歲靜好咖啡廳調(diào)研報(bào)告

1、歲月靜好咖啡廳調(diào)研報(bào)告前言近幾年，我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們生活水平的提高，大學(xué)生的消費(fèi)水平也 隨之提高。 在高校， 許多大學(xué)生喜歡在課余時(shí)間到咖啡廳等飲品店聊天、 討論或 寫作業(yè)。大學(xué)生成為了這類店的主要消費(fèi)群體， 由于我校周邊飲品店眾多， 競(jìng)爭(zhēng) 日趨激烈，品種形式多樣， 飲料市場(chǎng)變成了典型的賣方市場(chǎng)， 店家將如何面臨著 嚴(yán)峻的市場(chǎng)呢？就這些問題，我小組展開調(diào)研。調(diào)查目的： 了解學(xué)校周圍飲品店的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀與存在問題， 通過分析提出建設(shè)性意 見。調(diào)查對(duì)象：歲月靜好咖啡廳 調(diào)查方法：實(shí)地訪問法 問卷調(diào)查法 調(diào)查組員：劉暢 馬冬青 周雪蓮 許彭企業(yè)介紹成立時(shí)間： 2012年 9月初；成立背景：大學(xué)生自

2、主創(chuàng)業(yè)；小店規(guī)模：約莫 50m2，分為兩個(gè)樓層開張所需費(fèi)用：轉(zhuǎn)讓費(fèi) +裝修花費(fèi)大約 12 萬(wàn)人民幣； 店面地理位置：重慶市北碚區(qū)天生路 2 號(hào)天生麗街二樓； 經(jīng)營(yíng)理念：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，優(yōu)良的質(zhì)量，優(yōu)雅的環(huán)境打動(dòng)顧客企業(yè)愿景、使命與戰(zhàn)略目標(biāo)分析愿景實(shí)現(xiàn)基本盈利， 通過宣傳和服務(wù)擴(kuò)大企業(yè)的知名度， 力爭(zhēng)多開幾家連鎖店。 打 造出屬于自己的品牌，進(jìn)一步擴(kuò)大知名度使命為顧客提供最好的產(chǎn)品和最好的服務(wù)，讓每一位顧客賓至如歸戰(zhàn)略目標(biāo)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)：近期內(nèi)（ 13 年）獲得基本的盈利盈利之后能夠帶動(dòng)口碑，可以有較 好的知名度發(fā)展，通過宣傳和盈利的逐步增多，逐步使企業(yè)的盈利率穩(wěn)定下來。 能力目標(biāo)：本著質(zhì)量至上， 服務(wù)

3、周到的理念， 提高企業(yè)的綜合能力不斷研發(fā)新產(chǎn) 品，增加產(chǎn)品種類，吸引顧客，加大宣傳力度，關(guān)注供應(yīng)鏈每一個(gè)環(huán)節(jié)。 社會(huì)目標(biāo)：提高產(chǎn)品價(jià)值，降低產(chǎn)品價(jià)格，改善服務(wù)水平，提高顧客忠誠(chéng)度適時(shí) 給員工福利，提高薪資水平，贊助校園活動(dòng)，代金券、打折商品、會(huì)員卡、生日 送點(diǎn)心等一系列活動(dòng)。歲月靜好咖啡廳經(jīng)營(yíng)狀況分析品種多樣、注重休閑特色大學(xué)生是咖啡廳的主要消費(fèi)對(duì)象， 因此銷售產(chǎn)品的口味多為適合年輕人口味的 奶茶、水果冰涼茶、咖啡飲品等。紛繁的種類帶來的多種口味，滿足了年輕人推 陳求新、追求個(gè)性的消費(fèi)特點(diǎn)。穿衣能體現(xiàn)一個(gè)人的品味、一個(gè)人的性格，那么 不同的飲品更是體現(xiàn)出個(gè)性的色彩以及對(duì)品質(zhì)生活的要求?？Х葟d位

4、于商業(yè)區(qū) 中，但是店面位置處于角落，外部環(huán)境較為安靜，內(nèi)部環(huán)境較為優(yōu)雅。低投入、薄利多銷據(jù)對(duì)飲品店老板的調(diào)查， 飲品店投入成本在 15000元到 2 萬(wàn)不等，相較其他餐 飲業(yè)投入較少，承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)較低，入行門檻低。從生產(chǎn)成本支出來講，除了餐飲 店面日常的店面支出如水、電、氣，產(chǎn)品標(biāo)簽，廚房用具等等，主要生產(chǎn)設(shè)備只 有兩種，包裝機(jī)器與制奶機(jī)，價(jià)格在 500 到 600 元之間。從制作工藝來講，容易 上手、制作流程簡(jiǎn)單快速， 制作環(huán)節(jié)可引起的食品安全問題較低。 從人力資源來 看，奶茶店受其經(jīng)營(yíng)規(guī)模的限制、 制作流程難易度等判斷， 投入人力較其他經(jīng)營(yíng) 種類是極小的，一般不超過 5 人。而老板充分利用了

