食品安全和傳染病新

1、關(guān)于食品安全與傳染病新第一張，PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月一、食品安全第二張，PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1、什么是食品污染？ 食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品質(zhì)量安全性、營(yíng)養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過(guò)程。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用，有害物質(zhì)的種類和來(lái)源也進(jìn)一步繁雜，食品污染大致可分為： （1）食品中存在的天然有害物； （2）環(huán)境污染物； （3）食品加工、貯存、運(yùn)輸及烹調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)或工具、用具中的污染物。 根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染可分為生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染。第三張，PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月食品污染

2、造成的危害，可以歸結(jié)為：（1）影響食品的感官性狀；（2）造成急性食物中毒；（3）引起機(jī)體的慢性危害。第四張，PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2、什么是食品的生物性污染？ 因微生物及其毒素、病毒、寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵等對(duì)食品的污染造成的食品質(zhì)量安全問(wèn)題為食品的生物性污染。這里所說(shuō)的微生物及其毒素，主要是細(xì)菌及細(xì)菌毒素、霉菌及霉菌毒素等。第五張，PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 細(xì)菌對(duì)食品的污染通過(guò)以下幾種途徑：一是對(duì)食品原料的污染：食品原料品種多、來(lái)源廣，細(xì)菌污染的程度因不同的品種和來(lái)源而異；二是對(duì)食品加工過(guò)程的污染；三是在食品貯存、運(yùn)輸、銷售中對(duì)食品造成的污染。食品的細(xì)菌污染指標(biāo)主要有菌

3、落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等幾種。常見(jiàn)的易污染食品的細(xì)菌有假單胞菌、微球菌和葡萄糖菌、芽胞桿菌與芽胞梭菌、腸桿菌、弧菌與黃桿菌、嗜鹽桿菌與嗜鹽球菌、乳桿菌等。 第六張，PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 霉菌及其產(chǎn)生的毒素對(duì)食品的污染多見(jiàn)于南方多雨地區(qū)，目前，已知的霉菌毒素約有200余種，不同的霉菌其產(chǎn)毒能力不同，毒素的毒性作用也不同。與食品關(guān)系較為密切的霉菌毒素有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、雜色曲霉素、島青霉素、黃天精、桔青霉素、層青霉素、單端孢霉素類、丁烯酸內(nèi)脂等。第七張，PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 霉菌及霉菌毒素污染食品后，引起的危害主要有二個(gè)方面；即霉菌引起的食品變質(zhì)和霉菌產(chǎn)

4、生的毒素引起人類中毒。霉菌污染食品可使食品的食用價(jià)值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界每年平均有2的谷物由于霉變不能食用。霉菌毒素引起的中毒大多通過(guò)被霉菌污染的糧食、油料作物以及發(fā)酵食品等引起，而且霉菌毒素中毒往往表現(xiàn)為明顯的地方性和季節(jié)性。第八張，PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 影響霉菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)毒的因素是很多的，與食品關(guān)系密切的有水分、溫度、基質(zhì)、通風(fēng)等條件，為此，控制這些條件，可以減少霉菌和毒素對(duì)食品造成的危害。第九張，PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 3、什么是食品的化學(xué)性污染？ 因化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品的污染造成的食品質(zhì)量安全問(wèn)題為食品的化學(xué)性污染。目前

5、危害最嚴(yán)重的是化學(xué)農(nóng)藥、有害金屬、多環(huán)芳烴類如苯并(a)芘、N一亞硝基化合物等化學(xué)污染物，濫用食品加工工具、食品容器、食品添加劑、植物生長(zhǎng)促進(jìn)劑等也是引起食品化學(xué)污染的重要因素。第十張，PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 常見(jiàn)的食品的化學(xué)性污染有農(nóng)藥的污染和工業(yè)有害物質(zhì)的污染。目前世界各國(guó)的化學(xué)農(nóng)藥品種約1400多個(gè)，作為基本品種使用的有40種左右，按其用途分為殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、除草劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、糧食熏蒸劑等；按其化學(xué)組成分為有機(jī)氯、有機(jī)磷、有機(jī)氟、有機(jī)氮、有機(jī)硫、有機(jī)砷、有機(jī)汞、氨基甲酸醋類等。另外還有氯化苦、磷化鋅等糧食熏蒸劑。農(nóng)藥除了可造成人體的急性中毒外，絕大多數(shù)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生慢

