學(xué)校食堂管理情況匯報(bào)3篇

1、學(xué)校食堂管理情況匯報(bào)3篇一、健全機(jī)構(gòu)，完善制度，強(qiáng)化監(jiān)督“民以食為天，食以安為先”，食品是人類賴以生存和 發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，食品安全涉及人類最基本權(quán)利的 保障，關(guān)系到人民的健康和幸福，更關(guān)系到國(guó)家的穩(wěn)定和強(qiáng) 盛。學(xué)校食堂管理工作責(zé)任重大，直接影響到師生的身心健 康，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作正常開(kāi)展。因此學(xué)校堅(jiān)持以“服 務(wù)師生”為宗旨，在實(shí)際工作中以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、抓細(xì) 節(jié)、勤工作、擅學(xué)習(xí)、獻(xiàn)真情”的工作思路，為學(xué)生創(chuàng)建一 流服務(wù)。為了達(dá)到讓社會(huì)放心、讓家長(zhǎng)省心、讓學(xué)生滿意的 局面，食堂各項(xiàng)管理必須落實(shí)到人，明確職責(zé)。抓好過(guò)程管 理，嚴(yán)把各種關(guān)口，做到萬(wàn)無(wú)一失。（一）健立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食堂

2、食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組， 健全了系統(tǒng)的食品衛(wèi)生安全監(jiān)管體系，健全了各項(xiàng)規(guī)章制度 和崗位職責(zé)。為提高食堂工作人員衛(wèi)生安全意識(shí)，規(guī)范食堂 工作人員操作規(guī)范，先后制訂了食堂管理制度、食品采 購(gòu)和儲(chǔ)存制度、餐具清洗消毒制度、環(huán)境衛(wèi)生管理制 度、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、食品留樣制度以及 學(xué)生就餐配餐制度、食品安全應(yīng)急處置預(yù)案等等。同 時(shí)健全檔案，對(duì)所有定點(diǎn)采購(gòu)供應(yīng)商嚴(yán)格按要求索取證件和 簽訂合同，對(duì)所進(jìn)食材嚴(yán)格進(jìn)行檢查驗(yàn)收，并認(rèn)真記入進(jìn)貨 臺(tái)賬，出入庫(kù)手續(xù)齊全，消毒記錄、留樣記錄和晨檢記錄認(rèn) 真按時(shí)記載。（二）明確職責(zé)，落實(shí)責(zé)任，家校陪餐，強(qiáng)化監(jiān)督。建立 了 “以校長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人；學(xué)校后勤全

3、面負(fù)責(zé) 食堂食品衛(wèi)生安全管理檢查工作；政教處負(fù)責(zé)學(xué)生就餐秩序 的管理和檢查工作”的責(zé)任體系，層層簽訂責(zé)任書(shū)，職責(zé)明 確，互相監(jiān)督，全面考核。建立領(lǐng)導(dǎo)、教師、家長(zhǎng)陪餐制度，以“家長(zhǎng)督學(xué)”“家 長(zhǎng)開(kāi)放日”“家長(zhǎng)開(kāi)放周”為抓手，廣泛聽(tīng)取社會(huì)各界的意 見(jiàn)和建議。（三）細(xì)化管理，嚴(yán)格把關(guān).嚴(yán)把檢查、衛(wèi)生關(guān)食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的健康晨檢工作， 并作好記錄，若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有感冒發(fā)燒或其他不適癥狀的工作 人員，要求其病好徹底后方可上崗工作。食堂工作人員每年必須進(jìn)行一次體質(zhì)健康檢查，取得健 康證后方可上崗，凡是沒(méi)有健康證的一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間， 更不能上崗工作。工作人員在上班時(shí)必須穿好工作服，戴好工作帽，

4、搞好 個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時(shí)不能佩戴首飾，不隨地吐痰， 不在操作時(shí)閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)入操作間，不準(zhǔn)穿工作 服上廁所。.嚴(yán)把采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)食堂采購(gòu)人員必須在管理人員指導(dǎo)下按學(xué)校簽訂的各 種物資采購(gòu)點(diǎn)進(jìn)貨。拒收偽劣和不合格產(chǎn)品，嚴(yán)把質(zhì)量進(jìn)貨 關(guān)。驗(yàn)貨時(shí)必須在學(xué)?？倓?wù)處和其他監(jiān)管人員的監(jiān)督下進(jìn) 行，至少有3人以上才能進(jìn)行，堅(jiān)決禁止個(gè)人私進(jìn)一切物資。.嚴(yán)把入庫(kù)、出庫(kù)關(guān)在管理員和質(zhì)檢員的指導(dǎo)下，根據(jù)食堂所需物資填寫(xiě)采 購(gòu)單統(tǒng)一進(jìn)貨，對(duì)所購(gòu)回的物資在管理員和質(zhì)檢員的監(jiān)督 下，填寫(xiě)好入庫(kù)單后驗(yàn)收入庫(kù)。凡是偽劣產(chǎn)品及不合格產(chǎn)品 拒絕入庫(kù)。管理員和質(zhì)檢員要經(jīng)常檢查，保證師生飲食安全。 經(jīng)常查看庫(kù)存物資，對(duì)

