幼兒園食堂食品安全責(zé)任制園長負(fù)責(zé)制14篇

1、幼兒園食堂食品平安責(zé)任制園長負(fù)責(zé)制14幼兒園食堂食品平安責(zé)任制園長負(fù)責(zé)制篇1第一條為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物 中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù) 中華人民共和國食品衛(wèi)生法和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐 衛(wèi)生管理規(guī)定，結(jié)合幼兒園實(shí)際，制定本方法。第二條幼兒園園長為食堂食品衛(wèi)生平安管理工作第一責(zé) 任人園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生平安工作列入幼兒園重要議事日程， 定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生平安工作，建立健全各級管 理責(zé)任制和責(zé)任追究制。第三條后勤部門在園長的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品 衛(wèi)生平安管理工作。幼兒園設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體 負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生平安，

2、以及相關(guān)政策、措施及制 度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。第四條幼兒園應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生平安事故的場 所加強(qiáng)平安保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加 工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué) 生用餐平安。工作中實(shí)際情況，將平安工作歸納出“四個第一”、“三個到 位”、“三個落實(shí)”、“五不動搖”和“四不放過”，要求全 體教職工認(rèn)真學(xué)習(xí)，積極領(lǐng)會，并貫穿于行動中。其中“四個 第一”是指：（1）平安第一，第一平安（2）第一把手要以主 要精力抓平安（3）負(fù)責(zé)平安的人員要全力以赴抓平安（4）每 周園務(wù)會議第一項(xiàng)議事議程是研究平安?！叭齻€到位”是指： 全體教職員工在平安工作中要思想到

3、位，精力到位和工作到 位?！叭齻€落實(shí)”是指：平安工作要落實(shí)到班級；堅(jiān)持“嚴(yán)” 字當(dāng)頭嚴(yán)格管理，嚴(yán)格規(guī)章制度不動搖；抓好平安負(fù)責(zé)人工作“三到位“不動搖；對發(fā)生的問題堅(jiān)持“四不放過”的處理原那么 不動搖；堅(jiān)持落實(shí)有效的平安措施不動搖?！八牟环胚^”包括: 不查清原因不放過；不分清責(zé)任不放過；不采取措施不放過； 不嚴(yán)肅處理不放過。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理幼兒園對食堂衛(wèi)生每月情況進(jìn)行一次深入地檢查，徹底清 除衛(wèi)生死角，對于各種不衛(wèi)生的隱患和習(xí)慣及時進(jìn)行處理更 新。廚房工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法等文件的規(guī) 定，加強(qiáng)對食品采購、供貨、加工等關(guān)口的管理，確保所購食 品和原料衛(wèi)生平安，符合國家食品衛(wèi)生要求

4、。存放食品和原料 的場所有專人管理，非直接工作人員不得接近；嚴(yán)格生熟分放 和加工處理制度，嚴(yán)格執(zhí)行飯菜當(dāng)日制作，當(dāng)日食用制度，以 防隔夜坂菜對幼兒身體健康造成危害。對幼兒園進(jìn)行滅鼠除 嶂，清除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發(fā)生。三、健康管理我園制定了食堂從業(yè)人員健康管理制度，對工作人員進(jìn)行 健康管理，發(fā)現(xiàn)工作人員有不健康因素及時采取調(diào)離崗位工 作，檢查從業(yè)人員的健康證、確保健康合格證在有效期內(nèi)。四、索證索票1、食堂采購人員購菜時向售貨人員索取相關(guān)食品衛(wèi)生許 可證復(fù)印件，檢查食品的保質(zhì)期，不采購腐爛變質(zhì)食品。不采 購熟食等。2、不讓孩子吃一些有添加劑的食品，做好嚴(yán)格把關(guān)工作。五、清洗消毒1、我園由

5、于地理位置原因，食堂共設(shè)立三個水池，即洗 碗、洗蔬菜、洗葷菜。水池分類使用，預(yù)防交叉污染，對于蔬 菜首先用清水浸泡半小時左右，再進(jìn)行清洗，防止有殘留農(nóng)藥 等。2、對餐用具用洗潔精清洗一次后再用流動自來水進(jìn)行清 洗，最后放入消毒柜進(jìn)行消毒，把消毒后的餐用具放入保潔箱, 待就餐時使用。3、食堂人員分發(fā)餐用具時帶好一次性手套和口罩，預(yù)防細(xì)菌污染。六、食品加工管理1、食堂從業(yè)人員對食堂的各個角落始終保持清潔衛(wèi)生， 不留衛(wèi)生死角，不在食堂加工場所放置有毒、有害物品及個人 生活用品。2、從業(yè)人員烹飪食物時注意伙食質(zhì)量，做到色香味俱全, 增加孩子的食欲，制作過程中注意生熟分開，注意交叉污染， 特別是豆制品食

6、物嚴(yán)格燒熟燒透。不過我們一般不買四季豆有 危害性蔬菜，一確保幼兒平安，預(yù)防食物中毒。3、食堂從業(yè)人員對每餐的食物進(jìn)行48小時留樣，并做好 記錄，每餐食物燒熟后在2小時以內(nèi)讓幼兒就餐，以免時間過 長影響食物質(zhì)量。雖然在食堂衛(wèi)生工作方面還有欠缺的地方，但是我們會繼續(xù)努力，讓幼兒園的食堂食品平安工作做得更好。幼兒園食堂食品平安責(zé)任制園長負(fù)責(zé)制篇5幼兒園食品平安責(zé)任制度11、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生平安工作，由園長總 管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學(xué)期要定期研究食品 衛(wèi)生平安工作，要定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查和催促。2、積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢 查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。

