茶的評審知識與茶藝師職業(yè)道德

1、茶類的審評1一、評茶的方法與采樣在我國茶葉界，普遍使用的感官評茶方法，依據(jù)審評內(nèi)容可分為五項評茶法和八因子評茶法兩種。五項評茶法五項評茶法是我國傳統(tǒng)的感官審評方法，即將審評內(nèi)容分為外形、湯色、香氣、滋味和葉底，經(jīng)干、濕評后得出結(jié)論。在每一項審評內(nèi)容中，均包含諸多審評因素：如外形需評定嫩度、形態(tài)、整碎、凈度等，湯色需評顏色、亮度和清濁度，香氣包括香型、高低、純異和持久性；滋味評定因素有純異、濃淡、醉澀、厚弱、甘苦及鮮爽感等；葉底需評嫩度、色澤、勻度等每個因素的不同表現(xiàn)，均有專用的評茶術(shù)語予以表達(dá)。2五項評茶法的計分，一般是依據(jù)不同茶類的飲用價值體現(xiàn)，通過劃分不同的審評項目品質(zhì)（評分）系數(shù)，進行加

2、權(quán)計分。就單個項目品質(zhì)系數(shù)比較而言，外形所占比值最大，但小于內(nèi)質(zhì)各項比值之和。采用加權(quán)計分，不僅較好地體現(xiàn)了品質(zhì)側(cè)重，也保障了綜合評定的準(zhǔn)確性，排除了各個審評項目單獨計分的弊端。五項評茶法主要運用在農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的茶葉質(zhì)量檢驗和品質(zhì)評比中，在科研機構(gòu)中也多有針對性地運用。3八因子評茶法自五十年代起至八十年代中期，我國茶葉生產(chǎn)一直實行計劃調(diào)撥制，限于當(dāng)時專業(yè)評茶隊伍的規(guī)模及各方利益，雖然產(chǎn)銷雙方的加工、交接驗收等均有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)樣，但在實際的檢評過程中，由于加工的茶葉與標(biāo)準(zhǔn)樣品質(zhì)上必然存在的起伏，勢必對茶葉品質(zhì)形成不同的意見，進而引發(fā)爭議。為消除產(chǎn)銷雙方不斷出現(xiàn)的爭議，以維護正常的生產(chǎn)，并利于管理，有關(guān)

3、的主管部門經(jīng)協(xié)商后于六十年代起在商業(yè)系統(tǒng)尤其是在外貿(mào)系統(tǒng)中推出八因子評茶法，用以評定茶葉品質(zhì)。4 最初的八因子評茶法，審評內(nèi)容由外形的條索（或顆粒）、整碎、凈度、色澤及內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味、葉底色澤和嫩度構(gòu)成，以后又修改為條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤、湯色、香氣、滋味和葉底。從八因子評茶的規(guī)定看，最主要的特點是將外形審評項目具體化，分列為四個因子，在某些情況下，視湯色為附帶因子，認(rèn)為無損于茶葉品質(zhì)最終評定準(zhǔn)確性而予以取消。同時，為執(zhí)行評茶計價，規(guī)定采用標(biāo)準(zhǔn)樣對照百分制或百分制或五級劃分制計分且各因子單獨計分；干評、濕評因子得分各占50%等。八因子評茶法的使用目的，是期望通過采用一些易掌握和運用的

4、技能，并指定審評易區(qū)分出差別的因素，從而得出茶葉品質(zhì)結(jié)論。在運用的感官技能中，側(cè)重于以視覺進行判斷和比較，對依靠嗅覺和味覺判斷的因子要求相對不高，計分時給予的比值較低。這正是八因子評茶法的制訂依據(jù)：選擇簡單、可比性強的因素，以利統(tǒng)一觀點。在實行計劃調(diào)撥的生產(chǎn)體制下，采用八因子評茶法對減少爭議起到了一定作用。5三、五項評茶法是茶葉審評發(fā)展的必然在目前我國評茶界中，不同內(nèi)容的審評方法仍并存使用，這勢必會造成一些混亂，因此統(tǒng)一評茶方法是十分必要的。近年來隨著市場機制的引入，茶葉的生產(chǎn)和銷售已經(jīng)放開。在茶葉貿(mào)易中，各方大多采取以質(zhì)主化價，協(xié)商確定的方式進行交易，許多計劃調(diào)撥制時期制訂的標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)樣已不

