酒樓獎(jiǎng)罰制度(推薦3篇)

1、Word - 9 -酒樓獎(jiǎng)罰制度(推薦3篇)第一篇：酒樓獎(jiǎng)罰制度一、獎(jiǎng)懲制度：1、不帶工作帽進(jìn)操作間，罰款1元/次；2、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款2元/次；3、在操作間打罵，玩耍，罰款20元/次；4、鋪張?jiān)牧险?，視情?jié)輕重，處以罰款，警告，以致開(kāi)除；5、不疼惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開(kāi)除；6、因其本人緣由，有意拖延時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次；7、因個(gè)人緣由。沒(méi)有在事發(fā)前寫(xiě)入選購(gòu)單，造成原料沒(méi)有，不能出菜者，罰款5元/次（市場(chǎng)缺貨的狀況例外）；8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過(guò)兩次開(kāi)除宿舍，自行解決住宿；9、劃菜員不向傳菜

2、員報(bào)菜名，桌號(hào)，罰款5元/次；10、劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)，造成本店損失的，按菜譜價(jià)格賠償；11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償；12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機(jī)，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款10元/次；13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/次；14、菜內(nèi)發(fā)覺(jué)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負(fù)責(zé)人責(zé)任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金；15、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次；16、丟失工具者，按工具價(jià)格賠償；17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責(zé)任，落實(shí)后于以懲處，如因菜品質(zhì)量問(wèn)題，炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償；視情節(jié)，酌情處理。二、

3、嘉獎(jiǎng)制度1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議，被接受并切實(shí)有效者，嘉獎(jiǎng)10元/次；2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來(lái)良好效益者，嘉獎(jiǎng)50元/次；3、連續(xù)一個(gè)月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，嘉獎(jiǎng)20元；4、準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)隱患（例如下班前發(fā)覺(jué)煤氣閥門沒(méi)關(guān)），避開(kāi)危急發(fā)生者，嘉獎(jiǎng)20元。4廚房員工獎(jiǎng)罰規(guī)章制度對(duì)有如下表現(xiàn)的.員工，應(yīng)賜予嘉獎(jiǎng)：一、完成銷售方案或工作任務(wù)，成果突出的。二、對(duì)于酒店提出合理化建議被接受，并取得效果的。三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。四、技術(shù)嫻熟，受到顧客表?yè)P(yáng)或在有關(guān)重在競(jìng)賽中獲得嘉獎(jiǎng)的。五、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價(jià)值的憑單，狀況屬實(shí)的。六、一貫忠于職守，奉公廉潔，

4、拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)省費(fèi)用開(kāi)支，有突出貢獻(xiàn)的。八、其它值得嘉獎(jiǎng)的行為。有關(guān)部門依據(jù)狀況賜予適當(dāng)?shù)募为?jiǎng)。對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政懲罰或罰款：1、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)峻影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重，賜予行政罰款。2、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕賜予不同程度的懲罰。3、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。4、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度

5、和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款XX元。5、上班時(shí)間不穿戴工作服（帽）或穿戴不干凈或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。6、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。7、有意摻和佐料，造成鋪張，有意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的.破壞行為。應(yīng)賜予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。8、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款XX元。9、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。10、制作人員用餐是私自開(kāi)設(shè)“小灶”，挖酒店“墻

6、角”的，一次罰款XX元。11、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款XX元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。12、酒店組織召開(kāi)的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)當(dāng)參與，有急事須向召集人請(qǐng)假，沒(méi)有請(qǐng)假的，無(wú)故缺席的罰款XX元。以上條例由廚師長(zhǎng)、主管負(fù)責(zé)實(shí)施，罰金額由各種部門用于嘉獎(jiǎng)。如發(fā)覺(jué)各部門對(duì)懲罰行為沒(méi)有兌現(xiàn)的，將對(duì)各部門負(fù)責(zé)人罰款XX元?？傮w而言廚房可分類為三個(gè)部門：選購(gòu)、貯存、出品，每個(gè)部門做好各自的工作，層層把關(guān)，相互監(jiān)督，才能把廚房搞好。其次篇：工作管理制度設(shè)備是工業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，也是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的第一保障，設(shè)備管理工作應(yīng)以生產(chǎn)為中心，以經(jīng)濟(jì)效益為目的，貫徹“預(yù)防為主”“保養(yǎng)與平安并重”

7、的方針，做到科學(xué)管理，正確使用，保證設(shè)備處于良好的性能狀態(tài)。1、設(shè)備修理與保養(yǎng)制度(1)依據(jù)企業(yè)生產(chǎn)的實(shí)際需要，組織設(shè)備技術(shù)專業(yè)人員進(jìn)行修理管理;(2)嚴(yán)格執(zhí)行“平安技術(shù)操作規(guī)程”，實(shí)際定檢定人操作，以利熟識(shí)和把握本部位設(shè)備的技術(shù)性能;(3)設(shè)備必需專人使用、專人保養(yǎng)，不得私自動(dòng)用他人設(shè)備或機(jī)臺(tái);(4)若設(shè)備或機(jī)臺(tái)消失技術(shù)性能故障，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)通知專業(yè)技術(shù)人員修理;(5)保障設(shè)備結(jié)構(gòu)的完整，不得隨便拆卸或自行修理、不得調(diào)換其它設(shè)備或機(jī)臺(tái)上的零件;(6)正確使用，細(xì)心保養(yǎng)，順手關(guān)閉設(shè)備或機(jī)臺(tái)電源，定次上油潤(rùn)滑機(jī)器，清除設(shè)備沉積的垃圾，保障設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn);2、設(shè)備事故與處理(1)設(shè)備因非正常損壞或正常磨

