食堂管理的規(guī)章制度(二篇)

1、Word - 5 -食堂管理的規(guī)章制度(二篇)第一篇：食堂管理的規(guī)章制度一、食堂工作人員管理規(guī)定1、上崗要求（1）食堂工作人員必需取得健康證持證上崗，廚師必需持廚師證上崗。（2）食堂人員必需有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛崗敬業(yè)。（3）嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。2、衛(wèi)生要求（1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。（2）上崗工作人員必需衣冠整齊，外表干凈。（3）上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。3、工作要求（1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。（2）食堂工作人員在供應(yīng)服務(wù)時應(yīng)文明、禮貌。（3）食堂的員工

2、必需聽從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫離職申請表，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。（4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。（5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及養(yǎng)分搭配等。二、食物管理規(guī)定1、選購要求（1）由專人按需選購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，依據(jù)用量適當(dāng)選購，保持新奇。（2）由專人驗(yàn)收，對食堂選購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，主要檢驗(yàn)食物的新奇度，對于檢驗(yàn)中發(fā)覺不合格的食品嚴(yán)禁入庫并馬上報告公司領(lǐng)導(dǎo)。（3）每天選購的食品必需做好具體的記錄，并定期將選購記錄及

3、票據(jù)上交公司綜合部。2、食品衛(wèi)生及平安要求（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）必需保證潔凈、新奇、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。（2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁過期使用。（3）分菜、擇菜必需在工作臺上進(jìn)行，洗菜要仔細(xì)，確保將菜清洗潔凈。（4）調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。3、餐具衛(wèi)生要求（1）每餐開飯前一小時必需開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。（2）廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準(zhǔn)隨便放置在灶臺、工作臺。（3）全部餐具、灶具必需經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。4、環(huán)境衛(wèi)生要求（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)馬上整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、

4、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，留意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。（3）食物垃圾、殘渣應(yīng)每天清理，保持四周環(huán)境衛(wèi)生。（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。其次篇：面點(diǎn)加工餐飲平安管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)面點(diǎn)加工管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)食品平安法、食品平安法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、加工前應(yīng)仔細(xì)檢查各種食品原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀的，不得進(jìn)行加工。二、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使

5、用。三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗潔凈，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥當(dāng)保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10以下或60以上的溫度條件下貯存，留意生熟分開保存。五、使用的食品添加劑必需符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后準(zhǔn)時清洗潔凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、

6、曬干備用。七、加工結(jié)束后準(zhǔn)時清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗潔凈后定位存放。涼菜加工餐飲平安管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)涼菜加工，保障公眾餐飲平安， 依據(jù)食品平安法、食品平安法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待配制的涼菜，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀的，不得進(jìn)行加工。二、固定專人加工制作，其他人員不得隨便進(jìn)出涼菜間，涼菜間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時應(yīng)戴口罩。三、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。四、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25，并做好記錄。五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。六、涼菜間的設(shè)備、工具、容器必需專用，用前消毒，操作過程中留意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。七、涼菜間內(nèi)冰箱必需專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。八、各種涼菜裝盤后不行交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止傳菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