5、存放不好，有變質(zhì)、霉?fàn)€的物品堅(jiān)決 不許出庫(kù)加工。.嚴(yán)把食品、食材關(guān)大米和面粉在加工之前認(rèn)真檢查，如發(fā)現(xiàn)有異味或顏色 不正常者一定要停止使用，蔬菜在操作過(guò)程中要揀好洗好， 不能吃的菜堅(jiān)決不能進(jìn)鍋加工，要把好制餐過(guò)程關(guān)。.嚴(yán)把剩菜、剩飯關(guān)管理員要把好剩菜、剩代關(guān)，對(duì)剩下的飯菜堅(jiān)決不給學(xué) 生吃，把好剩飯、剩菜去向關(guān)，避免一切安全事故的發(fā)生。二、加大投入，規(guī)范建設(shè)學(xué)校依據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)化食堂”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和吉林省示范性食 堂相關(guān)指標(biāo)，并結(jié)合食品安全法和消防安全的有關(guān)要求， 高規(guī)格高起點(diǎn)，科學(xué)布局、合理規(guī)劃、增添設(shè)施、嚴(yán)格流程。 查從業(yè)人員是否有健康證、衣帽是否整潔、是否佩戴首飾或 者裝飾品上崗；查食品采購(gòu)是否有索

6、證索票，是否有進(jìn)貨臺(tái) 賬；查原材料存放是否做到防潮和保鮮、半成品及熟食做到 防蠅、防塵，離地放置；查每餐飯菜是否與食譜一致，搭配 是否合理；查每餐留樣是否規(guī)范，是否做到記錄與飯菜、食 譜一致；查學(xué)生就餐是否排隊(duì)、秩序是否良好；查每頓飯后餐 具是否按要求消毒、是否記錄;查食品佐料是否有專人管理、 專人記錄；查廢棄物是否規(guī)范處理，有詳細(xì)記錄。并在當(dāng)天 下午，將查檢情況進(jìn)行小結(jié)，對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)督促解決， 切實(shí)保障師生飲食安全。（六）健全資料，有據(jù)可查。食品安全工作是學(xué)校安全工 作重中之重，學(xué)校始終重視對(duì)食堂各種票據(jù)以及檢查記錄的 詳細(xì)記載，做到責(zé)任明確，有據(jù)可查，有責(zé)必究。學(xué)校建立 健全各種記錄，

7、主要包括：食品采購(gòu)票據(jù)張貼冊(cè)；食品安全 日常檢查記錄；進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬；食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；食品 安全事故報(bào)告體系職責(zé)；供貨商的索證索票檔；廢舊物規(guī)范 處理檔；食品留樣記錄檔；食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)；餐、廚具消 毒記錄；每周食譜記錄。（七）加強(qiáng)培訓(xùn)，規(guī)范服務(wù)。食堂管理人員和從業(yè)人員每 學(xué)期都要進(jìn)行兩次法律法規(guī)、職業(yè)道德、安全衛(wèi)生、膳食營(yíng) 養(yǎng)等相關(guān)知識(shí)及職業(yè)技能培訓(xùn)；為從業(yè)人員統(tǒng)一配備衣帽， 工作期間要穿戴整潔，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲；銷售過(guò)程中，用 語(yǔ)文明，服務(wù)熱情周到；銷售人員須二次更衣，操作行為規(guī) 范，工作服、帽、口罩、手套整潔，嚴(yán)禁直接用手（不戴手 套）抓拿食品現(xiàn)象。三、規(guī)范流程，注重過(guò)程，確保安全

8、（一）配送和采購(gòu)。我校嚴(yán)格按照管理要求進(jìn)行購(gòu)貨，簽 訂協(xié)議。由有資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行食材配送。食堂設(shè)采購(gòu)員兩 名，每天采購(gòu)?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購(gòu)單，并簽名。采購(gòu)物品交 食堂保管員驗(yàn)收簽名，采購(gòu)單一式三份，采購(gòu)員、保管員及 管理員各一份，保管員用于月底盤(pán)點(diǎn)，管理員用于月底結(jié)賬, 然后存檔。（二）驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員一名，驗(yàn)收人員2名， 每日對(duì)照采購(gòu)單，對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后 在采購(gòu)單上簽名，并保留采購(gòu)單，以便月底盤(pán)點(diǎn)。（三）菜單及食物。主廚負(fù)責(zé)協(xié)同食堂管理員擬制每周菜 單并予以公示，領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式 兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購(gòu)單進(jìn)行盤(pán) 點(diǎn)結(jié)賬。（