5、被執(zhí)行。茶葉的品質(zhì)已直接與價格掛鉤，“一分錢一分貨”。因此，對審評的要求也不再僅是合格和正常了。當(dāng)前的茶葉市場已屬買方市場，在近年產(chǎn)銷疲軟的情況下，名優(yōu)茶的產(chǎn)量和效益卻始終處于穩(wěn)定的增長中，許多產(chǎn)茶區(qū)已將其作為生產(chǎn)的主要方向大力發(fā)展。名優(yōu)茶的價格高于普通大宗茶，品質(zhì)也就要求高而全面，形、色、香、味任一項的欠缺均會有不良的影響，質(zhì)量也不再僅是外形表現(xiàn)（但仍強調(diào)），對香氣、滋味乃至湯色的認(rèn)識和重視均已加強。運用加權(quán)的五項評茶法審評，獲得的結(jié)果既具綜合性，又是客觀的。五項評茶法也是與國外茶葉審評方法最接近一種，運用五項評茶法也有利于國際的接軌和交流。6（二）采樣評審步驟1、評茶準(zhǔn)備 （1）工作內(nèi)容：

6、評茶設(shè)施、用具的準(zhǔn)備 技能要求：1、能夠做好審評室內(nèi)環(huán)境清潔工作 2、能過做好評茶設(shè)施的準(zhǔn)備工作 3、能準(zhǔn)備相應(yīng)的評茶器具，并按順序編碼 4、能做好安全用電和實驗室防火防爆工作 相關(guān)指示：1、茶葉感官審評室內(nèi)環(huán)境條件的要求 2、干評臺、濕評臺、茶具規(guī)格的要求 3、安全用電和安全操作規(guī)程 7（2）工作內(nèi)容：實物標(biāo)準(zhǔn)樣的準(zhǔn)備 技能要求：能了解相關(guān)茶類實物標(biāo)準(zhǔn)樣的設(shè)置等級 能根據(jù)來樣，準(zhǔn)備相應(yīng)的實物標(biāo)準(zhǔn)樣 相關(guān)知識：1、實物標(biāo)準(zhǔn)樣的定義 2、實物標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置等級的依據(jù) 8 2、分樣分樣是把大堆茶樣進行均勻縮分，達(dá)到感官審評所需的數(shù)量。 3、勻樣為保證審評時茶樣的準(zhǔn)確性和代表性，對抽取的樣茶要進行勻樣，

7、將評茶盤中的茶樣充分均勻。勻樣做法：取一空評茶盤，收茶樣從盤的缺口慢慢灑落傾倒入空評茶盤，來回傾倒23次即可。9 4、稱樣 稱樣前先調(diào)好稱量器具，因為稱取的幾克茶樣將代表整批茶葉的品質(zhì)水平，一定要準(zhǔn)確。 方法：大拇指張開，食指和中指并攏，從待審評茶樣盤堆面向堆中抓取，放入天平盤中稱量，紅綠茶一般毛茶樣為4g，精茶樣為3g，倒入審評杯中，杯蓋放入審評碗內(nèi)。1011 5、沖泡沖泡 用剛煮沸的水，右手持水壺，從左至右依次以慢、快、慢的速度沖水入杯，注意水量。隨沖水隨加蓋杯蓋。計時 從沖第一杯時即開始。出湯 沖泡時間一到即從左至右按順序濾出茶湯，杯子缺口向下，整個茶杯臥擱在碗口上，直至茶湯基本濾出。烏

