員工食品安全知識(shí)常識(shí)普及

1、員工食品安全知識(shí)常識(shí)普及一、食品添加劑存在哪些安全問(wèn)題我國(guó)在制定食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定添加限量、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估時(shí)已經(jīng)考慮了食品添加劑累加的因素。累積毒性是食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的核心內(nèi)容。它以普通人一生中每天吃的添加劑總量為依據(jù)，設(shè)定了每種添加劑的添加限量，因此，就是一輩子吃也不會(huì)對(duì)健康有影響。不過(guò)，也有個(gè)別人一日三餐以大量使用添加劑的工業(yè)化加工食品為食。這樣添加劑的危害風(fēng)險(xiǎn)就太多了，長(zhǎng)期下來(lái)營(yíng)養(yǎng)和安全都得不到保障，健康肯定要受影響。目前，在食品添加劑上存在的主要安全問(wèn)題有：1、超范圍和超劑量使用食品添加劑。一般來(lái)說(shuō)，按照規(guī)定限量添加食品添加劑，不會(huì)對(duì)人的健康產(chǎn)生危害。但事實(shí)上。有些廠商為了某一

2、方面的效果，如改善食品的感官質(zhì)量、延長(zhǎng)食品保存期等，超范圍、超劑量使用食品添加劑。更嚴(yán)重的是，有一些不法企業(yè)違規(guī)使用食品添加劑來(lái)掩蓋食品質(zhì)量問(wèn)題。給消費(fèi)者的健康造成了威脅。2、食品添加劑對(duì)兒童的危害更大。兒童每天允許攝入的添加劑的絕對(duì)值是成人的一半左右，所以?xún)和貏e小心添加劑。一項(xiàng)有關(guān)對(duì)我國(guó)兒童膳食中食品添加劑攝入情況的調(diào)查研究顯示，大部分兒童的苯甲酸鈉攝入量已經(jīng)接近規(guī)定的每天允許攝入量。其原因之一就是兒童允許的攝入量絕對(duì)值小。如：一個(gè)體重26千克的10歲兒童。每天允許攝入苯甲酸鈉130毫克。如果他喝一瓶150克（150毫升左右）的苯甲酸鈉含量為1000毫克千克果蔬汁飲料或果味飲料（這種飲料

3、的苯甲酸鈉含量是合格的）。這一瓶飲料的苯甲酸鈉可能就有150毫克，已經(jīng)超過(guò)他一天的限量了。更何況，他還可能吃其他含防腐劑的食品，超量就更嚴(yán)重了。3、警惕食品添加劑濫用問(wèn)題。食品中過(guò)量的添加劑會(huì)對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和身心健康造成不利影響。兒童尤其是嬰幼兒的免疫系統(tǒng)發(fā)育尚不成熟，肝臟的解毒能力較弱，極容易對(duì)食品中的添加劑產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。目前一些發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)于兒童食品的安全問(wèn)題相當(dāng)關(guān)注，都在不斷完善有關(guān)法規(guī)制度來(lái)保障兒童的健康安全。二、怎樣減少食品添加劑的危害第一警惕色澤不自然，異?！磅r、艷、白”的食品。衛(wèi)生部公布了一個(gè)食品中可能濫用的食品添加劑品種名單，人稱(chēng)“黑名單”。其中與“色”有關(guān)的較多。如，腌菜、葡

