，按時進(jìn)食； 不偏食、不挑食、不暴飲暴食； 2良好的飲食習(xí)慣應(yīng)該做好哪幾方面？暢談飲食習(xí)慣欣欣同學(xué)不愛吃蔬菜，她認(rèn)為每天只要多吃些水果，不一定要吃這些粗又沒有味道的東西。她的想法對嗎？ 不對，蔬菜中不僅含有維生素，而且還有水果中所沒有的纖維素。只吃水果，不吃蔬菜，雖然可以得到維生

4、素，但沒有纖維素，不利于排便通暢，久而久之會影響身體的健康。不吃蔬菜、水果導(dǎo)致缺乏維生素c一日三餐的飲食搭配學(xué)習(xí)活動二：合理營養(yǎng)之我見早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即實際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的觀念。怎樣吃才算是合理營養(yǎng)？1、每日平衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物；3、每日的早、中、晚餐能量比例合理。 （3:4:3）2、一日三餐，按時進(jìn)餐4、不挑食，不偏食，不暴飲暴食。5、每餐動植物性食品合理搭配，飲食多樣化。我們的日常飲食中應(yīng)注意哪些問題？食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉；

5、少吃肥肉或葷油；膳食宜清淡。中學(xué)生（1317歲）平均每天選擇 食物的參考量1、谷類及薯類：包括米飯、饅頭、面條、玉米、紅薯等500克 2、動物性食物：肉100克、魚蝦類25克、蛋50克、奶及奶制品100克 3、豆類及豆制品：大豆及其制品150克 4、蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克 5、烹調(diào)用油：食用油1525克 注：選自中國營養(yǎng)學(xué)會編中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔 主食：150克 蔬菜：100克 肉 ： 50克 蛋 ： 40克什么樣的食譜才比較合理呢？為家長設(shè)計的午餐食譜健康早餐7種模式1.蛋類+其他食物：包括單一的蛋類早餐、蛋類+即食谷物、蛋類+即食谷物和面包、蛋類+面包、蛋類+面包

6、和烹調(diào)谷物、蛋類+烹調(diào)谷物。2.即食谷物+其他食物(不含蛋類)：包括即食谷物+牛奶、即食谷物+牛奶和面包、即食谷物+牛奶和烹調(diào)谷物、即食谷物+牛奶和烹調(diào)谷物及面包。3.面包類。4.烹調(diào)谷物類：包括單純烹調(diào)谷物、烹調(diào)谷物+面包類。5.水果類：包括單一的柑橘類水果、其他水果。6.咖啡/軟飲料/高脂甜品類：包括單純的咖啡、咖啡+高脂甜品、其他軟飲料。7.混合膳食類。 食品安全水俁病學(xué)習(xí)活動三食品安全1、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？2、怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)營養(yǎng)成分，是否含有添加劑，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間進(jìn)行推算，就

7、可以判斷食品是否過了保質(zhì)期我們每天都會遇到食品安全問題。安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件“大頭娃娃”頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來到世間幾個月就枯萎、凋謝，罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。一度泛濫安徽阜陽農(nóng)村市場的“無營養(yǎng)”劣質(zhì)嬰兒奶粉，自04年5月開始 ，一年就使229名嬰兒營養(yǎng)不良，其中輕、中度營養(yǎng)不良的189人。經(jīng)國務(wù)院調(diào)查組核實，阜陽市因食用劣質(zhì)奶粉造成營養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計12人。 食品污染從哪里來一、是工業(yè)廢棄物污染農(nóng)田、水源和大氣，導(dǎo)致有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中聚積； 二、是隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)品使用量的增加，一些有害的化學(xué)物質(zhì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品中； 三、是食品生產(chǎn)、加工過程中，

8、一些化學(xué)色素、化學(xué)添加劑的不適當(dāng)使用，使食品中有害物質(zhì)增加； 四、是貯存、加工不當(dāng)導(dǎo)致的微生物污染。1.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？分析自己小組收集的食品包裝袋（盒） 有關(guān)營養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期生產(chǎn)廠家和廠家地址等。2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？ 根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。動動腦食品的安全問題包括哪些方面？ 衛(wèi)生、無毒無害、色素安全、無污染、在保質(zhì)期內(nèi)說一說 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的專家要學(xué)生做到以下8點:1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的

