食堂食品安全管理制度

1、食堂食品安全管理制度食堂食品安全管理制度1為了進一步加強食堂食品衛(wèi)生安全防范工作，維護穩(wěn)定的教學秩序，不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，防止食物中毒，現(xiàn)制定田林中學食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度，望全體食堂工作人員認真學生，領(lǐng)會精神，堅決貫徹。一、食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。二、食品（原料）采購（1）肉類采購必須要有肉品檢驗檢疫證明。（2）豆制品采購必須要有送貨清單。（3）蔬菜采購必須要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報告。（4）其它食品采購要有對方的營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復印件。三、食品貯存要有專人負責，通風良好有效，離地隔墻，分類分架，不得存放有毒、有害物品及個人的生活

2、用品，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。四、餐飲具清洗應(yīng)當有專用水池，葷、蔬清洗池應(yīng)分開。五、熟食品、半成品、生食品、食品原料應(yīng)當分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。六、食品原料必須新鮮潔凈，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時間不得超過3小時。八、熟食品必須要有留樣，數(shù)量不少于250克，時間沒有得少于48小時。九、食堂如有剩余食物，必須冷藏。冷藏時間沒有得超過24小時。在重新食用前應(yīng)確認未變質(zhì)，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。十、食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部分體檢后的健康證，持證上崗。十一、工

3、作完畢要清掃干凈工作場所，保持食堂的整潔。十二、食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），沒有戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲，勤理發(fā)，勤沐浴，勤洗衣服等。十3、冰箱內(nèi)存放食物生、熟必須分開。食堂食物安全管理制度2一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責，每天做好食堂表里環(huán)境保潔工作。二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳表里清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。3、采取有效的措施，消弭老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、堆棧、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工

4、具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，沒有留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂表里衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。食堂食物安全管理制度3一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜

5、、碗櫥)。二、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣洗滌清洗消毒步伐進行;化學消毒按除渣洗滌消毒清洗步伐進行，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。3、煮沸、蒸汽消毒保持100作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120作用20分鐘，紅外線消毒控制120作用1520分鐘。四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。五、餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記實，使用洗滌劑和消毒劑符合食物用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生尺度和要求，并專人負責保管。六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。食堂食物安全管理制度41

6、、員工上崗進步行食物衛(wèi)生法律法規(guī)和食物衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試或考核及格后方可上崗。2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓，進行食物衛(wèi)生法、食物衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育，沒有竭進步員工素質(zhì)。3、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。4、每年制定員工學習和培訓計劃，包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓，單位法人、食堂承包人每年學習時間沒有少于20學時，食堂專職管理員沒有少于50學時，員工沒有少于15學時。5、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識知曉情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。食堂食物安全管理制度5一、烹調(diào)前必須認真檢查食物質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有

7、害或其他感觀性狀異常的食物原料沒有下鍋、沒有蒸煮、沒有烘烤。二、烹調(diào)食物燒熟煮透，中心溫度達低于70以上，烹調(diào)后食物至食用沒有超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應(yīng)，熟成品應(yīng)與食物原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食物原料分開存放。3、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。食物沒有接觸有毒物、沒有潔物。四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟成品使用消毒過的餐具、容器盛裝。沒有用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。五、煎炸食用油高溫(230)多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄沒有用。六、工作結(jié)束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃

8、干凈，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。食堂食物安全管理制度6一、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓及格證上崗。二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工健康證實行統(tǒng)一保管，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部分對從業(yè)人員的健康抽查。3、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食物衛(wèi)生的疾病的，沒有得從事接觸直接入口食物的工作。四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食物衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立刻調(diào)離工作崗位，待查明病因，排除有礙食物衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新

9、上崗。五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲(沒有留長、沒有涂指甲油、沒有戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。食堂食物安全管理制度71、食堂應(yīng)當保持表里環(huán)境整潔，采取有效措施，消弭老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。2、食堂的布局應(yīng)當合理，應(yīng)有獨立的食物原料存放間、食物加工操作間、食物出賣場所及用餐場所。3、食堂加工操作間應(yīng)當符合下列要求：(1)、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8一、從業(yè)人員健康管理制度1、食物銷售經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。重點檢查是否患有精神病、傳染病、皮膚病等國家規(guī)定的有礙食物安全

