中國飲食文化概論考試試題及答案

1、2022中國飲食文化概論考試題庫一、單選題1.中國飲食文化指中華各族人民在長期社會歷史實踐中所共同創(chuàng)造出來的與飲食相關(guān)的物質(zhì)財富和精神財富的總和。文化的字面意思是( )。(單選每題1分) 單選題 *A.文學(xué)藝術(shù)B.以文教化C.思想與道德D.風(fēng)俗習(xí)慣飲食的概念可以表述為（）。 單選題 *A.食品+飲品B.谷物+其他淀粉C.肉類+蔬菜D.主食+副食飲食中的飲，是指飲品，飲品=（）。 單選題 *A.酒精飲品+非酒精飲品B.茶+咖啡+可可C.食事=食生產(chǎn)+食生活D.牛奶+啤酒我們在飲食文化中所說的食品=（）。 單選題 *A.副食B.主食C主食+副食D.米+面在調(diào)味品的五味中，（）是百味之首？ 單選題

2、*A.苦味B.咸味C.酸味D.甜味中國的筷子很有講究：筷子是兩根，代表陰陽；中國傳統(tǒng)的筷子的長度是（）；筷子是一頭圓，一頭方，代表天圓地方；用圓頭夾食物，代表民以食為天。 單選題 *A.6.3寸B.6.7寸C.7.6寸D.7.8寸我們把孔府菜、譚家菜、紅樓菜、隨園菜，統(tǒng)一稱為（）。 單選題 *A.宮廷菜B.官府菜C.農(nóng)家菜D.南方菜遼菜正式成名的時間是（）。 單選題 *A.1981年B.1982年C.1983年D.1984年所謂美，是指外界事物刺激到我們的感覺器官(眼耳鼻舌身)后，給我們以（）就叫美。反之，就是丑。在飲食中的美，包括：色美、香美、味美、形美等。 單選題 *A.不舒服的感覺B.舒

3、服的感覺，C.香味的感覺D.臭味的感覺中西方民族文化不同，在美食文化觀上最大的差別是（）。 單選題 *A.中國人講究(味道)B.西方重視(食品的能量)C.中國人講究味道，西方人重視食品的能量D.圍桌而食的習(xí)俗便于情感交流。在防疫過程中，我們都知道了，武漢市最盛名的面點小吃是（）。 單選題 *A.擔(dān)擔(dān)面B.刀削面C.熱干面D.炸醬面蒸法是將加工好的原料放入蒸籠中加熱成為菜肴放入方法，蒸法屬于（）。 單選題 *A.火熟法B.水熟法C.油熟法D.現(xiàn)代工藝在中國的（），是用蘿滾手搖的方法制作元宵，南方則是用手心揉團(tuán)。 單選題 *A.南方B.北方C.東方D.西方中國的農(nóng)歷是（）。 單選題 *A.陰歷B.

4、陽歷C.陰陽歷D.公歷地處云南大理的白族最喜歡飲（）待客。 單選題 *A.馬奶酒B.青稞酒C.三道茶D.酥油茶具有食鼠習(xí)俗的民族是（）。 單選題 *A.苗族B.黎族C.侗族D.蒙古族我們在使用筷子時，多用大拇指、食指、中指，分別代表 天、地、人， 三才之象。我們在拿筷子夾東西的時候，標(biāo)準(zhǔn)的是大拇指捏按點，是在上距筷頭約（）處。 單選題 *A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5在烹飪的概念中：烹指燒煮；飪指燒煮的（）。 烹飪：指制作各類食品的技術(shù)與工藝。 單選題 *A.時間很長B.時間很短C.溫度很高D.程度和火候人類是（），既吃植物類食物，也食肉類食物。 單選題 *A.食草動物B.食肉動物C

5、.雜食動物D.食素動物遼菜正式成名的名師是劉敬賢及其高徒張奔騰；他們在1983年比賽時推出了四大名菜（），以此，遼菜成名。 單選題 *A.松鼠鱖魚、響油鱔糊、叫化雞、太湖銀魚B.蘭花熊掌、紅梅魚肚、鳳腿仙鮑、游龍戲鳳C.麻婆豆腐、夫妻肺片、回鍋肉、宮保雞丁、D.德州扒雞、扒原殼鮑魚、九轉(zhuǎn)大腸、糖醋鯉魚詩經(jīng)一共305首詩，帶有酒字的詩就有（）首。 單選題 *A.30B.40C.50D.60我們?nèi)粘Ｒ娪小案善【啤?、“干黃酒”。其中的“干”字是指酒中的含（）量少。 單選題 *A.酒精B.糖C.水D.香味發(fā)明“麻婆豆腐”的麻婆，其原本姓（）。 單選題 *A.麻B.劉C.王D.陳年國民黨財政部長宋子文回

6、家鄉(xiāng)文昌開會，將文昌美食帶回廣州供官員品賞，由此“文昌雞”揚(yáng)名東南亞。文昌在現(xiàn)在的（）省。 單選題 *A.廣東省B.海南省C.湖南省D.湖北省中國面點習(xí)慣上分為三大流派，下列不屬于三大流派的是（）。 單選題 *A.桂式B.京式C.蘇式D.廣式號稱水果之王的是（）。 單選題 *A.柑橘B.香蕉C.葡萄D.蘋果下列屬于天津小吃是（）。 單選題 *A.烤鴨B.狗不理包子C.九曲大腸D.李連貴大餅相傳，豆腐的發(fā)明是西漢的（）。 單選題 *A.劉榮B.劉徹C.劉秀D.劉安隨園食單的作者是清代文人（）。 單選題 *A.鄭板橋B.李調(diào)元C.袁枚D.朗庭極世界上第一部論述茶葉的專著茶經(jīng)的作者是（）朝的陸羽。