6、性危害，并且都是通過(guò)污染食品的形式造成。第十一張，PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 農(nóng)藥污染食品的主要途徑有以下幾種：一是為防治農(nóng)作物病蟲(chóng)害使用農(nóng)藥，噴灑作物而直接污染食用作物；二是植物根部吸收；三是空中隨雨雪降落；四是食物鏈富集；五是運(yùn)輸和貯存中混放。幾種常用的、容易對(duì)食品造成污染的農(nóng)藥品種有有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)汞農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥等。第十二張，PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 隨著現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，工業(yè)有害物質(zhì)及其他化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品的污染越來(lái)越引起人們的重視。工業(yè)有害物質(zhì)及其他化學(xué)物質(zhì)主要指金屬毒物（如有甲基汞、鎘、鉛、砷、N亞硝基化合物、多環(huán)芳族化合物）等。工業(yè)有

7、害物質(zhì)污染食品的途徑主要有環(huán)境污染，食品容器、包裝材料和生產(chǎn)設(shè)備、工具的污染，食品運(yùn)輸過(guò)程的污染等。第十三張，PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月4、什么是食品的物理性污染？ 食品的物理性污染通常指食品生產(chǎn)加工過(guò)程中混入食品中的雜質(zhì)超過(guò)規(guī)定的含量，或食品吸附、吸收外來(lái)的放射線核素所引起的食品質(zhì)量安全問(wèn)題。 如小麥粉生產(chǎn)過(guò)程中，混入磁性金屬物，就屬于物理性污染。第十四張，PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 其另一種表現(xiàn)形式為放射性污染，如天然放射性物質(zhì)在自然界中分布很廣，它存在于礦石、土壤、天然水、大氣及動(dòng)植物的所有組織中，特別是魚(yú)類貝類等水產(chǎn)品對(duì)某些放射性核素有很強(qiáng)的富集作用，使得食品中

8、放射核素的含量可能顯著地超過(guò)周圍環(huán)境中存在的該核素比放射性。放射性物質(zhì)的污染主要是通過(guò)水及土壤污染農(nóng)作物、水產(chǎn)品、飼料等，經(jīng)過(guò)生物圈進(jìn)入食品，并且可通過(guò)食物鏈轉(zhuǎn)移。 。放射性核素對(duì)食品的污染有三種途徑：一是核試驗(yàn)的降沉物的污染；二是核電站和核工業(yè)廢物的排放污染；三是意外事故泄漏造成局部性污染。第十五張，PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 5、“瘦肉精”的危害第十六張，PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 “瘦肉精”，學(xué)名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，又稱氨哮素、克喘素。一般來(lái)說(shuō)，飼料中添加適量鹽酸克倫特羅后，可使飼料轉(zhuǎn)化率、生長(zhǎng)速率、胴體瘦肉率提高10以上。所以有人干脆就稱它為“瘦肉精”，

9、這既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑，實(shí)際上是一種激素，一種嚴(yán)重危害畜牧業(yè)健康發(fā)展和畜產(chǎn)品安全的“毒品”。第十七張，PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 “瘦肉精進(jìn)入體內(nèi)后具有分布快、消除慢的特點(diǎn)，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，烹調(diào)時(shí)難以破壞它的毒性。長(zhǎng)期食用，有導(dǎo)致染色體畸變的可能，會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤。專家稱，由于豬在吃了“瘦肉精”后，其主要積蓄都在豬肝、豬肺等處，人在吃了即便是燒熟的豬肝、豬肺后，也會(huì)立即出現(xiàn)惡心、頭暈、肌肉顫抖、心悸等中毒癥狀，對(duì)于患有心臟病、高血壓、心血管等疾病的人來(lái)說(shuō)危險(xiǎn)性很大。第十八張，PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 飲食安全黃金定律第十九張，PPT共三十