4、萄酒會(huì)用胭脂紅、檸檬黃、誘惑紅、日落黃色素來(lái)調(diào)色，大黃魚(yú)、小黃魚(yú)用檸檬黃染黃，鮮瘦肉用胭脂紅染紅，肉制品和囪制熟食、腌肉料和嫩肉粉類(lèi)產(chǎn)品超量用硝酸鹽、亞硝酸鹽，使肉色澤紅潤(rùn)，等等。因此，只要食品色澤不自然，異常“鮮、艷、白”，就要防一防，別去買(mǎi)。增味劑、漂白劑、著色劑等易超標(biāo)的食品有：果凍、蜜餞、黃花菜、水發(fā)食品、銀耳、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料、醬鹵類(lèi)制品、灌腸類(lèi)制品。第二，謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)甜味食品。在衛(wèi)生部公布的可能濫用的食品添加劑名單中，與“甜”有關(guān)的添加劑也很多。在食品檢查中經(jīng)常發(fā)現(xiàn)：腌菜、酒類(lèi)、糕點(diǎn)、蜜餞等會(huì)超范圍或超量使用甜味劑。因此，對(duì)于這些食品要認(rèn)真挑選，謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。第三，留

5、心保質(zhì)期較長(zhǎng)的食品。對(duì)于主要靠添加防腐劑、抗氧化劑、保鮮劑等來(lái)延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的食品，要加以特別關(guān)注。防腐劑、抗氧化劑等易超標(biāo)的食品有：蜜餞、肉脯、魷魚(yú)絲、低鹽醬腌菜、酸菜魚(yú)調(diào)料、面醬、乳飲料、方便面油包。三、一些被非法添加的食品的黑配方炸排骨、醬油肉病死豬肉醬油油林蛙油和雪蛤油牛蛙油青蛙油包裝無(wú)脂奶粉三聚氰胺奶粉過(guò)期乳粉蛋白粉黃豆工業(yè)級(jí)液堿鹽酸鹵牛肉劣質(zhì)豬肉亞硝酸鈉磷酸鹽胭脂紅紅曲粉牛肉香精珍珠奶茶香精奶精糖精糊精毛血旺豬血檸檬酸鈉甲醛新大米陳化大米礦物油大米香精白醋工業(yè)醋酸自來(lái)水紅薯粉條墨汁石蠟檸檬黃果綠玉米淀粉白酒工業(yè)酒精水香精葡萄酒酒精甘寧色素檸檬酸橡木片醬油毛發(fā)水焦糖色素鹽可能加入化學(xué)

6、物質(zhì)的食品（括弧內(nèi)是加入的作用）腐竹、粉絲、面粉、竹筍吊白塊（漂白）、王金黃、塊黃、堿性嫩黃（染黃）乳及乳制品蛋白精、三聚氰胺、革皮水解物（冒充牛奶蛋白）、硫氰酸鈉（牛奶保鮮）、大豆蛋白（冒充牛奶蛋白）無(wú)抗奶-內(nèi)酰胺酶（降解牛奶中的抗生素）辣椒醬、調(diào)味品蘇丹紅。玫瑰紅B（染紅）肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮硼酸與硼砂（改良品質(zhì)、防腐）海參、魷魚(yú)等干水產(chǎn)品、血豆腐工業(yè)用甲醛、工業(yè)用火堿（漂白、防腐）白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜工業(yè)硫磺（漂白）糕點(diǎn)富馬酸二甲酯（防霉）火腿、魚(yú)干、咸魚(yú)敵敵畏（延長(zhǎng)保質(zhì)期）豬肉、禽肉、動(dòng)物性水產(chǎn)品硝基呋喃類(lèi)藥物（防病感染）豬肉、牛羊肉鹽酸克倫特羅，萊克多

7、巴胺等（提高瘦肉率）小麥粉過(guò)氧化苯甲酰、溴酸鉀（增白）牛羊肉玉米赤霉醇（激素催育增重）飲料、乳制品、保健食品鄰苯二甲酸酯類(lèi)（改善品質(zhì)）四、食品安全對(duì)策對(duì)策一：優(yōu)選天然食品把食品的安全性提高到最大，把危險(xiǎn)性降到最低。優(yōu)先選天然的食物，肯定是沒(méi)有錯(cuò)的。如果可能的話(huà)，買(mǎi)產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量最好的產(chǎn)品。買(mǎi)綠色食品和有機(jī)食品認(rèn)證的產(chǎn)品。1、少吃過(guò)度加工食品。要購(gòu)買(mǎi)色澤口感正常的食品。不要過(guò)分追求那些好得異乎尋常的美食。碰到這樣的食品，要好好問(wèn)幾個(gè)為什么，不要被食物的美色所蒙蔽。2、選產(chǎn)地選認(rèn)證。有些消費(fèi)者聽(tīng)說(shuō)某些食品可能有污染問(wèn)題，就集中吃少數(shù)幾種自己認(rèn)為放心的東西，殊不知這樣做是最危險(xiǎn)的。如果選購(gòu)多品種、多產(chǎn)

