論上海國(guó)有凈菜配送企業(yè)的發(fā)展

1、論上海國(guó)有凈菜配送企業(yè)的發(fā)展 隨著近幾年大市場(chǎng)、大流通格局的形成及上海新一輪菜籃子工程逐步深入，伴隨著家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化進(jìn)程的加快，一種凈菜配送行業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)，一系列包裝化、規(guī)格化凈菜、盆菜、營(yíng)養(yǎng)方便菜看逐步推向市場(chǎng)，已越來(lái)越受到市民的青睞。但是作為商業(yè)新業(yè)態(tài)的凈菜配送也同其它行業(yè)一樣面臨著激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，國(guó)有企業(yè)的凈菜配送如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求得生存、發(fā)展，進(jìn)而取得社會(huì)與經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，是值得我們研究的新課題。 一、凈菜配送發(fā)展的現(xiàn)狀 從凈菜配送企業(yè)類型看可分為： 1產(chǎn)加銷一體他的加工型海菜配送。其中較有代表性的如上海市蔬菜總公司所屬凈菜配送企業(yè)，它擁有一定規(guī)模的生產(chǎn)基地、倉(cāng)庫(kù)、冷藏庫(kù)加

2、工、車(chē)間和冷藏車(chē)、工程車(chē)，配送門(mén)店客戶達(dá)300余家，200多個(gè)品種，年配送量3萬(wàn)噸。2自產(chǎn)自銷與社會(huì)配送相結(jié)合的加工型凈菜配送。其中具有代表性的如八仙集團(tuán)，其主要生產(chǎn)盆菜，年配銷額可達(dá)1800萬(wàn)元。 3從產(chǎn)地直接加工后的凈菜配送。其中較有代表性的是孫橋、馬橋圓藝場(chǎng)，其自己配送量占生產(chǎn)量一半以上。 4連鎖公司系統(tǒng)內(nèi)的凈菜配送。其中較有代表性的為聯(lián)華超市公司和頂頂鮮超市公司。聯(lián)華超市公司配送其自有門(mén)店共140余家。 5以節(jié)假日供應(yīng)家庭宴會(huì)套菜為主的凈菜配送。其中較有代表性的如新亞集團(tuán)所屬各大飯店推出經(jīng)加工的節(jié)日家庭宴會(huì)套菜等，銷售量看好。 從凈菜配送中心擁有設(shè)備、生產(chǎn)規(guī)模看，大致可分為兩類： 一類

3、是各方面條件比較完善，擁有較健全的儲(chǔ)藏設(shè)備、生產(chǎn)加工設(shè)備、電腦設(shè)備及運(yùn)輸工具，具有一定規(guī)模的生產(chǎn)基地和較穩(wěn)定的配送對(duì)象。 另一類為以小作坊生產(chǎn)方式為主，生產(chǎn)加工設(shè)備、儲(chǔ)藏設(shè)備、運(yùn)輸工具簡(jiǎn)陋，沒(méi)有固定的生產(chǎn)基地和穩(wěn)定的配送對(duì)象。 從凈菜配送的對(duì)象來(lái)看可分為： 面向機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位伙食團(tuán)的凈萊配送，其特點(diǎn)是按客戶要求進(jìn)行配送，經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)單，操作方便，風(fēng)險(xiǎn)小，利潤(rùn)穩(wěn)定。 面向賓館飯店的凈菜配送，其特點(diǎn)是商品規(guī)格質(zhì)量要求高，品種多量少，加工繁鎖，相對(duì)利潤(rùn)較高。 面向超市、副食品商店、菜場(chǎng)等的凈菜配送，其特點(diǎn)是銷售量不穩(wěn)定、損耗大、退貨率高、資金回籠周期長(zhǎng)。 直接面向家庭的包月菜、凈菜，其特點(diǎn)是受人的

4、口味和季節(jié)影響，銷售量波動(dòng)大，保鮮難，質(zhì)量穩(wěn)定較差，退貨率較高。 二、凈菜配送發(fā)展的難點(diǎn) 凈菜配送發(fā)展的難點(diǎn)，表現(xiàn)在以下四個(gè)方面： 一是損耗難以降低。凈菜作為特殊商品，其特點(diǎn)是穩(wěn)定性差，極容易腐爛變質(zhì)，不易貯運(yùn)，其損耗比其他商品要高得多，特別是鮮嫩蔬菜商品從產(chǎn)地一批發(fā)一加工一運(yùn)輸一零售，最后到達(dá)消費(fèi)者手中，各個(gè)環(huán)節(jié)中損耗要達(dá)20左右，而夏季損耗率更高，這是影響企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的主要原因之一。 二是保鮮難以解決。凈萊保鮮問(wèn)題一直困擾著凈菜配送零售企業(yè)。由于凈菜配送是一個(gè)投人大、產(chǎn)出少的風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)，要解決凈菜保鮮所需的冷鏈系統(tǒng)需要大筆資金投入，從商品預(yù)冷一冷藏一保溫運(yùn)輸一冷藏柜銷售，不僅投人大，費(fèi)用也高