10、四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 世界衛(wèi)生組織（WHO）曾提出過(guò)9條確保飲食安全的黃金定律，分別是： （1）食品一旦煮好應(yīng)該立即吃掉，食用在常溫下已存放四五個(gè)小時(shí)的食品很危險(xiǎn)。 （2）未經(jīng)燒煮的食品通常帶有或誘發(fā)疾病的病原體，因此食品必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類和牛奶，應(yīng)選擇已加工處理過(guò)的食品。 （3）食品煮好后常常難以一次全部吃完。如果需要把食品存入四五個(gè)小時(shí)，應(yīng)在高溫或低溫的條件下保存。第二十張，PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（4）存放過(guò)的熟食必須重新加熱才能食用。（5）不要把熟食品與未煮熟的食品互相接觸。這種接觸無(wú)論是直接或間接，都會(huì)使煮熟的食品重新帶上細(xì)菌。要保持廚房清潔。

11、（6）烹飪用具、刀叉餐具等都應(yīng)用干凈的布擦干凈。（7）處理食品前先洗手，不要讓昆蟲(chóng)、貓、鼠和其他動(dòng)物接觸食品，因動(dòng)物常帶有致病微生物。第二十一張，PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 （8）飲用水和準(zhǔn)備食品時(shí)所需的水應(yīng)純潔干凈。（9）冷凍室的食品一般不要超過(guò)3個(gè)月；冷藏室的食品則不要超過(guò)3天，即使保鮮性能較高的冰箱，也不宜超過(guò)7天。第二十二張，PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月消費(fèi)者守住“進(jìn)口”防線對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，既不可能控制食品污染的源頭，也無(wú)法知曉加工、運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)一些如轉(zhuǎn)基因食品等新型食品也了解不多，因此一定要守住“進(jìn)口”防線。以下幾招只要多留心就可以，既

12、不難做，又效果明顯。第二十三張，PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 1、不吃來(lái)路不明的食物。要注意食品標(biāo)簽上有無(wú)生產(chǎn)者名稱、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期。購(gòu)買(mǎi)生、熟食物要選擇生產(chǎn)地自然環(huán)境較好、農(nóng)藥監(jiān)測(cè)或檢測(cè)嚴(yán)格的農(nóng)產(chǎn)品，有條件的多選擇有品牌的綠色食品。 2、食物多樣化，并有針對(duì)性地選擇抗污染強(qiáng)的食物。如含維生素C多的食物能夠阻止致癌物亞硝胺的合成，降低苯類化合物和某些重金屬物質(zhì)的毒性，含鈣多的食物能使人的骨骼減少鉛的侵害；含膳食纖維多食物具有排除致癌物和重金屬污染物的作用。由此全面提高營(yíng)養(yǎng)，可避免一種毒物在體內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間積蓄，并能有效增強(qiáng)自身的解毒能力。第二十四張，PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于