10、疾病的人員，沒有得從事接觸直接入口食物的工作。2、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。3、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生。沒有得在食物經(jīng)營場所或儲存場所內(nèi)從事大概污染食物的行為。二、從業(yè)人員培訓管理制度1、企業(yè)負責人、食物安全管理人員、食物安全專業(yè)手藝人員和從業(yè)人員必須接受食物安全法律法規(guī)和食物衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核及格后，方可從事食物生產(chǎn)經(jīng)營工作。2、從業(yè)人員應(yīng)當熟悉與崗位相干的食物安全法律法規(guī)知識、把握必備的崗位衛(wèi)生操作技能，經(jīng)考核及格后方可上崗工作。3、企業(yè)應(yīng)制定質(zhì)量教育、培訓計劃并開展培訓和考核，使相干人員能精確理解并履行職責。及時把握和了解國家及地方

11、的各項食物安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。3、食物安全管理員制度1、食物銷售經(jīng)營者應(yīng)當配備有專職或者兼職的食物安全管理人員，安全管理員應(yīng)組織從業(yè)人員進行食物安全法律和知識培訓；2、制定食物安全管理制度及崗位責任，檢查食物經(jīng)營過程的安全狀況并提出處理意見；3、食物安全管理員對食物安全檢驗工作進行管理， 組織從業(yè)人員進行健康檢查，制訂、施行食物安全培訓、考核計劃； 建立食物安全管理檔案;4、配合食物藥品監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食物安全進行監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況， 保證食物安全有關(guān)的其他管理工作。四、食物安全自檢自查與報告制度1、企業(yè)應(yīng)建立食物安全自查制度，根據(jù)食物安全法等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及保證

12、食物安全的自律管理制度制定、施行自查計劃，定期對食物安全狀況進行檢查評價。2、食物安全自查由負責人或食物安全管理員組織施行，并負責沒有及格項的整改工作。3、食物安全自查普通分為定期自查和專項自查，定期自查應(yīng)當根據(jù)所經(jīng)營的食物風險等級確定頻次，專項自查應(yīng)當根據(jù)監(jiān)管部分發(fā)出對食物安全風險信息立刻施行。并建立自查檔案，檔案資料保存沒有得少于3年。4、食物安全自查沒有及格項應(yīng)當查清原因、立刻整改。有證據(jù)表明大概危害食物安全的食品，應(yīng)當立刻停止銷售并向當?shù)厥澄镆惚O(jiān)管部分報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。5、積極配合食物藥品管理部分依法開展的各項檢查活動，如實提供被檢查食物的票證、貨源、數(shù)量、存貨

13、地點、存貨量、銷售量等相干信息。6、發(fā)生食物安全事故時，及時采取處置措施，防止事故擴展，并在2 小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食物藥品管理部分。7、 因食物安全管理和經(jīng)營的需要，修改、增加的相干制度及經(jīng)營工程及時書面報告食物藥品管理部分。五、進貨查驗和查驗記實制度1、食物進貨查驗和批發(fā)記實制度。本單位采購食物，應(yīng)當認真履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食物及格的證明文件，建立索證檔案，沒有從非法渠道進貨，沒有經(jīng)銷三無的食物和過期變質(zhì)等違法食物，保證所售食物質(zhì)量安全。2、向供貨企業(yè)索取合法銷售憑證。按食物藥品管理部分要求，建立臺帳，如實記實食物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、日期等內(nèi)容

14、。建立電子臺帳，臺帳保存期限沒有得少于3年3、嚴格查驗食物的保質(zhì)期，對過期食物應(yīng)當拒絕收貨并自動報告食物藥品監(jiān)管部分；對臨期食物應(yīng)當根據(jù)本身銷售量確定采購量，確保食物在保質(zhì)期內(nèi)銷售。六、食物儲存管理制度1、食物銷售經(jīng)營者應(yīng)當建立食物儲存管理制度，加強食物儲存管理，確保食物在儲存過程中安全、沒有受污染。2、食物應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食物有明顯標記，有異味或易吸潮的食物應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食物要及時冷藏、冷凍保存。3、倉儲的食物做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食物過期變質(zhì)。食物儲存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。4、建立食物進貨驗收記實