5、學(xué)校資源，通過雇傭?qū)W生， 大大降低了人力資本， 據(jù)了解，雇傭 3 個(gè)大學(xué)生才相當(dāng)于一個(gè)全職員工的薪酬待 遇。從價(jià)格來看，學(xué)校周邊飲品店價(jià)格均在 7到 15元不等，適合學(xué)生的消費(fèi)水 平?？偟膩砜矗嬈返晖ㄟ^“低投入” ，走“薄利多銷”路線，最后實(shí)現(xiàn)總體的 “高回報(bào)”的“曲線救國(guó)”思路，是飲品店盈利的主要方式。43 傳統(tǒng)營(yíng)銷策略締造口碑通過實(shí)際調(diào)查， 大學(xué)生在前往消費(fèi)的飲品店過程中， 多為結(jié)伴而行。 店面有自 己固定的消費(fèi)群體。 這充分說明店面在塑造本店口碑方面做到一傳十、 十傳百的 效果。不過，店面的營(yíng)銷策略并沒有特色，依舊是傳統(tǒng)的銷售方式。店面通過制 作自己特色的廣告，主題突出價(jià)格、飲品功能，

6、將自己的特色融入宣傳單頁(yè)，通 過夸張的效果，吸引消費(fèi)者眼球， 即適合大學(xué)生群體的低價(jià)策略、 突出產(chǎn)品功能、 特色飲品的產(chǎn)品策略、 通過累計(jì)消費(fèi)推出打折， 贈(zèng)飲的方式的促銷策略。 銷售渠 道僅僅通過張貼在門口的廣告， 吸引過往路人的店鋪營(yíng)銷。 在這之中， 通過雇傭 學(xué)生為其打工， 讓學(xué)生了解本店的特色文化， 經(jīng)營(yíng)理念， 倒是為本店飲品銷售起 到了口碑營(yíng)銷的作用歲月靜好與同類行業(yè)的比較關(guān)鍵因 素權(quán)重歲月靜好卡卡避風(fēng)塘七杯茶樓尾茶飲評(píng)分加權(quán) 分?jǐn)?shù)評(píng) 分加 權(quán) 分 數(shù)評(píng)分加權(quán) 分?jǐn)?shù)評(píng)分加權(quán) 分?jǐn)?shù)評(píng)分加 權(quán) 分 數(shù)產(chǎn)品質(zhì) 量43214內(nèi)部環(huán) 境432142233222233價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力23342市場(chǎng)份 額

7、21241總計(jì)評(píng)分值涵義： 1弱， 2次弱， 3次強(qiáng)， 4強(qiáng)。在 CPM分析中，可以看出， 歲月靜好咖啡廳在總體實(shí)力上而言。屬于中等 水平，由于剛開業(yè)不久，所以在財(cái)務(wù)方面有點(diǎn)欠佳，需要盡快收回成本。并努力 打響知名度， 獲得跟多顧客知曉， 同時(shí)保證飲品質(zhì)量， 在繼續(xù)為顧客提供優(yōu)雅舒 適的環(huán)境中，努力實(shí)現(xiàn)小店更好發(fā)展SWOT分析(S) 優(yōu)勢(shì)分析1、具有良好的服務(wù)、 銷售渠道 廣、地理位置好、較為安靜， 優(yōu)雅，品種齊全、2、團(tuán)隊(duì)都是具有豐富兼職經(jīng)驗(yàn) 的人才，對(duì)銷售市場(chǎng)有一定了 解，能勝任公司前期發(fā)展的一 些基本職務(wù)。3、團(tuán)隊(duì)由物流管理等其他專業(yè) 本科生組成， 知識(shí)結(jié)構(gòu)多樣化， 溝通能力較強(qiáng)。4、連

8、接有無(wú)線寬帶， 可以無(wú)線 上網(wǎng)。(W)劣勢(shì)分析1、初期投入資金少、生產(chǎn)規(guī) 模小，易受到市場(chǎng)以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì) 手的影響； 資金相對(duì)短缺， 難 以快速擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模2、進(jìn)入市場(chǎng)初期，公司的經(jīng) 驗(yàn)和積累的信譽(yù)不夠， 技術(shù)不 一定能夠馬上得到市場(chǎng)的信 任，影響力不夠廣泛。3、大學(xué)生創(chuàng)辦，缺乏一定的 社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和必要的社會(huì)關(guān)系。4、地理位置較為靠角落，不 易發(fā)現(xiàn)，引起注意。5、平時(shí)工作時(shí)間， 人流量少， 顧客較少。(O) 機(jī)會(huì)分析1、越來越多的人們?cè)陂e暇 時(shí)間都喜歡休閑放松。2、地處大學(xué)附近，青年情 侶較多。3、學(xué)生喜歡安靜優(yōu)雅的環(huán) 境看書等。(SO)1、建立全方位宣傳： 店面宣傳， 網(wǎng)上宣傳 2、進(jìn)行促銷組合，