7、3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，工作是否持證上崗，假設(shè) 有無證上崗者，立即勸退。4、檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律 法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，假設(shè)有違者必須立即查處。5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐 爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒, 有無保潔設(shè)施。8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。9、檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各200克，并冷藏 保存48小時。假設(shè)沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。10、幼兒園的食品衛(wèi)生平安，楊芳（園長）為第一責(zé)任人。幼兒園食品平安責(zé)任制度2一、防止食物污染措施（一

8、）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、嶂螂、蒼蠅和蚊子。（三）嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、 水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用， 應(yīng)作廢棄處理。（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔 疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工 作。（六）把好食品采購、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房， 以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、 明磯、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加

9、劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專 門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。（A）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人 擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、 采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備 檢查，聽候處理。二、食堂平安操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消 防設(shè)備。（二）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源 控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地 方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。（四）必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的

10、培訓(xùn)，定期組織 對所有的消防設(shè)施的檢查。（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程 和平安制度。（二）加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時 專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)防止直 接接觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以 防燙傷灼傷。（四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。幼兒園食堂食品平安責(zé)任制園長負(fù)責(zé)制篇6第一條為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物 中毒及其它食源性疾

11、患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù) 中華人民共和國食品衛(wèi)生法和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐 衛(wèi)生管理規(guī)定，結(jié)合幼兒園實(shí)際，制定本方法。第二條幼兒園園長為食堂食品衛(wèi)生平安管理工作第一責(zé) 任人園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生平安工作列入幼兒園重要議事日程， 定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生平安工作，建立健全各級管 理責(zé)任制和責(zé)任追究制。第三條后勤部門在園長的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品 衛(wèi)生平安管理工作。幼兒園設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體 負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生平安，以及相關(guān)政策、措施及制 度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。第四條幼兒園應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生平安事故的場 所加強(qiáng)平安保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入

12、食堂的食品加 工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué) 生用餐平安。第五條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長應(yīng)立即 到現(xiàn)場進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時向衛(wèi)生行 政部門和教育行政部門報告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處 理。第六條對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者 不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險 的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。第七條對以下人員有以下情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：（一）有以下情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：.食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；.未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生 管理人員；.未建

13、立食品衛(wèi)生平安管理制度或管理制度不落實(shí)；.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。（二）有以下情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：.未按照學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理制度對食堂食品衛(wèi)生安 全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的;.對食堂食品衛(wèi)生平安檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重 后果的；.不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；.未及時傳達(dá)上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求,造成不良影響的;.對員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生平安知識培訓(xùn)、考核的。（三）有以下情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：.不主動配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛(wèi)生平安進(jìn) 行管理與檢查、自查的；.在食堂食品衛(wèi)生平安管理過程

14、中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定 的行為而不予以及時糾正、制止的；.不及時傳達(dá)上級有關(guān)食品衛(wèi)生平安政策和相關(guān)規(guī)定， 造成工作出現(xiàn)失誤的；.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生平安問題不及時上報上級主管領(lǐng)導(dǎo) 的；.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生平安問題未采取措施，或措施不力 造成嚴(yán)重后果的；.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。（四）有以下情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：.對食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；.對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；.讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。（五）有以下情形之一者，追究食堂廚師責(zé)任：.使用、加工腐爛、變質(zhì)、過期的食品；.發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報經(jīng)理或主管部門，造成不 良后果的；.食堂發(fā)生食物中毒

15、事故并造成嚴(yán)重后果的；.未辦理健康證上崗的。第八條責(zé)任及處分（一）由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品， 造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造 成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過及其他處 分。（二）工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品， 造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對人體健康 造成嚴(yán)重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后 果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中 摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報司法部門依法 追究其刑事責(zé)任。第九條責(zé)任追究程序一旦發(fā)生食品衛(wèi)生平安事故，由園長組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行 調(diào)查并寫出

16、事故調(diào)查報告，提出初步處理意見，報后中心校、 教育局等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第十條本方法由幼兒園負(fù)責(zé)解釋。第五條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長應(yīng)立即 到現(xiàn)場進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時向衛(wèi)生行 政部門和教育行政部門報告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處 理。第六條對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者 不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險 的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。第七條對以下人員有以下情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任： （一）有以下情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：1.食堂發(fā) 生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；2.未建立食品衛(wèi)

17、生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生 管理人員；3.未建立食品衛(wèi)生平安管理制度或管理制度不落 實(shí)；4.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。（二）有以下情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé) 任：.未按照學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理制度對食堂食品衛(wèi)生安 全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的;.對食堂食品衛(wèi)生平安檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；3.不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；幼兒園食堂食品平安責(zé)任制園長負(fù)責(zé)制篇7第一條為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物 中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù) 中華人民共和國食品衛(wèi)生法和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐

18、衛(wèi)生管理規(guī)定，結(jié)合幼兒園實(shí)際，制定本方法。第二條幼兒園園長為食堂食品衛(wèi)生平安管理工作第一責(zé) 任人園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生平安工作列入幼兒園重要議事日程， 定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生平安工作，建立健全各級管 理責(zé)任制和責(zé)任追究制。園長對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必 須及時責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。第三條后勤部門在園長的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品 衛(wèi)生平安管理工作。幼兒園設(shè)立專職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員， 具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生平安，以及相關(guān)政策、措施 及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。第四條幼兒園應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生平安事故的場 所加強(qiáng)平安保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入

19、食堂的食品加 工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué) 生用餐平安。第五條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長應(yīng)立即到現(xiàn)場進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時向衛(wèi)生行 政部門和教育行政部門報告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處 理。第八條對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者 不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險 的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。第九條對以下人員有以下情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任： （一）有以下情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：1.食堂發(fā) 生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡。.未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生 管理人員。.

20、未建立食品衛(wèi)生平安管理制度或管理制度不落實(shí)。4.食 堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。（二）有以下情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé) 任：1.未按照幼兒園食品衛(wèi)生平安管理制度對食堂食品衛(wèi)生 平安進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題 的。2.對食堂食品衛(wèi)生平安檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重 后果的。3.不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為 的。4.未及時傳達(dá)上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求, 造成不良影響的。5.對員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生平安知識培訓(xùn)、考核的。（三）有以下情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：.不主動配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛(wèi)生平安進(jìn) 行管理與檢查、自查的。

21、.在食堂食品衛(wèi)生平安管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定 的行為而不予以及時糾正、制止的。.不及時傳達(dá)上級有關(guān)食品衛(wèi)生平安政策和相關(guān)規(guī)定， 造成工作出現(xiàn)失誤的。.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生平安問題不及時上報上級主管領(lǐng)導(dǎo) 的。5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生平安問題未采取措施，或措施不力 造成嚴(yán)重后果的。.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。（四）有下 列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：1.對食品驗(yàn)收不把 關(guān)造成不良后果的。2.對庫存食物不檢查造成積壓或過期、 變質(zhì)的。3.讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。（五）有 以下情形之一者，追究食堂廚師責(zé)任：1 .使用、加工、出售 腐爛、變質(zhì)、過期的食品。.發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不

22、上報經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的O.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。4.未辦理 健康證上崗的。第十條責(zé)任及處分（一）處分原那么.由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造 成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成 一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過及其以下處 分。.工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造 成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對人體健康造 成嚴(yán)重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果 的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻 入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報司法部門依法追 究其刑事責(zé)任。（二）處分種

23、類在編人員違反本方法的應(yīng)分別給予警告、記過、記大過、 撤職、開除留用觀察、開除等處分：造成嚴(yán)重食物中毒事故構(gòu) 成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。食堂外聘的單位和個人，造成食物中毒事故的，依照有關(guān) 規(guī)定，承當(dāng)相應(yīng)的民事責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。第十一條責(zé)任追究程序一旦發(fā)生食品衛(wèi)生平安事故，由園長組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行 調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，提出初步處理意見，報后中心校、 教育局等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第十 二條本方法由我園負(fù)責(zé)解釋。幼兒園食堂食品平安責(zé)任制園長負(fù)責(zé)制篇8為加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生平安管理，確保師生身體健康及生命 平安，作如下保證：一、嚴(yán)格按照中華人民共和國食品平安法

24、、食品安 全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范等相關(guān)法律 法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。二、健全組織機(jī)構(gòu)，配置專管人員。學(xué)校校長是學(xué)校食堂 食品衛(wèi)生平安的第一責(zé)任人，校領(lǐng)導(dǎo)要將學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安 全列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會議，專題研究工作;建 立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度與責(zé)任追究制, 并對執(zhí)行情況進(jìn)行催促檢查;制訂切實(shí)可行的群體性食物中毒 突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案，保證在事故發(fā)生時，能夠科學(xué)、有 序的處置;將食堂食品平安工作納入學(xué)校日常管理，全面落實(shí) 學(xué)校食堂食品平安的各項(xiàng)法律法規(guī)。三、飲食原料及貨物購進(jìn)，必須按食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī) 定，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，落實(shí)索

25、證索票制度，按要求詳細(xì)登記食品進(jìn) 貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當(dāng)渠道進(jìn)購并經(jīng)國家有 關(guān)部門鑒定檢驗(yàn)認(rèn)證的產(chǎn)品。嚴(yán)禁使用散裝食用油。肉類必須經(jīng)過檢疫。進(jìn)購發(fā)票如實(shí)填寫銷售人詳細(xì)居住地址、姓名。禁 止進(jìn)購無商標(biāo)、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。四、食堂及倉庫內(nèi)外，必須保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)采取必需的滅（防）蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內(nèi)禁止 貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、 防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施，嚴(yán)防食品污染。五、禁止非食堂工作人員進(jìn)入操作間和庫房。嚴(yán)格主、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝監(jiān)控設(shè)備，學(xué)校食堂應(yīng)有 食監(jiān)部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證

