1.食品添加劑調(diào)查報告

1、Word - 8 -1.食品添加劑調(diào)查報告1.食品添加劑調(diào)查報告 品平安問題紿終是廣闊消費(fèi)者所關(guān)懷的根本問題，人工合成食品添加劑的使用直接影響食品的平安性，也直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康.為指導(dǎo)消費(fèi)，讓消費(fèi)者了解國內(nèi)市場上銷售的部分食品中含有人工合成甜味劑（糖清鈉，甜美素）和防腐劑（苯甲酸鈉，山梨酸鉀）等食品添加劑的使用狀況，正確熟悉食品添加劑，正確選擇和食用含食品添加劑的食品，中國消費(fèi)者協(xié)會在北京市場上購買了果凍，八寶粥，飲料，蜜餞，糖果，口香糖，無糖食品，醬萊等8大類，103個樣品，托付中國進(jìn)出口商品檢驗技術(shù)討論所，依照國家標(biāo)準(zhǔn)對樣本進(jìn)行測試，詳細(xì)檢測項目為糖精鈉，甜美素等兩種人工合成甜味劑

2、，苯甲酸鈉，山梨酸鉀等兩種防腐劑，以及食品的細(xì)菌總數(shù)，大腸菌群，金黃色葡萄球菌等衛(wèi)生指標(biāo).這是中國消費(fèi)者協(xié)會繼200,2022年之后第三次對食品添加劑使用狀況進(jìn)行廣泛測試. 本次測試結(jié)果顯示，糖精鈉，甜美素，苯甲酸鈉，山梨酸鉀這四種食品添加劑被廣泛使用，103種樣本，有87個含有甜味劑或防腐劑.但樣本的細(xì)菌總數(shù)，大腸菌群，金黃色葡萄球菌等衛(wèi)生指標(biāo)狀況較好.只有4個樣本的細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)，其他樣本沒有發(fā)覺存在微生物方面的問題. 本次測試發(fā)覺，樣本中食品添加劑的使用主要存在以下幾方面問題： 1甜味劑超范圍，超限量使用問題依舊嚴(yán)峻 我國GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和使用

3、限量，在標(biāo)準(zhǔn)中沒有提及的食品種類，表示國家尚未批準(zhǔn)在該類食品中使用某種添加劑.通過對此次測試結(jié)果的分析，幾類食品樣本中近50%的樣本存在甜味劑和防腐劑超范圍，超限量使用的狀況.果脯蜜餞類20個樣本中有17個樣本存在超限量使用甜味劑現(xiàn)象，其中有14個樣本糖精鈉使用超標(biāo)，占果脯蜜餞樣本的70%;9個醬萊樣本中有4個樣本的甜味劑超標(biāo)；44個飲料類樣本中有7個樣本甜味劑超標(biāo)，均為甜美素超限量使用；果凍，糖果，口香糖和八寶粥樣本中未發(fā)覺超量使用的問題，但八寶粥中存在甜味劑超范圍使用現(xiàn)象.詳細(xì)狀況如下： 蜜餞類食品中，有70%的樣本糖精鈉測試結(jié)果高于國家規(guī)定的使用限量，糖精鈉最高含量超出允許限量12倍之多

4、.有40%的蜜餞樣本甜美素測試結(jié)果高于國家規(guī)定使用限量，檢測出的最高含量是國家允許添加量的6.5倍. 醬萊類食品有1/3的樣本糖精鈉含量超出國家標(biāo)準(zhǔn)限量值.有1個樣本的甜美素含量高達(dá)1581.14MG/KG，是國家使用限量值的2.5倍.醬萊中還有2個樣本的苯甲酸鈉含量高于限量值，其中1個樣本的苯甲酸鈉量達(dá)到2686.99MG/KG，超出國家允許限量4倍多. 在國家標(biāo)準(zhǔn)中八寶粥沒有被允許使用糖精鈉這一甜味劑.但測試的7個八寶粥樣本中，都檢測含有少量的糖精鈉成分. 2使用甜味劑或防腐劑沒有明確標(biāo)注或標(biāo)注錯誤 國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：食品添加劑應(yīng)使用GB2760規(guī)定的產(chǎn)品名稱和種