7、單選題 *A.隋B.唐C.宋D.明二、多選題1、世界三大著名飲品是( )：(多選題，每小題1分) *A.啤酒B.茶、C.咖啡、D.牛奶E.可可中國歷代宴會名品中的五大名宴是（）。 *A.孔府宴B.文會宴C.燒尾宴(升遷宴)D.滿漢全席E.全鴨宴中國烹飪的刀工技藝有十二種刀法：切、片、削xue、剁、 剞 j ：雕刻用的曲刀 、劈、剔ti、拍、剜、旋、刮、食雕 。其中經(jīng)常使用的四種是（）。 *A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞j刀法E.切與片的方法中國傳統(tǒng)的五大烹飪方法是（）。 *A.炒法，B.蒸法，C.煮法，D.煎法，E.烤法。調(diào)味品是調(diào)和食物滋味的烹飪原料。中國的調(diào)味品，相關(guān)本味的五味 是指

8、（）。 *A.苦B.辣C.酸D.甜E.咸遼菜的四大特色是（）。 *A.選料精良，刀工細(xì)致B.東辣-西酸-南甜-北咸C.口味鮮咸，趨于清淡D.圍配鑲?cè)?，講究造型。E.講究勺功，注重火候中國飲食文化的五大特征（）。 *A.具有濃厚的政治色彩B.醫(yī)食同源C.食材的廣泛性D.烹飪的隨意性和趣味性E.各區(qū)域間文化的通融性以下按照趣味性命名的菜肴有（）。 *A.風(fēng)穿牡丹B.扒金冠C.鴛鴦豆腐D.雪泥鳳爪E.糖醋鯉魚筷子文化圈包括（）國家。 *A.朝鮮半島B.巴西C.日本D.越南E.新加坡等。世界三大飲食文化是指（）。 *A.法國大餐B.美國大餐C.土耳其大餐D.中國美食E.日本料理菜系是指在選料、切配、烹

9、飪等技藝方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明地方風(fēng)味特色，并為社會所公認(rèn)的菜肴流派。中國的菜系劃分為“四大菜系”包括（）： *A.魯菜B.蘇菜C.粵菜D.遼菜E.川菜下列菜肴屬于魯菜的代表菜的是（）。 *A.燒海參B.三套鴨C.糖醋黃河鯉魚D.鹽水鴨E.烤大蝦下列菜肴屬于蘇菜的代表菜的是（）。 *A. 三套鴨B.大煮干絲C.松鼠鱖魚D.蔥燒海參E.霸王別姬下列菜肴屬于粵菜的代表菜的是（）。 *A.白切雞B.白灼海蝦C.明爐乳豬D.夫妻肺片E.麻婆豆腐下列菜肴屬于川菜的代表菜的是（）。 *A.宮保雞丁B.回鍋肉C.水煮肉片D.夫妻肺片E.麻婆豆腐中國烹飪總的特點（）。 *A.優(yōu)選原料B.精細(xì)加工

10、C.講究火候D.講求風(fēng)味C.合理膳食。飲食民俗簡稱食俗。是指人們在篩選食物原料、加工、烹制、食用食物等食事活動的過程中，所積久形成、傳承不息的風(fēng)俗習(xí)慣。制約食性和食趣。下列屬于食俗的有（）。 *A.東辣B.西酸C.南甜D.北咸。下列屬于年節(jié)產(chǎn)生原因的是（）。 *A.天文歷法：節(jié)氣食俗；清明節(jié)。立春吃春餅，立秋吃餃子B.宗教祭祀：清明節(jié)上元節(jié)、中元節(jié)七月十五、寒衣節(jié)十月十五C.生產(chǎn)生活：那達(dá)慕，火把節(jié)，三月三，D.重大歷史事件:國慶節(jié)、建軍節(jié)、三八婦女節(jié)等下列屬于我國著名節(jié)日的有（）。 *A.春節(jié)B.元宵節(jié)C.清明節(jié)D.端午節(jié)E.中秋節(jié)中國人重視烹飪的四氣五味，其中講究的四氣是指（）。 *A.溫

11、B.涼C.寒D.熱。滿漢全席是以（）領(lǐng)銜，匯集了四方異饌和各族珍味，被稱為“無上上品”。 *A.魚翅B.燕窩C.燒豬D.烤鴨E.蒙古烤全羊下列屬于朝鮮族風(fēng)味小吃的是（）。 *A.冷面B.打糕C.酥油茶D.辣白菜E.羊肉泡饃下列屬于滿族風(fēng)味小吃的是（）。 *A.酸湯子B.薩其瑪C.蘇葉餅D.皮凍E.驢打滾下列屬于蒙古族風(fēng)味飲食的是（）。 *A.烤全羊B.炒米C.奶茶D.馬奶酒E.手把肉下列屬于維吾爾族風(fēng)味飲食的是（）。 *A.馕B.羊肉抓飯C.烤羊肉串D.打糕E.冷面下列不屬于伊斯蘭教的三大節(jié)日的是（）。 *A.中秋節(jié)B.古爾邦節(jié)C.開齋節(jié)D.潑水節(jié)E.紀(jì)圣節(jié)下列屬于藏族的風(fēng)味飲食的是（）。 *A.糌粑B.酥油茶C.青稞酒D.風(fēng)干的牛羊肉E.冷面我國是世界上最早釀酒的國家。從酒的起源來說，酒不是人類