26、，所有從業(yè)人員要持有效 健康證，新招從業(yè)人員必須經(jīng)過體檢，取得健康證后方可 上崗。六、食堂的設(shè)備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和平安要求。餐具消毒由專人負(fù)責(zé)，餐具每餐后都必須進(jìn)行 嚴(yán)格的洗刷和消毒。七、保證所出售的食品衛(wèi)生平安。完善食品留樣制，不采購過期、霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的食物和三無產(chǎn)品原料;四季豆 類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅(jiān)決不進(jìn)入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原 料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污 染的食品。八、加強(qiáng)對食堂工作人員的管理，嚴(yán)格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識，并留有記錄。建

27、立學(xué)校食堂食品平安管理檔案。九、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查監(jiān)督，如實(shí)提供有關(guān)情況，并對提出的 整改意見認(rèn)真落實(shí)。十、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報并保護(hù)好現(xiàn)場,不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé) 任。食堂管理人是食堂平安的主要責(zé)任人，對食堂的平安負(fù)全部責(zé)任，必須嚴(yán)格執(zhí)行以上各條規(guī)定。幼兒園食堂食品平安責(zé)任制園長負(fù)責(zé)制篇q第一條為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食 物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根 據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用 餐衛(wèi)

28、生管理規(guī)定，結(jié)合幼兒園實(shí)際，制定本方法。第二條幼兒園園長為食堂食品衛(wèi)生平安管理工作第一責(zé) 任人園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生平安工作列入幼兒園重要議事日程， 定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生平安工作，建立健全各級管 理責(zé)任制和責(zé)任追究制。第三條后勤部門在園長的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食堂食 品衛(wèi)生平安管理工作。幼兒園設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具 體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生平安，以及相關(guān)政策、措施及 制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。第四條幼兒園應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生平安事故的場 所加強(qiáng)平安保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加 工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué) 生用餐平安。第五條發(fā)

29、生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長應(yīng)立 即到現(xiàn)場進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時向衛(wèi)生 行政部門和教育行政部門報告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、 處理。第六條對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或 者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險 的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。第七條對以下人員有以下情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任:（一）有以下情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：.食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；.未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生 管理人員；.未建立食品衛(wèi)生平安管理制度或管理制度不落實(shí)；.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。（二）有以下

30、情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé) 任：.未按照學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理制度對食堂食品衛(wèi)生安 全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的;.對食堂食品衛(wèi)生平安檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重 后果的；.不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；.未及時傳達(dá)上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求， 造成不良影響的；.對員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生平安知識培訓(xùn)、考核的。（三）有以下情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：.不主動配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛(wèi)生平安進(jìn) 行管理與檢查、自查的；.在食堂食品衛(wèi)生平安管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定 的行為而不予以及時糾正、制止的；.不及時傳達(dá)上級有關(guān)食品衛(wèi)生平安

31、政策和相關(guān)規(guī)定，造 成工作出現(xiàn)失誤的；.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生平安問題不及時上報上級主管領(lǐng)導(dǎo) 的；.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生平安問題未采取措施，或措施不力造 成嚴(yán)重后果的；.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。（四）有以下情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：.對食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；.對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；.讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。（五）有以下情形之一者，追究食堂廚師責(zé)任:L使用、加工腐爛、變質(zhì)、過期的食品；.發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報經(jīng)理或主管部門，造成不良 后果的；.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的；.未辦理健康證上崗的。第八條責(zé)任及處分（一）由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)

32、營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造 成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造成 一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過及其他處 分。（二）工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造 成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對人體健康造 成嚴(yán)重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果 的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻 入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報司法部門依法追 究其刑事責(zé)任。第九條責(zé)任追究程序一旦發(fā)生食品衛(wèi)生平安事故，由園長組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行 調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，提出初步處理意見，報后中心校、4.未及時傳達(dá)上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及

33、工作要求, 造成不良影響的；5.對員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生平安知識培訓(xùn)、 考核的。（三）有以下情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：1.不主動配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛(wèi)生平安進(jìn) 行管理與檢查、自查的；2.在食堂食品衛(wèi)生平安管理過程中 發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的；3.不及時傳達(dá)上級有關(guān)食品衛(wèi)生平安政策和相關(guān)規(guī)定， 造成工作出現(xiàn)失誤的；4.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生平安問題不及時 上報上級主管領(lǐng)導(dǎo)的；5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生平安問題未采取措施，或措施不力 造成嚴(yán)重后果的；6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果 的。（四）有以下情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：1.對 食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果

34、的；2.對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；3.讓食 堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。（五）有以下情形之一者， 追究食堂廚師責(zé)任：1.使用、加工腐爛、變質(zhì)、過期的食品;2.發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報經(jīng)理或主管部門，造成不 良后果的；3.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的；4.未 辦理健康證上崗的。第八條責(zé)任及處分教育局等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第十條本方法由幼兒園負(fù)責(zé)解釋。幼兒園食堂食品平安責(zé)任制園長負(fù)責(zé)制篇W食堂應(yīng)根據(jù)設(shè)置的崗位建立崗位責(zé)任制，與食品衛(wèi)生管理 制度及衛(wèi)生管理組織結(jié)構(gòu)共同形成食品衛(wèi)生保障系統(tǒng)。食品衛(wèi) 生崗位責(zé)任制的主要內(nèi)容如下：一、主管園長崗位責(zé)任.負(fù)責(zé)全

