烘焙課的教學(xué)設(shè)計(jì)

1、 【教學(xué)過程】料理過程：1、將稱量好的水、牛奶、鹽、糖、黃油一起放入鍋里，用中火加熱并稍 稍攪拌，使油脂分布均勻。當(dāng)煮至沸騰的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火，一次性倒入全部面粉。2、用木勺快速攪拌，使面粉和液體完全混合在一起（制作的量少可以直 接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪拌。3、一直攪拌到面粉全部和液體充分融合在一起，不粘鍋以后，再關(guān)火， 可以把鍋從爐子上取下來了。（此時(shí)面粉全部被燙熟了）4、用筷子把面糊攪散，使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手（溫度約在 60-65攝氏度）的時(shí)候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到面 糊把雞蛋都吸收以后，再加下一次。5、此時(shí)一定要注意，配方里的雞蛋不一定需

2、要全部加入，加入雞蛋以后， 面糊會(huì)變得越來越濕潤細(xì)滑。6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4cM左右， 并且不會(huì)滑落。這個(gè)程度就表示OK 了。不用再繼續(xù)加入雞蛋。7、用菊花形的花嘴把面糊擠在烤盤上（烤盤里墊上油紙）。每個(gè)面團(tuán)之間 保持一定距離，以免面團(tuán)膨脹后碰到一起。9、把烤盤送入預(yù)熱好180度的烤箱?？?0分鐘。當(dāng)泡芙膨脹起來以后， 把溫度降低到150度，繼續(xù)烤20分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要 烤到位，否則泡芙出爐后會(huì)塌陷?？镜闹型厩杏洸灰蜷_烤箱門。10、泡芙完全冷卻后，在底部用手指挖一個(gè)洞，用小圓孔的裱花嘴插入,在里面打入餡料就可以吃了。注意事項(xiàng):1、面糊

3、的干濕程度。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖角到底部 的程度約4cM左右，并且不會(huì)滑落。2、中途不能打開烤箱，以免塌陷。新鮮出爐，一起品嘗吧！棉花糖版牛軋?zhí)恰窘虒W(xué)目標(biāo)】1、通過烘焙課程，讓學(xué)生懂得健康飲食：并通過親自動(dòng)手制作美食的過 程，鍛煉孩子心靈手巧。2、讓孩子了解并學(xué)習(xí)糖果的制作過程?！菊n前準(zhǔn)備】按老師給的原料單采購齊全原材料?！窘虒W(xué)過程】油紙/保鮮袋/搟面杖/不粘鍋/裝飾糖紙步驟： 棉花糖拆開包裝切成小塊備用；花生米放入烤箱，上下火180度烤8分鐘（根據(jù)家里烤箱溫度，可適當(dāng)調(diào) 整烘烤時(shí)間）烤好后的花生去除紅衣備用；把花生米裝入保鮮袋，用搟面杖把花生米捶碎一點(diǎn)備用；取50g黃油放入不

4、粘鍋，開小火融化，黃油溶化后加入棉花糖，慢慢攪拌 至棉花糖與黃油融化在一起。再加入花生米，并攪拌均勻；再加入100g的奶粉，攪拌均勻。攪拌均勻后，倒入鋪好油紙的烤盤（或 者模具中）中鋪均勻，并放入冰箱冷藏室，冷藏十多分鐘；冷藏好的牛軋?zhí)?，取出切塊，并用包裝紙包裝好。溫馨提示一定要用不粘鍋；在融化棉花糖的時(shí)候一定要不停的攪拌，否則容易糊鍋。蔓越莓餅干【教學(xué)目標(biāo)】1、通過烘焙課程，讓學(xué)生懂得健康飲食：并通過親自動(dòng)手制作美食的過 程，鍛煉孩子心靈手巧。2、了解學(xué)習(xí)餅干的制作過程。3、學(xué)習(xí)使用模具，練習(xí)切割技巧?！菊n前準(zhǔn)備】材：料低筋面粉115g15 ML打散的全蛋液1大勺75g黃油糖粉60g蔓越莓干35g【教學(xué)過程】步驟：黃油軟化，加入糖粉攪拌均勻（不需要打發(fā)）；再加入1大勺雞蛋液，攪拌均勻；倒入蔓越莓干，如果蔓越莓干的個(gè)頭比較大，需要先切碎（不要切太碎）；倒入低筋面粉攪拌均勻，團(tuán)成面團(tuán)；用手把面團(tuán)整形成寬約6cm，高約4cm的長方體，再放入冰箱冷凍至硬 條（約1個(gè)小時(shí)）；取