5、，而一旦資金大量投入，由于凈菜等商品附加值低，便會(huì)出現(xiàn)難以回報(bào)的局面。 三是價(jià)格難以控制。隨著商業(yè)大市場(chǎng)、大流通格局的形成，給商品多樣化、銷售多渠道注入了活力。但也由于目前小生產(chǎn)與大流通、產(chǎn)與銷的生產(chǎn)季節(jié)性、區(qū)域性，風(fēng)險(xiǎn)性、消費(fèi)需求均衡性多樣性的矛盾突出，加上政府對(duì)副食品市場(chǎng)、集市貿(mào)易場(chǎng)所缺乏規(guī)劃和調(diào)控力度，往往造成在局部地區(qū)、短時(shí)間內(nèi)價(jià)格的暴漲暴跌。 四是質(zhì)量難以穩(wěn)定。由于凈菜原料來(lái)源廣闊，僅外省市進(jìn)入本市的蔬菜商品就占了上海蔬菜市場(chǎng)的50左右，又由于我國(guó)地域遼闊，蔬菜副食品品種繁多，規(guī)格及質(zhì)量差異較大，不同地區(qū)存在著季節(jié)性差異，生產(chǎn)和流通受諸多因素影響，加之缺少?gòu)纳a(chǎn)到加工、流通各個(gè)環(huán)節(jié)的

6、商品標(biāo)準(zhǔn)體系制約，因此凈菜商品質(zhì)量時(shí)好時(shí)壞。 三、制約凈菜配送發(fā)展的幾個(gè)因素 1科技含量不高，產(chǎn)品附加值低下 凈菜配送是社會(huì)效益顯著。經(jīng)濟(jì)效益低下的行業(yè)，這無(wú)疑會(huì)影響企業(yè)對(duì)其科技投入的積極性。由于缺少對(duì)產(chǎn)地的投入，造成產(chǎn)品品質(zhì)低下；由于對(duì)加工、冷藏設(shè)備缺少投入，造成商品保鮮期短；由于缺少對(duì)信息系統(tǒng)投入，造成市場(chǎng)信息失靈，增加了生產(chǎn)盲目性；由于缺少對(duì)商品包裝投入，造成了商品對(duì)消費(fèi)者無(wú)吸引力；由于缺少對(duì)開(kāi)發(fā)新品種投入，造成了產(chǎn)品種類單一。到目前為止，上海還沒(méi)有一家具有高標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試蔬菜農(nóng)藥殘留量設(shè)備與生產(chǎn)流水線的凈菜配送企業(yè)。而絕大部分企業(yè)停留在小作坊或前店后工場(chǎng)凈菜加工操作方式上面。其加工保鮮技術(shù)落

7、后，原料一般不進(jìn)行預(yù)冷卻、高壓解凍處理，分割切截只用簡(jiǎn)單機(jī)械或手工式加工，因此科技含量低，很難形成規(guī)模化生產(chǎn)，生產(chǎn)的產(chǎn)品只能在粗加工低價(jià)格中徘徊，難以提高產(chǎn)品的附加值。 2品牌意識(shí)不強(qiáng)，標(biāo)準(zhǔn)化程度不高 由于凈菜商品保鮮難，損耗大的問(wèn)題未能根本解決，因此創(chuàng)立凈菜品牌歷來(lái)被人們忽視。表現(xiàn)在：其一在生產(chǎn)源頭方面，凈菜配送沒(méi)有定品質(zhì)、定規(guī)格、定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和定牌產(chǎn)品品種；其二在產(chǎn)品原料采集、分級(jí)、預(yù)冷、運(yùn)輸、貯藏以及銷售各個(gè)環(huán)節(jié)上缺少一套完整的產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等體系，更缺少檢測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)手段。對(duì)企業(yè)而言，品牌就是企業(yè)的生命。隨著市民生活水平提高，市民的消費(fèi)也從過(guò)去吃得飽向吃得好、吃得健康、營(yíng)養(yǎng)發(fā)展。據(jù)向