15、檔案，記實保存期限沒有得少于3年。七、沒有及格食物召回及處理制度1、企業(yè)應(yīng)定期清倉檢查，防止食物過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，發(fā)現(xiàn)保健食物外觀、包裝、標識沒有及格，包裝污染，破碎及超過有效期的時，應(yīng)上報告食物安全管理員確認。2、經(jīng)確認沒有及格食物，應(yīng)組織相干人員清點、封存，并銷毀。保管員應(yīng)做好報廢食物的銷毀表，相干記實保留3年。3、企業(yè)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食物沒有符合食物安全尺度，應(yīng)當立刻停止經(jīng)營，通知相干生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，盡大概及時召回已售出的問題食物如實記實下柜和召回情況，并向食物藥品管理部分報告。國家監(jiān)管部分通報要求下柜停售的沒有及格食物，要自動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，沒有再退回供貨

16、者，沒有改頭換面重新上市;對群眾反映年夜、投訴會合的重要食物，先予下柜，經(jīng)鑒定及格再重新上柜銷售。八、食物安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案1、為應(yīng)對食物安全突發(fā)事件，要定期檢查各項食物安全防范措施的落實情況，及時消弭食物安全事故隱患。2、發(fā)生食物安全事故時，應(yīng)當立刻予以處置。對導致或者大概導致食物安全事故的食物及原料、工具、設(shè)備等，立刻采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食物藥品管理部分報告，防止事故擴展。3、積極配合食物安全事故調(diào)查處理工作，沒有得對食物安全事故隱瞞、謊報、緩報、沒有得毀滅有關(guān)證據(jù)。4、應(yīng)當立刻執(zhí)行沒有及格食物處置管理制度，采取有效措施通知相干供貨者和消費者，防止突發(fā)事件惡

17、化。5、應(yīng)當積極配合食物藥品監(jiān)管部分的調(diào)查、取證工作，沒有得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。6、建立食物安全突發(fā)事件應(yīng)急處置臺賬，如實記實食物安全突發(fā)事件處置觸及的食物名稱、批號、數(shù)量、生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式以及處置的方式和結(jié)果，記實保存期限沒有得少于3年。九、消費者投訴處理制度。嚴格執(zhí)行國家有關(guān)食物售后服務(wù)規(guī)定，努力進步售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益。積極配合食物藥品管理部分、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極自動爭奪與消費者達成處理協(xié)議，沒有無理拒絕和故意拖延。第二篇：食物安全管理規(guī)章制度食物安全管理規(guī)章制度第一條 飲食衛(wèi)生1、 嚴格執(zhí)行中華人民共和國食物衛(wèi)生法

18、和廣西壯族自治區(qū)施行中華人民共和國食物衛(wèi)生法辦法，保證食物衛(wèi)生，防止食物中毒和傳染疾病的發(fā)生，保障就餐人員身體健康。2、 認真執(zhí)行衛(wèi)生“五、四制”，建立健全衛(wèi)生制度，做到職責明確，職責到人，經(jīng)常檢查，自動整改，把衛(wèi)生工作落實到實處。3、 食物加工要按工藝流程操作，副食物加工要作到“一摘、二洗、三切、四燒制”。4、 待出賣的主、副食物要有防塵、防蠅設(shè)施。5、 公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒時間每次沒有低于20分鐘，出賣食物必須用售貨工具。6、 對餐具和盛放直接入口食物的容器必須清洗干凈、保持干燥，食物包裝材料必須符合食物衛(wèi)生要求。 第二條 炊具設(shè)備衛(wèi)生1、 盛放生、熟、葷、素食物的用具要嚴格