8、龍茶審評杯沒有缺口，受抓杯至茶湯全濾出后放下。12131415二、茶葉審評方法和步驟主要內(nèi)容（一）外形感官審評 包括：形狀、整碎、色澤、凈度（二）內(nèi)質(zhì)感官審評 包括：香氣、湯色、滋味、葉底16（一）外形感官審評 又稱“干看”、“干評”，外現(xiàn)審評因子： 1、形狀：審看條索，緊結(jié)或粗松、壯直或卷曲、老嫩及顯毫，茶身是否重實等 2、整碎：審看外形完整和斷碎的程度，條索是否完整、均勻、碎斷、片塊等 3、色澤：審看干茶色澤是否正常，如綠茶應(yīng)是黃綠、深綠、翠綠等， 紅茶應(yīng)是烏潤、烏棕或棕褐等， 烏龍茶應(yīng)是黃褐、烏褐或觀音的綠色等 察看油潤度，新鮮度等。17 4、凈度：茶中干凈或夾雜的程度 夾雜物有二類：

9、茶類夾雜物：如茶籽、枝梗、黃片、毛衣、片末等； 非茶類夾雜物：如砂石、樹葉、雜草、蟲體、棕毛等； 不論高檔茶還是低檔茶，都不允許茶葉中含非茶類夾雜物。18（二）內(nèi)質(zhì)感官審評 又稱“濕看內(nèi)質(zhì)”，即“開湯審評” 。 內(nèi)質(zhì)審評方法：用開水沖泡，加蓋，時間到立即將茶湯即倒入碗中，濾盡杯中茶湯。單叢茶審評以第二泡為基準(zhǔn)，第一泡、第三泡為參照作用。19內(nèi)質(zhì)審評因子： 1、聞香氣 主要靠嗅覺辨別，鑒別 香氣是否正常，有無異雜； 香氣類型，屬于花香型、果香型等;香氣清高、持久，鮮爽馥郁，還是低短、粗老等。 有無煙、焦、酸、餿、霉等氣味。2021 審評聞香有熱嗅、溫嗅、冷嗅，一般情況下比較注重?zé)嵝帷?熱嗅：茶湯

10、倒出后趨熱聞嗅香氣. 溫嗅：待杯中茶湯溫度稍下降后再嗅香氣，主要判定香氣濃度、高低，修正熱嗅時感受。 冷嗅：茶湯冷卻后是否有余香。22香氣：是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味。由于茶類、產(chǎn)地、季節(jié)、加工方法的不同，就會形成與這些條件相應(yīng)的香氣。如紅茶的甜香、綠茶的清香、白茶的毫香、烏龍茶的果香或花香，黑茶的陳醇香、高山茶的嫩香、祁門紅茶的砂糖香、黃大茶和武夷巖茶的火香等。審評香氣除辨別香型外，主要比較香氣的純異、高低、長短。純異指香氣與茶葉應(yīng)有的香氣是否一致，是否夾雜其它異味；高低可用濃、鮮、清、純、平、粗來區(qū)分；長短指香氣的持久性。23 2、辨湯色 湯色亦稱“水色”，主要靠視覺辨別。 審評湯

11、色主要從茶湯顏色深淺、明暗、清濁等方面辨別。 湯色隨茶樹品種、鮮葉老嫩、加工方法、栽培條件、貯藏等而變化，但各類茶有其一定的色度要求，如綠茶的黃綠明亮、紅茶的紅艷明亮、烏龍茶的橙黃明亮、白茶的淺黃明亮等。2425 3、嘗滋味 主要靠味覺辨別。主要辨別滋味濃淡、厚薄、甘苦、醇澀及收斂性強弱。不純正滋味有苦澀、粗青、異味。好的茶葉濃而鮮爽，刺激性強，或者富有收斂性。 茶湯溫度以50上下為宜，太高，味覺受燙變麻木，影響味覺靈敏度、辨別的準(zhǔn)確性；太低，味覺遲鈍，也影響辨定力。 2627余味：茶湯一進口就產(chǎn)生強烈的印象，茶湯喝下去一段時間之后仍留有印象，這種印象就叫余味。不好的茶湯叫做無味，好的茶湯則余

