24廚師從業(yè)人員安全告知書

1、從業(yè)人員安全風(fēng)險告知書心愛的工友：您在我工程即將從事廚房工作，為了使您更好的了解該項工作中所存在的安全風(fēng)險及正確的防范措施、應(yīng)急處置措施等，特編制本安全風(fēng)險告知書，請您認(rèn)真閱知，如您有困難或不解，請及時向我們專職安全員提出，他們將會向您耐心講解。如您確定已明白了解所從事工作的安全風(fēng)險后，請在下方簽上您的大名。安全風(fēng)險告知一、存在的危險源及防范措施序號危險源潛在事故1煤氣、甲烷爆炸2臨時用電觸電3小型機具機械傷害預(yù)防措施：1、液化石油氣灶（廚房烘爐、油炸爐、煎爐）操作本卷須知：使用前應(yīng)檢查液化石油氣瓶減壓閥、閥門開關(guān)、軟管及其聯(lián)接是否完好。不得使氣瓶靠近火源、熱源，嚴(yán)禁在燃具設(shè)施附近放置易燃易爆

2、物品。嚴(yán)禁將鋼瓶臥放使用和用火、蒸汽、熱水對氣瓶加溫；不得倒灌氣瓶、傾倒殘液。使用液化氣灶應(yīng)注意不要使鍋內(nèi)湯汁溢出，火被撲滅后應(yīng)及時關(guān)閉灶頭開關(guān)，清理潔凈后重新點火。使用完畢應(yīng)先關(guān)閉氣瓶閥門，待爐火自動熄滅后再關(guān)閉灶頭開關(guān)。液化石油氣灶著火后不得用水沖澆滅火，應(yīng)使用濕布、鍋蓋等覆蓋或用干粉滅火器。氣瓶、灶發(fā)生漏氣時不得點火、開關(guān)任何電器、在室內(nèi)打電話報警；應(yīng)當(dāng)即開啟門窗通風(fēng)、必要時在室外打電話求助。操作指引：點灶。開啟爐灶風(fēng)機、開啟各爐頭的風(fēng)閥，開啟燃?xì)饪傞y，待35min，檢查是否有燃?xì)獾臍馕?。一切正常時開始點火，完全開啟灶頭開關(guān)，待火種點燃，緩慢調(diào)整風(fēng)閥，檢查燃燒狀況。發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)當(dāng)即關(guān)閉燃

3、氣閥，聯(lián)系專業(yè)人員維修。炒鍋。忌干燒，忌油溫過高無人看管，忌油溫過高注水及注入含水量高的原料，忌神經(jīng)未死的魚下油鍋。2、刀具操作本卷須知：刀具應(yīng)保持鋒利狀態(tài)，以防操作時因刀口厚鈍不易入刀而打滑傷手。不用時應(yīng)將刀具放入刀架或放在不會掉落、不易碰見的地方。刀具滑落時，嚴(yán)禁使用手、腳或身體其他部位去接。操作時嚴(yán)格依照操作規(guī)范進行。3、廚房和面機、壓面機、絞肉機操作本卷須知：嚴(yán)禁戴任何手套上機操作。工作服的衣扣要齊全并扣牢。女工長發(fā)務(wù)必盤起挽進工作帽里。作業(yè)前，應(yīng)開機空載運行 3min，確認(rèn)正常，方可投入使用。機械運轉(zhuǎn)時，嚴(yán)禁用手觸摸壓軸附近正在加工的物品和轉(zhuǎn)動部位。操作人員不得離開工作崗位，應(yīng)人離機