5、類名稱，甜味劑，防腐劑，著色劑應(yīng)標(biāo)明詳細(xì)名稱.本次檢測出含有甜味劑或防腐劑的樣本，發(fā)覺部分樣本沒有根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定作出明確標(biāo)注，同時還發(fā)覺有些產(chǎn)品作了錯誤標(biāo)注，如檢測出含有苯甲酸鈉，但標(biāo)簽標(biāo)注卻是山梨酸鉀.標(biāo)簽標(biāo)注問題較多的樣本集中在蜜餞類和醬萊類食品.全部103個樣本中，使用了防腐劑或甜味劑而沒有標(biāo)注或標(biāo)注錯誤的共計67樣次. 20個蜜餞樣本中均檢出含有糖精鈉，有19個樣本沒有標(biāo)注，只有1個樣本進(jìn)行了標(biāo)注.11個樣本沒有標(biāo)注含有的防腐劑苯甲酸鈉，另有3個樣本標(biāo)注的防腐劑與實際檢測完全不符，檢測含有苯甲酸鈉，標(biāo)簽卻標(biāo)注為山梨酸鉀. 9個醬萊樣本都沒有標(biāo)注出所含有的糖精鈉，2個樣本沒有標(biāo)注含有

6、的甜美精，7個樣本沒有標(biāo)注防腐劑或者防腐劑標(biāo)注不全，如含有兩種防腐劑只標(biāo)注出一種. 44個飲料類樣本中，有20.5%的樣本沒有明確標(biāo)出其含有的甜味劑或防腐劑. 3無糖食品中同樣含有甜味劑 本次測試的樣本中有14個是無糖食品.無糖食品是指不含蔗糖和淀粉糖.但必需含有糖醇等一類食糖替代品，我國提倡使用對健康有益的糖醇和低聚糖等食糖替代品，但無糖食品尚無國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可循，各生產(chǎn)企業(yè)均根據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn).測試結(jié)果發(fā)覺有5個產(chǎn)品中存在糖精鈉，2個樣本含有甜美素，3個樣本同時含有糖精鈉和甜美素，糖精鈉含量最高達(dá)4019.61MG/KG，同時甜美素的含量為3882.78MG/KG.鑒于無糖食品的受用

7、者一般為糖尿病者等特別人群，那么，產(chǎn)品的宣揚(yáng)說明對消費(fèi)者的指導(dǎo)意義更為重要，但有的產(chǎn)品包裝上對無糖食品的宣揚(yáng)和介紹違反國家相關(guān)規(guī)定，宣揚(yáng)其具有降糖療效.廣告法規(guī)定：食品，灑類，化妝品廣告內(nèi)容必需符合衛(wèi)生許可的事項，并不得使用醫(yī)療用語或者易與藥品混淆的用語.因此，消費(fèi)者在選擇和食用無糖食品時，不但要認(rèn)真閱讀配料表，了解該產(chǎn)品添加何種甜味劑作為糖類替代品，還要熟悉到無糖食品只是一種食品，絕不能替代藥物的治療作用，更不能信任無糖食品有關(guān)降糖功效等醫(yī)療用語的宣揚(yáng). 4有些食品兒童不宜吃 果凍，飲料，蜜餞，糖果等都是兒童特別寵愛的食品，這次測試樣本中果凍的質(zhì)量普遍較好，其次是飲料樣本中的果汁飲料和乳酸菌

8、飲料，但蜜餞類食品樣本中普遍存在問題，添。 2.超市的食品添加劑調(diào)查報告 色香味俱全的拌菜、制作精致的各式面包糕點。如今，市民在超市就可以一站式購齊一頓現(xiàn)成的飯菜，便利又省心。但是記者走訪發(fā)覺，許多超市自制的食品并不符合食品標(biāo)識管理規(guī)定和超市食品平安操作規(guī)范的相關(guān)規(guī)定，甚至存在許多平安隱患。 食品配料被隱蔽了 在某超市的自制糕點區(qū)，記者順手拿起一盒蛋糕，發(fā)覺標(biāo)簽上除了名稱、重量、包裝日期、價格以外，并沒有別的標(biāo)識。尤其是沒有配料表，添加劑的使用狀況更無從知曉。我國食品標(biāo)識管理規(guī)定明確指出，食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的配料清單，在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應(yīng)當(dāng)在配料清單食品添加劑項下標(biāo)注

9、詳細(xì)名稱。明顯，超市自制食品的標(biāo)識并不符合規(guī)定。 無始無終的保質(zhì)期 13日中午，記者首先在南崗區(qū)一家超市的熟食區(qū)觀看了2個多小時，記者發(fā)覺無論是包子、饅頭等主食，還是醬牛肉、香腸等熟食，超市工作人員通常都是在稱重后，再往塑料袋上打上一個帶有銷售當(dāng)天日期的價格標(biāo)簽。當(dāng)記者詢問一位賣香腸的促銷員，香腸畢竟是哪天生產(chǎn)的，促銷員表示她不知道。記者詢問，當(dāng)天賣不完的食品怎么處理時，超市工作人員回答不清晰。 而多數(shù)消費(fèi)者根本不知道這些食品的詳細(xì)生產(chǎn)日期。記者在超市隨機(jī)采訪了幾位市民，一位張先生稱，在超市買的熟食一般都不會有問題，當(dāng)記者問是否知道這些食品的保質(zhì)期時，張先生稱，詳細(xì)的保質(zhì)期自己不清晰，在給食品