12、味無窮?；馗剩阂卜Q為喉韻。收斂性和刺激性漸漸消失以后，唾液就慢慢的分泌出來，然后感到喉頭清爽甘美，這就是回甘，回甘強而持久表示品質(zhì)良好。28 4、看葉底 主要靠視覺和觸覺辨別。 把杯中茶渣倒入葉底盤，從嫩度、勻度和色澤三個方面去辨定。評定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來衡量。芽或嫩葉的含量與鮮葉等級密切相關(guān)，一般好的茶葉葉底，嫩芽葉含量多，質(zhì)地柔軟，色澤明亮均勻一致。好茶葉的葉底表現(xiàn)明亮、細(xì)嫩、厚實、稍卷；差的葉底表現(xiàn)暗、粗老、單薄、攤張等。293031完整性：葉底的形狀以葉形完整為佳，斷裂不完整的葉片太多，都不會太好，由葉底的斷面可看出是手采或機采。另外，芽尖是否碎斷，也關(guān)系成茶品

13、質(zhì)。嫩度：茶葉泡開以后就會恢復(fù)鮮葉的原狀，這時用視覺觀察，或用手捏捏看就可明白茶葉的老嫩了。老的茶葉摸起來比較刺手，嫩的茶葉比較柔軟。 32彈性：用手捏捏難，彈性強的葉底，原則上是幼嫩肥厚的茶菁所制，而且制茶過程沒有失誤。彈性佳的茶葉，喝起來會比較有活性。茶菁如果粗老或制造不當(dāng)就會沒有彈性。葉面展開度：屬于揉捻緊結(jié)的茶，應(yīng)該是沖泡之后慢慢展開來，而不是一下子就展開，如此可耐多次沖泡，品質(zhì)較好。但是如果沖泡之后葉面不展開的也不好，極有可能是焙壞了的茶，茶中的養(yǎng)分會消失很多，這時可觀察是否有炒焦茶菁或焙焦茶葉的情形。33齊一程度：是否有新舊茶，或其它因素的混雜，可從葉底看得很清楚。新茶鮮艷有光澤，

14、而舊茶會較變成黃褐色或暗褐色，沒有光澤。又如顏色比較接近的茶類之混雜，如白毫烏龍混入紅茶，又，不同品種、不同制法的茶混在一起都會影響茶葉的齊一程度。原則上均勻整齊為佳，但是如果有特殊風(fēng)味要求的并堆是被允許的，不能視為不好的茶。走水狀態(tài)：茶菁在萎凋的過程中會慢慢地將葉中的水分經(jīng)由水孔散發(fā)出去，這個情形就叫做走水，走水良好的話，葉底在光線的照射下，會呈半透明的狀態(tài)，顏色鮮艷，紅茶會紅而明亮，包種茶則淡綠透明，綠茶則全葉呈淡綠色。發(fā)酵程度：隨著發(fā)酵程度的不同，葉底也會從淡綠、咸菜綠、褐綠到橘紅、深紅等不同色彩，發(fā)酵越重，顏色越紅。焙火程度：隨著焙火的輕重，葉底顏色會從淺到深到暗，從綠、褐綠、一直到黑

15、褐色，焙火越重，顏色會越深越暗。34三、評茶專用術(shù)語（了解）2.1 干茶形狀術(shù)語顯毫 tippy：茸毛含量特別多。同義詞茸毛顯露鋒苗 tip：芽葉細(xì)嫩,緊卷而有尖鋒。身骨 body：茶身輕重。 重實 heavy body：身骨重,茶在手中有沉重感。輕飄 light：身骨輕,茶在手中份量很輕。 勻整 evenly：上中下三段茶的粗細(xì)、長短、大小較一致,比例適當(dāng),無脫檔現(xiàn)象。同義詞勻齊；勻襯 脫檔 unsymmetry：上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不當(dāng)。勻凈 neat：勻整,不含梗樸及其他夾雜物。挺直 straight：光滑勻齊,不曲不彎。同義詞 平直彎曲 bend：不直,呈鉤狀或弓狀。同義詞

