單店行銷文件5月rgm bsc templatefor delivery

1、Restaurant Monthly BSC Review* Year 2008 Month 5 Store: 浦江財(cái)富 Name:馬軍2008年5月AgendaBSC Team Turnover Rate (Monthly & Rolling) People Retention Action PlanBench Development ReviewOPS KPI Analysis Action PlanBest Practice SharingCustomer P&L Dine InBalanced Score Card Customer P&L-DeliveryBalanced Score

2、 Card Balanced Score Card - MTDCHAMPS得分率比較Key Issue:等勁脆3分鐘ORS CER得分率比較Key Issue：901.圣代機(jī)溫度與標(biāo)準(zhǔn)誤差在1F至6F之間2.鱈魚排上架時(shí)沒有凸面向上3.面餅在卷臺(tái)放置時(shí)沒留有空隙4.管理組沒有正確執(zhí)行存貨量盤點(diǎn)，存貨量輸入不正確，導(dǎo)致計(jì)算使用量出現(xiàn)負(fù)數(shù)注：如本月無ORS檢查，以自查為準(zhǔn)Balanced Score Card CHAMPS行動(dòng)計(jì)劃 現(xiàn)象：等勁脆3分鐘。根源：總配員工與收配溝通不好，導(dǎo)致誤導(dǎo)顧客。行動(dòng)計(jì)劃：1.當(dāng)顧客點(diǎn)到要現(xiàn)做的產(chǎn)品時(shí)，如顧客沒有明確問等侯時(shí)間可以讓收銀員告訴顧客要稍等一下。而不用明

3、確告之時(shí)間。 2.要求低峰時(shí)有收銀員叫下產(chǎn)品總配員工要第一時(shí)間回復(fù)，并要最快時(shí)間供應(yīng)給顧客。 Balanced Score CardCER行動(dòng)計(jì)劃現(xiàn)象:圣代機(jī)溫度與標(biāo)準(zhǔn)溫度誤差在0.5（1F）至3（6F）。根源；餐廳測溫方法不正確（圣代機(jī)溫度只有28F）行動(dòng)計(jì)劃：立即報(bào)修并和管理組溝通正確的測溫方法。現(xiàn)象：準(zhǔn)備雞類產(chǎn)品時(shí)沒有按照正確的步驟進(jìn)行上架程序。根源：訓(xùn)練員長時(shí)間沒有被執(zhí)行KB的追考，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知模糊（鱈魚排上架時(shí)沒有凸面向上）。行動(dòng)計(jì)劃：執(zhí)行正確的追考步驟確保員工了解并執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，管理組再班進(jìn)行重點(diǎn)追蹤，并及時(shí)運(yùn)用認(rèn)同鼓勵(lì)等方式提升員工的操作標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)象：所有的其他產(chǎn)品沒有按標(biāo)準(zhǔn)程序準(zhǔn)備根

4、源；員工了解標(biāo)準(zhǔn)沒有執(zhí)行，管理組在巡視中沒有追蹤（面餅在卷臺(tái)放置時(shí)沒有留空隙）行動(dòng)計(jì)劃：輔導(dǎo)并追蹤員工的操作，提升員工的操作。員工沒有正確使用預(yù)估，補(bǔ)齊式定貨系統(tǒng)或相關(guān)的預(yù)生產(chǎn)指引。管理組沒有正確執(zhí)行存貨量的盤點(diǎn)（存貨量輸入不正確，導(dǎo)致計(jì)算使用量出現(xiàn)負(fù)數(shù)）和管理組確認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)，確保存貨量的正確執(zhí)行。 People P&LBalanced Score Card Remark:Balanced Score Card People P&L注：“非全日制員工”部分針對(duì)推行非全日制用工市場ReviewTeam Member Turnover (Monthly)Hostess Turnover (Monthl

5、y)Team Member Turnover (Rolling)高于70%的原因： Hostess Turnover (Rolling)People Retention Action Plan現(xiàn)象：星級(jí)配制不全，PC人員不夠。根源：沒有做好人員的合理訓(xùn)練導(dǎo)致人員跟不上。行動(dòng)：對(duì)于合適的人員要制定交叉培訓(xùn)，并要每周定期與合適發(fā)展人員 溝通幫助其規(guī)劃發(fā)展其職業(yè)前景。管理組訓(xùn)練 Review未達(dá)成100%的原因： 系統(tǒng)執(zhí)行狀況 Review（本季度）Bench Development Review - ARMAction Plan :Bench Development Review-ASSTActi

6、on Plan :Sales P&LBalanced Score CardBalanced Score CardSales P&LB.P當(dāng)月嘉賓錄人數(shù)：餐廳收集的嘉賓錄中當(dāng)月生日的小朋友數(shù)量早餐SALES分析 -早餐上市餐廳分析Delivery Sales ReviewAction:Delivery Sales Review WPSA vs.競爭對(duì)手同商圈有競爭對(duì)手的餐廳填寫100%的餐廳，請(qǐng)注明原因及行動(dòng)計(jì)劃 :原因：行動(dòng)計(jì)劃：Balanced Score Card Profit P&LProfit P&L (Remark)本月管理組加班費(fèi)2750，駐外津貼3700，服務(wù)組加班費(fèi)2940。服

7、務(wù)組駐外房貼2000，超工時(shí)津貼2388.4元本月招募了4名新員工，交叉訓(xùn)練等花工時(shí)280.5個(gè)另有CAS的調(diào)查工時(shí)80個(gè)。如除去CAS的工時(shí)餐廳的CPH3.09說明 ： 本月COS成本比上月上升了1.9%主要上升在促銷品因月底在賣六一餐造成促銷品成本上漲1%，還有其他類食品成本比上月有上漲0.7%主要是因4月只有促銷蝦球后半月促銷芝士薯?xiàng)l和木瓜蛋塔，而5月促銷芝士薯?xiàng)l和木瓜蛋塔后半月促銷蝦堡所以總體其他類食品成品0.7%。COS說明： COLSemi說明 ：本月水電費(fèi)43196元，維修費(fèi)128元用于裹面臺(tái)換墊片。營運(yùn)物料清潔用品用了5296元。OPS KPI- COS Operation KPI (1)OPS KPI- COS Operation KPI (2)注：如使用Buds, Sundae Mix Yield為67-71杯/袋 OPS KPI - Wastage ReviewOPS KPI- COS Operation KPI (3)OPS KPI- COL O