4、停。調(diào)整壓軸間距應(yīng)緩慢，不得快速調(diào)整。發(fā)現(xiàn)異常狀況，應(yīng)當(dāng)即停機檢修。和面機將面粉等食品放于攪拌桶里，放下安全鐵網(wǎng)，按動低速或高速開關(guān)，作業(yè)完畢按中止開關(guān)，待機器完全中止，取出面團；壓面機將面團放入溜槽進入壓（切割）輥時，不能直接用手強行送面，以防機器軋手。絞肉機檢查機器及配件完好正常后，安裝絞肉軸和相應(yīng)粗細(xì)出肉板、固定扣，開啟電源，空載運行 3min，確認(rèn)運轉(zhuǎn)正常后，投放食物開始工作；嚴(yán)禁將骨頭等硬物放入機內(nèi)。(11)工作完畢，關(guān)閉電源開關(guān)，清掃潔凈機體，嚴(yán)禁用水沖刷。4、電烤箱操作本卷須知：通電前應(yīng)檢查漏電保護器、電纜、開關(guān)是否完好，檢查箱門是否合上，然后合上開關(guān)通電，調(diào)理適當(dāng)溫度，進行預(yù)加

5、熱。電烤箱的預(yù)加熱應(yīng)根據(jù)食品種類、季節(jié)及食品成熟成型時間合理使用、調(diào)理。應(yīng)經(jīng)常保持烤箱內(nèi)、外烤盤的整齊；烘烤終止后，應(yīng)及時清掃烤盤內(nèi)殘留物。開關(guān)烤箱門時或放進、拿出烤盤時，應(yīng)使用專用夾具或戴隔熱手套并輕拿輕放、緩慢進行。烘烤終止，當(dāng)即斷開電源，下班后嚴(yán)禁烘箱處于通電狀態(tài)。烘箱周邊應(yīng)隨時清除易燃物品，杜絕火災(zāi)。烘箱通電狀態(tài)下，電纜過熱及箱體、插頭浮現(xiàn)焦糊味時，應(yīng)當(dāng)即斷電，中止烘烤并及時修理。阻止將無關(guān)的東西放入工作中的烤箱，嚴(yán)禁直接用手接觸烤箱內(nèi)部、加熱管、烤盤。食品出烤箱后不得直接用手接觸食品，防止?fàn)C傷。工作中開啟烤箱時，應(yīng)將臉部遠(yuǎn)離箱口，避免熱氣灼傷?？鞠渫Ｓ脮r，也不得將除烤盤外的其他雜物放

6、入箱內(nèi)?？鞠鋺?yīng)專人使用管理，定期擦拭清潔和維護。操作指引：檢查電源開關(guān)，烤箱整體；調(diào)到適當(dāng)預(yù)熱溫度進行預(yù)加熱，調(diào)到烘烤溫度進行食品烘烤，烘烤完成后切斷電源，取出食品，清理烤箱、烤盤。手動加熱時人員不得離開，加熱至適合溫度時，應(yīng)根據(jù)烘烤需要，斷開電源。5、電蒸箱操作本卷須知：電蒸箱要有專人負(fù)責(zé)，操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，長發(fā)應(yīng)盤起來挽進工作帽，按規(guī)程操作。使用前應(yīng)檢查水位和水質(zhì)狀況，保持水位高度和水質(zhì)符合要求。使用中注意電熱管是否正常，是否有漏電現(xiàn)象，密封圈是否嚴(yán)密，防止漏氣跑氣現(xiàn)象或加熱管燒壞。使用電蒸箱開關(guān)氣閥時應(yīng)注意，開啟時先開上閥、后開下閥；關(guān)閉時先關(guān)下閥、后關(guān)上閥。使用

7、完畢，關(guān)閉電源和氣閥，待水溫降低后再排水。保持電蒸箱衛(wèi)生潔凈，定期除堿垢，放水、換水，進行全面清潔和維護。6、微波爐操作本卷須知：通電前應(yīng)檢查漏電保護器、電纜、開關(guān)是否完好，爐門能否合嚴(yán)。爐體周邊應(yīng)隨時清除易燃物品，遠(yuǎn)離火源。通電狀態(tài)下，電纜過熱及爐體、插頭、爐內(nèi)食物出現(xiàn)焦糊味時或湯料大量溢出時，應(yīng)當(dāng)即斷電。微波爐應(yīng)根據(jù)食品種類、重量及食品成熟、熱透時間按說明書推薦的火力和時間選擇調(diào)理，寧短勿長，不能過分加熱。烹調(diào)食物時，不能密封或蓋緊容器；嚴(yán)禁加熱密封的金屬制品、易拉罐等充氣物或烘干布類、紙類及其他不適合用微波爐加熱的物體、易燃品。不可用微波爐煎炸食品；煮帶殼的雞蛋、土豆、板栗、紅腸等帶皮的

