膨化食品安全性問題

1、關(guān)于膨化食品的安全性問題第一張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月第二張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月Contents膨化食品的概念各種膨化食品的生產(chǎn)工藝傳統(tǒng)膨化食品的安全性問題膨化食品對人體的影響傳統(tǒng)膨化食品的營養(yǎng)性 擠壓膨化技術(shù)營養(yǎng)型膨化食品第三張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月Concept膨化食品主要是指以谷物、豆類、薯類等為主要原料，采用膨化工藝制成的體積明顯增大，具有一定膨化度的疏脆食品。 第四張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月Classification營養(yǎng)角度：傳統(tǒng)型 營養(yǎng)型 加工工藝：焙烤型 油炸型 直接擠壓型 花色型 第五張，PPT共三十一頁，

2、創(chuàng)作于2022年6月 Process焙烤型膨化食品 制 粉蒸 練成 型預干燥熟 成主干燥焙 烤調(diào) 味包 裝第六張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月油炸型膨化食品 制 粉蒸 練成 型干燥油炸調(diào) 味包 裝第七張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月直接擠壓型膨化食品 制 粉混 料擠壓膨化整 形烘 焙調(diào) 味包 裝第八張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月花色型膨化食品 以上三種工藝綜合起來，最后加一個上色過程第九張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月傳統(tǒng)型膨化食品的安全性問題衛(wèi)生狀況極差，加工出的產(chǎn)品各項指標都不合格不合適的食品添加劑 含鋁的膨松劑 接觸了有鉛和錫的合金 調(diào)味料問題部

3、分油脂性膨化食品會在不良條件下的酸敗變質(zhì)。第十張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月垃圾食品僅能夠提供熱量，別無其他營養(yǎng)素的食物，也就是通常所說的高熱量、高脂肪、高糖分的“三高”食品。第十一張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月傳統(tǒng)膨化食品的主要成分脂肪 Fat碳水化合物 Carbohydrate 蛋白質(zhì) Protein第十二張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月成分結(jié)構(gòu) 高油脂高熱量低粗纖維第十三張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月Effects傳統(tǒng)的膨化小食品產(chǎn)品中大多含有較多的味精和食鹽及食品添加劑，大量和長期食用會造成油脂、熱量吸入高，營養(yǎng)素攝入不足，容易導致肥胖 第

4、十四張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月化學添加劑對人體的影響 著色劑：靛藍、薺菜紅、檸檬黃、日落黃 食用過量或長期食用都會引起致瀉、致癌等 抗氧化劑: 長期食用可能產(chǎn)生毒性 第十五張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月傳統(tǒng)膨化食品的營養(yǎng)性 營養(yǎng)性也有很大的差距 加工工藝的差異營養(yǎng)性的差距 油炸使產(chǎn)品的營養(yǎng)性下降：油炸后的食品營養(yǎng)素被嚴重破壞，高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值，高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如VA、胡蘿卜素和VE ，妨礙人體對它們的吸收和利用。而且油脂由于反復高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后會產(chǎn)生聚合物，毒性較大，如炸薯條中含有高濃度的丙烯酰胺，俗稱丙

5、毒，是一種致癌物質(zhì)。第十六張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月Tip膨化小食品的食用要適量 兒童生長發(fā)育尚未完全，過多的食用會使兒童肥胖，成年后易患高血壓和心血管病，對兒童的智力、身高發(fā)育也會產(chǎn)生很大的影響。第十七張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月第十八張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月擠壓膨化技術(shù) 儀器：擠壓膨化機 第十九張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月擠壓膨化流程 擠壓膨化機螺旋推動物 料受壓 受熱 剪應(yīng)力淀粉糊化蛋白變性原料粘接面 團出料口排出擠壓機壓力下降過熱水蒸發(fā)體積增大膨化第二十張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月擠壓膨化技術(shù)的特點從進料到成品

6、僅需515s物料性質(zhì)發(fā)生質(zhì)的變化提高了攝食消化率 達到省時、省力、省功、高質(zhì)、高效的目的第二十一張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月 由于物料的熱處理較短，食品在擠壓膨化過程中，相對于其他食品加工工藝，如轉(zhuǎn)筒干燥(如嬰兒食品)、蒸汽高溫滅菌(如豆籽加工)、烙制(如玉米粉圓餅)、微波加熱(如即食麥片)、烘焙(如餅干和面包)等加工方法，物料的營養(yǎng)素損失較少，而且消化率有所提高，是食品加工業(yè)的一項高新技術(shù)。第二十二張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月擠壓膨化對營養(yǎng)素的影響蛋 白 質(zhì):植物蛋白的營養(yǎng)價值通常有所增加淀 粉:淀粉糊化程度的增加，導致消化率的變化膳食纖維:膳食纖維經(jīng)擠壓膨化后可

7、提高其溶解性，生 理特性有所改善第二十三張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月脂 肪：降低脂肪的營養(yǎng)價值維 生 素：食品中的維生素會有所損失,特別是VB1、葉酸、Vc及Va等會有不小的損失微量元素：對物料的微量元素含量不會有很大的影響第二十四張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月營養(yǎng)型膨化食品含有較少的添加劑以高蛋白、低糖、低脂、富含膳食纖維的營養(yǎng)型為主第二十五張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月For example添加動物蛋白(乳酪蛋白、乳清等)作為結(jié)合劑，來提高產(chǎn)品的膳食纖維含量添加骨粉等來提高產(chǎn)品的微量元素含量后添加等方法來強化產(chǎn)品的維生素含量第二十六張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月口味獨特多樣易于使用攜帶方便保存期長可口性好膨化食品第二十七張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月小結(jié) 傳統(tǒng)膨化食品已經(jīng)不能符合當前食品加工的發(fā)展趨勢，營養(yǎng)健康型的膨化食品已經(jīng)逐漸取代傳統(tǒng)型膨化食品，成為新的市場寵兒。第二十八張，PPT共三十一頁，創(chuàng)作于2022年6月 營養(yǎng)型的膨化食品正以其獨特的魅