35、園食堂的食品衛(wèi)生與平安；.檢查食堂執(zhí)行食品衛(wèi)生法落實(shí)情況；.及時調(diào)研和了解學(xué)校食堂工作狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理;.協(xié)調(diào)處理食品衛(wèi)生投訴事件；.發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即趕赴現(xiàn)場，協(xié)調(diào)解決各種 問題。二、食堂負(fù)責(zé)人崗位責(zé)任.認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹食品衛(wèi)生法.制訂學(xué)校食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責(zé)任 制；.對各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制的執(zhí)行情 況，進(jìn)行檢查.及時解決學(xué)校食堂出現(xiàn)的各類問題，并向主管校長匯報;.發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即保護(hù)好現(xiàn)場，積極組織對病人進(jìn)行搶救。.處理食品衛(wèi)生投訴事件；三.廚師崗位職責(zé)1、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提 高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)

36、制作營養(yǎng)豐富、易于消 化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。2、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米 飯軟硬適當(dāng)，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質(zhì) 量。3、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)，青菜先洗 后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋， 生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小 掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。5、注意個人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟 活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。6、落實(shí)食譜計(jì)劃，堅(jiān)持按時開餐，做好食物保溫工作， 做到公私清楚，禁止多吃多占現(xiàn)象，

37、團(tuán)結(jié)協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù) 態(tài)度。7、做好平安工作，防火、防毒、防盜，不出事故。8、對食物留樣48小時，并對觀察結(jié)果作好記錄9、注意節(jié)約能源，不浪費(fèi)。每天下班前需檢查液化氣、水源、電源有無關(guān)閉。10、遵守幼兒園的其他相關(guān)制度，做好其他平安衛(wèi)生工作 四、采購員崗位責(zé)任制：.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品采購驗(yàn)收制度，；.采購各類食品原料應(yīng)新鮮；.采購定型包裝食品的食品標(biāo)識應(yīng)符合食品衛(wèi)生法的規(guī) 定；.采購食品時要嚴(yán)格執(zhí)行索證制度。、采購食品入庫時，應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行登記驗(yàn)收。五、食品庫房保管員崗位責(zé)任制：.應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品庫房衛(wèi)生管理制度；.建立臺帳，及時注銷使用的食品；登記購入的食品；.對貯存的食品經(jīng)常進(jìn)行檢查，發(fā)

38、現(xiàn)超過保質(zhì)期限的食品 要及時處理；發(fā)現(xiàn)即將過期產(chǎn)品，應(yīng)提請管理員及時使用，避 免造成食物資源的浪費(fèi)。幼兒園食堂食品平安責(zé)任制園長負(fù)責(zé)制篇為認(rèn)真落實(shí)幼兒園食品平安事故防范措施，保障師生身體 健康和生命平安，保持幼兒園正常教學(xué)持續(xù)，維護(hù)社會穩(wěn)定，根 據(jù)食品衛(wèi)生法，學(xué)校衛(wèi)生工作條例和學(xué)校食堂與學(xué) 生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我園實(shí)際 制定本實(shí)施方案.一,工作機(jī)構(gòu)成立食品平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長：汪春秀（第一責(zé)任人）分管食堂負(fù)責(zé)人:袁祖莉組員：食堂采購，廚師，廚房輔助工，驗(yàn)收員.二、責(zé)任制的分工：（一）、園長責(zé)任制：園長對幼兒園食品衛(wèi)生平安負(fù)全面 領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人.1建立健全各種食品

39、平安的管理制度 和崗位職責(zé).2,落實(shí)“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼 兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問題集體反應(yīng)，個性問題 個別指導(dǎo)3,做好“上傳下達(dá)”工作，發(fā)揮“橋梁”“龍頭” 作用.對上級部門檢查出的問題，及時采取整改措施.4,按分層 管理原那么，每月對下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工 資掛鉤.5,經(jīng)常性對食品衛(wèi)生管理員，食堂管理員以及食堂從 業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)，職業(yè)道德的指導(dǎo)，提高認(rèn)識，把衛(wèi)生法貫 徹落實(shí)到每個環(huán)節(jié)中.（二）、分管食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)：1,食品采購回來后，要在食 品采購單上簽名確認(rèn).2,每天對采購員采購回來的食品進(jìn)行嚴(yán) 格的驗(yàn)收，驗(yàn)收的工程包括：品種，規(guī)格，數(shù)量

40、，供貨商（單位）， 食品與貨物證明等.3,建立食品采購驗(yàn)收臺賬的制度，每天 （次）對貨物驗(yàn)收后要在相關(guān)表冊上簽名確認(rèn).4,指導(dǎo)倉庫內(nèi) 食品要分類放，易受潮，易霉?fàn)€變質(zhì)的食品不能與地面直接接觸，每類食品要有明確標(biāo)識，不得混亂堆放.5,檢查倉庫保持通風(fēng)，注意防鼠及防火.（三）、食堂采購員職責(zé)：1,認(rèn)真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù) 預(yù)定菜譜，按需定點(diǎn)訂購蔬菜和食品.2,做好臺賬工作，對每天 采購的食品做好品名，數(shù)量，價格，進(jìn)貨日期，質(zhì)量情況的登記 工作.（四）、驗(yàn)收員職責(zé)：1,認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，每天對送 來的貨品進(jìn)行驗(yàn)收，過稱，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，數(shù)量關(guān).2,驗(yàn) 收食品質(zhì)量時，主要看（根據(jù)不同種類）：