19、分開，擺放整齊，加工生、熟食物的菜墩、刀具要有明確標識；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負責。2、 各食堂及部分所用的操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、湯桶、淘米車、洗碗車等要保持清潔無灰塵、無油污；洗菜池、車、筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。3、 盛裝食物所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工部分的加工用具要生熟分開，各種盛具均保持干凈、清潔，沒有得直接落地。4、 冰箱、冰柜、冷庫要按類存放、生熟分開，有明確標記，保持清潔無異味，箱、柜、庫內(nèi)物品要擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐臭、變質(zhì)、超期儲存的食物要及時處理。 第三條 環(huán)境衛(wèi)生1、 保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，有“三防”措施，室內(nèi)無蒼蠅、無蟑螂、無鼠

20、跡。2、 食堂及各部分室表里衛(wèi)生要分片包干，落實責任到人，明確任務(wù)。3、 要堅持做到：墻壁、屋頂經(jīng)常清掃無黑垢、油污、蛛網(wǎng)；門窗干凈明亮；紗窗完好，無灰塵油垢，電扇、炊具、售貨窗口、窗口機要清潔明亮。4、 食堂操作間衛(wèi)生要求責任到人，做到每餐操作完畢要及時擦亮爐臺、用具、加工設(shè)備，清潔地面，保持溝通暢通，無雜物、無積水，并設(shè)有防鼠網(wǎng)。5、 冷庫、總庫要保持物品堆放整齊有序，“三防”措施齊全，每次出、入庫后要及時清理，堅持每日清掃，保持庫內(nèi)整潔。6、 各食堂及部分要堅持每周年夜掃除一次，做到地面、瓷磚、用具見本色。 第四條 個人衛(wèi)生1、 上崗人員必須持有衛(wèi)生防疫部分核發(fā)的健康證明。2、 炊管人員

21、要搞好個人衛(wèi)生，做到四勤：勤沐浴、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服。3、 工作人員上崗時必須穿戴整齊干凈的工作衣、帽、圍裙，操作和出賣食物時沒有準戴戒指、耳環(huán)，沒有準涂指甲油、口紅。4、 在食堂操作間、賣飯間、庫房、餐廳內(nèi)沒有準吸煙，沒有準隨地吐痰，沒有準面對食物打噴嚏、咳嗽；做到開飯前洗手，沒有準穿工作服年夜、小便，便后要洗手。5、 嚴禁穿褲頭、背心拖鞋上班，嚴禁打赤膊操作。第三篇：食物安全管理規(guī)章制度食物安全管理規(guī)章制度從業(yè)人員健康管理制度一、食物銷售經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部分規(guī)定的有礙食物安全疾病的人員，沒有得從事接

22、觸直接入口食物的工作。二、從事接觸直接入口食物工作的新參加工作或臨時工作人員應(yīng)當進行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。3、從事接觸直接入口食物工作的從業(yè)人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。四、從事接觸直接入口食物工作的從業(yè)人員應(yīng)當每日健康晨檢，出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食物安全的病癥時，應(yīng)當立刻脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。五、從業(yè)人員應(yīng)當嚴格遵守相干崗位的衛(wèi)生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，沒有得在食物經(jīng)營場所或儲存場所內(nèi)從事大概污染食物的行為。六、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應(yīng)當記實并建立

23、檔案，檔案應(yīng)當妥善保管，沒有得涂改、污損，保管期限最低沒有得少于2年。從業(yè)人員培訓管理制度一、食物銷售經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓管理制度，每年制定食物安全培訓計劃，定期組織從業(yè)人員學習食物安全法、食物安全法施行條例等食物安全相干法律法規(guī)、規(guī)章制度和食物安全國家尺度。二、從業(yè)人員應(yīng)當熟悉與崗位相干的食物安全法律法規(guī)知識、把握必備的崗位衛(wèi)生操作技能，經(jīng)考核及格后方可上崗工作。3、未通過食物藥品監(jiān)管部分考核的食物安全管理員沒有得上崗。四、食物安全管理員一年內(nèi)2次以上（含兩次）考核沒有及格的，應(yīng)當提出整改措施，完善培訓、考核的方式。五、培訓、考核以及整改措施應(yīng)當建立檔案，內(nèi)容應(yīng)當包括培訓、考核以