16、 鉤曲；平伏 flat and even茶葉在盤中相互緊貼,無松起架空現(xiàn)象。 緊結(jié) tightly ：卷緊而結(jié)實。35 緊直 tight and straight：卷緊而圓直。 緊實 tight and heavy：松緊適中,身骨較重實。 肥壯 fat and bold：芽葉肥嫩身骨重。同義詞 雄壯壯實 sturdy：尚肥嫩,身骨較重實。粗實 coarse and bold：嫩度較差,形粗大而尚重實。粗松 coarse and loose：嫩度差,形狀粗大而松散。松條 loose：卷緊度較差。同義詞 松泡 松扁 loose and flat：不緊而呈平扁狀。扁塊 flat and round結(jié)

17、成扁圓形或不規(guī)則圓形帶扁的塊。圓渾 roundy：條索圓而緊結(jié)。 圓直 roundy and straight：條索圓渾而挺直。同義詞 渾直扁條 flaty：條形扁,欠圓渾。短鈍 short and blunt：茶條折斷,無鋒苗。同義詞,短禿 短碎 short and broken：面張條短,下段茶多,欠勻整。松碎 loose and broken：條松而短碎。下腳重 heavy lower parts：下段中最小的篩號茶過多。爆點 blister：干茶上的突起泡點。破口 chop：折、切斷口痕跡顯露。362.2 干茶色澤術(shù)語2.2.1 油潤 bloom干茶色澤鮮活,光澤好。 2.2.2 枯暗

18、 dry dull 色澤枯燥,無光澤。2.2.3 調(diào)勻 even colour葉色均勻一致。2.2.4 花雜 mixed葉色不一,形狀不一。此術(shù)語也適用于葉底。372.3 湯色術(shù)語2.3.1 清澈 clear清凈、透明、光亮、無沉淀物。2.3.2 鮮艷 fresh brilliant鮮明艷麗,清澈明亮。2.3.3 鮮明 fresh bright新鮮明亮。此術(shù)語也適用于葉底。2.3.4 深 deep茶湯顏色深。2.3.5 淺 light colour茶湯色淺似水。2.3.6 明亮 bright茶湯清凈透明。2.3.7 暗 dull不透亮。此術(shù)語也適用于葉底。 2.3.8 混濁 suspensio

19、n 茶湯中有大量懸浮物,透明度差。2.3.9 沉淀物 precipitate茶湯中沉于碗底的物質(zhì)。382.4 香氣術(shù)語2.4.1 高香 high aroma茶香高而持久。2.4.2 純正 pure and normal茶香不高不低,純凈正常。2.4.3 平正 normal較低,但無異雜氣。2.4.4 低 low低微,但無粗氣。滯鈍不爽。2.4.6 悶氣 sulks odour沉悶不爽。2.4.7 粗氣 harsh odour粗老葉的氣息。2.4.8 青臭氣 green odour帶有青草或青葉氣息。2.4.9 高火 high-fired微帶烤黃的鍋巴或焦糖香氣。2.4.10 老火 over-f

20、ired火氣程度重于高火。2.4.11 陳氣 stale odour 茶葉陳化的氣息。2.4.12 劣異氣 gone-off and tainted odour煙、焦、酸、餿、霉等茶葉劣變或污染外來物質(zhì)所產(chǎn)生的氣息。使用時應(yīng)指明屬何種劣異氣。392.5 滋味術(shù)語1 回甘 sweet after taste回味較佳,略有甜感。2 濃厚 heavy and thick茶湯味厚,刺激性強。3 醇厚 mellow and thick爽適甘厚,有刺激性。4 濃醇 heavy and mellow濃爽適口回味甘醇。刺激性比濃厚弱而比醇厚強。2.5.5 醇正 mellow and normal清爽正常,略帶

