2022年上海西點(diǎn)行業(yè)市場調(diào)查計(jì)劃

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3、 defense work2022年上海西點(diǎn)行業(yè)市場調(diào)查方案徐來 11廣告2班 11141128前言：克莉絲汀餅屋是上海開展較早的西點(diǎn)行業(yè)，主要經(jīng)營日常食用的蛋糕、面包等，長久以來以門店零售經(jīng)營的方式取得了一定的成績，創(chuàng)造了不錯(cuò)的市場知名度和市場占有率，擁有了很多忠實(shí)顧客。在不斷的完善壯大中，得到了健康的開展，為消費(fèi)者提供相應(yīng)的產(chǎn)品和效勞，一直深受好評(píng)。但是近年來，在面對(duì)劇烈的競爭環(huán)境，克莉絲汀餅屋逐漸趨于劣勢。 本方案準(zhǔn)備于2022年4月中旬，在上海市通過對(duì)各個(gè)年齡層的消費(fèi)者的調(diào)查，到達(dá)對(duì)西點(diǎn)行業(yè)各個(gè)品牌的市場調(diào)查，在分析其內(nèi)外部環(huán)境，競爭機(jī)制，消費(fèi)者等因素的根底上，對(duì)自身有新的定位總結(jié)出新

4、的競爭和經(jīng)營對(duì)策，完成尋找新的市場時(shí)機(jī)的目的，對(duì)克莉絲汀餅屋的今后開展給出之間建議。主要內(nèi)容：1.調(diào)查背景近幾年，人們的飲食消費(fèi)需求發(fā)生著翻天覆地的變化，很多人的早餐由原來的豆?jié){油條，轉(zhuǎn)而選擇蛋糕面包，人們對(duì)于飲食的追求已不再像以前那樣，簡單而隨意。我們的社會(huì)充滿了多變，人們喜歡嘗試新鮮食物食品，于是近幾年西點(diǎn)店已成星火燎原之勢，我們這些時(shí)代的寵兒，更是跟風(fēng)逐流，同時(shí)不同的客人，也對(duì)有對(duì)不同口味的面包蛋糕產(chǎn)生不同的喜好，所以我們將對(duì)上海市西點(diǎn)行業(yè)做市場調(diào)查，以更好的為克莉絲汀餅屋做相應(yīng)的參考。2.環(huán)境分析經(jīng)濟(jì)：西點(diǎn)行業(yè)快速開展，由于其鮮美可口，種類豐富，老少皆宜。近幾年上海市西點(diǎn)行業(yè)開展速度較

5、快，受益于西點(diǎn)行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不斷提高以及下游需求市場不斷擴(kuò)大，西點(diǎn)行業(yè)在國內(nèi)和國際市場上開展形勢都十分看好。開展：原本以慶祝生日為主要用途的蛋糕現(xiàn)在已被用在了各種值得慶賀的場合，產(chǎn)品品種多達(dá)數(shù)百種，制作原料也從以面粉和奶油為主，開展到水果、冰激凌甚至果醬等等，甜點(diǎn)還出現(xiàn)了奶酪系列、慕斯系列，面包也被烤出了把戲百出的口味，由過去的過期甩賣變成了如今的分段烘烤。文化：西點(diǎn)顧名思義，是起源于西方的點(diǎn)心，于19世紀(jì)進(jìn)入中國，于20世紀(jì)在中國廣泛盛行。早期的觀念中，人們只有在生日的時(shí)候才會(huì)選擇買蛋糕，作為一種生日的慶祝。隨著改革開放，中國經(jīng)濟(jì)的開展，以及消費(fèi)觀念的的改變，蛋糕面包作為西點(diǎn)的典型，早已深入人

6、們生活，成為人們生活中必不可少的一局部。競爭：由于新進(jìn)入企業(yè)不斷增多，上游原材料價(jià)格持續(xù)上漲，導(dǎo)致行業(yè)利潤降低，因此西點(diǎn)行業(yè)市場競爭也日趨劇烈。一直以來，產(chǎn)業(yè)集中度低，缺乏規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益，企業(yè)間的兼并重組和品牌經(jīng)營進(jìn)程逐步加快，規(guī)?；?jīng)營初見成效。集團(tuán)化和品牌連鎖作為規(guī)?；?jīng)營的主要模式，在擴(kuò)大和穩(wěn)定客源、提高用戶忠誠度、降低本錢等方面有較大的優(yōu)勢。消費(fèi)者：隨著人們生活質(zhì)量的提高，平時(shí)的生活可支配支出水平較高，食品消費(fèi)占生活消費(fèi)的絕大局部，蛋糕面包作為食品也是愿意消廣闊的消費(fèi)者愿意消費(fèi)的范圍。3.商業(yè)狀況及規(guī)劃調(diào)查目前的上海市西點(diǎn)行業(yè)大致可以分為3大類：一類是以西餅屋形式經(jīng)營的街頭店，如面包新語

7、、85等知名連鎖餅屋等；第二類是以大型商場、超市等商業(yè)設(shè)施為依托，進(jìn)行現(xiàn)烤現(xiàn)賣的烘焙企業(yè)，如好又多超市自營餅屋等。最后一類那么是隱于小區(qū)的各家無名小面包店和蛋糕店。2022年進(jìn)入中國市場的新加坡蛋糕品牌面包新語，短短幾年內(nèi)就在北京、上海等城市開展到了50多家門店。集團(tuán)日前宣布，除在上海、北京兩地采取直營外，將向全中國放開加盟權(quán)，目標(biāo)是3年內(nèi)在中國開出至少500家面包專賣店. 臺(tái)資企業(yè)上海克莉絲汀食品成立于1992年?？死蚪z汀對(duì)開分店有明確的標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)居民人均可支配收入在3000至4000元時(shí)，每10萬居民可開一家店；1萬元時(shí)每7萬居民可開一家店；2萬元時(shí)，每2萬人可開一家店。目前，上海的人均可支

