2022年幼兒園食堂管理制度

1、第PAGE3頁共NUMPAGES3頁2022年幼兒園食堂管理制度1、托幼機構必須有兒童專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。2、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、早退，保證按時供應幼兒開水、點心、飯菜。3、炊事員上班前更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時不抽煙、不聊天。4、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。5、嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須爭得保健老師同意后方可更換，急需情況下，更換后及時通知保健老師。6、非食堂人員不得隨便進入，嚴

2、格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。7、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，做到腐爛變質食物，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。8、掌握科學合理的加工和烹飪方法，符合幼兒特點的色、香、味、形要求，做到食譜不單調、不重復。9、搞好食堂衛(wèi)生，及時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后擺放整齊，灶臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。10、嚴格按照伙食費的標準采購供應，計劃開支，合理使用。11、每日及時掌握吃飯人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。12、炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。13、炊事人員要經過崗位培訓，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次，掌握科學營養(yǎng)的烹飪理論，并運用到實際當中去。14、注意食堂安全，

3、離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。15、每周召開一次食堂人員碰頭會，討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進行一次業(yè)務學習。2022年幼兒園食堂管理制度（二）1、托幼機構食堂要有專門采購人員，_人以下可由炊事人員兼任，采購人員要定期更換。2、采購人員必須身體健康，思想作風正派、不以公謀取私、能吃苦耐勞，每日清晨在幼兒入園前，采購好一日食物。3、有計劃地采購食品，選擇質量好、價格公道、信譽高的商店、菜場或超市。4、采購物品一定要向賣方索要正規(guī)發(fā)票。如個別物品正規(guī)發(fā)票，一定要有人證明，收據(jù)須經園領導簽字后方可生效。5、采購回來的物品，要有專人過稱驗收，要有出入庫登記。6、外出采購物品，要注意安全，如貨款、騎車、過馬路等。不買腐爛變質食品、假冒偽劣商品，外面熟菜買回來要加工后再給幼兒吃。7、采購中不得接受對方賄賂和收受回扣，如有正常經營中的讓利等，須向園領導匯報，由其妥善處理。8、嚴格按照帶量食譜和幼兒就餐人數(shù)選購食品、不得自作主張，隨意更換或改量，遇有誤差，應及時與保健老師聯(lián)系，經同意后更改。9、為集體采購物品