9、飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。4.選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。 5.盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。6.不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺等。7.不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。8.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往往含有比較多的污染物。1、下列做法中，未注意食品安全的是( )A 生產(chǎn)綠色食品 B 用清水浸泡、沖洗水果蔬菜 C 吃發(fā)芽的馬鈴薯

10、D 買肉時看肉是否是檢疫合格的練一練2、合理膳食是指（ ）A 蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，應(yīng)該多吃 B 糖是主要的供能物質(zhì)，應(yīng)多吃C 應(yīng)以肉類、蔬菜、水果為主D 各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配CD練一練3、一般來說，一個正常人的一日三餐攝入的能量的比例應(yīng)該是（ ）A早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%B早餐占40%，午餐占30%，晚餐占30%C早餐占30%，午餐占30%，晚餐占40%D早餐占40%，午餐占40%，晚餐占20%4、隨著生活水平不斷提高，“小胖墩”不斷出現(xiàn)，從營養(yǎng)衛(wèi)生的角度講，你認(rèn)為造成“小胖墩兒”現(xiàn)象的主要原因是（ ）A營養(yǎng)不良 B 營養(yǎng)良好 C 缺少運(yùn)動 D學(xué)習(xí)壓力大AA

11、有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。你對這種說法作出科學(xué)的評價。這種說法不科學(xué)。蔬菜上有“蟲眼”，不能證明蔬菜沒有噴灑過農(nóng)藥。有“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲沒被農(nóng)藥殺死。想一想購買食品時應(yīng)注意哪些問題？小心食品添加劑！防腐劑殺菌劑漂白劑抗氧化劑甜味劑著色劑生產(chǎn)日期保質(zhì)日期 生產(chǎn)廠家正確的加工方法制作食品食品的保存方法及時間十大垃圾食物：一、油炸類食品 1、導(dǎo)致心血管疾病元兇(油炸淀粉) 2、含致癌物質(zhì)3、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性 二、腌制類食品1、導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌 2、影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害） 3、易得潰瘍和發(fā)炎三、加工類肉食品（肉干、肉松、

12、香腸等） 1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用） 2、含大量防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān)） 四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干） 1、食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負(fù)擔(dān)） 2、嚴(yán)重破壞維生素 3、熱量過多、營養(yǎng)成分低 五、汽水可樂類食品 1、含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣 2、含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐 六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品） 1、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝） 2、只有熱量，沒有營養(yǎng) 七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類） 1、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性 2、熱量過多，營養(yǎng)成分低 八、話梅蜜餞類食品（果脯） 1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作

13、用） 2、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝） 九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕） 1、含奶油極易引起肥胖 2、含糖量過高影響正餐 十、燒烤類食品 1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質(zhì)之首） 2、1只烤雞腿60支煙毒性 3、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)）每一次的加油，每一次的努力都是為了下一次更好的自己。8月-228月-22Tuesday, August 9, 2022天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來。19:20:0619:20:0619:208/9/2022 7:20:06 PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。8月-2219:20:0619:20Aug-220

14、9-Aug-22得道多助失道寡助，掌控人心方位上。19:20:0619:20:0619:20Tuesday, August 9, 2022安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。8月-228月-2219:20:0619:20:06August 9, 2022加強(qiáng)自身建設(shè)，增強(qiáng)個人的休養(yǎng)。2022年8月9日7:20 下午8月-228月-22擴(kuò)展市場，開發(fā)未來，實現(xiàn)現(xiàn)在。09 八月 20227:20:06 下午19:20:068月-22做專業(yè)的企業(yè)，做專業(yè)的事情，讓自己專業(yè)起來。八月 227:20 下午8月-2219:20August 9, 2022時間是人類發(fā)展的空間。2022/8/9 19:20:0619:20:0609 August 2022科學(xué)，你是國力的靈魂；同時又是社會發(fā)展的標(biāo)志。7:20:06 下午7: