食堂衛(wèi)生崗位責(zé)任制度

1、食堂衛(wèi)生崗位責(zé)任制度食堂衛(wèi)生崗位責(zé)任制度4、對食品衛(wèi)生質(zhì)量、餐廳服務(wù)衛(wèi)生質(zhì)量進行技術(shù)把關(guān); 對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生 TOC o 1-5 h z 制度的行為及時制止;二、采購員崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨;2、采購食品時向供應(yīng)方( 提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量;3 、發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假質(zhì)量不新鮮的食品不得采購;4、采購肉類、飲料( 乳制品、調(diào)味品、糧油等，向供方索取合格證明或檢驗報告單 ;5、按衛(wèi)生規(guī)定，落實定點采購的相關(guān)協(xié)議;三、驗收員崗位衛(wèi)生責(zé)任制1 、驗收食品做好數(shù)量( 質(zhì)量、有毒有害食品處理等紀(jì)記錄;2、檢查所購原料是否

2、新鮮( 潔凈，有無合格或檢疫證明，是否與清單相符;3 、發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收;4、做好蔬菜農(nóng)藥殘留的自測工作;5、驗收后向保管員或廚房有關(guān)人員分門別類交待清楚;四、倉庫保管員崗位衛(wèi)生責(zé)任制1 、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用; 2 、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉;3、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存;4、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存;5、冰箱經(jīng)常檢查定期化霜，防止污染保證冷藏（ 凍 ） 效果 ; TOC o 1-5 h z 6、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理;7、倉庫經(jīng)

3、常開窗通風(fēng)，保持干燥; 做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。五、食品加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工; 2 、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放;3、蔬菜、水產(chǎn)、肉類分池清洗，不混肴;4、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟;5、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙雜草; 6 、食品盛器用后沖洗干凈，蔬菜、水產(chǎn)、肉類分器盛放7 、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。六、餐具消毒崗位衛(wèi)生責(zé)任制 TOC o 1-5 h z 1、當(dāng)餐收回餐具，及時清洗消毒，不隔日隔夜;2、使用專用水池清洗餐具，按一刮二洗三過四消毒的順序操作;3、水不

4、開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒;4、消毒餐具放于清潔櫥內(nèi)，防止再污染;5、保潔柜內(nèi)不準(zhǔn)存放私人雜物和設(shè)備; 走馬驛中學(xué)2017 年 2月 食堂衛(wèi)生崗位責(zé)任制度（ 二 ）:食堂衛(wèi)生責(zé)任制食堂衛(wèi)生責(zé)任制、食堂管理員衛(wèi)生安全責(zé)任1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生的相關(guān)管理規(guī)定。建立食品衛(wèi)生管理制度，負責(zé)辦理食品衛(wèi)生許可證。對食堂衛(wèi)生安全負全面責(zé)任。2、制作間必須有生、熟分開的刀、盆、案板等炊具及存放柜。生、熟食品必須分開加工和保管。3、食堂嚴禁食用扁豆、發(fā)芽的土豆、亞硝酸鹽以及變質(zhì)食物等，防止食物中毒。4、庫房有通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等措施，庫房不得兼做它用。5、加強食品、原料的進貨管理，做好進貨登

5、記; 嚴禁購買無照、無證商販?zhǔn)称泛驮?。、定期派人對隔油池進行清掏，以防污染水源。、如發(fā)現(xiàn)食物中毒時，要立即向項目經(jīng)理報告，及時搶救中毒人員，并積極配合調(diào)查處理。二、炊事人員衛(wèi)生安全責(zé)任:1 、食堂所有炊事人員必須認真執(zhí)行食品衛(wèi)生管理的有關(guān)規(guī)定，對所有用餐人員的飲食衛(wèi)生和健康負責(zé)。2、食堂炊事員必須按規(guī)定進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并取得健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證后方可上崗，并隨身攜帶以備檢查3 、食堂操作間、倉庫內(nèi)外要經(jīng)常打掃，保持整潔衛(wèi)生，對使用的炊事用具必 須及時清洗、定期消毒。4、炊事人員應(yīng)配備兩套工作服、帽，上崗必須穿戴潔凈的工作服、工作帽，并保持個人衛(wèi)生，做到文明生產(chǎn)，禁止隨地吐痰，不

6、光腳、不赤背。要堅持做到五勤:勤洗工作服、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。5、剩余飯菜應(yīng)倒入密閉泔水桶中，并及時清運; 韓建集團有限公司2017 年 ,月 食堂衛(wèi)生崗位責(zé)任制度( 三 ):2017 食品安全責(zé)任保證書食品安全責(zé)任保證書為了加強食堂、超市、蛋糕房、水果店的管理，做好師生、員工的飲食保障工作，在校內(nèi)經(jīng)營人員，必需服從學(xué)校后勤處的領(lǐng)導(dǎo)和管理，嚴格遵守學(xué)校的各項管理制度，做好以下幾點:一、做好食堂的飲食衛(wèi)生工作，預(yù)防食物中毒，工作間、倉庫、餐廳等衛(wèi)生必需干凈整潔，室內(nèi)無鼠、無蠅，符合衛(wèi)生防疫部門和學(xué)校的要求，衛(wèi)生不達標(biāo)，除防疫站處罰外，學(xué)校也要進行經(jīng)濟處罰(100-500) 元。二、

7、采購原材料必需從定點和正規(guī)渠道進貨，并符合食品安全要求，糧、油、肉等有衛(wèi)生許可證并索要發(fā)票和動物檢疫證明，食鹽從鹽政公司購買，主副食品從采購到出庫要建立健全臺帳，否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一次給予經(jīng)濟處罰(100-500) 元。三、所有從業(yè)人員都必須持有健康證，并佩戴上崗證( 用學(xué)生賣飯也必須有健康證 ) ，如發(fā)現(xiàn)無健康證人員上崗一人罰款100 元，并立即補辦健康證或清退。四、各食品經(jīng)營單位自覺接受省、市、學(xué)校上級機關(guān)和衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查。因檢查不合格的，學(xué)校對其實行500-2017 元罰款 ; 因管理不善受上級通報批評的、給學(xué)校形象造成負面影響的及發(fā)生食物中毒的，學(xué)校有權(quán)終止協(xié)議，并令其限期離校 , 該負

8、刑事責(zé)任的追究其刑事責(zé)任。五、嚴格加工制做操作規(guī)程，主、付食品分離存放，生、熟分開存放保管，生熟分離加工，成品留樣不少于48 小時，食堂容器定期消毒，違規(guī)者視情節(jié)輕重給予一定經(jīng)濟處罰。六、工作時間每人都必須著工作服帽，發(fā)現(xiàn)沒有按規(guī)定著工作服帽的一人（ 次 ）罰款 50 元，只著工作服不戴帽的一人（ 次 ） 罰款 20 元。七、食堂禁止使用共用餐具、一次性餐盒、筷子、杯、塑料袋和使用現(xiàn)金售飯，如有違反發(fā)現(xiàn)一次罰款200 元以上 （學(xué)生自帶同樣）。八、按學(xué)校規(guī)定范圍經(jīng)營，不準(zhǔn)超范圍經(jīng)營，嚴禁出售“三無”產(chǎn)品和超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次罰款50-200 元，并沒收超范圍經(jīng)營商品。九、禁止向?qū)W生銷售煙

9、酒和提供喝酒場所，發(fā)現(xiàn)一次罰款200-500 元。十、按當(dāng)?shù)毓膊块T規(guī)定，非石市戶籍務(wù)工人員到校后一周內(nèi)主動到派出所辦理暫住證。以上條款我們保證做到。經(jīng)營負責(zé)人:2017-11-20 學(xué)校食堂食品安全責(zé)任人保證書為加強學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理， 確保師生身體健康及生命安全，作如下保證、嚴格按照中華人民共和國食品安全法、食品安全法實施條例、 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。二、健全組織機構(gòu)，配置專管人員。學(xué)校校長是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，校領(lǐng)導(dǎo)要將學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會議，專題研究工作; 建立健全食堂食品衛(wèi)生

10、管理制度及崗位責(zé)任制度與責(zé)任追究制，并對執(zhí)行情況進行督促檢查; 制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案，保證在事故發(fā)生時，能夠科學(xué)、有序的處置; 將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理，全面落實學(xué)校食堂食品安全的各項法律法規(guī)。三、飲食原料及貨物購進，必須按食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，嚴把質(zhì)量關(guān)，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當(dāng)渠道進購并經(jīng)國家有關(guān)部門鑒定檢驗認證的產(chǎn)品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過檢疫。進購發(fā)票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標(biāo)、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。四、食堂及倉庫內(nèi)外，必須保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)采取必需的滅（

11、防 ） 蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施，嚴防食品污染。五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。嚴格主、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝監(jiān)控設(shè)備，學(xué)校食堂應(yīng)有食監(jiān)部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經(jīng)過體檢，取得健康證后方可上崗。六、食堂的設(shè)備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具 消毒由專人負責(zé)，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。七、保證所出售的食品衛(wèi)生安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無產(chǎn)品原料; 四

12、季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂; 不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。八、加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識，并留有記錄。建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案。九、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進行檢查監(jiān)督，如實提供有關(guān)情況，并對提出的整改意見認真落實。十、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報并保護好現(xiàn)場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)

13、任。食堂管理人是食堂安全的主要責(zé)任人，對食堂的安全負全部責(zé)任，必須嚴格執(zhí)行以上各條規(guī)定。保證單位 （ 簽章 ）: 中華人民共和國食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。二、健全組織機構(gòu)，配置專管人員。學(xué)校校長是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，校領(lǐng)導(dǎo)要將學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會議，專題研究工作; 建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度與責(zé)任追究制，并對執(zhí)行情況進行督促檢查; 制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案，保證在事故發(fā)生時，能夠科學(xué)、有序的處置; 將食堂食品安全工作納

14、入學(xué)校日常管理，全面落實學(xué)校食堂食品安全的各項法律法規(guī)。三、飲食原料及貨物購進，必須按食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，嚴把質(zhì)量關(guān)，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當(dāng)渠道進購并經(jīng)國家有關(guān)部門鑒定檢驗認證的產(chǎn)品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過檢疫。進購發(fā)票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標(biāo)、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。四、食堂及倉庫內(nèi)外，必須保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)采取必需的滅（ 防 ） 蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施，嚴防食品污染。五、禁止非食堂

15、工作人員進入操作間和庫房。嚴格主、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝監(jiān)控設(shè)備，學(xué)校食堂應(yīng)有食監(jiān)部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經(jīng)過體檢，取得健康證后方可上崗。六、食堂的設(shè)備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責(zé)，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。七、保證所出售的食品衛(wèi)生安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無產(chǎn)品原料; 四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂; 不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原 料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。

16、八、加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識，并留有記錄。建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案。九、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進行檢查監(jiān)督，如實提供有關(guān)情況，并對提出的整改意見認真落實。十、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報并保護好現(xiàn)場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。食堂管理人是食堂安全的主要責(zé)任人，對食堂的安全負全部責(zé)任，必須嚴格執(zhí)行以上各條規(guī)定。保證單位（ 簽章 ） 和政府、有關(guān)部門關(guān)于食品衛(wèi)生監(jiān)督、管理的文件精神，同時為保障各項法律

17、法規(guī)和規(guī)章制度的落實，做到責(zé)任到人，防患于未然。結(jié)合我公司實際，特制定本責(zé)任書。各部門經(jīng)理為本部門食品衛(wèi)生的第一責(zé)任人。對所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負有直接的責(zé)任，并有責(zé)任、有義務(wù)組織全體職工認真學(xué)習(xí)并執(zhí)行本責(zé)任書所列條款。一、保障食品質(zhì)量安全1 、嚴格遵守國家產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法、食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，保證食品質(zhì)量安全符合國家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。2、保證食品必須經(jīng)檢驗合格后出售，未經(jīng)檢驗及檢驗不合格的產(chǎn)品決不出售。3、保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范，對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進行嚴格控制。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定，不

18、使用非食用性原輔材料加工食品。4、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備安全，保持清潔，對食品無污染。5、積極配合執(zhí)法部門依法進行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管。二、加強環(huán)境衛(wèi)生管理，營造整潔、大方的就餐服務(wù)環(huán)境按照中華人民共和國食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，認真做好餐廳（ 食堂 ） 的環(huán)境衛(wèi)生工作，保持餐廳（ 食堂） 地面、餐桌椅、灶臺、服務(wù)臺、收費機衛(wèi)生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳（ 食堂 ） 現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓(xùn)餐廳 （ 食堂 ） 所有工作人員必須具有健

19、康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，對新進人員，必須先辦證后上崗; 管理人員有責(zé)任對餐廳（ 食堂 ） 工作人員進行健康監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法和餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求，對餐廳（ 食堂 ） 職工進行嚴格監(jiān)督、管理。對不符合要求的個人，立即責(zé)令其整改，執(zhí)意不改的或故意拖延時間的，可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營活動。四、嚴格食品原材料、調(diào)料和食品添加劑的管理，防止食物中毒嚴格驗收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象; 對味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品和食品添加劑，凡過期、變質(zhì)、標(biāo)識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。五、嚴格環(huán)境、食品衛(wèi)生

20、管理，做到制度化、責(zé)任化對各餐廳 （ 食堂 ） 各崗位工作人員進行嚴格要求，培養(yǎng)其衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識，真正做到各履其職，各負其責(zé)。六、責(zé)任追究本責(zé)任書以中華人民共和國食品衛(wèi)生法、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法為執(zhí)行細則，對違反其中任何條款所造成的事故或責(zé)任，將追究本部門責(zé)任人和崗位負責(zé)人責(zé)任。七、獎懲對認真履行本責(zé)任書條款，確保全年無食品衛(wèi)生安全事故和重大隱患的責(zé)任人，公司將給予適當(dāng)?shù)莫剟?。?以上內(nèi)容將納入年終考核評審）八、本責(zé)任書一式二份，公司留存一份，各部門留存一份，自雙方簽字之日起生效。公司 （ 簽字蓋章）: 產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法、食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，

21、保證食品質(zhì)量安全符合國家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。2、保證食品必須經(jīng)檢驗合格后出售，未經(jīng)檢驗及檢驗不合格的產(chǎn)品決不出售。3 、保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范，對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進行嚴格控制。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定， 不使用非食用性原輔材料加工食品。4、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備安全，保持清潔，對食品無污染。5、積極配合執(zhí)法部門依法進行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管。二、加強環(huán)境衛(wèi)生管理，營造整潔、大方的就餐服務(wù)環(huán)境按照中華人民共和國食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，認真做好餐廳（ 食堂 ） 的環(huán)境衛(wèi)生工作，保持餐廳（ 食堂） 地面、餐

22、桌椅、灶臺、服務(wù)臺、收費機衛(wèi)生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳（ 食堂 ） 現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓(xùn)餐廳 （ 食堂 ） 所有工作人員必須具有健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，對新進人員，必須先辦證后上崗; 管理人員有責(zé)任對餐廳（ 食堂 ） 工作人員進行健康監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法和餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求，對餐廳（ 食堂 ） 職工進行嚴格監(jiān)督、管理。對不符合要求的個人，立即責(zé)令其整改，執(zhí)意不改的或故意拖延時間的，可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營活

23、動。四、嚴格食品原材料、調(diào)料和食品添加劑的管理，防止食物中毒嚴格驗收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象; 對味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品和食品添加劑，凡過期、變質(zhì)、標(biāo)識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。五、嚴格環(huán)境、食品衛(wèi)生管理，做到制度化、責(zé)任化對各餐廳 （ 食堂 ） 各崗位工作人員進行嚴格要求，培養(yǎng)其衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識，真正做到各履其職，各負其責(zé)。六、責(zé)任追究本責(zé)任書以中華人民共和國食品衛(wèi)生法、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法為執(zhí)行細則，對違反其中任何條款所造成的事故或責(zé)任，將追究本部門責(zé)任人和崗位負責(zé)人責(zé)任。七、獎懲對認真履行本責(zé)任書條款，確保全年無食品衛(wèi)生安全事故和

24、重大隱患的責(zé)任人，公司將給予適當(dāng)?shù)莫剟睢＃?以上內(nèi)容將納入年終考核評審）八、本責(zé)任書一式二份，公司留存一份，各部門留存一份，自雙方簽字之日起生效。公司 （ 簽字蓋章 ） 和流通領(lǐng)域食品安全管理辦法的規(guī)定要求，特制定本協(xié)議書 :供應(yīng)商的責(zé)任保證是合法的食品供貨主體，并向銷售商提供有效的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及生產(chǎn)許可證等合法身份資格證明的復(fù)印件，并加蓋公章和簽署承諾與原件一致。按食品購貨方要求，提供有關(guān)食品聯(lián)絡(luò)信息。提供的食品必須符合食品安全法等法律法規(guī)的要求，達到國家和行業(yè)規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和包裝標(biāo)識，且購銷合同規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)。提供每類供貨食品的批次質(zhì)量檢驗、檢疫報告書和進貨單據(jù)等有證明材料 和票據(jù)

25、，并加蓋公章和簽署承諾與原件一致。因食品本身存在的質(zhì)量安全問題或其他違反法律法規(guī)強制規(guī)定的，應(yīng)無條件包退包換，并對引起的一切后果承擔(dān)責(zé)任。發(fā)生消費者食品質(zhì)量安全問題投訴的，接通知后在48 小時內(nèi)派代表處理。食品經(jīng)銷商的責(zé)任對供商的合法性進行審查，嚴格審查供貨商的提供的證照是合法有效，認真查看有關(guān)證照是否按規(guī)定年檢; 保存供貨商提供的有關(guān)食品聯(lián)絡(luò)和監(jiān)管信息。對購進的食品質(zhì)量把關(guān)，嚴格落實進貨檢查驗收和索證、索票等制度。負責(zé)建立食品供貨商檔案，存放供貨商提交的各種證件、證書和憑證等證明材料，做到一戶一檔。建交立購銷臺賬制度。如實記錄每種食品的生產(chǎn)者、品名、進貨時間、產(chǎn)地來源、規(guī)格、質(zhì)量等級、數(shù)量等

26、內(nèi)容; 5. 不合格食品退市制度。對有關(guān)行政主管部門公布的不合格食品，市場應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并記錄在案。發(fā)現(xiàn)銷售的食品存在安全隱患，經(jīng)具有法定資質(zhì)的檢測機構(gòu)確認，市場應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并依法報相關(guān)部門處理。三、消費者因食品質(zhì)量投訴需要賠償?shù)?，供?yīng)商負責(zé)全額賠償，同時要承擔(dān)對銷售商造成的包括商譽損失在內(nèi)的各項損失（ 低于每次萬元） 。但供應(yīng)商或有關(guān)部門通知下架而銷售商仍銷售的，由銷售商承擔(dān)賠償責(zé)任。本協(xié)議書有效期* 年，自 *年 *月 *日至 *年 *月 *日。本協(xié)議一式二份，雙方各執(zhí)一份。供應(yīng)商 : 流通領(lǐng)域食品安全管理辦法的規(guī)定要求，特制定本協(xié)議書:供應(yīng)商的責(zé)任保證是合法的食品供貨主體，并向