9、四）食品留樣。學(xué)校配備了專業(yè)的食品留樣柜和專用留 樣保鮮盒。每餐次的所有食品成品由專人負(fù)責(zé)留樣。每個(gè)食 品品種留樣數(shù)量不得少于150克，并在冷藏條件下保存48 小時(shí)，并做好記錄。（五）設(shè)施清潔消毒。嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全管理有 關(guān)要求，設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場(chǎng)所，配備 了相應(yīng)的冷藏冷凍、消毒清洗、防蠅防鼠、更衣洗手等設(shè)備 設(shè)施，最大限度消除食品安全隱患。做好學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施 及用具的清潔、消毒工作，保證食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。（六）安全監(jiān)控。為確保食品衛(wèi)生安全，在食堂功能間、 餐廳安裝了監(jiān)控設(shè)備，保障了食堂加工流程。（七）一日流程：L備餐：早上，蔬菜配送店送來(lái)食材，經(jīng)驗(yàn)收后，食堂 幫廚

10、人員便開(kāi)始對(duì)蔬菜進(jìn)行擇菜、切菜、清洗，蒸板、餐具 清洗消毒等工作。所有葷、蔬菜都是按一洗二揀三切再清洗 的順序操作，多次清洗確保洗后無(wú)泥沙雜物。使用的設(shè)施， 如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等嚴(yán)格做到蔬菜生熟 分離。.加工：食堂主廚將生菜按時(shí)間段燒熟，不誤師生正常 進(jìn)餐。且將烹飪好的飯菜旋轉(zhuǎn)于備餐間（該保溫時(shí)要保溫）， 并做好留樣、臺(tái)賬記錄工作。.分餐：學(xué)校配備了保溫桶、餐盤(pán)等，飯菜加工好后， 由幫廚人員將熟飯菜按量按學(xué)生數(shù)分配好，等待學(xué)生按順序 抬餐。.運(yùn)餐：一至四年級(jí)學(xué)生由搭班教師引領(lǐng)，按照指定路 線排成一路縱隊(duì)有序進(jìn)入食堂，不得搶道、搶行，不得以跑 帶走。安靜有序等待食堂工作人員分餐，

11、不得擁擠、吵鬧。.就餐：一至四年級(jí)班主任、搭班教師，陪同學(xué)生在教 室就餐；五、六年級(jí)班主任、搭班教師、校領(lǐng)導(dǎo)、科任教師 陪同五、六年級(jí)學(xué)生一道在食堂就餐，并組織學(xué)生有序排隊(duì)、 教育學(xué)生愛(ài)惜糧食，不挑食、不偏食、注意室內(nèi)外清潔衛(wèi)生, 不亂扔亂倒，文明進(jìn)餐。.還餐：餐后安排學(xué)生將器具及剩飯菜送到食堂。要求 學(xué)生上下樓梯注意安全，列隊(duì)行走，途中不瘋、逗、打、鬧, 有序返回。.消毒：餐后，食堂工作人員對(duì)餐桶、餐具等進(jìn)行清洗、 消毒，并集中存放于有高溫加熱的消毒柜中。.衛(wèi)生：用餐結(jié)束及時(shí)將工作場(chǎng)地及周邊環(huán)境、水池、 加工臺(tái)、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷干凈。.節(jié)約：用水，不開(kāi)長(zhǎng)流水，用后及時(shí)關(guān)閉；用電，不

12、 用時(shí)或下班后要關(guān)閉好水電、門(mén)窗；食材原料，在擇菜、洗 菜、炒菜等加工過(guò)程中，精細(xì)操作，不浪費(fèi)。三、正確引領(lǐng)，注重細(xì)節(jié)；文明就餐，習(xí)慣當(dāng)先陶行知先生說(shuō)過(guò)：“播種行為，就收獲習(xí)慣;播種習(xí)慣， 就收獲性格J健康的飲食習(xí)慣，文明的就餐秩序，是學(xué)生 文明素質(zhì)教育和生命健康教育的一項(xiàng)重要內(nèi)容，是校園文化 建設(shè)的重要組成部分。我校基于對(duì)學(xué)生的身心健康和三觀形 成等多方面負(fù)責(zé)的理念，根據(jù)學(xué)生就餐行為的實(shí)際出發(fā)，制 定實(shí)實(shí)在在的就餐要求，推進(jìn)扎扎實(shí)實(shí)的就餐管理，為學(xué)生 的健康人生奠基。（一）健全制度，加強(qiáng)管理L根據(jù)2017年學(xué)校工作計(jì)劃的相關(guān)要求，成立了以 校長(zhǎng)、書(shū)記為組長(zhǎng)，德育副校長(zhǎng)、后勤副校長(zhǎng)、政教主任、

