高中化學-有機化學-氨基酸與蛋白質(zhì)課件-蘇教版選修5

1、第一頁，編輯于星期五：九點 四十五分。1、你知道組成蛋白質(zhì)的主要元素有哪些嗎？蛋白質(zhì)由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素組成。相對分子質(zhì)量很大，一萬到幾千萬，是天然的高分子。2、你是如何理解氨基酸與蛋白質(zhì)關(guān)系的？蛋白質(zhì)在一定條件下水解生成氨基酸；氨基酸通過肽鍵相互連接成蛋白質(zhì)。第二頁，編輯于星期五：九點 四十五分。甘氨酸氨基乙酸丙氨酸氨基丙酸谷氨酸氨基戊二酸 苯丙氨酸 氨基苯基丙酸 請說明以上氨基酸在結(jié)構(gòu)上的共同特點3、常見的氨基酸第三頁，編輯于星期五：九點 四十五分。一、氨基酸一物理性質(zhì)：二結(jié)構(gòu)分析RCHCOOHNH2氨基典型反應(yīng)相互影響的特性官能團分析：羧基典型反應(yīng) 無色晶體，有特殊香

2、甜味，熔點較高200，能溶于強酸或強堿溶液中，一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚。第四頁，編輯于星期五：九點 四十五分。(三)化學性質(zhì)1兩性酸性 堿性+HCl+ H2ONaOH+第五頁，編輯于星期五：九點 四十五分。 利用這一差異，可以通過控制溶液PH值的別離氨基酸及多肽或蛋白質(zhì)。RCHCOO NH3 當溶液中的氨基酸主要以兩性離子的形式存在時，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶體析出。不同的氨基酸出現(xiàn)這種情況的pH值各不相同。RCHCOOHNH2HOHHOHRCHCOOHNH3 RCHCOONH2陰離子 (強堿中) (強酸中)RCHCOO NH3 兩性離子(內(nèi)鹽中)陽離子第六頁，編輯于星期五：

3、九點 四十五分。2成肽縮合反響肽鍵OHHNCH2COH +OHHNCH2COH OHHNCH2COH +OHOHHNCH2COH +OHOHHNCH2COH +OHOHHNCH2COH +OHOHHNCH2COH +OHOHHNCH2COH +OHHNCH2COH 多個氨基酸分子脫去水分子而形成多肽, 構(gòu)成蛋白質(zhì) ，多肽是螺旋狀的長鏈第七頁，編輯于星期五：九點 四十五分。蛋白質(zhì)是多肽形成的高分子化合物氨基酸分子之間脫水形成了多肽第八頁，編輯于星期五：九點 四十五分。教材 P103H2NCH2COOHNHCH2COH2NCHCOOHNHCHCOCH3CH3第二題： 4種H2NCHCOOHNHCH

4、2COCH3H2NCHCOOHNHCHCOCH32第九頁，編輯于星期五：九點 四十五分。(四)氨基酸的檢驗茚三酮溶液中參加氨基酸溶液，顯紫色。現(xiàn)象：注意：1、利用該反響可以對氨基酸進行檢測。但有的氨基酸呈其他顏色，如：脯氨酸、羥脯氨酸顯黃色。2、蛋白質(zhì)也能發(fā)生茚三酮反響，蛋白質(zhì)與稀的茚三酮溶液共熱，顯藍紫色。教材 P102第十頁，編輯于星期五：九點 四十五分。1、蛋白質(zhì)的存在 廣泛存在于生物體內(nèi)：肌肉、皮膚、發(fā)、毛、蹄、角主要成分都是蛋白質(zhì)植物種子、酶、激素、血紅蛋白、細菌、病毒、抗體 都含蛋白質(zhì)二、蛋白質(zhì)2、組成元素：C、H、O、N、S等第十一頁，編輯于星期五：九點 四十五分。第十二頁，編輯

5、于星期五：九點 四十五分。第十三頁，編輯于星期五：九點 四十五分。第十四頁，編輯于星期五：九點 四十五分。雞蛋白質(zhì)溶液參加飽和(NH4)2SO4溶液現(xiàn)象:有白色固體析出再參加蒸餾水現(xiàn)象:白色固體溶解3、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中參加某些濃的無機鹽溶液如(NH4)2SO4溶液、 Na2SO4溶液，可使蛋白質(zhì)溶液的溶解度降低而析出。第十五頁，編輯于星期五：九點 四十五分。雞蛋白質(zhì)溶液參加飽和CuSO4溶液現(xiàn)象:有白色固體析出再參加蒸餾水現(xiàn)象:白色固體不溶解2蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)溶液無機鹽加水析出蛋白質(zhì)（鹽析）特點：用途：可逆，物理變化別離、提純蛋白質(zhì)第十六頁，編輯于星期五：九點 四十五分。