41、蔬菜，水產(chǎn)類:新鮮度, 是否變色，有無異味:豆制品，肉類：必須分類附上“豆制品送貨 單”和檢驗(yàn)檢疫證明；米，餅干，干果等包裝類：生產(chǎn)日期和保 質(zhì)期.（五）、廚師職責(zé)：食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生平安婦幼主 要責(zé)任.1,進(jìn)入食堂前先用流水洗手，穿戴整齊的工作衣帽，并 把頭發(fā)置于帽內(nèi).2,不得留長指甲，涂指甲油，戴戒指.3,不得 在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙.4,處理生食品原料后用肥皂及 流動的水洗手.5,接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒.6,烹飪 前將蔬菜采取“一泡，二燙，三煮熟”的方法，保證蔬菜的食品 平安.7,采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐爛變質(zhì)和 感官性狀異常的原料加工食品.8,加工食品必須

42、做到熟透，需 要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度.加工后的熟 制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染.9,每 餐食品必須留樣”存放48小時，并登記備查.10,如食品發(fā)生 中毒或疑似食物中毒事故，立即報告上級,封存當(dāng)時食品，原料 及配料等，積極配合接受衛(wèi)生部門取證調(diào)查.n,做好食堂清潔 衛(wèi)生清掃，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制度：（1）物品變質(zhì)腐爛不 加工.（2）食品生與熟分開，成品和半成品分開，神生熟飯菜分 開.（3）餐具一洗二刷三沖四消毒.（4）室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵，無垃 圾，無污水，無老鼠.12,非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉 庫，防止有病人員帶入細(xì)菌病毒，防火，防盜，確保平安,杜絕中

43、 毒事件發(fā)生.13,用于原材料，半成品，成品的刀，墩，板，桶，盆， 框，抹布以及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定 位存放，用后洗凈，保持清潔.14,炊事員在出現(xiàn)咳嗽，腹瀉，發(fā) 熱，嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待 查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗.（六）、食堂輔助工職責(zé)：1認(rèn)真做好幼兒餐具，食堂工用 具的清洗，消毒，保潔衛(wèi)生工作，分類擺放.2搞好包干區(qū)清潔衛(wèi) 生工作，每天一小掃，每周一清掃，保持環(huán)境衛(wèi)生.3,按要求在 不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工.要求先洗凈切 后，并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)：切細(xì)，切短，切薄，切小.4,加工食品 前要檢

44、查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)，感官性狀異常等 有礙食品衛(wèi)生的，要及時匯報.5,幼兒飲水供應(yīng)充足，并根據(jù)季 節(jié)做好防寒保暖，防暑降溫工作.三、責(zé)任制的追究：（1）、對玩忽職守，疏于管理，造成孩子食物中毒或者其 他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有 關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分.（2）對食物中毒或其他食源 性疾病發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教 育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予批評或行政處分.（3）對違反學(xué) 校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度，造成重大食物中毒事 件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任.U!I、食堂與食品平安監(jiān)管責(zé)任制（一）、食堂與食品平安

45、監(jiān)管建立與園長負(fù)責(zé)制，并配備 兼職的食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生平安管理制度， 把食品平安工作作為考核科室的重要內(nèi)容，發(fā)生重大平安事故, 負(fù)有直接的相關(guān)人員一律取消年度評先，評優(yōu)資格.（二）、幼兒園的食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康體檢， 新參加工作和臨時工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，取得健 康證明才可上崗就業(yè).（三）、嚴(yán)格把好食物采購關(guān)，食堂采購員必須到持有衛(wèi) 生許可證的單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；要 對食品采購進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，相對固定食品采購的場所，以保證 其質(zhì)量.（四）、每餐的各種食品應(yīng)不少于200克的樣品留置于冷 藏設(shè)備中保存48小時以上，以備查驗(yàn).（五）、食堂建立衛(wèi)生

46、管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，對 食堂工作，飲食衛(wèi)生定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時更改.（六）、幼兒園建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā) 事件的應(yīng)急處理機(jī)制發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后應(yīng) 采取因急措施：1、及時報告平安小組負(fù)責(zé)人平安小組根據(jù)情況逐級報告.2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人.3、保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其 原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場.4、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如 實(shí)提供有關(guān)材料和樣品.5、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在 最小范圍.幼兒園食堂食品平安責(zé)任制園長負(fù)責(zé)制篇12昨日，全省“食品平安建設(shè)年”工作會議在沈陽舉行。我 省今年將開展“食

47、品平安建設(shè)年”活動，包括網(wǎng)絡(luò)餐飲、校園 食品、小食品、肉類食品等十項(xiàng)重點(diǎn)食品平安建設(shè)工作，分三 個階段進(jìn)行，貫穿全年。嚴(yán)厲打擊網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)違法行為以網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺為重點(diǎn)對象，以入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者主體 資質(zhì)、第三方平臺許可和量化等信息公示為重點(diǎn)檢查內(nèi)容，嚴(yán) 厲打擊無證、套證、使用假證或委托無證“黑作坊”從事網(wǎng)絡(luò) 餐飲服務(wù)的行為，嚴(yán)格規(guī)范第三方平臺資質(zhì)審查、信息公示等 制度管理。學(xué)校食堂“明廚亮灶”到達(dá)100%以學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂、學(xué)生集體用餐配送單位、校外托 餐單位為重點(diǎn)，檢查食品經(jīng)營資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨 查驗(yàn)和記錄、貯存和加工管理等情況。在預(yù)防校園食品平安事故方面，實(shí)行學(xué)校食品平安校（園