13、 后勤主任、少先隊(duì)輔導(dǎo)員等相關(guān)人員組成的“池北三小文明 就餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組”，制定了安全運(yùn)餐還餐，文明用餐在 行動(dòng)的行為習(xí)慣養(yǎng)成教育方案。.各班級(jí)有制定班隊(duì)會(huì)計(jì)劃時(shí)，都將文明就餐作為學(xué)生 行為習(xí)慣教育的工作重點(diǎn)，并制定了相應(yīng)的目標(biāo)、分階段的 訓(xùn)練任務(wù)、采取的手段策略等，落實(shí)“八禮四儀”中的“餐 飲之禮”。.文明就餐管理也是每個(gè)班級(jí)合作小組、班級(jí)公約中重 要的一項(xiàng)評(píng)價(jià)機(jī)制。.為保證食堂就餐安全，每學(xué)期由安全處對(duì)食堂制定兩 次疏散演練方案，組織實(shí)施，以預(yù)防集中場(chǎng)所緊急情況下發(fā) 生踩踏事件。這樣自上而下，健全制度，加強(qiáng)管理，從機(jī)制上嚴(yán)格保 障此項(xiàng)工作的順利開(kāi)展。（二）整合資源，豐富途徑.課堂主渠道，加

14、強(qiáng)行為認(rèn)知與訓(xùn)練。我們發(fā)現(xiàn)，行為養(yǎng)成是需要認(rèn)知與訓(xùn)練的。我們利用課 堂主渠道，通過(guò)班隊(duì)會(huì)、晨會(huì)、安全教育十分鐘等渠道，將文明用餐的目的意義、行為細(xì)則，采取適合孩子年齡特點(diǎn)的 多種教育手段加以落實(shí)。如：兒歌化一一“用餐時(shí)，禮讓先，不挑吃，惜糧食?！边@ 是池北三小文明禮儀三字經(jīng)中，對(duì)餐飲之禮的表述，也 是我校學(xué)生文明用餐的優(yōu)良傳統(tǒng)。游戲化 些班級(jí)以學(xué)生喜聞樂(lè)見(jiàn)的游戲競(jìng)賽形式 開(kāi)展訓(xùn)練、比賽，通過(guò)孩子喜歡的游戲形式讓孩子在游戲中 接受行為訓(xùn)練，提高孩子的訓(xùn)練興趣。實(shí)訓(xùn)化一一根據(jù)學(xué)校每月行為養(yǎng)成教育活動(dòng)主題方案， 以年級(jí)為單位，集體分工合作，共同承擔(dān)一節(jié)“安全抬餐還 餐，文明用餐在行動(dòng)”的室外觀摩訓(xùn)練

15、班隊(duì)會(huì)。老師們將學(xué) 生帶到室外，通過(guò)學(xué)生演示、模仿、實(shí)地演練、互相評(píng)價(jià)等, 通過(guò)一個(gè)動(dòng)作，一個(gè)細(xì)節(jié)，扎實(shí)開(kāi)展文明用餐的行為訓(xùn)練， 達(dá)到行為訓(xùn)練的標(biāo)準(zhǔn)化、實(shí)效性。榜樣化一一將班中用餐行為表現(xiàn)好的孩子樹(shù)立典型，將 其選為生活班長(zhǎng)、餐桌組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)提醒、監(jiān)督、評(píng)價(jià)等職責(zé), 用榜樣的示范，激勵(lì)孩子行為的內(nèi)化。.營(yíng)造氛圍，開(kāi)展“文明用餐”系列評(píng)比活動(dòng)我們認(rèn)為，行為認(rèn)知與訓(xùn)練容易，但是行為恒定內(nèi)化卻 是個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，如何縮短這個(gè)過(guò)程就需要我們老師的教育 智慧。著名教育學(xué)家陶行之曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“兒童都有希望獲得 被認(rèn)可的天性?！蔽覀円罁?jù)小學(xué)生的年齡特點(diǎn)，大隊(duì)部增設(shè) 了 “文明班級(jí)”、“文明飯桌”、“衛(wèi)生飯桌”的系

