蔬菜貯藏方式和方法

1、關于蔬菜的貯藏方式和方法第一張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月第一節(jié) 葉菜類貯藏 葉菜類主要包括大白菜、甘藍、芹菜、菠菜等，它們以葉片、葉球或葉柄作為食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。第二張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月一、大白菜貯藏 1 貯藏特性 適宜的貯藏溫度為-11。 貯藏中極易失水萎蔫，因此要求貯藏環(huán)境應有較高的濕度，一般相對濕度應在8590。貯藏期間的損耗主要是由于脫幫、失水和腐爛所致。 第三張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月一、大白菜貯藏2 品種的選擇與采收 大白菜品種很多，不同品種的耐貯性不同，一般晚熟品種比早熟品種耐貯。收獲期對大白菜貯藏很重要。收獲過早，

2、氣溫較高，對貯藏不利，同時也影響產(chǎn)量；收獲過晚，氣溫低，易使葉球在田間受凍。 第四張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月一、大白菜貯藏3 貯前處理晾曬 整理與預貯 藥劑處理 第五張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月一、大白菜貯藏4 貯藏方式 堆藏 窖藏冷庫貯藏 第六張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月一、大白菜貯藏5 窖藏管理技術要點 前期管理： 從入窖到冬至為貯藏前期。要求通風量大、時間長，使窖溫盡快下降并維持在0左右。此期倒菜要勤，目的是通風散熱，降低窖溫，避免大白菜熱傷脫幫。 中期管理：從冬至到立春為貯藏中期。由于外溫很低，管理中應以防凍為主。此期倒菜次數(shù)可減少，倒菜時剔

3、除黃幫爛葉。 后期管理： 從立春以后進入貯藏后期。此期管理以盡量維持穩(wěn)定低溫、防止窖溫回升為原則。 第七張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月第二節(jié) 果菜類貯藏 果菜類主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它們以果實為食用器官，是人們非常喜愛的一類蔬菜。 第八張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月一、番茄貯藏 1 貯藏特性 番茄原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，性喜溫暖，不耐低溫，但不同成熟度的果實對溫度要求有所不同。番茄屬于躍變型果實 ，用于長期貯藏的番茄應選用綠熟果，適宜的貯藏溫度為1012。紅熟果實適宜的貯藏溫度為02，相對濕度為8590，O2和CO2濃度均為25。 第九張，PPT共四十七頁，創(chuàng)

4、作于2022年6月一、番茄貯藏2 品種的選擇與采收貯藏的番茄首先要選擇耐貯的品種。干物質含量高、果皮厚、果肉致密、種腔小的品種較耐貯藏。植株下層和植株頂部的果不易貯存。采收成熟度與耐貯性有著十分密切的關系。采收的果實成熟度過低，積累的營養(yǎng)物質不足，貯后品質不良。紅熟果實則容易變軟、腐爛，不能久藏。 第十張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月一、番茄貯藏3 貯藏方式 簡易氣調貯藏番茄目前在生產(chǎn)中比較多用。在1013下，控制塑料帳袋中O2和CO2均為25%，結合防腐處理，可貯藏3045d。第十一張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月二、辣椒貯藏1.貯藏特性 辣椒多以嫩綠果實供食用，貯藏中除

5、防止失水萎蔫和腐爛外，還要抑制完熟變紅。 易發(fā)生冷害：最佳貯藏溫度為911。 易萎蔫失重：辣椒貯藏的適宜相對濕度為90%95%。 關于適宜的O2和CO2濃度報道不一，一般認為氣體組合為3%5%O2和1%2%CO2比較適宜。 第十二張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月辣椒品種間耐藏性差異較大，一般色深肉厚、皮堅光亮的晚熟品種較耐貯藏。 采收時要選擇果實充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鮮綠色、無病蟲害和機械傷的完好綠熟果。 秋季應在霜前采收，經(jīng)霜的果實不耐貯。采前35d不能灌水，以保證果實有豐富的干物質含量。采摘辣椒時，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受傷。 2 品種的選擇與采收二、辣椒貯藏第十

6、三張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月二、辣椒貯藏3 貯藏方式 冷藏 把辣椒放入0.030.04mm厚的聚乙烯辣椒保鮮袋內，每袋裝10kg，有順序地放入庫內的菜架上。也可將保鮮袋裝入果箱，折口向上，然后將果箱碼起，保持庫溫810，相對濕度80%90。貯藏期間定期通風，排除不良氣體。此法可貯藏4560d。效果良好。簡易氣調貯藏 在低溫下，控制塑料帳袋中 O23%5%和CO21%2%。第十四張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月三、菜豆貯藏1 貯藏特性 菜豆以嫩莢供食，較難貯藏。貯藏中表皮易出現(xiàn)褐斑，俗稱銹斑；老化時豆莢外皮變黃，纖維化程度增高，種子膨大硬化，豆莢脫水。菜豆適宜的貯藏溫度

