飯店食用安全規(guī)章制度

1、Word - 5 -飯店食用安全規(guī)章制度第一篇：九烹調(diào)加工管理制度1、在制作加工過程中發(fā)覺有腐 敗變質(zhì)或者其他感官性狀的食品及食品原料，不加工使用。用水水質(zhì)符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70，油炸食品要防止外焦里生;使用禽蛋前先清洗、消毒外殼;豆?jié){、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透;謹(jǐn)慎供應(yīng)貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟;油炸食品時避開溫度過高、時間過長，隨時清除漂移的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用?；疱伒炔秃笫Ｓ嘤徒乖俅斡糜谑称芳庸?。3、直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備無

2、毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，要準(zhǔn)時采納高于60熱藏或低于10冷藏。5、直接入口食品、食品原料、半成品分開存放，隔餐隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用。6、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，準(zhǔn)時清洗抽油煙機(jī)罩。7、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷潔凈，定位存放，灶上、灶下地面清洗沖刷潔凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時清除垃圾。其次篇：十五食品平安大事處置報告制度1、成立食品平安大事應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)處置調(diào)查發(fā)生的食品平安大事。組長由單位法人代

3、表擔(dān)當(dāng)。2、發(fā)生食品平安大事或可疑大事時，發(fā)覺或者接到報告的人員，馬上向單位的食品平安大事應(yīng)急處理小組報告。3、實行緊急處置措施：馬上停止食用可疑食品;封存廚房及有關(guān)原料倉庫，封存被污染的食品及用具;追回已售出的可疑食品。將食物中毒病人準(zhǔn)時送往當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治。收集、保全食物中毒病人食用過的全部剩余食物及當(dāng)餐所用原料、輔料等;收集、保全食物中毒病人的嘔吐物、排泄物等。4、食品平安大事應(yīng)急處置小組在知道該大事起2小時內(nèi)以最快捷的通訊方式報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生部門。5、報告內(nèi)容包括食品平安大事發(fā)生的時間、地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)，病人主要癥狀、可能發(fā)生的緣由和實行的應(yīng)急措施等。6

4、、幫助協(xié)作食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門查明食品平安大事緣由。7、食品平安大事處置聯(lián)系電話：(餐飲單位電話和法人電話)120急救指揮中心：食品藥品監(jiān)督管理局：xxx疾病預(yù)防掌握中心：第三篇：二從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)制度1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必需在接受食品平安法律法規(guī)和食品平安學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。2、仔細(xì)制定培訓(xùn)方案，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品平安學(xué)問、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15課時。4、新參與工作

5、人員包括實習(xí)工、實習(xí)生、必需經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。第四篇：三從業(yè)人員健康檢查制度1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需進(jìn)行健康檢查。新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入

6、口食品的工作。4.凡檢出患有以上“五病”者，要馬上叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者準(zhǔn)時調(diào)離率100%。5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必需調(diào)離工作崗位。第五篇：七食品添加劑使用管理制度1、禁止選購使用違法食品平安法第四十八條、第六十條規(guī)定的食品添加劑。2、餐飲服務(wù)必需對食品添加劑實行專人選購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存的管理制度。3、選購食品添加劑必需索取供應(yīng)商有效合法的食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，產(chǎn)品檢驗報告等合格證明。查驗添加劑包裝是否完整，標(biāo)簽是否標(biāo)注了“食品添加劑”，并標(biāo)明生產(chǎn)廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格、生產(chǎn)許可證號、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。選購進(jìn)口食品添加劑應(yīng)有中文標(biāo)簽或說明書，必需索取進(jìn)口檢驗合格證明。4、食品添加劑的使用必需符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。應(yīng)當(dāng)使用計量器稱量添加劑，不得用手或容器隨便添加。添加劑使用完畢，準(zhǔn)時將添加劑放入密閉容器中包裝，防止吸潮變質(zhì)。5、選購和使用食品添加劑應(yīng)建立臺帳，照實查驗和記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期(批號)、保質(zhì)期、供貨者名稱及