27、銷售商提供有效的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及生產(chǎn)許可證等合法身份資格證明的復(fù)印件，并加蓋公章和簽署承諾與原件一致。按食品購貨方要求，提供有關(guān)食品聯(lián)絡(luò)信息。提供的食品必須符合食品安全法等法律法規(guī)的要求，達到國家和行業(yè)規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和包裝標(biāo)識，且購銷合同規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)。提供每類供貨食品的批次質(zhì)量檢驗、檢疫報告書和進貨單據(jù)等有證明材料和票據(jù)，并加蓋公章和簽署承諾與原件一致。因食品本身存在的質(zhì)量安全問題或其他違反法律法規(guī)強制規(guī)定的，應(yīng)無條件包退包換，并對引起的一切后果承擔(dān)責(zé)任。發(fā)生消費者食品質(zhì)量安全問題投訴的，接通知后在48 小時內(nèi)派代表處理。食品經(jīng)銷商的責(zé)任1. 對供商的合法性進行審查，嚴格審查供貨商的提

28、供的證照是合法有效，認真查看有關(guān)證照是否按規(guī)定年檢; 保存供貨商提供的有關(guān)食品聯(lián)絡(luò)和監(jiān)管信息。2.對購進的食品質(zhì)量把關(guān)，嚴格落實進貨檢查驗收和索證、索票等制度。負責(zé)建立食品供貨商檔案，存放供貨商提交的各種證件、證書和憑證等證明材料，做到一戶一檔。建交立購銷臺賬制度。如實記錄每種食品的生產(chǎn)者、品名、進貨時間、產(chǎn)地來源、規(guī)格、質(zhì)量等級、數(shù)量等內(nèi)容; 5. 不合格食品退市制度。對有關(guān)行政主管部門公布的不合格食品，市場應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并記錄在案。發(fā)現(xiàn)銷售的食品存在安全隱患，經(jīng)具有法定資質(zhì)的檢測機構(gòu)確認，市場應(yīng)當(dāng) 立即停止銷售，并依法報相關(guān)部門處理。三、消費者因食品質(zhì)量投訴需要賠償?shù)?，供?yīng)商負責(zé)全額賠

29、償，同時要承擔(dān)對銷售商造成的包括商譽損失在內(nèi)的各項損失（ 低于每次萬元） 。但供應(yīng)商或有關(guān)部門通知下架而銷售商仍銷售的，由銷售商承擔(dān)賠償責(zé)任。本協(xié)議書有效期* 年，自 * 年 *月 *日至 *年 *月*日。本協(xié)議一式二份，雙方各執(zhí)一份。供應(yīng)商、食品安全法實施條例、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。二、健全組織機構(gòu)，配置專管人員。學(xué)校校長是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，校領(lǐng)導(dǎo)要將學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會議，專題研究工作; 建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度與責(zé)任追究制，并對執(zhí)行情況進行督促檢查; 制訂切實可

30、行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案，保證在事故發(fā)生時，能夠科學(xué)、有序的處置; 將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理，全面落實學(xué)校食堂食品安全的各項法律法規(guī)。三、飲食原料及貨物購進，必須按食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，嚴把質(zhì)量關(guān)，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當(dāng)渠道進購并經(jīng)國家有關(guān)部門鑒定檢驗認證的產(chǎn)品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過檢疫。進購發(fā)票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標(biāo)、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。四、食堂及倉庫內(nèi)外，必須保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)采取必需的滅（ 防 ） 蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。

31、各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施，嚴防食品污染。五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。嚴格主、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝監(jiān)控設(shè)備，學(xué)校食堂應(yīng)有食監(jiān)部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經(jīng)過體檢，取得健康證后方可上崗。六、食堂的設(shè)備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責(zé)，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。七、保證所出售的食品衛(wèi)生安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無產(chǎn)品原料; 四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂; 不出售涼菜和剩菜

32、剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。八、加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識，并留有記錄。建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案。九、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進行檢查監(jiān)督，如實提供有關(guān)情況，并對提出的整改意見認真落實。十、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報并保護好現(xiàn)場，不得隱瞞。凡違反國 家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。食堂管理人是食堂安全的主要責(zé)任人，對食堂的安全負全部責(zé)任，必須嚴格 執(zhí)

33、行以上各條規(guī)定。保證單位（簽章）:xx鎮(zhèn)xx私立學(xué)校 保證人（簽名）：食品安全法實施條例、 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。二、健全組織機構(gòu)，配置專管人員。學(xué)校校長是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，校領(lǐng)導(dǎo)要將學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會議，專題研究工作; 建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度與責(zé)任追究制，并對執(zhí)行情況進行督促檢查; 制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案，保證在事故發(fā)生時，能夠科學(xué)、有序的處置; 將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理，全面落實學(xué)校食堂食品安全的各項法律法規(guī)。三、飲食原料

34、及貨物購進，必須按食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，嚴把質(zhì)量關(guān)，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當(dāng)渠道進購并經(jīng)國家有關(guān)部門鑒定檢驗認證的產(chǎn)品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過檢疫。進購發(fā)票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標(biāo)、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。四、食堂及倉庫內(nèi)外，必須保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)采取必需的滅（ 防 ） 蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施，嚴防食品污染。五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。嚴格主、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝

35、監(jiān)控設(shè)備，學(xué)校食堂應(yīng)有食監(jiān)部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經(jīng)過體檢，取得健康證后方可上崗。六、食堂的設(shè)備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責(zé)，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。七、保證所出售的食品衛(wèi)生安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無產(chǎn)品原料; 四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂; 不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。八、加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有

36、關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識，并留有記錄。建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案。九、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進行檢查監(jiān)督，如實提供有關(guān)情況，并對提出的整改意見認真落實。十、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報并保護好現(xiàn)場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。食堂管理人是食堂安全的主要責(zé)任人，對食堂的安全負全部責(zé)任，必須嚴格執(zhí)行以上各條規(guī)定。保證單位 （ 簽章 ）:xx 鎮(zhèn) xx 私立學(xué)校保證人 （簽名 ）。7、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。8、應(yīng)具備能盛放

37、一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。（ 四 ）食品粗加工衛(wèi)生制度:1 、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。2、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。3、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸加工食品的加工用具、容器必須消毒。4、包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。5、加工場所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。（ 五 ） 食品倉庫衛(wèi)生管理制度:1 、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運行正常。2、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，

38、各類食品應(yīng)有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出制度，先進先出制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合要求的食品。4、食品、成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等混5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。（ 六 ）食品銷售制度:1、銷售定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保存期（ 保質(zhì)期 ） 等內(nèi)容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)貼現(xiàn)售商標(biāo)的食品。2、銷售食品必須無毒無害，禁止出售

39、變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜和超過保質(zhì)期和其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品。3 、出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正確使用售貨工具，使用無毒清潔的包裝材料，禁止使用廢舊報紙包裝食品，貨款工具分開存放，所用工具用前應(yīng)清洗消毒。4、配菜間嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆亂放食品及其它雜物。（ 八 ） 食品采購、驗收衛(wèi)生制度:1、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐- 敗變質(zhì)、霉變 及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。2、采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證明。3、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單，采購進口食品必須有中文標(biāo)識。4、

40、采購定型包裝食品，商標(biāo)上有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期） 。5、運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其它非食品混裝、混運。6 、食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫貯存，不合格的應(yīng)退回。三、加強衛(wèi)生檢查、防疫、從業(yè)人員體檢制度（ 一 ） 除害衛(wèi)生制度:1、操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cmi表面光滑，門框及底部嚴密的防鼠板。2、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲，應(yīng)及時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂孳生穴應(yīng)及時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。（ 二 ）衛(wèi)生檢查制度:1、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查。各部門每天進行一次衛(wèi)生檢查。單位負責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。2、各類檢查應(yīng)有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴重問

41、題應(yīng)有改進和獎懲制度。3、檢查食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。（ 五 ） 從業(yè)人員體檢培訓(xùn)及工作要求1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓(xùn)。未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。2、從業(yè)人員的體檢培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以便檢查。發(fā)現(xiàn)病患者及時調(diào)離。3 、操作人員工作時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。做到不留長發(fā)、長甲、長胡須、不戴戒指、不涂指甲油，操作時不吸煙，不隨地吐痰，在相關(guān)操作前洗手消毒。若失職造成的安全責(zé)任事故則承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任。甲方代表:乙 方:學(xué)校食

42、堂食品安全承諾書學(xué)校食堂食品安全承諾書作如下承諾:為加強學(xué)校餐飲食品安全管理，確保師生身體健康及生命安全，一、嚴格按照中華人民共和國食品安全法及其實施條例、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。二、健全組織機構(gòu)，配置專管人員，學(xué)校校長是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人。制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案，保證在事故發(fā)生時，能夠科學(xué)、有序的處置; 并將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理。三、飲食原料及貨物購進，必須按食品安全法有關(guān)規(guī)定，嚴把質(zhì)量關(guān)，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當(dāng)渠道進購并經(jīng)國家

43、有關(guān)部門鑒定檢驗認證的產(chǎn)品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過檢疫。進購發(fā)票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標(biāo)、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。四、食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施，嚴防食品污染?！臼程眯l(wèi)生崗位責(zé)任制度】五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。學(xué)校食堂應(yīng)有食監(jiān)部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經(jīng)過體檢，取得健康證后方可上崗。六、食堂的設(shè)備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責(zé)，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。七、保證

44、所出售的食品安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無產(chǎn)品原料; 四季豆類、野生菌類、出芽馬鈴薯、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂; 不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。八、加強對食堂工作人員的管理。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識，并留有記錄。建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案。九、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品安全進行檢查監(jiān)督，如實提供有關(guān)情況，并對提出的整改意見認真落實。十、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報并保護好現(xiàn)場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的，

45、由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。本承諾書一式二份，一份留食監(jiān)部門存檔，一份張貼餐廳醒目處。承諾單位（ 簽章）: 2017 年 月 日 食堂衛(wèi)生崗位責(zé)任制度（六 ）: 中華人民共和國食品安全法及其實施條例、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。二、健全組織機構(gòu)，配置專管人員，學(xué)校校長是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人。制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案，保證在事故發(fā)生時，能夠科學(xué)、有序的處置; 并將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理。三、飲食原料及貨物購進，必須按食品安全法有關(guān)規(guī)定，嚴把