7、為9土1。菜豆對CO2較為敏感，12的CO2對銹斑產(chǎn)生有一定的抑制作用，但超過2時會使菜豆銹斑增多，甚至發(fā)生CO2中毒。 第十五張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月三、菜豆貯藏2 品種選擇和采收用于貯藏的菜豆，應選擇莢肉厚、纖維少、種子小、銹斑輕、適合秋茬栽培的品種。秋熟菜豆采收一般在早霜到來之前進行，收獲后把老莢及帶有病蟲害和機械傷的挑出，選鮮嫩完整的豆莢進行貯藏。 第十六張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月三、菜豆貯藏3 貯藏方式簡易氣調貯藏 在9土1的冷庫中先將菜豆預冷，待品溫與庫溫基本一致時，用厚度為0.015mmPVC塑料袋包裝，每袋5kg左右，將袋子單層擺放在菜架上，保

8、鮮效果良好。也可將預冷的菜豆裝入襯有塑料袋的筐或箱內，折口存放。第十七張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月第三節(jié) 花菜類貯藏花菜類主要包括花椰菜、綠菜花、蒜薹等，它們分別以花蕾、變態(tài)的花莖作為食用器官。第十八張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月一、蒜薹貯藏1 貯藏特性 采后極易失水老化，老化的蒜薹表現(xiàn)為基部黃化、纖維增多，薹條變軟變糠，薹苞膨大開裂長出氣生鱗莖。老化使蒜薹降低或失去食用價值。 第十九張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月老化的癥狀一、蒜薹貯藏第二十張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月 乙烯老化 病斑刺激一、蒜薹貯藏第二十一張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于202

9、2年6月一、蒜薹貯藏蒜薹比較耐寒，對濕度要求較高，濕度過低，易失水變糠。 蒜薹對低O2和高CO2也有較強的忍耐力。 適宜的貯藏條件為：溫度10，相對濕度90%95，O22%3%，O25%7%。第二十二張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月灰霉葡萄孢在不同溫度下強烈生長的天數(shù)：溫度+5 時到7天旺盛生長溫度+2 時到9天旺盛生長溫度0 時到12天旺盛生長溫度-2 時到17天旺盛生長葡萄貯藏在1.7或3.9和貯藏溫度0.5比較，因灰霉葡萄孢引起的腐爛要高出23倍。一、蒜薹貯藏第二十三張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月一、蒜薹貯藏2 采收和質量要求 采收適期為蒜苞開始彎曲。采前710d停

10、止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜貯藏。 采收以抽薹最好，不得用刀割或用針劃破葉鞘抽薹。 采收后應及時運到陰涼通風的場所散熱。 貯藏用的蒜薹應質地脆嫩、色澤鮮綠、成熟適度、無病蟲害、無機械損傷、無雜質、無畸形、薹莖粗細均勻、長度大于30cm。 第二十四張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月基部切口出紅斑一、蒜薹貯藏第二十五張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月基部切口出現(xiàn)膿狀物和水爛一、蒜薹貯藏第二十六張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月就近采收的蒜薹應采取“即采即運即預冷”的方法，用大載量的車收購蒜薹不可取。老化 采后運輸一、蒜薹貯藏第二十七張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年

11、6月一、蒜薹貯藏3 貯前處理挑選和預冷 經(jīng)過高溫長途運輸后的蒜薹體溫較高，老化速度快。因此，到達目的地后，要及時卸車，在陰涼通風處加工整理，有條件的最好放在05預冷間，在預冷過程中進行挑選、整理。將整理好的蒜薹放入冷庫，上架繼續(xù)預冷，當庫溫穩(wěn)定在0左右時，將蒜薹裝入塑料保鮮袋，并扎緊袋口，進行長期貯藏。 第二十八張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月一、蒜薹貯藏防腐 在蒜薹預冷期間，用液體保鮮劑噴灑薹梢，再用防霉煙劑進行熏蒸，煙劑使用量為每克處理庫容45m3，當煙劑完全燃燒后，恢復降溫，待蒜薹溫度降至0時裝袋封口，再進行貯藏管理。第二十九張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月一、蒜薹貯