16、列評(píng)比活動(dòng), 建立了一整套評(píng)比制度。通過(guò)這一激勵(lì)機(jī)制，大大縮短了學(xué) 生行為內(nèi)化的過(guò)程，在全校掀起文明用餐禮儀學(xué)習(xí)“比、學(xué)、 趕、幫、超”的氛圍，在濃濃的競(jìng)爭(zhēng)熱潮中習(xí)得認(rèn)知、鞏固 行為、恒定習(xí)慣，最終養(yǎng)成良好用餐習(xí)慣。.家庭協(xié)助，社會(huì)監(jiān)督，“三位一體”，強(qiáng)化教育我們深知，行為習(xí)慣教育中，保持家校教育的一致性是 縮短習(xí)慣養(yǎng)成的有效手段。為此，學(xué)校德育部門(mén)下發(fā)了 “文 明用餐我先行，勤樸禮儀我學(xué)習(xí)”的告家長(zhǎng)書(shū)，將學(xué)校行為 細(xì)則要求告知家長(zhǎng)，要求每位家長(zhǎng)在家里督促孩子養(yǎng)成良好 習(xí)慣，針對(duì)家庭中能訓(xùn)練的行為點(diǎn)（如：餐前洗手、咀嚼不 發(fā)聲、不講話、不污桌面、不浪費(fèi)糧食、凳子歸原處等）進(jìn) 行持之以恒的訓(xùn)練。

17、對(duì)于學(xué)校中難以訓(xùn)練的一些行為為（如: 幫家人盛飯、擺筷、懂謙讓、知孝敬等），我們?cè)谠O(shè)計(jì)家庭 行為評(píng)價(jià)的時(shí)候適時(shí)地添加，要求家長(zhǎng)在家中進(jìn)行教育、指 導(dǎo)、訓(xùn)練，在家庭評(píng)價(jià)單中進(jìn)行項(xiàng)目評(píng)價(jià)。這樣，家校結(jié)合, 發(fā)揮家庭教育功效，養(yǎng)成良好文明用餐習(xí)慣。.過(guò)程評(píng)價(jià)，將行為習(xí)慣逐漸內(nèi)化評(píng)價(jià)是促進(jìn)行為養(yǎng)成的有效策略之一，德育部門(mén)每?jī)芍?撰寫(xiě)學(xué)校用餐行為評(píng)價(jià)及家庭用餐行為評(píng)價(jià)，讓孩子在行為 養(yǎng)成的同時(shí)注重品性的養(yǎng)成。我們通過(guò)孩子自評(píng)、孩子間互 評(píng)、小組評(píng)價(jià)、家長(zhǎng)評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)等多元評(píng)價(jià)方式，結(jié)合 文明用餐系列評(píng)比展示活動(dòng)，每?jī)芍芡ㄟ^(guò)少先隊(duì)活動(dòng)課進(jìn)行 反饋、評(píng)價(jià)、督促、改進(jìn)。以多角度、多方位、多渠道的評(píng) 價(jià)手段促

18、進(jìn)孩子自我省察，在比較中修正，在評(píng)價(jià)中提升， 逐漸內(nèi)化行為。（三）細(xì)化行為，落實(shí)訓(xùn)練我們發(fā)現(xiàn)，行為習(xí)慣訓(xùn)練一定要從小、從實(shí)、從細(xì)，對(duì) 于孩子來(lái)說(shuō)，一定要清清楚楚地教給他們先做什么，再做什 么，該怎么做，并要加以訓(xùn)練強(qiáng)化。德育部門(mén)根據(jù)學(xué)生實(shí)際、 本校用餐的現(xiàn)狀、家庭教育現(xiàn)狀等制定了詳細(xì)的文明用餐細(xì) 則，從細(xì)節(jié)處加以落實(shí)、訓(xùn)練。如，我們制定了以下訓(xùn)練要 點(diǎn)：運(yùn)餐：（1）一至四年級(jí)學(xué)生必須由搭班教師引領(lǐng)，按照 指定路線排成一路縱隊(duì)有序進(jìn)入食堂，不得搶道、搶行，不 得以跑帶走。（2）隊(duì)伍到達(dá)食堂門(mén)口后，安靜有序等待食堂 工作人員分餐，不得擁擠、吵鬧。（3）個(gè)子高矮相當(dāng)?shù)膬晌?同學(xué)進(jìn)行抬餐，不得嬉鬧、追