8、損之故障，致使停產(chǎn)修理或延誤生產(chǎn)降低效能者，均為事故(2)論及事故大小，一旦發(fā)生設(shè)備故將，操馬上切斷電源，并準(zhǔn)時(shí)報(bào)告干部和修理人員搶修;(3)對(duì)于違犯操作規(guī)程，造成機(jī)械損壞而降低設(shè)備性能或停產(chǎn)者，視情節(jié)輕重賜予懲罰，對(duì)有意損壞機(jī)械設(shè)備者則要嚴(yán)厲追究，從嚴(yán)懲罰;3、設(shè)備或機(jī)臺(tái)修理保養(yǎng)規(guī)章(1)設(shè)備或機(jī)臺(tái)必需聽(tīng)從部門管理人員指派，專人使用、專人保留、專人保養(yǎng)、不得任意調(diào)換，違者予以作警告處分處理;(2)不得私自動(dòng)用或調(diào)換他人設(shè)備或機(jī)臺(tái)，違者賜予作記小過(guò)處理;(3)設(shè)備機(jī)修人員應(yīng)以生產(chǎn)為重，隨叫隨到，不得以與本職工作不相關(guān)的理由拖延修理時(shí)間，違者作警告處分處理;(4)設(shè)備機(jī)修技術(shù)人員，要定期進(jìn)行設(shè)備

9、表面的清潔，定次上油潤(rùn)滑機(jī)器、清洗機(jī)器、清洗機(jī)臺(tái)內(nèi)部的污垢和垃圾，保障設(shè)備的最佳性能;(5)設(shè)備或機(jī)臺(tái)操作人員，離開(kāi)工作臺(tái)，應(yīng)順手關(guān)閉電源，削減機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)，磨損或意外事故的發(fā)生，違者作警告處分處理。第三篇：餐廳獎(jiǎng)罰制度范本本餐廳為了更好地提高員工的樂(lè)觀*，實(shí)行獎(jiǎng)勤罰懶的制度，具備方法如下：嘉獎(jiǎng)條例：一、員工在當(dāng)月按考勤方法做到全勤者，可獲得全勤獎(jiǎng)，獎(jiǎng)金為二十元。二、本餐廳為提高員工的樂(lè)觀*鼓舞員工的上進(jìn)心，提高員工的服務(wù)質(zhì)量，設(shè)立優(yōu)秀員工獎(jiǎng)，員工通過(guò)考核評(píng)比被評(píng)為優(yōu)秀員工者可獲獎(jiǎng)金為一百元。其評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)如下：1、遵循職業(yè)*作規(guī)程，聽(tīng)從上司的支配工作，幫助上司的管理工作。2、仔細(xì)接受上司的指導(dǎo)與業(yè)務(wù)

10、培訓(xùn)工作，提高自身的業(yè)務(wù)素養(yǎng)。3、供應(yīng)禮貌、真誠(chéng)、高效、快捷的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，讓客人得到輕松開(kāi)心的經(jīng)受。4、全面做好部門日常工作的預(yù)備工作，檢查本部門的用具以及設(shè)施的配備，準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)申配。5、供應(yīng)主動(dòng)、熱忱、急躁、周到的席間服務(wù)流程。6、熟識(shí)本部門的業(yè)務(wù)工作，合理、妥當(dāng)利用本部門的用具與設(shè)備，有效地維護(hù)和保養(yǎng)。7、領(lǐng)取原料，保*各種材料的供應(yīng)充分。8、登記銷售記錄，節(jié)省能源，掌握經(jīng)營(yíng)成本。9、仔細(xì)負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行*作標(biāo)準(zhǔn)，保*服務(wù)質(zhì)量。10、準(zhǔn)時(shí)反饋客人的看法與投訴給上司。11、團(tuán)結(jié)全都，共同進(jìn)取，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)向上司反饋。其評(píng)比方法：1、本獎(jiǎng)項(xiàng)每季度評(píng)比一次。2、做到以上要求后由員工全

11、都投票選出候選人，由部門領(lǐng)班級(jí)以上投票選出最終人選。懲罰條例：（以下條例每一分等于一元）一、儀容儀表不整者扣五分。二、上班不穿制服、不佩工號(hào)牌者扣五分。三、上班時(shí)間不經(jīng)上司同意離崗者、辦私事者扣非常。四、遲到、早退者五分鐘扣三分，五分鐘以后每一分鐘扣一分，遲到十五分鐘扣除當(dāng)天的*。一、代他人簽到簽退m者扣二分。二、上班看電視、報(bào)紙、雜志者；未經(jīng)同意接私人電話者扣非常。三、上班吃東西、抽*、聚堆閑談?wù)呖鄯浅?。四、工作散漫、馬虎大意者扣非常；嚴(yán)峻者扣五非常。五、不聽(tīng)從上司指導(dǎo)或上司支配者扣二非常。六、因工作需要培訓(xùn)、開(kāi)會(huì)、大搞衛(wèi)生不準(zhǔn)時(shí)到席者扣非常。七、偷吃客人剩余食品或餐廳食品者扣五非常。八、未經(jīng)同意擅自使用餐廳電話者，視情節(jié)嚴(yán)峻扣十-三非常。九、如客人走單，由樓面部負(fù)責(zé)全額賠償。十、本餐廳的餐具消耗率為10%/月，超過(guò)本消耗率由樓面部按原價(jià)賠償。十一、衛(wèi)生檢查不合格者，視情節(jié)嚴(yán)峻扣五-五非常。十二、未經(jīng)上級(jí)同意擅自使用餐廳用具者扣五分