46、質(zhì)量關(guān)，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當(dāng)渠道進購并經(jīng)國家有關(guān)部門鑒定檢驗認證的產(chǎn)品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過檢疫。進購發(fā)票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標(biāo)、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。四、食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施，嚴防食品污染?！臼程眯l(wèi)責(zé)任制度】崗位五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。學(xué)校食堂應(yīng)有食監(jiān)部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經(jīng)過體檢，取得健康證后方可上崗。六、食堂的設(shè)備和用具，符合國家衛(wèi)生

47、管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責(zé)，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。七、保證所出售的食品安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無產(chǎn)品原料; 四季豆類、野生菌類、出芽馬鈴薯、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂; 不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。八、加強對食堂工作人員的管理。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識，并留有記錄。建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案。九、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品安全進行檢查監(jiān)督，如實提供有關(guān)情況，并對提出的整改

48、意見認真落實。十、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報并保護好現(xiàn)場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。本承諾書一式二份，一份留食監(jiān)部門存檔，一份張貼餐廳醒目處。承諾單位（ 簽章 ）: 2017 年 月 日 食堂衛(wèi)生崗位責(zé)任制度（六 ）各項要求。9 、完成上級指派的其他工作。第 3篇 :餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。3 、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生4、做好餐具各項補充，以使替換5、嚴格遵守餐廳內(nèi)的服務(wù)程序6、熟知餐廳內(nèi)提供的菜品和價格及特

49、點。7、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。8 、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。9、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。第 4篇 :餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1、整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認真、快速的完成工作任務(wù)。2、上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務(wù)工作。3 、正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。4、按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。5 、客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅( 接掛衣物放 第一位 ) 主動介紹本

50、店特色及經(jīng)營性質(zhì)。6 、服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。7、當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人() ，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。8 、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。9、操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。10、如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。11、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20

51、度到 30 度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3 個煙頭。12、客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。13、客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最后?？腿擞貌陀淇?。14、餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，及時添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時保持微笑服務(wù)15、餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。16、如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，并提醒隨身物品。17、送客意識加強落實，必須微笑送客到餐廳門口，并說 請慢走，歡迎下次光臨 ，客人離店后迅速返回

52、工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。18、收臺時應(yīng)按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便迎接下一批客人。19、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)后方可下班。20 、出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量以及正常心態(tài)，接待好每一批客人。21、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人付出，得失，應(yīng)互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。22、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識，提升服務(wù)技能與技巧，爭取做一名優(yōu)秀服務(wù)員工。第 5篇 :餐廳服務(wù)員崗

53、位職責(zé)1、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，遵守酒店的管理規(guī)定，執(zhí)行工作程序。2、營業(yè)時間內(nèi)，保持良好的工作狀態(tài)，儀容，儀表，并正確使用服務(wù)敬語。3、準(zhǔn)確了解每日菜式，與傳菜員密切配合。4、按照服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。5、向客人適宜推銷酒水，商品，介紹特色菜肴。6 、做好客人的意見反饋記錄。7、營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。8 、對區(qū)域所轄環(huán)境中的設(shè)施設(shè)備要及時報修上一級領(lǐng)班或主管。9、負責(zé)本包間的餐具保管和盤點工作。10、完成上級上交的其它工作。11、鉆研業(yè)務(wù)，提高自身素養(yǎng)，持續(xù)改進。第 6篇 :餐廳服務(wù)員工作職責(zé)1、做好前臺接待工作，按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序（ 特別注意速度和準(zhǔn)確性） 為客人提供餐飲服務(wù)。

54、2 、清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具。3、準(zhǔn)備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。4、懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。5、完成當(dāng)班經(jīng)理分配的其他任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。食堂衛(wèi)生崗位責(zé)任制度（ 七 ）:2017 食品衛(wèi)生保證書食品衛(wèi)生保證書為營造餐飲業(yè)良好的用餐環(huán)境，保障消費者的飲食安全，構(gòu)建誠實守信、依法經(jīng)營的理念，本店向灘上鎮(zhèn)食品衛(wèi)生整治工作領(lǐng)導(dǎo)組鄭重承諾:一、認真貫徹落實中華人民共和國食品衛(wèi)生法、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法等法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的規(guī)定，加強自身的衛(wèi)生管理，確保餐飲食品衛(wèi)生安全，保障消費者身體健康，維護消費者的合法權(quán)