19、跑，排除抬餐進(jìn)教室。就餐：（1）盛飯時(shí)要聽(tīng)從安排，老師和生活委員在給同 學(xué)盛飯菜時(shí)，其他同學(xué)需站在假點(diǎn)之后，不得圍在盛飯點(diǎn)四 周。（2）盛飯時(shí)飯勺要輕拿輕放，不準(zhǔn)漏撒飯粒。不挑食、 不偏食，珍惜糧食，不浪費(fèi)，盡量將飯菜吃完。（3）就餐時(shí) 要保持安靜，不邊吃邊說(shuō)笑，不爭(zhēng)搶飯菜，不隨意走動(dòng)。（4） 用餐要文明，細(xì)嚼慢咽，不漏撒飯粒和湯汁在桌面上，注意 營(yíng)養(yǎng)結(jié)合，不挑食、不貪食，根據(jù)自己的胃口適量增減飯菜。 大約20分鐘就餐完畢后，要整理好班級(jí)和個(gè)人餐具，把 剩余殘物倒入指定桶中，打掃教室，清潔衛(wèi)生。還餐：（1）嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行還餐，以免樓梯上擁護(hù) 堵塞。（2）還餐同學(xué)要聽(tīng)從安排，排成一路縱隊(duì)有序

20、進(jìn)入食 堂。途中不得瘋跑、跳躍。這樣目標(biāo)細(xì)化后，老師們能更清楚地去指導(dǎo)、訓(xùn)練行為。隨著“安全抬餐還餐，文明規(guī)范用餐”好習(xí)慣的養(yǎng)成， 我們可喜的看到“文明用餐禮儀教育”的收效已經(jīng)輻射到了 用餐之外。平時(shí)有隨手亂扔垃圾習(xí)慣的現(xiàn)象少了很多；校園 里地面上比以前更整潔了；孩子們的文明禮貌程度也比以前 有所提升。每年兩次的校園美食節(jié)是學(xué)生文明就餐好習(xí)慣的 集中展示，增強(qiáng)了學(xué)生科學(xué)膳食的知識(shí)，了解博大精深的中 華飲食文化，把食堂作用發(fā)揮到極致，讓食堂管理工作上了 新臺(tái)階。總之，我校食堂管理工作始終以“安全、質(zhì)量、形象” 作為工作出發(fā)點(diǎn)，以“健康、衛(wèi)生、綠色”作為管理理念， 以“規(guī)范管理、安全第一、服務(wù)至上

21、、確保質(zhì)量”作為服務(wù) 宗旨來(lái)加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作；加強(qiáng)監(jiān)督管理，夯實(shí)責(zé)任， 層層把關(guān)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿足師生的要求；確保師生 安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)膳食，使學(xué)校食品安全讓社會(huì)放心、 讓家長(zhǎng)省心、讓學(xué)生滿意。學(xué)校的食堂管理是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的任務(wù)，并不能因?yàn)?取得了一些顯著的成效就放松警惕，學(xué)生良好品德的養(yǎng)成更 是需要不斷探索，不斷努力，持之以恒，使學(xué)生從小懂得“沒(méi) 有規(guī)矩，不成方圓”的道理。十年樹(shù)木，百年樹(shù)人，一棵棵小樹(shù)苗只有在我們辛勤澆 灌、不斷扶持下，才能長(zhǎng)成棟梁之材。立德樹(shù)人一一我們將 在這條道路上，堅(jiān)定不移地走下去，為打造轄區(qū)一流學(xué)校努 力，為創(chuàng)辦讓長(zhǎng)白山人民滿意的教育而奮斗！學(xué)校食

22、堂管理情況匯報(bào)2一直以來(lái)，我校嚴(yán)格貫徹執(zhí) 行食品衛(wèi)生法，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，辦好學(xué)生食堂，并 在實(shí)踐中不斷完善管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。使我校食堂管理做 到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。根據(jù)市教育局關(guān)于開(kāi)展全市 中小學(xué)食堂管理工作檢查的通知（溫教辦200395號(hào)）的要 求，本著“衛(wèi)生安全、價(jià)格合理、質(zhì)量良好”的食堂伙食目 標(biāo)，我校于開(kāi)學(xué)初對(duì)本校食堂衛(wèi)生、價(jià)格、質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備 等方面進(jìn)行了全方位的自查，現(xiàn)將自查情況匯報(bào)如下：（一）自查內(nèi)容：本次自查共包括衛(wèi)生許可證；工作人員健 康及培訓(xùn)證；衛(wèi)生規(guī)章制度及管理人員；工作人員個(gè)人衛(wèi)生 情況；食品容器要求；食品的用具要求；食品有關(guān)要求；食品 進(jìn)貨渠道衛(wèi)生要求；食品儲(chǔ)