13、2022年6月 3、多吃高新鮮度的食物，少吃過(guò)度加工的食品。 4、學(xué)會(huì)識(shí)別過(guò)量使用生長(zhǎng)激素的農(nóng)產(chǎn)品，如蔬菜和水果過(guò)大，其形狀和色澤過(guò)于誘人的往往就是這類產(chǎn)品，最好不要吃。少吃反季節(jié)蔬菜和水果。 5、慎吃生猛海鮮。 6、食用利用有效微生物群技術(shù)飼養(yǎng)的無(wú)獸藥污染型禽肉和蛋類。 7、蔬菜、水果、茶葉等農(nóng)產(chǎn)品食用前必須盡量清除殘留農(nóng)藥。如果擔(dān)心重金屬等污染，可取樣品送到有關(guān)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。第二十五張，PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月6、多吃油炸食品的危害 正當(dāng)市民還在樂(lè)呵呵的吃著的油條、油餅，年輕人和孩子還在每個(gè)黃色“M”下面大嚼雞翅的時(shí)候，大洋彼岸的美國(guó)律師們正在準(zhǔn)備對(duì)麥當(dāng)勞、可樂(lè)、巧克力等食品進(jìn)行

14、一場(chǎng)形同當(dāng)年訴訟煙草公司一樣的巨額訴訟，食品制造業(yè)對(duì)人體的健康問(wèn)題已經(jīng)擺在美國(guó)老板和普通消費(fèi)者的面前。第二十六張，PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 雖然外國(guó)美食家多年前就指責(zé)富國(guó)快餐是“垃圾食品”，但是卻無(wú)法阻擋麥當(dāng)勞的擴(kuò)張勢(shì)頭，雖然早就知道可樂(lè)中有咖啡因的成分，巧克力可能導(dǎo)致高脂肪，但卻無(wú)法改變這兩種最暢銷食品的地位。油炸食品的美味掩蓋了其對(duì)人體的危害。第二十七張，PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 去年夏天，紐約市律師在代表一群肥胖兒童指控麥當(dāng)勞的時(shí)候就指出油炸食品將引起肥胖、糖尿病、冠心病、高血壓、中風(fēng)、提高膽固醇攝入和某些癌癥等病癥。數(shù)據(jù)顯示，由油炸食品導(dǎo)致肥胖最后死亡的患者

15、每年美國(guó)就有30萬(wàn)從之多，可以想象用油絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的麥當(dāng)勞的食品還有如此大的危害，那么中國(guó)那些地溝油、回收油、反復(fù)油制作的食品多么可怕!第二十八張，PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 也許這場(chǎng)訴訟的結(jié)果不會(huì)將諸如“麥當(dāng)勞”、可樂(lè)、巧克力有害健康的字樣像“抽煙有害健康”那印在食品包裝上，但是正如美國(guó)衛(wèi)生署長(zhǎng)所言，食品引發(fā)的超重，肥胖等癥狀導(dǎo)致的可預(yù)防疾病同抽煙一樣多。中國(guó)人的飲食習(xí)慣講究口味，所以對(duì)油炸的美味、爽口的可樂(lè)、香甜的巧克力難以割舍，況且社會(huì)上對(duì)于食品健康的知識(shí)普及還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，營(yíng)養(yǎng)飲食的風(fēng)氣還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有樹(shù)立，這就是美國(guó)人已經(jīng)開(kāi)始籌劃訴訟有害食品，而中國(guó)人還追逐美國(guó)品牌的原因。第二十九張，

16、PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月二、呼吸道傳染病的預(yù)防第三十張，PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1、冬春季為什么易發(fā)呼吸道傳染病呼吸道傳染病主要是通過(guò)空氣飛沫傳播人群易感呼吸道傳染病的細(xì)菌、病毒怕紫外線冬春季人們的活動(dòng)集中在室內(nèi)第三十一張，PPT共三十四頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月2、如何預(yù)防感冒 感冒是由感冒病毒引起，目前還沒(méi)有任何特殊藥物能有效地控制感冒病毒感染，并將其殺死。因此，只有做列以下幾點(diǎn)，才能有效地預(yù)防感冒：(1)加強(qiáng)體育鍛煉，提高身體的御寒能力；(2)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣新鮮；(3)常曬被褥、枕席，利用日光殺死病毒；(4)隨氣候變化增減衣服；(5)感冒流行時(shí)不去公共場(chǎng)所，不去病家串門(mén)。第三十二張，PPT共三十四頁(yè)