8、市民調(diào)查問(wèn)卷中統(tǒng)計(jì)，目前市民對(duì)凈菜品牌認(rèn)同已占問(wèn)卷的30?？梢?jiàn)企業(yè)不重視品牌，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中將會(huì)失去市場(chǎng)，最終失去企業(yè)生命力。 3產(chǎn)品品種單一，銷售渠道不廣 從目前凈菜配送企業(yè)看，產(chǎn)品品種單一幾乎成了一種通病。面對(duì)市場(chǎng)發(fā)展，消費(fèi)心理的變化，企業(yè)對(duì)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究缺少必要投入，往往局限于按企業(yè)特長(zhǎng)專長(zhǎng)來(lái)生產(chǎn)加工單一品種的產(chǎn)品，因而滿足不了消費(fèi)者多層次，多方位的需求，阻礙了企業(yè)本身發(fā)展速度。而銷售渠道不廣也影響了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。大多數(shù)凈菜配送企業(yè)以單一配送為主，既沒(méi)有自己零售網(wǎng)點(diǎn)，又沒(méi)有固定銷售客戶，處于被動(dòng)配送。由于凈菜這一特殊商品，保質(zhì)期僅在一到二天，銷售渠道不暢，使企業(yè)銷售量極不穩(wěn)定，造成

9、了生產(chǎn)成本大幅度上升。 4體制、機(jī)制改革落后，管理不規(guī)范 由于歷史原因，國(guó)有凈菜配送企業(yè)的體制、機(jī)制問(wèn)題一直困擾著企業(yè)的發(fā)展，其思想觀念帶有太多計(jì)劃經(jīng)濟(jì)痕跡，企業(yè)對(duì)市場(chǎng)觀念的缺乏，導(dǎo)致了對(duì)市場(chǎng)信息的不夠重視，對(duì)經(jīng)營(yíng)方式、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)作風(fēng)不注重；企業(yè)體制改革落后，造成了有人沒(méi)事做，有事沒(méi)人做的人浮于事的局面；企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制不活，助長(zhǎng)了平均主義，抑制職工個(gè)人才能和積極性的發(fā)揮，企業(yè)制度不健全，管理不規(guī)范造成了工作質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)、效率的降低。 5市場(chǎng)缺乏調(diào)控力度，市場(chǎng)規(guī)劃不盡合理 盡管馬路集市搬進(jìn)室內(nèi)市場(chǎng)的步伐正在進(jìn)行之中，但與作為上海國(guó)際大都市形象來(lái)說(shuō)，無(wú)論從速度還是從規(guī)劃方面，都有點(diǎn)不太相稱。據(jù)有關(guān)

10、人士統(tǒng)計(jì)，到九八年底光馬路集市數(shù)量就占農(nóng)貿(mào)集市總數(shù)的60。馬路市場(chǎng)所占比例過(guò)大，也給政府帶來(lái)管理難度，一方面一些馬路集市成為不法商販出售假冒偽劣商品、死豬病豬、被污染蔬菜和不法豆制品的場(chǎng)所。另一方面原有別食品店、菜場(chǎng)不斷萎縮，更造成了市場(chǎng)網(wǎng)點(diǎn)不均衡，布局不合理，加上政府對(duì)超市賣(mài)凈萊缺少相應(yīng)的扶持政策，使得超市賣(mài)凈菜積極性普遍不高，凈菜銷售所占面積窄小，無(wú)論從凈菜數(shù)量、品種供應(yīng)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了消費(fèi)者的需求，影響了凈菜規(guī)模化生產(chǎn)效益。 四、凈菜配送發(fā)展的思路與對(duì)策 1提高科技含量，是上海社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然，它為我們商業(yè)品牌的發(fā)展創(chuàng)造了良好機(jī)遇。隨著消費(fèi)水平不斷提高，名牌產(chǎn)品的安全感、層次感、信譽(yù)感、

11、滿足感已越來(lái)越被人們所認(rèn)識(shí)。上海市副市長(zhǎng)馮國(guó)勤曾經(jīng)再三強(qiáng)調(diào)：“名牌商品要提高創(chuàng)新含量，要不斷提高科技含量。”因此對(duì)品牌創(chuàng)立的科技投入要立足長(zhǎng)遠(yuǎn)和未來(lái)。從產(chǎn)品質(zhì)量，從提高產(chǎn)品附加值人手，首先要把好商品貨源關(guān)，大力加強(qiáng)良種培育、開(kāi)發(fā)、引進(jìn)工作，積極推廣先進(jìn)實(shí)用種植技術(shù)，依據(jù)科技力量，走高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)低耗的路子。 其次，要把好商品的加工、貯藏關(guān)。產(chǎn)品要在市場(chǎng)上具有生命力，關(guān)鍵在于產(chǎn)品保質(zhì)期的長(zhǎng)短。因此要加快對(duì)凈菜商品“冷藏鏈”的研究開(kāi)發(fā)，使產(chǎn)品從進(jìn)貨、分割、清洗、加工、包裝、配送直至銷售點(diǎn)都在冷鏈的環(huán)境中進(jìn)行。 第三，制訂商品質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，凈萊損耗大，質(zhì)量不穩(wěn)定，很大程度上是因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化工作開(kāi)展不力。為