23、存庫(kù)要求；食堂內(nèi)外環(huán)境；食品加 工場(chǎng)所要求;剩菜、飯菜處理原則；制作涼菜要求等13個(gè)大 方面48個(gè)小方面的內(nèi)容。自查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施：在自查中，我校醫(yī)務(wù)室老師本著對(duì)全校師生負(fù)責(zé)的高度 責(zé)任心，認(rèn)真的對(duì)食堂的衛(wèi)生、價(jià)格、質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備等方 面進(jìn)行嚴(yán)格檢查。檢查中醫(yī)務(wù)室老師發(fā)現(xiàn)校食堂人員的健康 證期限為9月18日，故應(yīng)馬上去審批中心更換、參加體檢, 到開(kāi)學(xué)之前可換得新的健康證，不會(huì)影響食堂工作。第二， 對(duì)供貨單位索取的衛(wèi)生許可證部分已到期，現(xiàn)已在更換中。 另外，食堂的防鼠鐵網(wǎng)已被破壞，對(duì)此，校總務(wù)處及時(shí)更換 了新的防鼠鐵網(wǎng)。我校自1995年開(kāi)辦寄餐寄宿至今已有10余年時(shí)間了， 現(xiàn)有450

24、余名師生在食堂用餐，學(xué)校建有較為標(biāo)準(zhǔn)的師生食 堂，有專職從業(yè)人員6人，兼職從業(yè)人員3人。10余年來(lái), 我校不斷探索，逐漸完善，建立起了一套適合小學(xué)生的食堂 管理制度和辦法，成功創(chuàng)建成了縣“示范食堂”學(xué)校。 根據(jù)遂寧市示范性學(xué)生食堂評(píng)估驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)將我校創(chuàng) 建遂寧市“示范性學(xué)生食堂”做如下匯報(bào)：一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識(shí)到位1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校食堂從開(kāi)辦之日起，學(xué)校就組織了強(qiáng)有力的班子對(duì) 食堂進(jìn)行科學(xué)化管理，由校長(zhǎng)顏永任組長(zhǎng)，分管副校長(zhǎng)許燕 凌任副組長(zhǎng)，后勤負(fù)責(zé)人、伙食團(tuán)長(zhǎng)、行政值周領(lǐng)導(dǎo)為成員 的管理領(lǐng)導(dǎo)小組，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安 全，做到有目標(biāo)計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責(zé)任。2、食堂

25、工作重中之重民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學(xué) 校食堂管理工作的重中之重，我校有450余名師生在學(xué)校食 堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、 健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長(zhǎng)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定 和發(fā)展，涉及到千家萬(wàn)戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi) 生管理工作，牢固樹(shù)立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì) 量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校 師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長(zhǎng)放心。我們?cè)谑?堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制， 贏得了社會(huì)的認(rèn)可。二、建立健全管理制度，加強(qiáng)學(xué)校膳食管理1、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理

26、的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán) 格執(zhí)行X食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例等法律法規(guī), 在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了食品衛(wèi)生安全管理制度以及食 物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度、住校生管理操作規(guī)程, 建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，學(xué)校編印了寄餐 寄宿管理資料匯編，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操 作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的 規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。2、強(qiáng)化流程管理進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須 強(qiáng)化管理。在這一過(guò)程中，我們注意把好“三關(guān)”：第 一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合 同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證 復(fù)印

27、件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)驗(yàn)貨, 采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情況、有 無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無(wú)異味等）方式把住進(jìn) 貨關(guān)，對(duì)易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少 買(mǎi)或不買(mǎi)；“五一 ”、“十一 ”等大假返校，假前余 下的作料等要全面更換;食堂進(jìn)貨必須由食堂*驗(yàn)收，并作 好進(jìn)貨入庫(kù)登記。建立了購(gòu)物索證、報(bào)告資料。第二關(guān)，加 工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去 殘留農(nóng)藥或菜蟲(chóng)等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料，加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所 無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出，除做好留樣外，每餐由一名食堂工人提 前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關(guān)，食 品分餐關(guān)

28、，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三 防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn), 立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管 理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂， 從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳 染，堅(jiān)持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的 保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅螳螂、 滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。3、建立監(jiān)督機(jī)制為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu)， 組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，檢查、 監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小 組不定期對(duì)食堂工作情

29、況進(jìn)行抽查，還在師生開(kāi)展民議測(cè) 評(píng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，不定期請(qǐng)防疫部門(mén)對(duì)食堂進(jìn)行檢查 指導(dǎo)。形成了管理部門(mén)、教師、學(xué)生，對(duì)學(xué)校食堂管理全方 位監(jiān)督，起到了積極作用。三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)1、嚴(yán)格用工制度食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的 權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想 政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責(zé)任心，組成一支具有凝聚 力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊(duì)伍。2、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī) 條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí) 和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，堅(jiān)持每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì)議，每 個(gè)月食