21、甜。2.5.6 醇和 mellow醇而平和,帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強。2.5.7 平和 neutral茶味正常、刺激性弱。2.5.8 淡薄 plain and thin入口稍有茶味,以后就淡而無味。同義詞 和淡清淡平淡2.5.9 澀 astringency茶湯入口后,有麻嘴厚舌的感覺。2.5.10 粗 harsh粗糙滯鈍。2.5.11 青澀 green and astringency澀而帶有生青味。2.5.12 苦 bitter 入口即有苦味,后味更苦。2.5.13 熟味 ripe taste茶湯入口不爽,帶有蒸熟或悶熟味。2.5.14 高火味 high-fire taste高火氣的茶葉

22、,在嘗味時也有火氣味。2.5.15 老火味 over-fired taste近似帶焦的味感。2.5.16 陳味 stale taste陳變的滋味。2.5.17 劣異味 gone-off and tainted taste煙、焦、酸、餿、霉等茶葉劣變或污染外來物質(zhì)所產(chǎn)生的味感。使用時應(yīng)指明屬何種劣異味。402.6 葉底術(shù)語2.6.1 細(xì)嫩 fine and tender芽頭多。葉子細(xì)小嫩軟。2.6.2 柔嫩 soft and tender嫩而柔軟。2.6.3 柔軟 soft手按如綿,按后伏貼盤底。2.6.4 勻 even老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等均勻一致。2.6.5 雜 uneven老嫩、大

23、小、厚薄、整碎或色澤等不一致。2.6.6 嫩勻 tender and even芽葉勻齊一致,嫩而柔軟。2.6.7 肥厚 fat and thick芽頭肥壯,葉肉肥厚,葉脈不露。2.6.8 開展 open葉張展開,葉質(zhì)柔軟。同義詞 舒展2.6.9 攤張 open leaf老葉攤開。2.6.10 粗老 coarse葉質(zhì)粗梗,葉脈顯露。2.6.11 皺縮 shrink葉質(zhì)老,葉面卷縮起皺紋。2.6.12 瘦薄 thin芽頭瘦小,葉張單薄少肉。2.6.13 薄硬 thin and hard葉質(zhì)老瘦薄較硬。2.6.14 破碎 broken斷碎、破碎葉片多。2.6.15 鮮亮 fresh bright鮮艷

24、明亮。2.6.16 暗雜 dull and mixed 葉色暗沉、老嫩不一。2.6.17 硬雜 hard and mixed葉質(zhì)粗老、堅硬、多梗、色澤駁雜。2.6.18 焦斑 scorch batch葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。41茶藝師的職業(yè)道德42一、職業(yè)概況1、職業(yè)名稱：茶藝師2、職業(yè)定義在茶藝館、茶室、賓館等場所專職從事茶飲藝術(shù)服務(wù)的人員。 茶藝師列入中華人民共和國職業(yè)分類大典。2001年3月茶藝師國家標(biāo)準(zhǔn)和茶藝師教程也已出現(xiàn)茶藝師培訓(xùn)己列入國家商業(yè)部職業(yè)教育培訓(xùn)課程之一。433、職業(yè)等級本職業(yè)共分為五個等級，分別為：初級（國家職業(yè)資格五級）中級（國家職業(yè)資格四級）高

25、級（國家職業(yè)資格三級）技師（國家職業(yè)資格二級）高級技師（國家職業(yè)資格一級）444、職業(yè)環(huán)境：室內(nèi)、常溫。5、職業(yè)能力特征具有一定的語言表達(dá)能力，一定的人際交往能力、形體知覺能力，較敏銳的嗅覺、色覺和味覺，有一定的美學(xué)鑒賞能力。456、申報條件初級（具備以下條件之一者）a、經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。b、在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。中級（具備以下條件之一者）a、取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。b、取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。c、取得經(jīng)勞動保障行政部

26、門審核認(rèn)定的、以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。高級（具備以下條件之一者）a、取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。b、取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。c、取得高級技工或經(jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。d、取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。46技師（具備以下條件之一者）a、取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定

