乳的常規(guī)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)報(bào)告相關(guān)內(nèi)容

1、實(shí)驗(yàn)一 乳的常規(guī)檢驗(yàn)和摻假摻雜乳的鑒定一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模毫私馀Ｈ榈母泄傩誀?；掌握乳的常?guī)理化檢驗(yàn)方法及實(shí)驗(yàn)原理和常見摻假摻雜乳的鑒定方法及其原理。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：（一）感官檢查生鮮牛乳消毒牛乳色澤乳白色或稍帶微黃色乳白色或稍帶微黃色滋味或氣味具有新鮮牛乳固有的香味，無其它異味具有消毒牛乳固有的純香味，無其它任何外來滋味和氣味。組織狀態(tài)呈均勻的膠態(tài)流體。無沉淀、無凝塊、無雜質(zhì)和無異物等呈均勻的膠態(tài)流體。無沉淀、無凝塊、無機(jī)械雜質(zhì)，無粘稠和濃厚現(xiàn)象（二）常規(guī)理化檢驗(yàn)1、牛乳新鮮度的測定一酸度測定（滴定法）：準(zhǔn)確吸取乳樣10ml，置于錐形瓶中，加入水20ml及1%酚酞乙醇溶液3滴，混勻。用L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶

2、液滴定至出現(xiàn)粉紅色半分鐘內(nèi)不消失為止。計(jì)算：乳的酸度（s T）=V 10判定標(biāo)準(zhǔn)鮮乳酸度為16-18 T，消毒牛乳不得超過18 T；允許銷售乳的最大酸度界限值為20 T；酸度低于16 T，為摻堿乳或摻水乳。2、乳的比重測定：取已混勻的乳樣小心加入250ml量筒中至容積的4/5處，小心將乳稠計(jì)插入乳樣至乳稠計(jì)示度約 刻度處，讓其自由浮動(dòng)，并沿管壁插入溫度計(jì)一支。待乳稠計(jì)靜止3min后分別讀取乳稠計(jì)和溫度計(jì)示 度。計(jì)算：乳的比重=（R+）+（T-20）式中R乳稠計(jì)示度；T溫度計(jì)示度判定標(biāo)準(zhǔn)正常牛乳的比重在之間，平均為。當(dāng)乳中摻水時(shí)乳的比重下降到以下，而脫脂時(shí)乳的比重上升到以上，因此測定乳的比重即可

3、判斷乳中是否摻水或脫脂。但若二者并存時(shí)乳的比重不發(fā)生變化，必須 結(jié)合其它方法來進(jìn)行判定。3、生牛乳消毒效果的測定一過氧化物酶的測定：取3ml被檢乳于試管中，滴加1%碘化鉀溶液及1%淀粉溶液各3滴，混勻后滴加5滴新配制的1% 過氧化氫溶液，立即觀察。同時(shí)做空白對照。判定標(biāo)準(zhǔn)未經(jīng)消毒的生乳呈深藍(lán)色；消毒不充分的生乳呈淺藍(lán)色；消毒充分的乳不發(fā)生任何顏色變化。（三）摻雜、摻假乳的檢驗(yàn)1、摻水乳的檢驗(yàn)一比重計(jì)算法：摻水百分?jǐn)?shù)（%）=（正常乳比重一被檢乳比重）/ （正常乳比重一1）X100%2、摻堿乳的檢驗(yàn)：取被檢乳3ml置于試管中，將試管傾斜，沿管壁小心加入溴麝香草酚藍(lán)溶液3滴，將試管輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，使試管內(nèi)

4、液面與指示劑充分重疊，切勿混合。然后將試管垂直放置，2min后觀察兩液面間環(huán)狀物 的顏色。同時(shí)以未摻堿乳作空白對照。判定標(biāo)準(zhǔn)反應(yīng)結(jié)果乳中含堿濃度（% ）0環(huán)層顏色黃色黃綠色淡綠色綠色深綠色青綠色淡藍(lán)色藍(lán)色深藍(lán)色3、乳中過氧化氫的檢查五氧化二釩法：取1ml被檢乳于試管中，加入10滴五氧化二釩試劑，混合后觀察現(xiàn)象。同時(shí)作空白對照試驗(yàn)。判定標(biāo)準(zhǔn)如果呈粉紅色或紅色反應(yīng)，表示有過氧化氫存在；否則為不含過氧化氫。4、乳中淀粉、米湯的檢驗(yàn)：取被檢乳樣3ml于試管中，加碘溶液2滴，觀察反應(yīng)。同時(shí)作空白對照。判定標(biāo)準(zhǔn)如果立即呈現(xiàn)藍(lán)色,表示乳中有淀粉或米湯存在。1、三、結(jié)果分析感官結(jié)果編號對照乳樣品乳感官結(jié)果乳白

5、色，呈均勻的膠態(tài)流體，微香。乳白色，呈均勻的膠態(tài)流體，微香。衛(wèi)生評定：符合消毒牛乳要求。2、酸度的測定編號對照乳樣品乳消耗氫氧化鈉（mL）酸度（T）衛(wèi)生評定：對照組牛奶符合要求，樣品組牛奶酸度過大，不符合要求。3、比重的測定編號12乳稠讀數(shù)溫度（C）計(jì)算比重?fù)剿俜致剩?）4、消毒效果測定編號對照乳樣品乳顏色無明顯變化無明顯變化衛(wèi)生評定：消毒效果合格5、摻堿檢驗(yàn)編號對照乳摻堿乳樣品乳顏色黃色藍(lán)色黃色含堿濃度（%）00衛(wèi)生評定：對照乳和樣品乳不含堿，符合要求，摻堿乳不符合要求。6、摻過氧化氫檢驗(yàn)編號對照乳摻過氧化氫乳樣品乳五氧化二磯法顏色黃色磚紅色黃色衛(wèi)生評定：對照乳和樣品乳不含過氧化氫，符合要

6、求，摻過氧化氫乳不符合要求。7、摻淀粉檢驗(yàn)編號對照乳摻淀粉乳樣品乳顏色黃色藍(lán)色黃色衛(wèi)生評定：對照乳和樣品乳不含淀粉或米湯，符合要求，摻淀粉乳不符合要求。綜合評定：由上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，樣品乳酸度是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)消毒效果如何是否摻堿、摻過 氧化氫或者摻淀粉總的來說，對照乳和樣品乳除了在酸度和比重上不太合乎要求，其他的還是挺好的，故就測 定結(jié)果而言，乳的品質(zhì)均是不符合上市要求的。但基于本次試驗(yàn)在酸度測量上，存在人為因素以及 乳在常溫放置一段時(shí)間等因素，可能造成結(jié)果的偏差；而就比重的測定，第一，乳的溫度是在快接 近30度的情況下測的，是不符合測量條件1020C的，其次就是儀器的精度和人為讀數(shù)等因素， 都可能導(dǎo)致結(jié)果的不準(zhǔn)。所以針對本次試驗(yàn)在乳酸度和比重上的問題，可以做進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)來確定。四、思考題1.針對本實(shí)驗(yàn)中存在的問題，提出您的意見和建議樣品的采集，問題：放置了一段時(shí)間；意見：所測結(jié)果應(yīng)盡量接近原樣品，可以低溫保存， 不應(yīng)該常溫散口放置。對照乳的檢測指標(biāo)和樣品乳對照不明顯，如，消毒效果的測定，為結(jié)果的判斷帶來了干擾； 意見：選取對照明顯的乳來作為對照乳，減少對實(shí)驗(yàn)結(jié)果判定的誤差。酸度的測定，問題：結(jié)果判定誤差大；意見：可以多測幾次取平