12、了保證商品信譽(yù)度、安全感，企業(yè)必須在采購(gòu)、分級(jí)、預(yù)冷、包裝、貯藏、運(yùn)輸以及銷售多個(gè)環(huán)節(jié)中制訂和實(shí)施統(tǒng)一的蔬菜副食品品質(zhì)及商品采后處理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，將商品種類、規(guī)格、品質(zhì)和技術(shù)處理?xiàng)l件進(jìn)行規(guī)范和統(tǒng)一，以消費(fèi)者能接受為原則，生產(chǎn)衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的凈菜商品。 第四，改進(jìn)包裝設(shè)計(jì)。商品包裝直接影響商品本身的附加值。凈萊商品包裝設(shè)計(jì)，除解決商品透氣、保鮮等問(wèn)題外，還要適應(yīng)消費(fèi)者健康、衛(wèi)生、潔凈心理，標(biāo)明商品的原料比例、營(yíng)養(yǎng)成份操作說(shuō)明等，從“綠色”兩字做文章，重視綠色設(shè)計(jì)，強(qiáng)化綠色包裝，取得消費(fèi)者認(rèn)同、認(rèn)可。 2擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，走經(jīng)營(yíng)聯(lián)合之路 生產(chǎn)規(guī)模，經(jīng)濟(jì)效益，其最終落腳點(diǎn)在零售網(wǎng)點(diǎn)上。凈菜配送，沒(méi)有自己的網(wǎng)點(diǎn)，

13、便缺少了企業(yè)生存的條件。因此要加快網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)步伐，向零售延伸，建立凈菜專賣(mài)店、便利店、大中型副食品商場(chǎng)，采取直配、直銷、直送的經(jīng)營(yíng)方式，拓展銷售渠道，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，滿足社會(huì)需求，提高經(jīng)濟(jì)效益。 生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，還必須走聯(lián)合經(jīng)營(yíng)之路。形式之一，實(shí)行與產(chǎn)地經(jīng)營(yíng)聯(lián)合，確定“五定”方針，即“定播種時(shí)間、定品種、定數(shù)量、定價(jià)格、定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?！贝_保商品數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格的穩(wěn)定。形式之二，實(shí)行與科研單位聯(lián)合，依靠科技，培育良種，開(kāi)發(fā)新品種，延長(zhǎng)保鮮期，提高科技含量，增加產(chǎn)品附加值。形式之三，實(shí)行與農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)聯(lián)合，依托市場(chǎng)，補(bǔ)充產(chǎn)品貨源數(shù)量與品種。形式之四，實(shí)行與銷售商經(jīng)營(yíng)聯(lián)合，實(shí)行委托經(jīng)營(yíng)、連鎖經(jīng)營(yíng)，定

14、點(diǎn)銷售形式。與客商經(jīng)營(yíng)聯(lián)合，根據(jù)需要，按質(zhì)按量加工、生產(chǎn)，保證供應(yīng)。聯(lián)合體實(shí)施本著各自經(jīng)濟(jì)實(shí)力情況，通過(guò)利益分配，相互參股投資等形式，建立松緊適度的經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體。 3加大信息與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度 企業(yè)要想在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的競(jìng)爭(zhēng)中求得生存和發(fā)展，就得不斷地進(jìn)行產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、創(chuàng)新，始終保持產(chǎn)品的技術(shù)先進(jìn)性、質(zhì)量可靠性、價(jià)格合理性，才能贏得市場(chǎng)。因此加大信息與產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)力度，應(yīng)作為我們拓展市場(chǎng)，立穩(wěn)腳跟的重要工作。 就目前凈菜配送企業(yè)的認(rèn)識(shí)而言，首先要轉(zhuǎn)變領(lǐng)導(dǎo)觀念，要充分認(rèn)識(shí)市場(chǎng)信息對(duì)管理決策的重要意義，減少因信息不靈、“拍腦袋”決策可能造成的重大損失。 其二，要對(duì)信息處理硬件設(shè)備進(jìn)行必要的投入，創(chuàng)造良好的工作條件