24、及整改措施施行的時間、地點、人員、方式、記實人等信息，沒有得涂改或污損，保存期限沒有得少于2年。食物安全管理員制度一、食物銷售經(jīng)營者應(yīng)當配備有專職或者兼職的食物安全管理人員，具體施行食物安全管理工作，并對食物安全管理工作負責。二、食物安全管理員根據(jù)負責人的授權(quán)具體承擔以下職責：（一）建立健全食物安全管理制度，組織施行自律自查，催促制度落實；（二）組織施行從業(yè)人員健康檢查，催促沒有符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調(diào)離崗位；（三）制訂、施行食物安全培訓、考核計劃；（四）考核進貨查驗管理執(zhí)行情況，對沒有及格食物實行一票否決權(quán)；（五）催促處置沒有及格食物；（六）考核各項食物安全記實，建立食物安全管理

25、檔案；（七）承擔法律法規(guī)規(guī)定的其他指責。3、食物安全管理員應(yīng)當配合食物藥品監(jiān)管部分的監(jiān)督檢查，如實介紹情況并提供資料。食物安全自檢自查與報告制度一、食物銷售經(jīng)營者應(yīng)當建立食物安全自查制度，根據(jù)食物安全法等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及保證食物安全的自律管理制度制定、施行自查計劃，定期對食物安全狀況進行檢查評價。二、食物安全自查由負責人或食物安全管理員組織施行，并負責沒有及格項的整改工作。3、食物安全自查普通分為定期自查和專項自查，定期自查應(yīng)當根據(jù)所經(jīng)營的食物風險等級確定頻次，專項自查應(yīng)當根據(jù)食物藥品監(jiān)管部分、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食物安全風險信息立刻施行。四、經(jīng)營場所布局、制作工藝流程、內(nèi)部管理

26、流程等重點管理項發(fā)生變化的，應(yīng)當立刻組織食物安全自查。五、食物安全自查沒有及格項應(yīng)當查清原因、立刻整改。有證據(jù)表明大概危害食物安全的食物，應(yīng)當立刻停止銷售并向當?shù)厥澄镆惚O(jiān)管部分報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。六、食物安全自查應(yīng)當建立自查檔案，如實記實食物安全自查組織施行的時間、計劃、人員、結(jié)果和排查整改情況，沒有得涂改或污損，保存時限沒有得少于2年。場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度一、食物銷售經(jīng)營者應(yīng)當建立場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。二、食物銷售經(jīng)營、儲存場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板

27、、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應(yīng)及時清洗，需要時進行消毒。3、食物銷售經(jīng)營、儲存場所應(yīng)當做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲害污染。除蟲滅害工作應(yīng)當采取物理捕殺的方法。四、食物銷售設(shè)施設(shè)備應(yīng)做到專區(qū)設(shè)置、專用標識、專人維護，確保設(shè)備設(shè)置能夠正常運轉(zhuǎn)。五、各類食物銷售設(shè)施設(shè)備使用后應(yīng)當立刻清洗，存放在清潔的容器或區(qū)域內(nèi)。直接接觸食物的應(yīng)當消毒，非直接接觸食物的適時消毒。六、鼓勵采用熱力消毒方法對設(shè)施設(shè)備進行消毒，因材質(zhì)、巨細等原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學消毒方法。七、清洗消毒食用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合國家尺度，對人體安全、無害。八、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)

28、應(yīng)當建立檔案，如實記實清洗消毒和維修保養(yǎng)的時間、對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，保存時限沒有得少于2年。進貨查驗和查驗記實制度一、食物銷售經(jīng)營者應(yīng)當建立進貨查驗制度，對采購的食物、食物原料、食物添加劑、食物相干產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食物）進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購及格的產(chǎn)品。二、應(yīng)當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食物出廠檢驗及格證或者其他及格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當包括食物名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、沒有符合食物運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食物進行有效隔離的等沒有符合食

