學(xué)校食堂管理制度準(zhǔn)則10篇(實(shí)用)

1、Word - 11 -學(xué)校食堂管理制度準(zhǔn)則10篇(實(shí)用)學(xué)校食堂管理制度準(zhǔn)則1 一、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、儲(chǔ)存、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。 二、庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按類別打算物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。 三、庫房管理人員每周對(duì)庫房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)覺霉變、破損、過期等物資要馬上進(jìn)行處理，月末要對(duì)庫存物資進(jìn)行盤存登記。 四、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，庫房?jī)?nèi)全部的貨架、貨墩、貨柜都必需貼上標(biāo)簽。 五、庫房管理人員要準(zhǔn)時(shí)做好貨物入庫登記，堅(jiān)持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，準(zhǔn)時(shí)清除過期變質(zhì)食品。 六、庫房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、

2、易污染的物品及原材料。禁止在庫房?jī)?nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。 學(xué)校食堂管理制度準(zhǔn)則2 一、食堂(餐廳)是滿意師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所，必需依照國(guó)家食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例和學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒大事發(fā)生，園內(nèi)食堂管理制度。 二、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員消失各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必需馬上離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要常常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。 三、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更

3、衣室、操作間、售菜間、貯存室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。 四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一便利”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開貯存、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較便利，園長(zhǎng)之友園內(nèi)食堂管理制度。 五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。 六、食堂貯存間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放

4、，并定期檢查、準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。 七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新奇無異味。餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。 八、食堂要嚴(yán)把食品選購關(guān)，必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量平安標(biāo)志，嚴(yán)禁選購過期、變質(zhì)食品。 九、食堂必需采納新奇干凈的原料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向同學(xué)出售污染、腐敗變質(zhì)

5、、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。 十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到養(yǎng)分搭協(xié)作理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。 十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，選購食品要驗(yàn)收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。 十二、同學(xué)用餐要自覺遵守紀(jì)律，購買飯菜有序排隊(duì)。疼惜糧食，愛惜環(huán)境衛(wèi)生。 十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與平安。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食

6、物中毒事故，馬上實(shí)行措施。 學(xué)校食堂管理制度準(zhǔn)則3 1、食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。 2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采納不銹鋼，易于修理和清潔。 3、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(全部出入口)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施

7、;實(shí)行有效“除四害”消殺措施。 4、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，四周設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采納腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜供應(yīng)溫水。 5、食品處理區(qū)應(yīng)采納機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，準(zhǔn)時(shí)排解潮濕和污濁空氣。采納空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合GB16153飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。 6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必需使用除外)，必需使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采納塑

8、膠型切配板。 7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。 8、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品平安所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。 9、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，準(zhǔn)時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 學(xué)校食堂管理制度準(zhǔn)則4 一、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、儲(chǔ)存、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。 二、庫房物資實(shí)

9、行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按類別打算物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。 三、庫房管理人員每周對(duì)庫房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)覺霉變、破損、過期等物資要馬上進(jìn)行處理，月末要對(duì)庫存物資進(jìn)行盤存登記。 四、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，庫房?jī)?nèi)全部的貨架、貨墩、貨柜都必需貼上標(biāo)簽。 五、庫房管理人員要準(zhǔn)時(shí)做好貨物入庫登記，堅(jiān)持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，準(zhǔn)時(shí)清除過期變質(zhì)食品。 六、庫房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房?jī)?nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。 學(xué)校食堂管理制度準(zhǔn)則5 1、依據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避開原料擱置不用現(xiàn)象。

10、2、高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料鋪張。 3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)覺賜予勸退處理。 4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?，隨時(shí)檢查。 5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。 6、倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清晰、精確。 7、選購人員必需以食堂利益為重，堅(jiān)持原則，不圖私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗(yàn)收工作，了解即將取得的原料與選購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否全都，拒絕驗(yàn)收與選購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。假如已驗(yàn)收的原材料消失質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。 8、驗(yàn)收完畢，后勤負(fù)責(zé)人開簽單驗(yàn)收，并留一份存檔。選購員依

11、據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財(cái)務(wù)室報(bào)帳。 學(xué)校食堂管理制度準(zhǔn)則6 一、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈，無衛(wèi)生死角。 二、地面應(yīng)保持常常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。 三、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘?jiān)?、油污和污水，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。 四、墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。 五、灶臺(tái)臺(tái)面清潔，無油污殘菜，爐臺(tái)底等無衛(wèi)生死角;排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。 六、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持干凈。直接接觸食品工具、容器必需清洗消毒。 七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶,并

12、簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到順手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理、清洗。 八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。 九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔挨次進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持干凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。 學(xué)校食堂管理制度準(zhǔn)則7 為了保證同學(xué)的用餐平安，營(yíng)造平安和諧的校內(nèi)環(huán)境，特制定同學(xué)用餐管理制度。 一、就餐必需嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)進(jìn)行用餐。 二、用餐時(shí)間有序進(jìn)入食堂。打

13、飯菜自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)或以大欺小。 三、用餐時(shí)不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲桌碗等。提倡文明用餐，不爭(zhēng)、不搶、不跑，養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。 四、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到飯前洗手，飯后漱口，不吃生、冷或不衛(wèi)生的食品。 五、飯菜提倡“少打多添”，不挑食、不鋪張，養(yǎng)成良好的節(jié)儉習(xí)慣。 六、講究衛(wèi)生，不隨地吐食物，不隨地吐痰，不亂倒剩菜、剩飯。剩菜剩飯必需倒在指定的桶內(nèi)。 七、愛惜公物，自覺愛護(hù)食堂的一切設(shè)施，不在餐桌椅上刻劃;使用食堂的瓢盆桶，要輕拿輕放，以免損壞。要愛惜餐具，用餐結(jié)束后到指定的地方當(dāng)心輕放，不行有意損壞或人為地使餐具變形。 八、敬重炊事人員勞動(dòng)，聽從炊事員管理，有看法通過正常途徑向?qū)W校反映，

14、不得辱罵炊事員。 學(xué)校食堂管理制度準(zhǔn)則8 一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個(gè)人健康狀況是否良好，若發(fā)覺健康狀況有異樣，應(yīng)馬上要求前往醫(yī)院就診。 二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)，應(yīng)清洗雙手。 三、操作人員工作時(shí)必需穿戴干凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還必需戴口罩。 四、不得用手直接抓取備餐食品。 五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場(chǎng)所。 六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品。 七、無關(guān)人員不得隨便進(jìn)出操作間，特殊是熟食間、配餐間。 八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長(zhǎng)指甲。 九、操作食品過程中要時(shí)刻保持手

15、的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必需洗手，出售直接入口食品時(shí)，要使用工具售貨。 十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的.人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 學(xué)校食堂管理制度準(zhǔn)則9 一、清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。 二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得削減任何環(huán)節(jié)。 三、清洗時(shí)，在水池里放入510/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌勻稱，水溫掌握在40;在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡510分鐘后進(jìn)行清洗。 四、

16、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95，蒸煮時(shí)間為1530分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時(shí)間為1530分鐘。 五、對(duì)每餐未使用的餐具，必需收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。 六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細(xì)菌浸入。 七、洗碗間及消毒間必需保持干凈、衛(wèi)生、光明，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。 八、下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。 學(xué)校食堂管理制度準(zhǔn)則10 一、每餐由食堂管理人員對(duì)當(dāng)餐所供應(yīng)的全部食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無特別反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。 二、學(xué)校食堂為師生供應(yīng)的每餐、