食品加工以及保藏高新技術(shù)

1、第一張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月第一節(jié) 現(xiàn)代分離技術(shù)三相點 ：三種相態(tài)-氣相、液相、固相三相成平衡態(tài)共存的點 。臨界點：液、氣兩相成平衡狀態(tài)的點。臨界壓力：在臨界點時的溫度和壓力 。一、超臨界流體萃取技術(shù)1、超臨界流體萃取的定義、原理及特點相關(guān)概念第二張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月超臨界流體（SF）是指液體處于臨界溫度和臨界壓力之上的一種非氣非液狀態(tài)的流體。特性：具較大溶解度，易擴散和運動，許多性質(zhì)( 如黏度、密度、擴散系數(shù)、溶劑化能力等) 隨溫度和壓力變化很大, 選擇性敏感。 超臨界流體萃取（SFE）就是利用流體在臨界點附近所具有的特殊性質(zhì)進行物質(zhì)的分離提取的一項應

2、用技術(shù)。第三張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月超臨界流體的溶解能力與其密度成正比，而在臨界點附近溫度和壓力的微小變化都會引起流體密度的大幅度變化。超臨界流體正是利用這一特性來實現(xiàn)物質(zhì)分離，即利用壓力、溫度的變化來實現(xiàn)萃取和分離的過程。原理第四張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月超臨界流體萃取的特點可以在較低的溫度下提取，適用于高溫下變性、分解物質(zhì)的提?。惠腿×黧w不殘留，安全性高；溶媒可循環(huán)利用。第五張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月2、超臨界流體的應用在食品方面的應用 超臨界二氧化碳從葵花籽、紅花籽、花生、小麥胚芽、可可豆中提取油脂，這種方法比傳統(tǒng)的壓榨法的回收率高，而且

3、不存在溶劑法的溶劑分離問題。 天然香精香料的提取 從桂花、茉莉花、菊花、梅花、米蘭花、玫瑰花中提取花香精，從胡椒、肉桂、薄荷提取香辛料，從芹菜籽、生姜，莞荽籽、茴香、砂仁、八角、孜然等原料中提取精油。 啤酒花是啤酒釀造中不可缺少的添加物，超臨界萃取技術(shù)為酒花浸膏的生產(chǎn)開辟了廣闊的前景。 第六張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月3、超臨界流體萃取工藝萃取裝置第七張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月壓力調(diào)節(jié)閥熱交換器萃取器分離器防爆器過濾器流量器分離器膜泵計量閥第八張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月萃取流程第九張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月操作步驟稱量樣品第十張，P

4、PT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月粉碎樣品第十一張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月設置參數(shù)第十二張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月萃取與分離第十三張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月收集產(chǎn)品第十四張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月 我國從20世紀70年代末80年代初即開展了對超臨界流體技術(shù)的研究。與世界先進水平相比,我國在這一方面尚存一定差距。 超臨界流體特別是超臨界CO2萃取技術(shù)以其提取率高、產(chǎn)品純度好、過程能耗低、后處理簡單, 以及無毒、無三廢、無易燃易爆危險等優(yōu)勢, 近年來得到了廣泛的應用, 在食品工業(yè)中的應用正在不斷擴展, 它既有從原料中提取和純化少量有

5、效成分的功能, 還可以去除一些影響食品的風味和有礙人體健康的物質(zhì)。在食品工業(yè), 特別是對高附加值天然產(chǎn)物和生理活性物質(zhì)的提取和分離等, 有著廣闊的應用前景。 5、超臨界流體萃取技術(shù)的前景與展望第十五張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月二、微膠囊技術(shù)微膠囊技術(shù)的獨特功能可以使許多傳統(tǒng)工藝無法解決的難題得以解決。微膠囊技術(shù)是利用特殊的手段將固體、液體或氣體物質(zhì)包裹在封閉型的微小膠囊內(nèi)的過程。采用微膠囊技術(shù)制得的產(chǎn)品稱為微膠囊制品。1、相關(guān)概念第十六張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月被包覆的物料稱為芯材、囊芯、內(nèi)核、填充物。 微膠囊外部的包覆膜稱為壁材、囊壁、包膜、殼體。微膠囊粒子有多

6、種形狀，按粒子大小可以分為超細膠囊，微膠囊，納米膠囊。第十七張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月保護敏感成分，防止其受氧化、紫外輻射和溫度、濕度等因素的影響，有利于保持物料特性和營養(yǎng)。減少芯材向環(huán)境的擴散或蒸發(fā)掩蔽芯材的異味，降低揮發(fā)性，保存易揮發(fā)物質(zhì)、減少食品香氣成分損失，并掩蓋不良氣味的釋放?？梢愿淖兾锪厦芏龋粚κ称凡牧系馁|(zhì)構(gòu)有改善作用，可提高風味物質(zhì)的利用率。2、微膠囊技術(shù)的特點第十八張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月3、常用的微膠囊壁材植物膠類：阿拉伯樹膠、瓊脂、瓊脂糖、褐藻酸鈉、角叉膠、黃耆膠等；碳水化合物類：麥芽糊精、環(huán)糊精、變性淀粉、玉米糖漿；蛋白質(zhì)類：明膠、酪蛋白

7、、纖維原蛋白、血紅蛋白、玉米蛋白、雞蛋蛋白等；脂類：石蠟、蜂蠟、硬脂酸、硬化油、松香等；其他材料如蟲膠等。第十九張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月4、微膠囊芯材食品工業(yè)的芯材主要是油脂類、調(diào)味品類、香精類、色素類、酸味劑類、營養(yǎng)強化劑類和生物活性材料類等。第二十張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月5、微膠囊技術(shù)在食品工業(yè)中的應用在飲料工業(yè)中的應用制造固體飲料 在乳制品中的應用果味奶粉、姜汁奶粉、可樂奶粉、發(fā)泡奶粉在糖果中的應用應用于糖果的調(diào)色、調(diào)香、調(diào)味以及糖果的營養(yǎng)強化和品質(zhì)改善 在食品添加劑中的應用酸味劑、風味與調(diào)味料、甜味劑、色素 第二十一張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于202

