食品安全管理制度(推薦6篇)

1、Word - 19 -食品安全管理制度(推薦6篇)第一篇：食品平安管理制度依據(jù)食品平安法和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度：一、進貨查驗制度1、對選購的食品根據(jù)法律、法規(guī)和食品平安標準履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標簽；查驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必需查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復印件留存歸檔備查。3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、

2、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者供應進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行選購的食品，建立進貨查驗記錄制度。二、索證索票制度1、索證：進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照準時更新，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進口食品的，索取進口食品的合法證明。2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù)。即經(jīng)營預包裝食品的應索取根據(jù)省工商局統(tǒng)一樣式，運用電子臺帳軟件開

3、具的供貨憑證；經(jīng)營生鮮食品的應索取廈門市生鮮食品平安監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。3、食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關(guān)部門進行檢查。三、進銷貨臺賬制度1、食品批發(fā)商建立食品進銷貨臺帳制度，食品零售商建立食品進貨臺帳制度。2、建立食品進銷貨臺帳制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。3、批發(fā)商銷貨時根據(jù)福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián)，

4、第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺賬)，其次聯(lián)購貨單位(零售商記賬憑證)，第三聯(lián)隨貨同行（零售商進貨臺賬）。4、設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，根據(jù)供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。批發(fā)商應將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件準時掃描到電子臺賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫。5、進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。四、質(zhì)量自檢制度1、經(jīng)營生鮮食品的商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場建立食品質(zhì)量檢測室（臺），為主開展水產(chǎn)、蔬菜等食品的檢測工作。2、設(shè)置食品質(zhì)量檢測崗位，配備兩人以

5、上專（兼）職食品質(zhì)量檢測人員，購置必要的檢測設(shè)備，自行開展質(zhì)量檢測。3、通過檢測，準時發(fā)覺食品質(zhì)量問題，經(jīng)檢測不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結(jié)果準時錄入到廈門市生鮮食品平安監(jiān)管信息系統(tǒng)。4、在市場、超市內(nèi)設(shè)立公示牌，對食品質(zhì)量檢測結(jié)果進行公示。五、不合格食品退市制度1、發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品平安標準，馬上停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況，將有關(guān)狀況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，準時按上述規(guī)定馬上處理，并幫助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的

6、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，準時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品平安要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。六、消費投訴處理制度1、在經(jīng)營場所設(shè)立相應機構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。供應食品時向消費者供應有關(guān)銷售憑證（發(fā)票、信譽卡），作出承諾的供應書面憑證。2、確定受理后，對消費者的詳細投訴內(nèi)容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害狀況、消費者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人供應的憑證和有關(guān)材料復印存檔。3、受理消費者食品投訴后，指定詳細的工作人員進行調(diào)查處理，不得有意拖延或者

7、無理拒絕。負責調(diào)查人員首先將企業(yè)自身狀況調(diào)查清晰，結(jié)合投訴人看法，分清責任。經(jīng)營者責任的，按規(guī)定或者與消費者商定應當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)?，準時給消費者解決；經(jīng)營者沒有責任，仔細向消費者解釋清晰。其次篇：食品平安管理制度為切實加強我園幼兒食堂食品平安衛(wèi)生工作，預防和掌握食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，有效提高幼兒食堂的衛(wèi)生水平，保障廣闊師生身心健康和生命平安，依據(jù)食品平安法、食品平安法實施條例等法律、法規(guī)，制定本管理制度。一、自查范圍同學食堂選購、倉儲、加工、銷售等關(guān)鍵流程的衛(wèi)生狀況。二、自查內(nèi)容圍繞我園幼兒食堂食品平安，根據(jù)餐飲服務(wù)量化分級管理要求對同學食堂食品平安管理制度落實狀況、食物中毒

8、預防掌握措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料選購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。三、自查支配1.各食堂負責人每天對廚房衛(wèi)生及操作流程進行自查，準時整改發(fā)覺的問題。2.食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導小組不定期組織人員對食堂食品平安進行自查，發(fā)覺問題要求主管部門及食堂經(jīng)營企業(yè)準時整改，并依據(jù)整改落實狀況兌現(xiàn)獎懲制度。四、自查重點(一)索證索票食堂經(jīng)營企業(yè)選購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取供貨商、生產(chǎn)商有效的許可證復印件(指根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應當取得許可的)和與購進批次產(chǎn)品相適應的合格證或批檢報告。(二)登記臺賬食堂經(jīng)營企業(yè)選購的食品

9、原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否根據(jù)相關(guān)規(guī)定填寫進貨臺賬，臺賬中應按要求具體填寫當次原材料的具體信息。(三)倉儲管理1.食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求。3.倉庫內(nèi)是否有過期食品原材料，過期食品原材料清理及記錄是否符合要求。(四)管理制度建設(shè)狀況食堂經(jīng)營企業(yè)根據(jù)要求建立企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。(五)加工過程掌握食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況；生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況；設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況；洗消毒執(zhí)行狀況；原料、半成品、成品交叉污染狀況；現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護狀況；剩飯剩菜處理狀況。檢查規(guī)程:1.食堂操作、加工、環(huán)境衛(wèi)

10、生是否符合標準。2.是否合理設(shè)Z防蠅、防鼠設(shè)施。3.查看餐具及環(huán)境消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。4.查看看原料、半成品及成品是否在有標識并在特地區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。5.查看從事食品加工、銷售的從業(yè)人員是否根據(jù)規(guī)定佩戴防護用具。6.查看食品加工過程中是否根據(jù)要求進行操作。(六)食品添加劑管理食品添加劑是否專柜保存，并有專人管理。(七)留樣管理產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄、是否根據(jù)規(guī)定的溫度、重量、時間留樣。(八)從業(yè)人員管理食堂從業(yè)人員是否取得有效健康證明第三篇：食品平安管理制度一、食品平安管理人員制度(一)、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。(二)、制