27、標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。b、取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。 c、取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的高級技工學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上。高級技師（具備以下條件之一者）a、取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。b、取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。47二、職業(yè)守則職業(yè)守則 （1）熱愛專業(yè)，忠于職守； （2）遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營； （3）禮貌待客，熱情服務(wù)； （4）真誠守信，一絲不茍； （5）鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。48茶藝師初級的要求：1、

28、法律常識，職業(yè)道德。2、中國用茶的源流。3、茶文化基本知識。4、茶葉基本知識。5、茶藝基本知識。6、茶具基本知識。7、茶葉營養(yǎng)衛(wèi)生知識。8、科學(xué)飲茶知識。9、儀容、儀表、儀態(tài)常識及服務(wù)用語。10、茶藝人員準(zhǔn)備的基本要求。11、茶藝器具及泡茶用水知識。12、綠茶茶藝、花茶茶藝、烏龍茶茶藝。49茶藝準(zhǔn)備1.能夠識別主要茶葉品類并根據(jù)泡茶要求準(zhǔn)備茶葉品種2.能夠完成泡茶用具的準(zhǔn)備3.能夠完成泡茶用水的準(zhǔn)備4.能夠完成沖泡用茶相關(guān)用品的準(zhǔn)備1.茶葉分類、品種、名稱知識2.茶具的種類和特征3.泡茶用水的知識4.茶葉、茶具和水質(zhì)鑒定知識50茶藝演示1.能夠在茶葉沖泡時選擇合適的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具2

29、.能夠正確演示綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶和花茶的沖泡3.能夠正確解說上述茶藝的每一步驟4.能夠介紹茶湯的品飲方法51茶藝的概念通俗的說，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。茶藝名稱的由來有一個發(fā)展過程，在唐代，“藝”字就與“茶”字發(fā)生聯(lián)姻；宋代之際，“藝”字與烹茶、飲茶聯(lián)系在一起?！安杷嚒币辉~，早在20世紀(jì)30年代就已經(jīng)在大陸出現(xiàn)，但與現(xiàn)在的茶藝含義有別。20世紀(jì)70年代，中國臺灣地區(qū)使用茶藝一詞后，全國各地廣泛使用，并賦予新的內(nèi)涵。52中國茶藝定型和完備的階段，是在唐代。距今1200多年以前，陸羽的茶經(jīng)總結(jié)了前人飲茶的經(jīng)驗，對茶藝做了系統(tǒng)的闡述。隨后的宋代，飲茶風(fēng)氣更盛，茶藝也更為精深。明代茶藝最

30、重要的貢獻，是瀹飲法的定型與發(fā)展。自清代以來，流傳至今的風(fēng)格最獨特、影響最大的茶藝，是流行于廣東潮汕和福建漳泉等地區(qū)的功夫茶。53 茶藝的類型：根據(jù)不同的劃分原則和標(biāo)準(zhǔn)，茶藝可以具體分為以下類型：（1）以茶事功能來分可分為生活型茶藝、經(jīng)營性茶藝、表演性茶藝。（2）以茶葉種類來分一般是按照基本茶類，即七大茶類再來細(xì)分，如紅茶茶藝、綠茶茶藝、烏龍茶茶藝，黑茶茶藝。還有再加工茶類的茶藝，像花茶茶藝。（3）以飲茶器具來分主要有壺泡法（包括紫砂壺小壺沖泡、瓷器大壺沖泡），還有蓋碗杯茶藝和玻璃杯茶藝。（4）以沖泡方式來分包括烹茶法、點茶法、泡茶法、冷飲法等。（5）以社會階層來分包括宮廷茶藝、文士茶藝、宗教茶藝、民間茶藝。（6）以飲茶人群來分主要是一些特殊人員群體的茶藝，如現(xiàn)在比較流行的小兒茶藝、傷殘人茶藝等。（7）以民族來分如漢族茶藝、少數(shù)民族茶藝。（8）以民俗來分如客家擂茶、惠安女茶俗、新娘茶等。（9）以地域來分如北京的蓋碗茶、西湖龍井茶、婺源文士茶、修水禮賓茶。（10）以