48、） 長負(fù)責(zé)制，落實(shí)學(xué)校食品平安主體責(zé)任，加強(qiáng)學(xué)生食品平安知 識普及教育，建立學(xué)校一一學(xué)生一一家長“三位一體”聯(lián)防機(jī) 制。今年全省學(xué)校食堂“明廚亮灶”到達(dá)100%。嚴(yán)查校園周邊等無證生產(chǎn)經(jīng)營小食品以小食品銷售集散地、校園及其周邊超市、食雜店、小攤 販經(jīng)營的調(diào)味面制品（辣條）、豆制品、肉制品、水產(chǎn)制品、 膨化食品、糖果、飲料等小食品為重點(diǎn)，嚴(yán)厲打擊無證生產(chǎn)經(jīng) 營、無進(jìn)貨臺賬以及經(jīng)營來源不明、假冒、過期、三無、山寨 以及香精、色素、甜味劑、防腐劑超標(biāo)食品行為。整治私屠濫宰、注水生豬等行為以生豬定點(diǎn)屠宰場及其周邊、私宰專業(yè)村（戶）等為重點(diǎn), 整治私屠濫宰，注水或注入其他物質(zhì)，屠宰加工未經(jīng)檢疫、來 自疫

49、區(qū)或走私生豬，未落實(shí)屠宰環(huán)節(jié)生豬入場查驗(yàn)、非洲豬瘟 檢測出證制度等違法行為。還將檢查畜禽產(chǎn)品進(jìn)貨渠道是否正規(guī)、檢驗(yàn)檢疫證章和票 據(jù)是否齊全有效，重點(diǎn)整治不建立貯存者檔案、不記錄進(jìn)出貨 臺賬、不留存檢疫檢驗(yàn)合格證明等行為。治理批發(fā)市場蔬菜入場不檢驗(yàn)行為以蔬菜、食用菌生產(chǎn)企業(yè)、專業(yè)合作社、生產(chǎn)基地、種植 大戶和農(nóng)藥生產(chǎn)經(jīng)營單位為重點(diǎn)，對禁限用高毒農(nóng)藥及易超標(biāo) 農(nóng)藥加大蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量檢測力度，嚴(yán)厲查處違規(guī)生產(chǎn)、銷售和 使用高毒農(nóng)藥、超范圍超劑量使用農(nóng)藥、不遵守農(nóng)藥平安間隔 期規(guī)定、不出具產(chǎn)地證明或合格證明等行為。將治理整頓蔬菜批發(fā)市場開辦者不建立入場銷售者檔案、 不履行蔬菜入場查驗(yàn)檢驗(yàn)、不公示市場管理

50、信息等行為。嚴(yán)打旅游景區(qū)食品衛(wèi)生違法行為以省、市監(jiān)督抽檢為主要整治手段，以饅頭、花卷等發(fā)酵 面制品、油條等油炸面制品、生濕面制品和粉絲、涼粉等淀粉（一）由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品， 造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造 成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過及其他處 分。（二）工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品， 造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對人體健康 造成嚴(yán)重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后 果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中 摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報司法部門依法 追究其刑事

51、責(zé)任。第九條責(zé)任追究程序一旦發(fā)生食品衛(wèi)生平安事故，由園長組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行 調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，提出初步處理意見，報后中心校、 教育局等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第十條本方法由幼兒園負(fù)責(zé)解釋。幼兒園食堂食品平安責(zé)任制園長負(fù)責(zé)制篇21、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生平安工作，由園長總 管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學(xué)期要定期研究食品 衛(wèi)生平安工作，要定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查和催促。2、積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。制品為重點(diǎn)品種，打擊生產(chǎn)經(jīng)營鋁殘留超標(biāo)、非法添加非食用 物質(zhì)以及濫用香精、色素、甜味劑等食品添加劑的食品行為。以旅游景

52、區(qū)及周邊、高速公路服務(wù)區(qū)、火車站、汽車站、 旅游沿線、美食街、農(nóng)家樂等為重點(diǎn)，檢查食品經(jīng)營資質(zhì)、從 業(yè)人員健康證明、明廚亮灶等情況，嚴(yán)打無證經(jīng)營、從業(yè)人員 無健康證、餐飲具不消毒、采購不合格食品原料、不按規(guī)定加 工操作等行為，以及經(jīng)營假冒偽劣食品、過期食品、有毒菌菇、 劣質(zhì)蜂蜜等行為。進(jìn)口食品無有效入境手續(xù)或移送公安機(jī)關(guān)以進(jìn)口酒類、肉類、水產(chǎn)品為重點(diǎn)，重點(diǎn)檢查進(jìn)口食品代 理商、專營店、批發(fā)市場、冷庫、大中型商場超市、酒吧、KTV 等場所，檢查食品經(jīng)營許可、報關(guān)單、入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、 中文標(biāo)簽標(biāo)識等情況。對非法進(jìn)口或者進(jìn)口商不能提供有效入 境手續(xù)等違法行為，情節(jié)嚴(yán)重的，移交公安部門處理，嚴(yán)厲