29、物運輸（載）條件的食物，應(yīng)當拒絕收貨，并自動向食物藥品監(jiān)管部分報告。四、嚴格查驗食物的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當清潔、形狀完整，無明顯破損和受潮，食物具有該食物正常的感官形狀，標簽內(nèi)容完整，無疾病預防、治療功能等虛假內(nèi)容。五、嚴格查驗食物的保質(zhì)期，對過期食物應(yīng)當拒絕收貨并自動報告食物藥品監(jiān)管部分；對臨期食物應(yīng)當根據(jù)本身銷售量確定采購量，確保食物在保質(zhì)期內(nèi)銷售。六、建立食物進貨查驗記實檔案，如實記實查驗負責人、食物名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相干憑證，記實或憑證保存期限沒有得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限沒

30、有得少于2年。食物儲存管理制度一、食物銷售經(jīng)營者應(yīng)當建立食物儲存管理制度，加強食物儲存管理，確保食物在儲存過程中安全、沒有受污染。二、食物儲存場所應(yīng)當符合食物標識上的儲存條件，具有與食物品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。食物保存條件為常溫的，其儲存溫度沒有得超過30。3、應(yīng)當建立食物入庫臺賬，如實記實食物的入庫日期、數(shù)量等相干信息。四、應(yīng)當按照生熟分開、食物和非食物分開的原則對沒有同類別的食物和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標識。散裝食物應(yīng)當在儲存位置標明食物的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、各類食物應(yīng)當按照包裝標識的要求堆疊，沒有得超限量聚集、擠壓存放。食物數(shù)量沒有

31、得超過儲存庫房、設(shè)備的裝載限量，離墻離地10cm以上。六、應(yīng)當按照先進先出的原則流轉(zhuǎn)儲存食物，定期檢查庫存食物，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食物，并建立食物出庫臺賬，如實記實食物的出庫日期、數(shù)量等相干信息。七、建立食物進貨查驗記實檔案，記實保存期限沒有得少于2年。沒有及格食物處置制度一、食物銷售經(jīng)營者應(yīng)當建立沒有及格食物處置制度，及時處置沒有符合法律法規(guī)、國家尺度和本單位食物安全管理要求的食物。二、進貨查驗時發(fā)現(xiàn)沒有及格食物，應(yīng)采取拒收、依據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消弭食物安全隱患。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食物，應(yīng)當設(shè)置專門區(qū)域封存，并使用醒目標識加以區(qū)分，并及時向食物藥品監(jiān)管部分報告。3、進貨查驗后

32、發(fā)現(xiàn)沒有及格食物，應(yīng)立刻停止經(jīng)營，下架并設(shè)置專門區(qū)域封存，同時使用醒目標識加以區(qū)分，及時向食物藥品監(jiān)管部分報告。對標簽標識等沒有危害食物安全的沒有及格食物，經(jīng)食物藥品監(jiān)管局贊成，經(jīng)整改及格后可以重新上市；對違法添加、腐敗變質(zhì)等嚴重危害人體健康的沒有及格食物，應(yīng)當按照有關(guān)規(guī)定立刻銷毀。四、對已經(jīng)售出的沒有及格食物，應(yīng)當采取有效措施告知消費者，并書面通知供貨者，相干處置情況及時報告食物藥品監(jiān)管部分。供貨者需要召回的，應(yīng)當積極配合。消費者要求退貨或賠償?shù)?，?yīng)當先行賠付。五、建立沒有及格食物處置檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當包括沒有及格食物的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信

33、息，記實保存期限沒有得少于2年。廢棄物處置管理制度一、食物銷售經(jīng)營者應(yīng)當建立廢棄物處置管理制度，加強廢棄物的處置管理，確保廢棄物沒有非法流入食物市場。二、應(yīng)當配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標識加以區(qū)分。液體廢棄物、具有揮發(fā)性氣味的廢棄物等應(yīng)當存在密閉容器中，做到日產(chǎn)日清。3、廢棄物的處置應(yīng)當交由具備合法資質(zhì)的單位或個人進行處置，索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復印件，并簽署協(xié)作協(xié)議。四、沒有得亂倒亂堆廢棄物，沒有得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相干部分許可或者備案的單位或個人處理。五、應(yīng)建立廢棄物處置臺帳，如實記實廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途以及處置單位