8、食物在烹調(diào)前務(wù)必扎孔便于放氣。加熱用紙制品或不耐熱容器包裝的食物時，務(wù)必隨時監(jiān)視食物的烹調(diào)狀況。微波爐工作時，嚴(yán)禁開啟爐門，人員站在 1m開外；嚴(yán)禁讓微波爐空轉(zhuǎn)。不得直接用手拿取加熱后的食品。保持爐內(nèi)整齊；開關(guān)爐門或放進、拿出食物時，應(yīng)使用專用夾具或戴隔熱手套并輕拿輕放，緩慢進行。微波爐應(yīng)專人使用，定期擦拭清潔、維護。操作指引：檢查電源開關(guān)，旋轉(zhuǎn)托盤；使用專用微波爐餐具將食物裝好放在旋轉(zhuǎn)托盤中心，關(guān)閉爐門，調(diào)到適當(dāng)火力和加熱時間進行加熱，未熟或未熱透時可續(xù)加時間繼續(xù)加熱，加熱終止后取出食品，切斷電源，清理爐體。手動加熱時操作人員不得離開。7、電磁爐操作本卷須知：通電前應(yīng)檢查漏電保護器、電纜、開

9、關(guān)是否完好。放上專用鍋（盆），合上開關(guān)通電，調(diào)理適當(dāng)模式或溫度加熱。使用電磁爐應(yīng)注意不要使鍋內(nèi)湯汁溢出損壞爐體；鍋體太熱時可直接從爐上移開降溫。爐體周邊應(yīng)隨時清除易燃物品，杜絕火災(zāi)。通電狀態(tài)下，電纜過熱及爐體、插頭浮現(xiàn)焦糊味時，應(yīng)當(dāng)即斷電，中止使用并及時修理。電磁爐不得用水直接沖洗，應(yīng)及時擦拭清潔和維護。8、消毒柜操作本卷須知：消毒柜應(yīng)專人負(fù)責(zé)管理，只能用于餐具消毒；操作人員應(yīng)衣帽整齊，長發(fā)應(yīng)盤起來挽進工作帽內(nèi)。操作人員不得私自拆卸消毒柜，按規(guī)定把握消毒的溫度和時間。柜體周邊應(yīng)清除易燃物品。使用中發(fā)現(xiàn)電纜過熱及柜體、插頭浮現(xiàn)焦糊味時，應(yīng)當(dāng)即斷電，中止使用并及時修理。不得直接用手拿取消毒后未冷卻

10、的餐具。每周應(yīng)對設(shè)備進行全面清潔和維護，保持消毒柜內(nèi)外清潔衛(wèi)生。9、冷藏（冷凍）設(shè)備操作本卷須知：操作人員應(yīng)衣帽整齊，長發(fā)應(yīng)盤起來挽進工作帽。冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開，不應(yīng)碼放過多，以防中間食物腐爛，熱食品應(yīng)完全冷卻后才能放入柜內(nèi)。食品不能緊靠蒸發(fā)器排管存放，以防與銅管凍在一起，對凍在一起的，不得使用鐵棍砸或大力拉。冷柜應(yīng)定期除霜，保持內(nèi)部整齊，除霜或清理冷柜時，應(yīng)先斷電，取出物品、開啟柜蓋使其自然升溫。設(shè)備發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機、制冷不足等應(yīng)及時報請修理。每周應(yīng)對設(shè)備進行全面擦拭清潔和維護。二、潛在突發(fā)安全事故及應(yīng)急措施序號安全事故描述應(yīng)急措施常備物品1燙傷當(dāng)即消除致傷的理由，