10、封的價格簽上并沒有看到有保質(zhì)期。 過時的涼菜照樣賣 依據(jù)商務(wù)部發(fā)布的超市食品平安操作規(guī)范要求：制作好的涼菜應(yīng)在4小時內(nèi)銷售完畢，并樹立指示牌告知消費(fèi)者選購后盡快食用。而當(dāng)記者13日下午走訪幾家超市時，均被告知涼菜制作于早晨，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過4小時。采訪中，多數(shù)超市工作人員和市民均對涼菜4小時必需賣完這一規(guī)定一無所知，市民普遍認(rèn)為涼菜售賣期只要不超過一天就可以接受。 日前，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會公布了我國首份超市食品平安調(diào)查報告，報告顯示全國32家大型連鎖超市中，不少自制食品存在著保質(zhì)期不明、衛(wèi)生不合格、細(xì)菌數(shù)超標(biāo)等平安問題。專家指出，超市自制食品的確存在許多平安隱患。消費(fèi)者應(yīng)盡量選擇新奇、剛出鍋的產(chǎn)品，

11、并留意查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否完整，同時觀看包裝是否破損，標(biāo)簽不完整、包裝破損的不要購買。 3.食品添加劑對人體的危害的調(diào)查報告 關(guān)于食品添加劑的類型及對人類健康危害 調(diào)查報告 調(diào)查時間：2022.10.2 調(diào)查人：徐業(yè)帆 一、課題的提出。 食品添加劑，即為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者自然物質(zhì)。 俗話說：“民以食為天”。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)展，食品添加劑的運(yùn)用越來越廣泛，品種也越來越多。隨著毒奶粉、染色饅頭等大事的不斷消失，引人深思：對食品添加劑的使用品種和劑量是否應(yīng)有限制？食品添加劑是否對人類健康有影響呢？ 二、食品添加劑品種調(diào)查狀況。

12、品種1 涪陵榨菜 食品添加劑種類：安賽蜜 、甜美素 、苯甲酸鈉 、5-呈味核苷酸二鈉。 品種2 壽桃牌雞蛋面 食品添加劑種類：碳酸鈉（食用堿）、梔子黃。 品種3 德芙黑巧克力 食品添加劑種類：乳化劑（大豆磷脂） 品種4 上好佳荷蘭豆 食品添加劑種類：碳酸鈣、單硬脂酸甘油酯 三、資料整理與查閱。 常用的食品添加劑包括： 1、為改善品質(zhì)而加入的色素、香料、發(fā)色劑、漂白劑、增味劑、 甜味劑、凝固劑、疏松劑等。 2、為防止食品腐敗變質(zhì)而加入的抗氧化劑和防腐劑等。 3、為便于加工而加入的穩(wěn)定劑、乳化劑、消泡劑等。 4、為增加食品養(yǎng)分價值而加入的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等養(yǎng)分 強(qiáng)化劑。 使用食品添加劑的利與

13、弊： 利： 食品添加劑對食品的防腐保鮮效果非常明顯。如延長肉制品、奶制品的保質(zhì)期。 食品添加劑能改善食品的感官性狀。如使面條有彈性，點心酥脆。 有些食品添加劑具有防病抗病的功能。如腐乳紅曲是由大米發(fā)酵而來的，能夠降低血脂，既是色素又是功能添加劑。 食品添加劑能夠調(diào)整食物的養(yǎng)分結(jié)構(gòu)。如在面粉里添加鈣粉、維生素等，能使面粉的養(yǎng)分更加全面。 有利于食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動化。如使用葡萄糖酸內(nèi)脂作為豆腐凝固劑，有利于豆腐生產(chǎn)機(jī)械化和自動化。 var script = document.createElement(script); script.src = /resource/baichuan/ns.js; document.body.appendChild(script); 弊： 食品添加劑濫用和化學(xué)物質(zhì)非法添加。如瘦肉精、三聚氰胺、福爾馬林等。 幾乎全部的合成色素都不能向人體供應(yīng)養(yǎng)分物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ藗兊娘嬍撑c健康。 轉(zhuǎn)化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分危害人體健康。 糖果高液體甜味料可能擾亂人體新陳代謝，增加患心臟病和糖尿病的危急。有些食品添加劑若過量使用對人體也會造成危害。 四、討論結(jié)論。 食品添加劑種類繁多，用途