8、2年6月膜分離技術(shù)是指在分子水平上不同粒徑分子的混合物在通過半透膜時，實現(xiàn)選擇性分離的技術(shù) 。三、膜分離技術(shù)1、膜分離技術(shù)概念第二十二張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月半透膜又稱分離膜或濾膜，膜壁布滿小孔，根據(jù)孔徑大小可以分為：微濾膜（MF）、超濾膜（UF）、納濾膜（NF）、反滲透膜（RO）等。 根據(jù)材料的不同，可分為無機膜和有機膜，無機膜主要還只有微濾級別的膜，主要是陶瓷膜和金屬膜。有機膜是由高分子材料做成的，如醋酸纖維素、芳香族聚酰胺、聚醚砜、聚氟聚合物等等。 第二十三張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月2、幾種膜分離過程的定義及原理微濾又稱微孔過濾，它屬于精密過濾，利用篩分

9、原理，分離、截留直徑為0.0210um大小的粒子的膜分離技術(shù)，即濾膜的孔徑為0.0210um。微孔濾膜的應用范圍主要是從氣相和液相中截留微粒、細菌以及其他污染物，以達到凈化、分離、濃縮的目的。第二十四張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月超濾是介于微濾和納濾之間的一種膜過程，膜孔徑在0.05um至1nm分子量之間。超濾是一種能夠?qū)⑷芤哼M行凈化、分離、濃縮的膜分離技術(shù),以膜兩側(cè)的壓力差為驅(qū)動力，以超濾膜為過濾介質(zhì)，在一定的壓力下，當水流過膜表面時，只允許水及比膜孔徑小的小分子物質(zhì)通過，達到溶液的凈化、分離、濃縮的目的。超濾膜能對大分子有機物（如蛋白質(zhì)、細菌）、膠體、懸浮固體等進行分離，廣泛應

10、用于料液的澄清、大分子有機物的分離純化。 第二十五張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月第二十六張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月(3)納濾（NF） 是介于超濾與反滲透之間的一種膜分離技術(shù)，其截留分子量在801000的范圍內(nèi)，孔徑為幾納米，因此稱納濾。對于納濾而言，膜的截留特性是以對標準NaCl、MgSO4、CaCl2溶液的截留率來表征，通常截留率范圍在6090%，故納濾膜能對小分子有機物等與水、無機鹽進行分離，實現(xiàn)脫鹽與濃縮的同時進行。 第二十七張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月(4)反滲透是利用反滲透膜只能透過溶劑（通常是水）而截留離子物質(zhì)或小分子物質(zhì)的選擇透過性，以膜

11、兩側(cè)靜壓為推動力，而實現(xiàn)的對液體混合物分離的膜過程。反滲透的截留對象是所有的離子，僅讓水透過膜，對NaCl的截留率在98%以上，出水為無離子水。反滲透法能夠去除可溶性的金屬鹽、有機物、細菌、膠體粒子、發(fā)熱物質(zhì)，也即能截留所有的離子，在生產(chǎn)純凈水、軟化水、無離子水、產(chǎn)品濃縮、廢水處理方面反滲透膜已經(jīng)應用廣泛。第二十八張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月反滲透在食品工業(yè)中的應用在食品工業(yè)中最大的商業(yè)化應用是乳清濃縮，其他還包括蒸發(fā)前果汁的濃縮 ；檸檬酸、咖啡、淀粉糖漿、天然提取物濃縮；乳清脫鹽（但保留糖）；純化水等。海水淡化制飲用水3、膜分離技術(shù)在食品工業(yè)中的應用第二十九張，PPT共三十四頁

12、，創(chuàng)作于2022年6月超濾的最大應用也是乳制品行業(yè)，如預濃縮，選擇性脫糖或脫鹽，分離功能性成分。其它應用包括： 乳清蛋白的回收；牛乳的濃縮；大豆乳清的回收；大豆分離蛋白的制?。痪祁惡秃凭嬃系某吻搴统?；果蔬汁的超濾澄清和除菌。超濾在食品工業(yè)中的應用第三十張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月在制備純水時作為反滲透的保安過濾器，用以清除細小的懸浮物；在酒類生產(chǎn)中用于脫出酵母、霉菌和其他微生物；還用于果汁、糖液的澄清。微濾在食品工業(yè)中的應用第三十一張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月膜分離技術(shù)的應用應用水的脫鹽和凈化食品工業(yè)醫(yī)療、衛(wèi)生方面石油、化工方面環(huán)境工程其他方面海水與苦咸水淡化電廠鍋爐供水脫鹽超純水制備城市家庭飲用水的凈化乳品加工酒類生產(chǎn)果汁加工酶制劑生產(chǎn)醫(yī)療、衛(wèi)生用水藥品生產(chǎn)醫(yī)療應用中藥提煉回收有機蒸氣制取富氧空氣無水乙醇生產(chǎn)膜與生物技術(shù)國防上的應用交通、運輸方面脫氣膜電泳漆廢水電鍍廢水纖維工業(yè)廢水造紙工業(yè)廢水其他廢水第三十二張，PPT共三十四頁，創(chuàng)作于2022年6月膜性能的改善:開發(fā)透過率高、選擇性強的膜；開發(fā)不易發(fā)生污染的