11、包括脫去著火的衣服；用冷水或是冰水浸泡、沖洗燙傷或灼傷的部位，以減輕皮膚的損傷；假如致傷的部位不能包扎，宜采用暴露法，使創(chuàng)面枯燥，減少感染的機遇；假如致傷的程度深，范圍較大，或部位重要，就應(yīng)緊急處理后當(dāng)即送醫(yī)院作進一步的處理。純潔水一桶、潔凈毛巾2條2觸電現(xiàn)場人員應(yīng)大聲呼叫，并撥打現(xiàn)場工程師電話，再迅速查看人員受傷狀況，首先確保呼吸順暢，不能隨便搬動傷者，等待救援。如傷者中止呼吸，應(yīng)用口對口的人工呼吸法來維持氣體交換（將傷者頭側(cè)向一邊清理口腔阻塞物將傷者仰臥、松開衣物將頭后仰，使下頜角與耳垂連線垂直于地面捏住鼻孔、貼嘴吹氣放開嘴鼻換氣，每5秒吹氣一次）。如心臟中止跳動，應(yīng)用體外人工心臟擠壓法來

12、維持血液循環(huán)（跪在傷者一側(cè)或騎跪在其腰部兩側(cè)兩手相迭，手掌根部放在傷者胸口凹膛掌根用力垂直向下緩慢擠壓然后迅速松開，每秒1次）?？菰锬竟?根3爆炸發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)大聲呼叫，并撥打現(xiàn)場工程師電話，迅速用潔凈毛巾或細(xì)繩給傷者止血.，如中止呼吸，應(yīng)掐人中或進行人工呼吸，并等待救援。潔凈毛巾2條，止血用細(xì)繩1米4火災(zāi)發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)大聲呼叫，并撥打現(xiàn)場工程師電話。斷絕可燃物，將燃燒點附近可能成為火勢曼延的可燃物移走，切斷流向燃燒點的可燃?xì)怏w和液體的源頭，使用滅火器、水桶等工具進行撲救，如火勢要挾到電氣線路、電氣設(shè)備，或電氣影響滅火人員安全時，首先要切斷電源。滅火器5機械傷害、應(yīng)急處置措施1、事故發(fā)生后，發(fā)現(xiàn)人應(yīng)當(dāng)

13、即關(guān)閉或中止運轉(zhuǎn)機械，并當(dāng)即向現(xiàn)場負(fù)責(zé)人或?qū)Ｂ毎踩珕T報告，現(xiàn)場負(fù)責(zé)人或?qū)Ｂ毎踩珕T應(yīng)第一時間趕到事故現(xiàn)場，并向工程應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組報告，同時撥打120急救電話。2、現(xiàn)場人員應(yīng)盡快幫助傷者快速脫離危險環(huán)境，觀察事故現(xiàn)場周邊有無其它危險源存在。如出現(xiàn)機械擠、卡等狀況而無法使傷者脫離時，應(yīng)迅速撥打119請求幫助。3、在急救人員未到達(dá)現(xiàn)場之前，應(yīng)對受傷人員按附件受傷人員現(xiàn)場急救措施有針對性的進行急救。如確認(rèn)人員已死亡，當(dāng)即保護現(xiàn)場。、應(yīng)急救救措施緊急救治的根本原則是在現(xiàn)場采取積極措施保護，減輕貪生怕死，減少痛楚。并根據(jù)受傷程度進行救治。各管理處離醫(yī)院遠(yuǎn)的，應(yīng)配備急救箱有效急救藥品。出血務(wù)必先止血。傷口滲