8、地、多種加工方式的食品，就可以盡量分散風(fēng)險(xiǎn)，讓污染物的危害不至于積累起來(lái)。在同類(lèi)的東西當(dāng)中，優(yōu)先選本地和應(yīng)季的產(chǎn)品比較明智。3、要想食品保證安全。還要注意少吃野生動(dòng)物。千萬(wàn)不要以為“野生安全”。因?yàn)橐吧鷦?dòng)物沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢疫，最容易傳播各種病毒和病菌。非典和禽流感就是很好的例子。農(nóng)家的雞接觸農(nóng)藥化肥除草劑老鼠藥，感染沙門(mén)氏菌的機(jī)率會(huì)更高，所以柴雞蛋未必是最安全的雞蛋，柴雞也未必比雞場(chǎng)的雞更令人放心。食品安全對(duì)策二：提高人體解毒能力。從理論上來(lái)說(shuō)，食物當(dāng)中不可能沒(méi)有毒物，哪怕就是在幾千年前，完全沒(méi)有人工合成物質(zhì)，也照樣有毒物存在。其實(shí)，我們的身體適應(yīng)性非常強(qiáng)，它有強(qiáng)大的解毒能力和排除毒素的能力。但是，

9、這種能力需要我們?nèi)ゾS護(hù)和幫助。人體的解毒其實(shí)從口腔就開(kāi)始了。咀嚼的過(guò)程中，與唾液一起混合，已經(jīng)能夠?qū)σ恍┒疚镞M(jìn)行初步的解毒。在胃里面，胃酸幫助殺滅細(xì)菌，也幫助滅活一些不利于健康的蛋白質(zhì)成分。小腸是吸收的場(chǎng)所，吸收入血的物質(zhì)會(huì)被送進(jìn)肝臟，其中營(yíng)養(yǎng)成分由肝臟分配到全身各處，或者儲(chǔ)藏起來(lái)；有害成分則在肝臟進(jìn)行解毒，然后再送到腎臟，從尿液排出。沒(méi)有吸收的物質(zhì)則進(jìn)入大腸，和糞便一起排出體外。要注意膳食平衡促進(jìn)人體解毒能力。很多營(yíng)養(yǎng)素在解毒過(guò)程中會(huì)幫助我們，還有很多保健成分也會(huì)護(hù)衛(wèi)我們免受毒物的困擾，而錯(cuò)誤的飲食會(huì)降低身體的解毒能力。比如說(shuō)，在毒物的解毒代謝過(guò)程中，往往需要多種B族維生素來(lái)幫忙，所以缺乏這些維生素，可能會(huì)降低解毒能力。維生素C和某些蛋白質(zhì)能夠與汞、鉛等重金屬結(jié)合，促進(jìn)它們的解毒。硒元素是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的重要成分，少了它，身體的解毒功能會(huì)下降。如果一味地追求大魚(yú)大肉，很少吃蔬菜水果、粗糧薯類(lèi)，就會(huì)增大自己受到污染之后的危害。也有實(shí)驗(yàn)證明，在同樣的致癌物數(shù)量下，那些食物中纖維很少的人，食物不新鮮的人，將會(huì)首先受害。不健康的生活方式也會(huì)給我們的解毒系統(tǒng)添亂。黑白顛倒的生活