課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

1、共 NUMPAGES 3頁 第 PAGE 3頁課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)目標(biāo)1.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。3.了解上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生命活動(dòng)的重要意義及合理安排飲食的重要性。教學(xué)重點(diǎn)：蛋白質(zhì)教學(xué)難點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人生命活動(dòng)中的作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。教學(xué)過程：人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)指的是蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水。一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。動(dòng)物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì)。某些植物（大豆、花生）的種子中也含有蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的

2、極為復(fù)雜的化合物。是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。成人每天需要攝入6070g蛋白質(zhì)。食物蛋白質(zhì)的主要作用：提供熱量(每克蛋白質(zhì)完全氧化約放出18kJ的能量)、合成人體蛋白。機(jī)體中的蛋白質(zhì)具有多種功能，如血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體作用。血紅蛋白與一氧化碳結(jié)合能力是氧氣200300倍。酶也是一種蛋白質(zhì)，它在生物體內(nèi)起催化劑的作用，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。有些物質(zhì)（如甲醛和重金屬密度大于5相對(duì)原子質(zhì)量大于55的金屬叫重金屬）可以破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性屬于化學(xué)變化。加熱也可以使蛋白質(zhì)變性，這就是加熱消毒的原理。二、糖類糖類是人類食物的重要成分，由碳、氫、氧三種元素組成，其中氫

3、氧元素的原子個(gè)數(shù)比為21，所以叫做碳水化合物。淀粉(C6H10O5)n就屬于糖類。人體中淀粉的消化與吸收：食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生反應(yīng)變成葡萄糖，葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖，為人體組織提供營(yíng)養(yǎng)，又在酶的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃?，貯藏在肝臟和肌肉中。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6在人體組織里，葡萄糖在酶的作用下經(jīng)緩慢氧化變成二氧化碳和水，同時(shí)放出熱量（每克葡萄糖氧化約放出15.6kJ的能量），供肌體活動(dòng)和維持恒定體溫。C6H12O6+6O26CO2+6H2O蔗糖也屬于糖類，它貯藏在甘蔗、甜菜等植物中，化學(xué)式為C12H22O11，是一種常用的甜味劑。三、油脂油脂是重要

4、的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，植物油、動(dòng)物油都屬于油脂，但植物油呈液態(tài)，稱為油，動(dòng)物油呈固態(tài)，稱為脂肪，二者合稱油脂。油脂比糖類能釋放更多的熱量（每克油脂完全氧化可放出39.3kJ的能量），人體中的脂肪是人的備用能源。四、維生素維生素有20多種，多數(shù)要從食物中攝入。維生素在人體中需求量并不是太大，但作用非常大，它可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。人體缺維生素A會(huì)引起夜盲癥；缺維生素C會(huì)引起壞血癥。作業(yè)：板書設(shè)計(jì)課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)指的是蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水。一、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。成人每天需要攝入6070g蛋白質(zhì)。食物蛋白質(zhì)的主要作用：提供熱量、合成人體蛋白。機(jī)體中的蛋白質(zhì)具有的功能。甲醛和加熱可以使蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性屬于化學(xué)變化二、糖類糖類由碳、氫、氧三種元素組成，其中氫氧元素的原子個(gè)數(shù)比為21，所以叫做碳水化合物。淀粉(C6H10O5)n和蔗糖（C12H22O11）都屬于糖類。人體中淀粉的消化與吸收： (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6C6H12O6+6O26CO