53、打 擊食品犯罪行為。打擊超范圍經(jīng)營保健酒等行為以白酒生產(chǎn)企業(yè)、小作坊、零售店、專賣店、集貿(mào)市場、 散裝白酒銷售店、飯店為重點(diǎn)場所，檢查白酒生產(chǎn)經(jīng)營者落實(shí) 進(jìn)貨查驗(yàn)制度和產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注情況；嚴(yán)打無證生產(chǎn)，使用甲醇、 工業(yè)酒精等非食品原料，超范圍超限量使用食品添加劑行為； 打擊生產(chǎn)經(jīng)營假冒釀造、無合法來源、無合格證明白酒以及虛假標(biāo)簽標(biāo)注等違法行為，打擊超范圍經(jīng)營保健酒、自泡藥酒等違法行為。以農(nóng)村集市、小作坊、小商店、小攤點(diǎn)、小餐館、小商販 和食品批發(fā)市場等為重點(diǎn)場所，重點(diǎn)檢查方便食品、休閑食品 等農(nóng)村消費(fèi)量大的6類食品，嚴(yán)打食品假冒、三無、山寨、注 水肉、假貨、劣質(zhì)、過期、非法添加等8類行為。幼兒園

54、食堂食品平安責(zé)任制園長負(fù)責(zé)制篇13第一條為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物 中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù) 中華人民共和國食品衛(wèi)生法和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐 衛(wèi)生管理規(guī)定，結(jié)合幼兒園實(shí)際，制定本方法。第二條幼兒園園長為食堂食品衛(wèi)生平安管理工作第一責(zé) 任人園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生平安工作列入幼兒園重要議事日程， 定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生平安工作，建立健全各級管 理責(zé)任制和責(zé)任追究制。第三條后勤部門在園長的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品 衛(wèi)生平安管理工作。幼兒園設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體 負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生平安，以及相關(guān)政策、措施及制 度的落實(shí)，履行監(jiān)督

55、檢查的職能。第四條幼兒園應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生平安事故的場 所加強(qiáng)平安保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué) 生用餐平安。第五條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，園長應(yīng)立即 到現(xiàn)場進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時向衛(wèi)生行 政部門和教育行政部門報告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處 理。第六條對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者 不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險 的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。第七條對以下人員有以下情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：（一）有以下情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：.食堂

56、發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；.未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生 管理人員；.未建立食品衛(wèi)生平安管理制度或管理制度不落實(shí)；.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。（二）有以下情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé) 任：.未按照學(xué)校食品衛(wèi)生平安管理制度對食堂食品衛(wèi)生安 全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的;.對食堂食品衛(wèi)生平安檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；.不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；.未及時傳達(dá)上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求, 造成不良影響的；.對員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生平安知識培訓(xùn)、考核的。（三）有以下情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)

57、任：.不主動配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛(wèi)生平安進(jìn) 行管理與檢查、自查的；.在食堂食品衛(wèi)生平安管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定 的行為而不予以及時糾正、制止的；.不及時傳達(dá)上級有關(guān)食品衛(wèi)生平安政策和相關(guān)規(guī)定， 造成工作出現(xiàn)失誤的；.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生平安問題不及時上報上級主管領(lǐng)導(dǎo) 的；.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生平安問題未采取措施，或措施不力 造成嚴(yán)重后果的；.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。（四）有以下情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任:.對食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；.對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；.讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。（五）有以下情形之一者，追究食堂廚師責(zé)任：.使用、加

58、工腐爛、變質(zhì)、過期的食品；.發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報經(jīng)理或主管部門，造成不 良后果的；.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的；.未辦理健康證上崗的。第八條責(zé)任及處分（一）由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品， 造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給幼兒園和就餐者造 成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過及其他處 分。（二）工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品， 造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對人體健康 造成嚴(yán)重危害，給幼兒園和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后 果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中 摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報司法部

59、門依法 追究其刑事責(zé)任。第九條責(zé)任追究程序一旦發(fā)生食品衛(wèi)生平安事故，由園長組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行 調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，提出初步處理意見，報后中心校、 教育局等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第十條本方法由幼兒園負(fù)責(zé)解釋。幼兒園食堂食品平安責(zé)任制園長負(fù)責(zé)制.食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定 期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時解決問題，不斷提高兒 童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。.根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。.食品由專人按實(shí)際需要采購，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)， 每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。.生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需 要量領(lǐng)取，每月底盤

60、存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。 庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食 用。.準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食 口 口口 O.各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用 膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食 的意見。.保健人員（或營養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對食品 的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用，生熟分開。8.建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。幼兒園食堂食品平安責(zé)任制園長負(fù)責(zé)制篇1401法定代表人負(fù)首要責(zé)任負(fù)責(zé)全園食堂的食品衛(wèi)生與平安；檢查食堂執(zhí)行食品 衛(wèi)生法落實(shí)情況；及時調(diào)研和了解學(xué)校食堂工作狀況，發(fā) 現(xiàn)問題及時處理