34、等情況，記實保存期限沒有得少于2年。食物安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案一、食物銷售經(jīng)營者應(yīng)當建立食物安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，由負責人或食物安全管理員具體負責食物安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。二、食物安全突發(fā)事件發(fā)生時，應(yīng)當立刻停止相干食物的經(jīng)營活動，對觸及的食物、工具、設(shè)備等進行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時起2小時內(nèi)向所在地食物藥品監(jiān)管部分報告，沒有得對食物安全突發(fā)事件隱瞞、謊報、緩報。3、應(yīng)當立刻執(zhí)行沒有及格食物處置管理制度，采取有效措施通知相干供貨者和消費者，防止突發(fā)事件惡化。四、應(yīng)當積極配合食物藥品監(jiān)管部分的調(diào)查、取證工作，沒有得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。五、建立食物安全突發(fā)事件應(yīng)急處置臺賬，如實記實食物

35、安全突發(fā)事件處置觸及的食物名稱、批號、數(shù)量、生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式以及處置的方式和結(jié)果，記實保存期限沒有得少于2年。食物批發(fā)銷售記實制度一、食物批發(fā)銷售經(jīng)營者應(yīng)當建立食物批發(fā)銷售記實制度，建立健全食物安全追溯體系，保證食物可追溯。二、應(yīng)當建立食物批發(fā)銷售臺賬，如實記實批發(fā)食物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式以及記實人等內(nèi)容，或保存記實有上述信息的銷貨憑證。3、應(yīng)當查驗所銷售的食物和食物批發(fā)銷售臺賬，確保做到“賬貨相符”。四、記實或憑證保存期限沒有得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限沒有得少于二年。第四篇

36、：食物安全管理規(guī)章制度1食物安全管理規(guī)章制度食物廠食物安全管理規(guī)章制度根據(jù)食物安全法和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食物衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：一、崗位責任制度1、負責人崗位職責：對食物的經(jīng)營負周全責任；負責建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和施行。定期開展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責：對食物安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和堆棧的清潔衛(wèi)生工作，確保食物的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)

37、督營業(yè)場所和堆棧的溫濕度在規(guī)定的規(guī)模內(nèi),確保經(jīng)營食物的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)大概影響食物安全的問題應(yīng)立刻解決，或向負責人報告。3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食物；嚴禁從證照沒有全的企業(yè)采購食物；進貨時認真查驗供貨單位的食物生產(chǎn)許可證、食物流通許可證、營業(yè)執(zhí)照和檢驗及格證等；確保所售出的食物在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食物的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立刻下架，同時向食物安全管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食物經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食物工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食物衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓。

38、2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食物安全的疾病的人員，沒有得從事接觸直接入口食物的工作。3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上沒有能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，沒有可放置在工作區(qū)內(nèi)。3、銷售管理制度1、經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。2、食物流通許可證和營業(yè)執(zhí)照應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食

39、物衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織布局，配有經(jīng)專業(yè)培訓的食物安全專職管理人員。3、食物陳列設(shè)施布局合理，劃定食物經(jīng)營區(qū)域，食物與非食物分開存放；沒有出賣有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗沒有及格的食物。保證食物外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食物超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。4、散裝食物銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食物銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食物應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食物容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食物標識牌”，標識出食物的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”

40、。銷售直接入口的散裝食物必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。5、生鮮食物應(yīng)歸入“項城市生鮮食物安全監(jiān)管系統(tǒng)”，銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。6、熟食成品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預進間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食物冷藏設(shè)施和專用工具，食物要有防塵材料遮蓋。四、堆棧管理制度1、食物堆棧必須做到專用，沒有得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食物及食物原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進行

41、驗收，并詳細記實入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查沒有及格的食物沒有得入庫。設(shè)有沒有安全食物暫存專柜，并有記實本。2、食物堆棧應(yīng)有良好通風，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食物霉變、生蟲。儲存生鮮食物應(yīng)配置需要的低溫儲存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消弭有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。3、食物存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食物按照先進先出、生熟分開的原則分類儲存，并有明顯標識。五、除蟲滅害制度1、食物銷售場所內(nèi)沒有得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食成品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。