11、定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。(三)、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。(四)、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品平安有關(guān)法規(guī)和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。(五)、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。(六)、對本單位貫徹執(zhí)行食品平安法的狀況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。(七)、執(zhí)行食品平安標準。(八)、幫助食品平安監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。二、進貨索證索票制度(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。(二)對購入的

12、食品，索取并認真查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。(三)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整

13、理建檔備查，相關(guān)檔案應當妥當保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。三、食品進貨查驗記錄制度(一)每次購入食品，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。(二)實行賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥當保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。(三)食品平安管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當馬上停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食

14、品的處理狀況應當在進貨臺賬中照實記錄。四、 庫房管理制度(一)食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。(三)食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。(四)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準時清理不符合食品平安要求的食品。(六)食品

15、倉庫應常常開窗通風，定期清掃，保持干燥和干凈。(七)工作人員應穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。五、食品銷售衛(wèi)生制度(一)食品銷售工作人員必需穿戴干凈的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。(二)銷售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。(三)食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。(四)銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。六、食品展現(xiàn)衛(wèi)生制度(一)展現(xiàn)食品的貨架必需在展現(xiàn)食品前進行清潔消毒。(二)展現(xiàn)食品必需生、熟分別，避開食品交叉感染。(三)展現(xiàn)直接入口食品必需使用無毒、清潔

16、的容器，保持食品新奇衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。(四)展現(xiàn)柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。(五)展現(xiàn)食品的銷售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴干凈的工作衣帽。七、從業(yè)人員健康檢查制度(一)食品經(jīng)營人員必需每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作，不得超期使用健康證明。(二)食品平安管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。八、從業(yè)人員食品平安學問培訓制度(一

17、)仔細制定培訓方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安學問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。(二)新參與工作的人員包括實習工、實習生必需經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。(三)建立從業(yè)人員食品平安學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。九、食品用具清洗消毒制度(一)食品用具、容器、包裝材料應當平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等要求。(二)食品用具要定期清洗、消毒。(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。(四)食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。(五)食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合

18、食品平安標準要求的用具準時更換。十、衛(wèi)生檢查制度(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。(二)衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)覺的問題準時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。第四篇：食品平安處置等保證食品平安的規(guī)章制度1、食品經(jīng)營者應當依法根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。2、設(shè)專

19、人負責管理，并建立健全選購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。準時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫房）存放。4、倉庫內(nèi)要用機械通風或空調(diào)設(shè)備通風、防潮、防腐，保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。5、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應商供應）。6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)

20、備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、積累或擠壓存放。7、應有滿意生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜（霜薄不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。8、設(shè)置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在倉庫內(nèi)抽煙。9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應當平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的保溫柔冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。第五篇：食品平安規(guī)章制度一、進貨查驗記錄制度明確進貨查驗記錄制度詳細負責人、管理人員及查驗人員；進貨查驗的詳細內(nèi)容

21、包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查）；為了提高食品平安水平也可以實行先進技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并根據(jù)食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明或者留意事項等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗記錄方式準時間；操作方法；制

22、度落實人等。二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度主要內(nèi)容：1、食品貯存場所設(shè)特地區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風、防潮、防鼠設(shè)施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標簽標注制度要求。2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志（食品專柜）并保持清潔；嚴禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。3、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應

23、當符合食品平安所南非要的溫度、空間隔離等要求，防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準，定期清洗，消毒。三、從業(yè)人員健康檢查制度主要內(nèi)容：食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。患有痢疾、損害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。四、從業(yè)

24、人員食品平安學問培訓和宣揚教育制度主要內(nèi)容：1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學習有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生學問，以提高員工的食品平安防護素養(yǎng)。2、組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安法培訓班學習，以提高食品平安管理水平。3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品平安學問培訓。對不能達到食品平安要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。4、對培訓狀況記入培訓檔案并保存。五、食品平安檢驗制度主要內(nèi)容：商場、大型超市應當配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品平安要求的食品經(jīng)營。六、運輸工具平安、無毒、無害、清

25、潔制度主要內(nèi)容：明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝食品時使用的容器、工具和設(shè)備應當平安、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。七、不符合食品平安標準食品下架退市制度主要內(nèi)容：根據(jù)食品平安法的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或依據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品平安標準，應實行如下措施。一、馬上停止經(jīng)營，下架單獨存放。二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。三、馬上清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知狀況。四、將有關(guān)狀況報告轄區(qū)

26、工商行政管理機關(guān)。五、根據(jù)工商部門的要求進行處理。明確不合格食品下架存放地及詳細操作人員及制度落實人員。八、食品平安應急預案制度主要內(nèi)容：成立機構(gòu)、組成人員，明確各自責任；定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施的落實狀況，準時消退食品平安事故隱患；如何落實食品平安事故報告制度，發(fā)生食品平安突發(fā)大事，準時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告；在處置食品平安事故中實行哪些措施；對食品平安事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。九、食品質(zhì)量承諾制度主要內(nèi)容：（一）堅決貫徹執(zhí)行食品平安法，擔當經(jīng)營者的責任和義務(wù)，維護消費者的合法權(quán)益，做到誠懇守信，依法經(jīng)營。（二）仔細執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品平安等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者供應平安、符合國家標準的食品。（三）嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品平安規(guī)章制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息哄騙誤導消費者。（四）保