8、配收入已超過2萬元，可容納近千家分店。如果產(chǎn)品無法創(chuàng)新就吸引不了顧客，食品企業(yè)必須注重終端市場的需求，不斷研發(fā)新的適應(yīng)市場的品種，開拓更廣闊的市場，形成具備先進(jìn)技術(shù)和科技能力的全方位企業(yè)，才能在競爭中永遠(yuǎn)立于不敗之地?？傮w看來，目前面包蛋糕消費(fèi)者有年輕化、需求多樣化的變化趨勢。所以，本次對(duì)上海市西點(diǎn)行業(yè)的規(guī)劃調(diào)查為以下幾點(diǎn)： = 1 * GB3 對(duì)上海市面包蛋糕市場消費(fèi)者的總體情況的調(diào)查； = 2 * GB3 對(duì)上海市面包蛋糕消費(fèi)者的類型及其特征的調(diào)查； = 3 * GB3 對(duì)上海市面包蛋糕消費(fèi)者的需求特點(diǎn)的調(diào)查； = 4 * GB3 對(duì)面包蛋糕消費(fèi)者的購置行為特點(diǎn)的調(diào)查； = 5 * GB3

9、 對(duì)上海市面包蛋糕消費(fèi)者對(duì)企業(yè)市場營銷活動(dòng)的反響及喜好的調(diào)查。4.客流量調(diào)查 西點(diǎn)行業(yè)的客流量一般與三個(gè)因素息息相關(guān)，地理位置，時(shí)間點(diǎn)，產(chǎn)品效勞質(zhì)量。如果地理位置處于居民區(qū)附近，那里的顧客對(duì)蛋糕面包的需求量會(huì)更大，同時(shí)上班時(shí)間和下班時(shí)間點(diǎn)是人流的頂峰，此時(shí)對(duì)蛋糕面包的購置需求也會(huì)增大，同樣，一家的西點(diǎn)店的口味以及店員的效勞也會(huì)很大程度上的影響客流量。所以，我們將會(huì)分商業(yè)區(qū)和居民區(qū)，頂峰時(shí)間和非頂峰時(shí)間，在不同區(qū)域不同時(shí)間對(duì)不同的商家進(jìn)行客流量的調(diào)查。 5.消費(fèi)心理調(diào)查消費(fèi)者的類型及其特征信息、消費(fèi)者的對(duì)面包蛋糕的需求信息、消費(fèi)者的購置行為信息、消費(fèi)者對(duì)企業(yè)市場營銷活動(dòng)的反響信息。所以將會(huì)從一下

10、幾個(gè)點(diǎn)調(diào)查消費(fèi)者。.消費(fèi)者的類型及其特征信息具體包括：1消費(fèi)者的性別分布2消費(fèi)者的年齡分布3消費(fèi)者的收入情況與消費(fèi)習(xí)慣的聯(lián)系4消費(fèi)者的職業(yè). 消費(fèi)者的對(duì)面包蛋糕的需求信息具體包括：1對(duì)面包蛋糕口味的要求2對(duì)面包蛋糕外觀的重視程度及偏好3對(duì)面包蛋糕營養(yǎng)價(jià)值的需要4品牌理念對(duì)消費(fèi)者精神需求的滿足5需求總量.消費(fèi)者的購置行為信息具體包括：(1)購置動(dòng)機(jī)細(xì)分(2)購置決策過程影響因素價(jià)格？品牌？(3)購置時(shí)間(4)購置地點(diǎn)、渠道(5)購置數(shù)量(6)品牌偏好品牌知名度及實(shí)際銷售情況.消費(fèi)者對(duì)企業(yè)市場營銷活動(dòng)的反響信息具體包括：(1)消費(fèi)者接觸蛋糕面包行業(yè)廣告的途徑(2)消費(fèi)者最喜歡的促銷方式(3)各種營

11、銷手段對(duì)消費(fèi)者的影響狀況6.調(diào)查方法與樣本原始資料：調(diào)查對(duì)象一1.調(diào)查對(duì)象：居民群體。上海市一些典型居民區(qū)的居民2.調(diào)查范圍： 居民小區(qū)調(diào)查方法：隨機(jī)街頭派發(fā)問卷調(diào)查樣本容量：100，每個(gè)小區(qū)20份調(diào)查對(duì)象二1.調(diào)查對(duì)象：在面包店購置面包的消費(fèi)者 2.調(diào)查區(qū)域界定：市區(qū)一些西點(diǎn)店，比方克莉絲汀、面包新語、巴黎貝甜3.調(diào)查方法：隨機(jī)抽樣調(diào)查，觀察法，問卷調(diào)查4.樣本容量：100調(diào)查對(duì)象三1.調(diào)查對(duì)象：西點(diǎn)店的營業(yè)員 2.調(diào)查區(qū)域：市區(qū)一些西點(diǎn)店，比方克莉絲汀、面包新語、巴黎貝甜3.調(diào)查方法：個(gè)別深度訪談法樣本容量：10人調(diào)查對(duì)象四1.調(diào)查對(duì)象：網(wǎng)民 2.調(diào)查區(qū)域：上海新浪微博用戶，上海人人校內(nèi)用戶，QQ群 3.調(diào)查方法：電子郵件派發(fā)問卷，然后將問卷直接回饋到電子郵箱。樣本容量：50人二手資料：群眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等網(wǎng)站對(duì)上海市西點(diǎn)行業(yè)的行業(yè)分析，店鋪排