14、血：用消毒紗布蓋住傷口，然后進行包扎。若包扎后扔有較多滲血，可再加繃帶，適當(dāng)加壓止血或用布帶等止血；傷口出血呈噴射狀或鮮血液涌出時當(dāng)即用清潔手指壓迫出血點上方（近心端）使血流中斷，并將出血肢體抬高或舉高，以減少出血量。有條件有止血帶止轎。再送醫(yī)院。 = 4 * GB3 * MERGEFORMAT 骨折急救。肢體骨折可用夾板或木棍、竹趕等將斷骨上、下方關(guān)節(jié)固定，也可利用傷員身體進行固定，避免骨折部位移動，以減少疼痛，防止傷勢惡化；開放性骨折，伴有大出血者應(yīng)先止血，固守，并用潔凈布片覆蓋傷口，然后速送醫(yī)院救治，切勿將外露的斷骨推回傷口內(nèi)；疑有頸椎損傷，在使傷員平臥后，用沙土袋（或其他替代物）旋轉(zhuǎn)狀

15、況兩側(cè)至頸部固定不動，以免引起截癱；腰椎骨折應(yīng)將傷員平臥在平硬木板上，并將椎軀干及二側(cè)下肢一同進行固定預(yù)防癱瘓。搬動時應(yīng)數(shù)人合作，保持平穩(wěn)，不能扭曲。 = 5 * GB3 * MERGEFORMAT 顱腦外傷。應(yīng)使傷員采取平臥位，保持器官通暢，若有嘔吐，扶好頭部，和身體同時側(cè)轉(zhuǎn)防窒息；耳鼻有液體流出時，不要用棉花堵塞，只可輕輕拭去，以利降低顱內(nèi)壓力；顱腦外傷，病情繁雜多變，阻止給予飲食，應(yīng)立送醫(yī)院診治。、本卷須知發(fā)活力械傷害事故時，現(xiàn)場的各級部門應(yīng)按計劃進入職能位置，當(dāng)即組織疏散；疏散時應(yīng)加強引導(dǎo)，采用口頭疏散引導(dǎo)、廣播疏散引導(dǎo)、強行疏散引導(dǎo)，確保安全有序，防止相互擁擠；對外進行警戒不準(zhǔn)閑人靠

16、近，注意禮貌用語；做好事故現(xiàn)場的保護工作，以便進行事故調(diào)查。 = 4 * GB3 * MERGEFORMAT 如夜間發(fā)生事故，應(yīng)當(dāng)即啟用手電筒、應(yīng)急燈等照明工具，以引導(dǎo)疏散； = 5 * GB3 * MERGEFORMAT 創(chuàng)傷出血者迅速包扎止血，送往醫(yī)院救治。 = 6 * GB3 * MERGEFORMAT 發(fā)生斷指當(dāng)即止血，盡可能做到將斷指沖洗潔凈，用消毒敷料袋包好，放入裝有冷飲的塑料袋內(nèi)，將斷指與傷者當(dāng)即送往醫(yī)院。 = 7 * GB3 * MERGEFORMAT 肢體骨折，固定傷肢，避免不正確的抬運，送往醫(yī)院。 = 8 * GB3 * MERGEFORMAT 肢體卷入設(shè)備內(nèi)，當(dāng)即切斷電源，假如肢體仍被卡在設(shè)備內(nèi)，不可用倒轉(zhuǎn)設(shè)備的方法取出肢體，合理的方法是拆除設(shè)備部件，無法拆除撥打119報警。 = 9 * GB3 * MERGEFORMAT 受傷人員呼吸、心跳中止，當(dāng)即進行心臟按摩和人工呼吸。 = 10 * GB3 * MERGEFORMAT 受傷者傷勢較重或無法現(xiàn)場處置，當(dāng)即撥打120急救中心電話。救生網(wǎng)、擔(dān)架、手電筒、急救藥物四、從業(yè)人員的權(quán)利和義務(wù)1、享有的權(quán)利享受工傷保險待遇和人身傷害索賠權(quán)；危險因素和應(yīng)急措施的知情權(quán)；安全管理的批評、檢舉、控告權(quán)；拒絕違章指揮和強令冒險作業(yè)權(quán)；危險狀況下的中止作業(yè)和緊急撤離權(quán)；獲得符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的勞動防護