食品安全追溯制度等管理制度

1、食品平安追溯制度等管理制度一、負(fù)責(zé)人是食品平安第一責(zé)任人，應(yīng)依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)組織開(kāi)展 食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。二、經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生 條件。三、從事食品經(jīng)營(yíng)的人員應(yīng)遵保衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員， 不得參與接觸直接入口食品的工作。四、應(yīng)對(duì)選購(gòu)的食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，禁止經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過(guò) 保質(zhì)期、無(wú)標(biāo)簽等不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品。五、應(yīng)按衛(wèi)生管理制度定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，覺(jué)察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí) 進(jìn)行改進(jìn)并做好紀(jì)錄。六、選購(gòu)食品應(yīng)查驗(yàn)供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證 明文件，建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)紀(jì)錄制度

2、，紀(jì)錄檔案保存期限不得少于二年。七、完整建立食品進(jìn)銷臺(tái)帳，適時(shí)比照自查，覺(jué)察不合格食品，馬上報(bào)告轄區(qū) 工商部門，快速將問(wèn)題食品下架、撤回、準(zhǔn)時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置 醒目告示，召回售出的問(wèn)題食品，退貨或銷毀。食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度一、為保障人民群眾身體健康和生命平安，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理, 保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、中華人民共和 國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)規(guī)定，制定 本制度。二、食品經(jīng)營(yíng)者必需遵守本制度。三、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制 品，豆制品，飲料和酒類等食品。四、經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)

3、查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并向供貨 方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者 復(fù)印件。五、經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括:（一）中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;八、食品從業(yè)人員紀(jì)律管理法律規(guī)范：1、食品從業(yè)人員必需佩帶有效健康證上崗，不允許末佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過(guò)有效期等狀況發(fā)生。2、食品從業(yè)人員必需遵守以下規(guī)定：不準(zhǔn)在食品生產(chǎn)場(chǎng)所吸煙、穿拖鞋、 佩帶金銀首飾、隨地吐痰、亂扔廢棄物等3、食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，工具按要求整齊擱放。4、應(yīng)有食品儲(chǔ)存的專用倉(cāng)庫(kù)，食品與非食品不能混放。（二）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)

4、品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝。（三）依據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含 量；（四）限期使用商品的生產(chǎn)日期、平安使用期（保質(zhì)期、保存期）和失效日期；（五）對(duì)使用不當(dāng)、簡(jiǎn)單造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)平安的食品的警示標(biāo) 志或中文警示語(yǔ)。六、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗(yàn)或者檢疫 的，經(jīng)營(yíng)者必需查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法 律法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格才能上市銷售。七、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)常常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng) 準(zhǔn)時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)馬上停止銷售，并進(jìn)行無(wú)

5、害化處理。八、經(jīng)營(yíng)者依據(jù)食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要留意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣揚(yáng)的 內(nèi)容。九、市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢 測(cè)合格才能上市銷售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。十、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查催促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn) 工作的落實(shí)，對(duì)經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨 時(shí)接受工商部門的檢查。十一、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。覺(jué)察 有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。食品進(jìn)貨查驗(yàn)紀(jì)錄制度第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量平安管理，保證上市食品質(zhì)量平安，保護(hù)消費(fèi)者的合法 權(quán)益，保障人民群眾

6、身體健康和生命平安，依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、 中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律 法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。其次條索證索票制度是指為保證食品平安，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必需向 供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量平安。第三條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資 格合法的證明文件。第四條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：.食品質(zhì)量合格證明；.檢驗(yàn)（檢疫）證明；.銷售票據(jù)；.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)（我國(guó)強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；.進(jìn)

7、口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、 注冊(cè)證。第五條以下食品進(jìn)貨時(shí)必需按批次索取證明票證：1.奶制品：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。第六條對(duì)獲得著名商標(biāo)、聞名商標(biāo)或者省級(jí)以上平安食品、無(wú)公害食品、綠色 食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接 銷售，免予索取其他票證。第七條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷掛鉤合同和供貨方的銷售憑證直接銷 售，免予索取其他票證。第八條對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的 監(jiān)督檢查。食品衛(wèi)生檢查制度1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和 環(huán)境衛(wèi)生檢查；2、檢

8、查結(jié)果應(yīng)有紀(jì)錄，有匯報(bào)，查出問(wèn)題，馬上解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。食品存貯制度1、食品儲(chǔ)存有特地的食品庫(kù)房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。2、庫(kù)房四周保證無(wú)污染源。3、庫(kù)房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食 品，如有超期食品準(zhǔn)時(shí)處理。4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù)，其容量應(yīng)與生產(chǎn)力量相適應(yīng)。按品 種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品，不得存放有毒 有害物品，特殊是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲(chǔ)存配備專用消毒設(shè)施。7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有肯定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人 員、車輛

9、通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置，定期檢查和紀(jì)錄。食品運(yùn)輸制度1、運(yùn)輸工具（包括車廂、船倉(cāng)和各種容器等）應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要依據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn) 配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。2、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避開(kāi)劇烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品形狀；且不得與 有毒有害物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。冷鏈銷售制度第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量平安管理，保證上市食品質(zhì)量平安，保護(hù)消費(fèi)者的合法 權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命平安，依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、 中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律 法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。其次條 進(jìn)貨要采納專用的冷凍設(shè)施，使食品在運(yùn)輸途中保