55、益。二、認真履行餐飲食品經(jīng)營者必須承擔(dān)的餐飲食品安全“第一責(zé)任人”職責(zé)，對經(jīng)營的食品安全負責(zé)。堅決做到經(jīng)營主體資格合法有效，持證、亮照經(jīng)營。三、食品制作過程規(guī)范并符合衛(wèi)生要求，杜絕不良衛(wèi)生行為，保證食品從業(yè)人員身體符合從事食品操作的要求，并持有效健康證明上崗。四、嚴把食品原料采購關(guān)，實行定點采購。不采購和使用腐- 敗變質(zhì)、有毒有害、來歷不明的食品、食品原料及食品添加劑; 不采購和使用病死的禽畜肉; 不使用劣質(zhì)食用油。嚴格執(zhí)行食品原料采購索證登記制度，建立食品采購驗收臺帳。五、食品用具、容器做到盛放生熟食品有明顯區(qū)分標(biāo)識并分開使用，防止交叉污染，嚴格落實餐飲具消毒及保潔措施。六、保持餐飲店內(nèi)外環(huán)

56、境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。七、落實餐飲業(yè)各項衛(wèi)生管理制度，保證提供給顧客的食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食源性疾患的發(fā)生。八、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品可能危及人身健康安全或造成人身健康安全重大事故時，保證及時主動召回。九、確保使用的洗滌劑, 消毒劑對人體安全, 無害。十、為保障消費者的生命安全，我單位鄭重承諾: 中華人民共和國食品衛(wèi)生法、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法等法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的規(guī)定，加強自身的衛(wèi)生管理，確保餐飲食品衛(wèi)生安全，保障消費者身體健康，維護消費者的合法權(quán)益。食品經(jīng)營者必須承擔(dān)的餐飲食品安全“第一責(zé)任人”

57、職責(zé)，對經(jīng) 二、認真履行餐飲營的食品安全負責(zé)。堅決做到經(jīng)營主體資格合法有效，持證、亮照經(jīng)營。三、食品制作過程規(guī)范并符合衛(wèi)生要求，杜絕不良衛(wèi)生行為，保證食品從業(yè)人員身體符合從事食品操作的要求，并持有效健康證明上崗。四、嚴把食品原料采購關(guān)，實行定點采購。不采購和使用腐- 敗變質(zhì)、有毒有害、來歷不明的食品、食品原料及食品添加劑; 不采購和使用病死的禽畜肉; 不使用 劣質(zhì)食用油。嚴格執(zhí)行食品原料采購索證登記制度，建立食品采購驗收臺帳。五、食品用具、容器做到盛放生熟食品有明顯區(qū)分標(biāo)識并分開使用，防止交叉 污染，嚴格落實餐飲具消毒及保潔措施。六、保持餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆

58、蟲及其孳生條件的措施。七、落實餐飲業(yè)各項衛(wèi)生管理制度，保證提供給顧客的食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食源性疾患的發(fā)生。八、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品可能危及人身健康安全或造成人身健康安全重大事故時，保證及時主動召回。九、確保使用的洗滌劑, 消毒劑對人體安全, 無害。十、為保障消費者的生命安全，我單位鄭重承諾，按照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不濫用食品添加劑。以上承諾，如有違反，愿意承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，并自覺接受查處。歡迎灘上鎮(zhèn)食品衛(wèi)生整治工作領(lǐng)導(dǎo)組對我單位的承諾予以監(jiān)督。保 證 人 : 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不濫用食品添加劑。以上承諾，如有違反，愿意承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，并自覺接受查處。歡迎

59、灘上鎮(zhèn)食品衛(wèi)生整治工作領(lǐng)導(dǎo)組對我單位的承諾予以監(jiān)督。保 證 人，嚴格按照餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范及各項餐飲衛(wèi)生要求，向師生提供餐飲服務(wù)，誠信、守法經(jīng)營。二、將有效的餐飲服務(wù)許可證懸掛在醒目位置。不聘用無持有有效健康證、培訓(xùn)合格證的食品從業(yè)人員。三、自覺接受衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督，積極配合開展食品衛(wèi)生監(jiān) 督量化分級管理和餐飲單位現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督公示制度，落實衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任 制。四、全面建立食品原料采購索證和驗收制度，對食品原料、食品添加劑進貨實 施臺帳管理。五、不采購和使用無商標(biāo)、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品，不采購和使 用病死或者死因不明的禽畜等及其制品。六、不使用腐

60、變、過期等國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，堅決杜絕不合格食品 原料和有毒有害物質(zhì)進入本餐飲單位。七、在餐飲加工過程中，按照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用食品添加 劑，不超范圍使用食品添加劑，不超劑量使用食品添加劑，不使用非食品原料或非 食品用添加劑。食品衛(wèi)生安全責(zé)任書 為了進一步規(guī)范食品衛(wèi)生安全工作，提高食品衛(wèi)生安全 意識，明確各部門管理責(zé)任，建立健全食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度，確保學(xué)校各項 工作秩序和廣大師生身心健康。根據(jù)國家食品安全法及有關(guān)通知精神，結(jié)合我校實 際，特制定廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。一、指導(dǎo)思想在學(xué)校分管副院長的領(lǐng)導(dǎo)下，按照“誰管理、誰負責(zé)、誰主一、指導(dǎo)思想在學(xué)校分