6、在重金屬鹽、加熱、紫外線、酒精、甲醛、強堿、強酸的作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，并且蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變，失去生理功能的變化稱之為變性特點：用途：不可逆殺菌、消毒第十七頁，編輯于星期五：九點 四十五分。交流與討論你能說明以下現(xiàn)象或原理嗎?(1)豆?jié){、牛奶中參加濃食鹽水會發(fā)生什么現(xiàn)象？275%的乙醇溶液可以消毒，福爾馬林可用于浸制動物標本，高溫和紫外線可以殺菌。為什么？3有人誤服了重金屬鹽，如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等，應(yīng)該怎樣處理？會有蛋白質(zhì)固體析出 這些條件或物質(zhì)下，可使蛋白質(zhì)變性，細菌、病毒均為蛋白質(zhì)，可被這些條件或物質(zhì)殺死。故這些條件或物質(zhì)可用于殺菌消毒?？焖俸认屡Ｄ獭⒍?jié){或雞蛋清第十八頁，編輯于星期

7、五：九點 四十五分。實驗：（1）雞蛋白溶液濃硝酸變成黃色結(jié)論： 蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反響。應(yīng)用：用于鑒別蛋白質(zhì)的存在（2）雞蛋白溶液10%NaOH 1%CuSO4紫玫瑰色溶液（3）雞蛋白溶液0.1%茚三酮藍紫色溶液雙縮脲試劑3顏色反響第十九頁，編輯于星期五：九點 四十五分。 用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)歸納：檢驗蛋白質(zhì)的方法 (1)燃燒；(2)顏色反響。 鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲，在如下各方法中正確的選項是( )滴加濃HNO3, 滴加濃硫酸, 滴加酒精, 灼燒 A. B. C. D. C4灼燒蛋白質(zhì)灼燒燒焦羽毛氣味第二十頁，編輯于星期五：九點 四十

8、五分。水解原理：注意：不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸， 但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成-氨基酸HOH(結(jié)構(gòu)中含有肽鍵)5水解OHHNCH2COHNCH2COH第二十一頁，編輯于星期五：九點 四十五分。1、以以以下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一局部,圖中(A)、(B)、(C)、(D)標出分子中不同的鍵。當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反響時，斷裂的鍵是 NCHCNCHCHROHRO(A)(B)(C)(D)C【課堂練習】第二十二頁，編輯于星期五：九點 四十五分。一級 二級 三級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)第二十三頁，編輯于星期五：九點 四十五分。三、神奇的蛋白質(zhì)酶酶具有專一性 一種酶只催化一種反響。高效率是化學催化劑的108 倍條

9、件溫和，不需加熱 受溫度影響，30-50催化效果最好。第二十四頁，編輯于星期五：九點 四十五分。課堂小結(jié)氨基酸 蛋白質(zhì) 組成性質(zhì)分子間脫水水解1、灼燒2、鹽析3、變性4、顏色反響5、水解C、H、O、N、P、S第二十五頁，編輯于星期五：九點 四十五分。課堂穩(wěn)固練習題1、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是 A滴加濃硝酸 B滴加濃硫酸C滴加酒精 D灼燒D 2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì) 應(yīng)參加 A甲醛溶液 BCuSO4溶液 C飽和Na2SO4溶液 D濃硫酸C第二十六頁，編輯于星期五：九點 四十五分。創(chuàng)新拔高、在抗擊“非典殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，過氧乙酸 功不可沒

10、。以下關(guān)于它們的說法中不正確的選項是 A 、SARS病毒是一種蛋白質(zhì)B、過氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質(zhì)變性而 將其殺滅C、過氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效 殺毒劑D、過氧乙酸既有氧化性又有酸性C第二十七頁，編輯于星期五：九點 四十五分。2、以下關(guān)于蛋白質(zhì)的表達錯誤的選項是、蠶絲、酶、病毒的主要成分都是蛋白質(zhì)、用灼燒的方法可鑒別毛織物和棉織物、重金屬鹽會使蛋白質(zhì)變性，所以吞服鋇餐會引起中毒、濃硝酸濺在皮膚上能使皮膚呈黃色，這是由于蛋白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生了顏色反響第二十八頁，編輯于星期五：九點 四十五分。3、能使蛋白質(zhì)從溶液中析出，又不使蛋白質(zhì)變性的方法是 A加飽和硫酸鈉溶液 B加福爾馬林 C加75的酒精 D加氯化鋇溶液4、有四種化合物 NaHCO3 Al(OH)3 (NH4)2S 氨基乙酸,其中跟鹽酸和氫氧化鈉溶液都能反響的是 A只有 B只有 C只有 D第二十九頁，編輯于星期五：九點 四十五分。5、蛋白質(zhì)