10、證所需冷凍溫度，全 程冷凍運(yùn)輸。第三條 貨物到達(dá)后，要在最短的時(shí)間內(nèi)裝進(jìn)專用冷柜，保證食物的冷凍條件不 變。第四條 冷藏冷凍食品要有專用冷柜存放，專人看管，準(zhǔn)時(shí)查驗(yàn)貨物，嚴(yán)格依據(jù) 食品說(shuō)明溫度存放。第五條 準(zhǔn)時(shí)清理冷柜，保證冷柜的清潔，使其制冷運(yùn)轉(zhuǎn)正常。堅(jiān)持每季度一次 冷凝器散熱板清掃，冰箱內(nèi)蒸發(fā)管道結(jié)冰超過(guò)5毫米要準(zhǔn)時(shí)除霜。保證冰箱使用 平安，開(kāi)門裝置完好，有防火防漏設(shè)施。第六條 銷售冷藏冷凍食品，建立健全銷售登記制度,保證所銷售食品賬物相符。 第五條 本制度自公布之日起執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度一，食品生產(chǎn)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明.二，新參與工作的從業(yè)人員，實(shí)習(xí)工,實(shí)習(xí)

11、同學(xué)必需取得健康證明后上崗，杜絕先上 崗后查體的事情發(fā)生.三，食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi) 生檔案，催促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理.四，凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的， 不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).五，當(dāng)觀看到以下病癥時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或?qū)嵭刑厥獾姆雷o(hù) 措施:腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹，長(zhǎng)拜子;咽喉痛苦;耳，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐從業(yè)人員健康檔案制度一、新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品從業(yè)人員必需進(jìn)行健康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生學(xué) 問(wèn)培訓(xùn)，取得有效的健康證明和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)

12、合格證后方可參與工作。未取得前 述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必需進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，取得有效的健康 證明和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格后方可連續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，否那么，不得連續(xù)從 事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng) 性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與 接觸直接入口食品的工作，并按要求調(diào)離其工作崗位。四、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗 衣服、被褥；勤換工作服。禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不 穿干凈工作衣帽上崗

13、和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú) 關(guān)的事情。五、對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核。對(duì)德、能、勤、紀(jì)考核具優(yōu) 者賜予表?yè)P(yáng)或嘉獎(jiǎng)；對(duì)綜合考核成果欠佳者進(jìn)行批判訓(xùn)練使其改正；對(duì)不改者勸 其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。食品平安規(guī)章制度為強(qiáng)化食品平安管理，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)人體的損害，保障消費(fèi)者 的身體健康，樹(shù)立良好的商業(yè)形象，特制定本規(guī)定：一、食品進(jìn)貨查驗(yàn)紀(jì)錄管理制度.指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選 購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購(gòu)紀(jì)錄。專（兼）職人員應(yīng)把握餐飲服務(wù)食品平安法 律學(xué)問(wèn)、餐飲服務(wù)食品平安基本學(xué)問(wèn)以及食品感官鑒別常識(shí)。.選購(gòu)食

14、品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位 或批發(fā)市場(chǎng)選購(gòu)，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑 證應(yīng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn) 選購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品平安內(nèi)容的選購(gòu)供應(yīng)合同。.從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購(gòu)時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方 公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或 簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。.從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期選購(gòu)時(shí)，應(yīng)查 驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公 章（或簽字）的每筆購(gòu)

15、物憑證或每筆送貨單。.從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)選購(gòu)時(shí)，應(yīng)確 認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆 購(gòu)物憑證或每筆送貨單。.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)的，應(yīng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章 （或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶選購(gòu)的，應(yīng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽 字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。.從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)畜禽 肉類的，應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接選購(gòu)的，應(yīng)索取并 留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明 原件。

16、.選購(gòu)乳制品的，應(yīng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè) 執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。.批量選購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具 的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。.選購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋 章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。.食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)查驗(yàn)所 購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立選購(gòu)紀(jì)錄。 選購(gòu)紀(jì)錄應(yīng)照實(shí)紀(jì)錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名 稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期

17、等。.按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間挨次整理、妥當(dāng)保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn) 品合格證明文件和進(jìn)貨紀(jì)錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。二、食品留樣管理制度.學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100 人的一次性聚餐，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。.留樣的采集和保管必需有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存 放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)施，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。.留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。.原那么上留樣食品應(yīng)包括全部加工制作的食品成品，其它狀況可依據(jù)需要由監(jiān) 管部門或餐飲服務(wù)供應(yīng)者自行打算留樣品種。

18、.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間 污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿意檢驗(yàn)需要，不少 于 WOgo.留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷 藏箱內(nèi)，并做好留樣紀(jì)錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。.一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)留樣樣品，協(xié)作監(jiān)管部 門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。三、食品用設(shè)施設(shè)施管理制度.食品處理區(qū)應(yīng)依據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理 布局設(shè)施、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。.配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、

19、照明、通風(fēng)、防 腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施或 設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于修理和清潔。.有效消退老鼠、蜂螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所 （全部出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板， 排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩； 距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。.配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，四周設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè) 施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采納腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自 動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。.食品處理區(qū)應(yīng)采納機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，準(zhǔn)時(shí)排解潮濕和 污濁空氣。

20、.用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)施應(yīng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn), 無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原那么上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必 需使用除外），必需使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。.各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi) 定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。.貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品平安所需要求的設(shè)施、設(shè)施，配備專 用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。 每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。.應(yīng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施 與設(shè)施，校

21、驗(yàn)計(jì)量器具，準(zhǔn)時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。.用于食品加工操作的設(shè)施、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。四、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度.餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參與工作和臨時(shí)參與工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必 需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。.食品平安管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品平安訓(xùn)練和培訓(xùn)方案，組織各部門負(fù) 責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。.食品平安訓(xùn)練和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食 品平安法律、法規(guī)、法律規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問(wèn)、各崗位加工操作規(guī)程等。.培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上U1-J 岡。.建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考 核結(jié)果紀(jì)錄歸檔，以備查驗(yàn)。五、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理：1、食品管理人員、從業(yè)人員必需把握有