30、堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人 健康檢查，對(duì)未體檢的不能上崗，對(duì)身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上 崗，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通 過(guò)崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服 務(wù)意識(shí)，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學(xué) 校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。3、提高意識(shí)，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌學(xué)校根據(jù)小學(xué)生好動(dòng)且自我約束、自我管理、自立自理 的能力相對(duì)較差的年齡特點(diǎn)，學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定 座位，保育員、食堂工人各自負(fù)責(zé)為3 5張餐桌的學(xué)生 分餐模式，學(xué)生在座位上由保育員或工人分餐到人，既便于 清點(diǎn)人數(shù)、保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生燙傷，又可以 了解學(xué)生

31、就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無(wú)身體不適應(yīng)等。小學(xué)生活是孩子健康成長(zhǎng)的重要起步階段，學(xué)生膳食多 樣化，并保證質(zhì)量保證了學(xué)生成長(zhǎng)中所需的營(yíng)養(yǎng)。學(xué)校的廚 師長(zhǎng)每周日下午根據(jù)市場(chǎng)肉類、蔬菜供應(yīng)情況及季節(jié)特點(diǎn)， 編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上，菜譜要求一日 三餐搭配要符合營(yíng)養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不 同。為了保證質(zhì)量，我們還隨時(shí)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督，家長(zhǎng)在子 女在校的任何一天來(lái)到學(xué)校，都可以檢查我們是否按菜譜安 排菜品，也可以免費(fèi)在食堂與子女就餐。四、設(shè)備現(xiàn)代，爭(zhēng)創(chuàng)示范我校食堂使用面積450余平方米，配備了餐廳快餐桌凳500多個(gè)座位；室內(nèi)通風(fēng)性能良好，四面采光，墻壁四周嵌有2米高的墻磚。食

32、堂設(shè)備先進(jìn)，共有燃?xì)庠?臺(tái)，蒸飯柜子臺(tái)，2門(mén) 冰柜3臺(tái)，以及揉面機(jī)、和面機(jī)、攪肉機(jī)各1臺(tái)，消毒柜 各2個(gè)、炊餐具用具一應(yīng)俱全，對(duì)粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消 毒區(qū)嚴(yán)格分開(kāi)，并有食品庫(kù)、面點(diǎn)房、冷葷間、炊管人員* 室、炊事員衛(wèi)生間等配套設(shè)施，學(xué)校食堂嚴(yán)格按照遂寧市 示范性食堂評(píng)估驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范建設(shè)。我校食堂建設(shè)和管理工作在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，取 得了一定的成績(jī)，在今后工作，我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛(wèi) 生安全管理工作，長(zhǎng)期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量 和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保 障，讓學(xué)生滿意，讓家長(zhǎng)放心。學(xué)校食堂管理情況匯報(bào)3學(xué)校食堂管理工作匯報(bào)材料學(xué)校食堂工作事關(guān)每一個(gè)學(xué)

33、生的身心健康，事關(guān)學(xué)校的 聲譽(yù)與發(fā)展。我校食堂工作秉承“公益性”“服務(wù)性” “安全 性”原則，抓平時(shí)、重細(xì)節(jié)，認(rèn)真做好學(xué)校的食堂工作?，F(xiàn) 將我校食堂管理工作情況匯報(bào)如下：一、領(lǐng)導(dǎo)重視，周密布 署。學(xué)期初，學(xué)校要召開(kāi)專門(mén)食堂工作會(huì)議，明確職責(zé)和具 體分工，成立以各學(xué)校校長(zhǎng)為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組， 統(tǒng)籌各項(xiàng)工作，針對(duì)各項(xiàng)具體工作制定計(jì)劃、明確責(zé)任，讓 食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。各學(xué)校的總務(wù)處負(fù)責(zé)具體 落實(shí)，校領(lǐng)導(dǎo)不定時(shí)到食堂和學(xué)生餐廳巡視，以便隨時(shí)發(fā)現(xiàn) 問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。平時(shí)能積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政 部門(mén)和食品監(jiān)督部門(mén)的監(jiān)督與指導(dǎo)，每次提出的整改意見(jiàn)我 們都能及時(shí)進(jìn)行整改。二、加大投入，改善條件。近年來(lái)，學(xué)校不斷加大對(duì)食堂的投入，力爭(zhēng)使學(xué)校食堂 的硬件達(dá)標(biāo)。*學(xué)校先后對(duì)餐廳、廚房進(jìn)行了改造，配備了 環(huán)保節(jié)能灶、抽排油煙機(jī)、不銹鋼灶具、餐桌椅等，食堂地 面全部改成了磨石地面；*學(xué)校對(duì)食堂的屋頂和墻面作了改 造，