15、；要重視企業(yè)信息人員的培養(yǎng)和引進(jìn)工作，及時(shí)更新知識(shí)，著力提高信息人員的能力素質(zhì)。 其三，建立一套較完整的信息網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行系統(tǒng)，加強(qiáng)信息的輸出與輸入管理，對(duì)市場(chǎng)信息進(jìn)行全面的收集、整理加工、篩選分析，找出市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)產(chǎn)品需求和發(fā)展規(guī)律。 其四，根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，利用信息在產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、改造、創(chuàng)新中發(fā)揮超前意識(shí)，著重做好開(kāi)發(fā)綠色營(yíng)養(yǎng)系列凈菜產(chǎn)品，如適應(yīng)康復(fù)病者的食療保健凈菜產(chǎn)品；適應(yīng)快節(jié)奏者的微波凈菜產(chǎn)品；適應(yīng)老年者的低脂肪凈菜產(chǎn)品；適應(yīng)兒童成長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)熱卡比例凈菜產(chǎn)品；適應(yīng)不同地域者的邦派凈菜產(chǎn)品等等，不斷增加商品種類，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。 4。加快企業(yè)體制機(jī)制改革步伐 企業(yè)體制、機(jī)制改革的滯后，阻礙了凈

16、菜配送產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、科技化的進(jìn)程，也影響了企業(yè)的效率提高。就目前國(guó)有凈菜配送現(xiàn)狀而言，應(yīng)著重從以下幾個(gè)方面人手。 (1)建立和健全優(yōu)勝劣汰的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。企業(yè)法人經(jīng)過(guò)公開(kāi)招聘競(jìng)爭(zhēng)上崗，實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)抵押機(jī)制，形成企業(yè)自我良性發(fā)展的運(yùn)作機(jī)制，變政府要我做為我自身發(fā)展要做。一方面不斷引進(jìn)人才，增強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部活力，使企業(yè)發(fā)展步入良性循環(huán)；另一方面讓能者在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，讓庸者在競(jìng)爭(zhēng)中自然汰淘，形成優(yōu)勝劣汰的局面。 (2)精簡(jiǎn)機(jī)構(gòu)，放開(kāi)搞活經(jīng)營(yíng)。企業(yè)機(jī)構(gòu)設(shè)置，要體現(xiàn)精簡(jiǎn)高效原則，部門(mén)與實(shí)體實(shí)行一人負(fù)責(zé)，做到責(zé)任到位、管理到位、服務(wù)到位。根據(jù)企業(yè)不同情況，結(jié)合自身特點(diǎn)，采取以多種形式放開(kāi)搞活企業(yè)經(jīng)營(yíng)，如設(shè)立企業(yè)內(nèi)

17、部職工持股會(huì)、吸收社會(huì)多元投資、職工帶資承包，把職工引向市場(chǎng)，積極推進(jìn)自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧、自我發(fā)展、自我約束的法人實(shí)體和競(jìng)爭(zhēng)實(shí)體。 (3)完善分配機(jī)制，調(diào)整工資結(jié)構(gòu) 企業(yè)以效益為本，職工收入以貢獻(xiàn)大小，企業(yè)效益來(lái)定。分配機(jī)制完善，要處理好個(gè)人的投入與回報(bào)關(guān)系，又要調(diào)整好工資結(jié)構(gòu)比重，減少基本工資支出，增加活工資比重，做到公平、公正、合理，從而調(diào)動(dòng)職工的積極性和創(chuàng)造性，充分發(fā)揮職工的聰明才智，不斷提高工作效率。 5完善扶持政策，調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu) 凈菜配送作為廚房工程延伸的一種新業(yè)態(tài)，其發(fā)展具有廣闊前景，因此在它發(fā)展起步階段，從生產(chǎn)、加工、流通及其他相關(guān)領(lǐng)域，政府應(yīng)給予必要的政策扶持，即在生產(chǎn)領(lǐng)域?qū)舨藘?yōu)良品種培育、對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、對(duì)科學(xué)技術(shù)的投入均應(yīng)有相當(dāng)?shù)馁Y金投入；在加工生產(chǎn)領(lǐng)域，對(duì)企業(yè)添置設(shè)備、設(shè)施，實(shí)行貼息貸款，以及水電消耗優(yōu)惠政策；在流通領(lǐng)域，對(duì)銷售凈菜零售行業(yè)，實(shí)施退稅或減免稅