12、藏4 貯藏方式塑料袋小包裝氣調貯藏 將蒜薹裝入長100cm、寬75cm、厚0.080.1mm的聚乙烯袋內，每袋裝1525kg，扎住袋口，放在菜架上。在-10冷庫中貯藏。第三十張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月一、蒜薹貯藏第三十一張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月一、蒜薹貯藏硅窗袋氣調貯藏 硅窗袋貯藏可減少甚至省去解袋放風操作，降低勞動強度。此法最重要的是要計算好硅窗面積與袋內蒜薹重量之間的比例。由于品種、產(chǎn)地等不同，蒜薹的呼吸強度有所差異，從而決定了硅窗的面積不同。故用此法貯藏時，應預先進行試驗，確定出適當?shù)墓璐懊娣e。目前市場上出售的硅窗袋，有的已經(jīng)明示了袋量，按要求直接使用即

13、可。 第三十二張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月應響老化的因素硅窗袋保鮮袋漏袋袋裝量太少扎口方法測氣準確性一、蒜薹貯藏第三十三張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月一、蒜薹貯藏大帳氣調貯藏 用0.10.2mm厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯塑料帳密封， 采用快速降氧或自然降氧，使帳內O2控制在2%5%，CO2在5%7%。CO2吸收通常用消石灰，蒜薹與消石灰之質量比為4050:1。 第三十四張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月一、蒜薹貯藏冷藏 將選好的蒜薹經(jīng)過充分預冷后裝入筐、箱等容器內，或直接在貯藏貨架上堆碼，然后將庫溫和濕度分別控制在0左右和90%95%即可進行貯藏。此法只能進行較

14、短時期貯藏，貯期一般為23個月，貯藏損耗率高，蒜薹質量變化大。 第三十五張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月薹梢霉爛侵染性病害所引起的腐爛一、蒜薹貯藏第三十六張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月薹梢霉爛蔥鱗葡萄孢青霉一、蒜薹貯藏第三十七張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月爛窩第三十八張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月采后迅速預冷立即做防腐處理定期防腐（煙劑）溫度穩(wěn)定漏袋回接蔥鱗葡萄孢霉回接蔥鱗葡萄孢 霉 對照爛窩侵染性病害所引起的腐爛 一、蒜薹貯藏第三十九張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月第四節(jié) 根莖類蔬菜貯藏 一、馬鈴薯貯藏 1 貯藏特性馬鈴薯具有不易失水和

15、愈傷能力強的特性，而且在收獲后還要經(jīng)過一段休眠期，一般為23個月。選擇休眠期長的品種、并在貯藏期創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件，以延長馬鈴薯的休眠期，是貯藏成功的關鍵。 第四十張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月早熟品種在寒冷地區(qū)栽培，或是秋季栽培的馬鈴薯休眠期較長。貯藏溫度是延長馬鈴薯休眠期的關鍵因素，在適宜的低溫下馬鈴薯休眠期長，特別是初期低溫對延長休眠期有利。貯藏的適宜溫度為35。貯藏環(huán)境的適宜濕度為80%85%。貯藏時應盡量避免光照。 一、馬鈴薯貯藏第四十一張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月2 貯藏方式及技術要點 堆藏 溝藏 窖藏 冷庫貯藏 一、馬鈴薯貯藏第四十二張，PPT共四十七頁

16、，創(chuàng)作于2022年6月第五節(jié) 瓜類（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）貯藏 一、冬瓜、南瓜貯藏1 貯藏特性 品種特性冬瓜有青皮冬瓜、白皮冬瓜和粉皮冬瓜之分。青皮冬瓜的茸毛及白粉均較少，皮厚肉厚，質地較致密，不僅品質好，抗病力也較強，果實較耐貯藏。粉皮冬瓜是青皮冬瓜和白皮冬瓜的雜交種，早熟質佳，也較耐貯藏。 南瓜品種主要有黃狼南瓜、盆盤南瓜、枕頭南瓜和長南瓜。黃狼南瓜質嫩耐糯，味極甜；盆盤南瓜肉厚而含水量較多；長南瓜品質中等。除枕頭南瓜水少、質粗、品質差而不宜貯藏外，其它3個品種均耐貯藏。 第四十三張，PPT共四十七頁，創(chuàng)作于2022年6月一、冬瓜、南瓜貯藏貯藏條件 冬瓜和南瓜貯藏的最適溫度為1013，若溫度低于10，則會發(fā)生冷害。