9、 吸引消費(fèi)者 3、可以對(duì)?？桶l(fā)優(yōu)惠券。(WO)1、做好產(chǎn)品定位、 市場(chǎng)定位， 發(fā)展忠實(shí)顧客群。2、做好售前的咨詢和售后的 服務(wù)，擴(kuò)大銷售渠道， 采取特 色多樣化盈利策略3、采取會(huì)員制，重在培養(yǎng)長(zhǎng) 期客戶，以一帶十， 充分利用 顧客宣傳效益實(shí)現(xiàn)盈利。(T) 威脅分析 1、周圍類似店面很多。同 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力大 2、可替代產(chǎn)品多。(ST)1、尋找抓住市場(chǎng)新的切入點(diǎn)， 不斷開發(fā)具有特色的新產(chǎn)品， 建立產(chǎn)品上的特色優(yōu)勢(shì)(WT)1、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，創(chuàng)新開發(fā) 不同口味的飲品， 嘗試各種點(diǎn) 心制作。2、發(fā)掘潛在顧客，給出不同 休閑主題。飲品店經(jīng)營(yíng)問題 1 企業(yè)文化建設(shè)缺乏、缺乏品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力歲月靜好飲品店的管理

10、經(jīng)營(yíng)者， 缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)利益考慮， 沒有牢牢抓住大學(xué)生 “權(quán) 威效應(yīng)”與“從眾心理”的普遍消費(fèi)心理。在大學(xué)生日益增長(zhǎng)的對(duì)企業(yè)文化、企 業(yè)品牌深度了解的訴求下， 企業(yè)沒能做到緊跟市場(chǎng)， 這也是飲品店發(fā)展的瓶頸因 素。作為經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該看到， 飲品不僅僅是滿足消費(fèi)者的味覺， 而是作為經(jīng)常陪伴 消費(fèi)者的伙伴，給他帶來愉悅心情， 是生活的一部分。他們有著再度認(rèn)知的渴望， 是一種消費(fèi)習(xí)慣的體現(xiàn)。 而對(duì)于一個(gè)具有深厚文化內(nèi)涵的企業(yè)， 展現(xiàn)其文化底蘊(yùn)， 能夠深深抓住消費(fèi)者的心， 在消費(fèi)者的內(nèi)心種下一棵大樹， 牢牢的生長(zhǎng)起來， 這 種東西叫做習(xí)慣、依賴。因此，站在消費(fèi)者的角度，深度挖掘自身的文化內(nèi)涵， 使之長(zhǎng)存與消費(fèi)者

11、心中， 這對(duì)企業(yè)的品牌建設(shè)與傳播是至關(guān)重要的， 更加有利于 提高企業(yè)產(chǎn)品附加值等無(wú)形資產(chǎn)。2業(yè)態(tài)單一化歲月靜好飲品店的經(jīng)營(yíng)方式基本依靠單一的店面銷售， 服務(wù)單一，缺乏業(yè)務(wù)開 拓。企業(yè)沒有抓住學(xué)生日常生活規(guī)律， 滲透到消費(fèi)群體的日常生活當(dāng)中， 作出配 套服務(wù)以增加銷售機(jī)會(huì)，提高企業(yè)品牌熱度。3 營(yíng)銷策略單一服務(wù)單一、 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不清晰、 企業(yè)品牌建設(shè)不注重等管理因素， 阻礙了企業(yè)的 銷售渠道、 減少了在相對(duì)服務(wù)的環(huán)境下銷售產(chǎn)品的機(jī)會(huì)。 使得企業(yè)銷售只能徘徊 在學(xué)校以外的地方。 通過單一銷售方式販賣產(chǎn)品。 沒有根據(jù)市場(chǎng)需求， 開發(fā)新的 業(yè)務(wù)，不便捷、貼心的銷售導(dǎo)致營(yíng)銷滯后。缺乏與消費(fèi)者之間的互動(dòng)溝通

12、方式， 導(dǎo)致策略失調(diào)。發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃 多異化戰(zhàn)略： 隨著小店規(guī)模的擴(kuò)大及信譽(yù)的提升， 認(rèn)知度的提高， 小店將會(huì)充分 利用自己的資源， 發(fā)展其他的相關(guān)行業(yè)充分利用小店的經(jīng)營(yíng)資源， 提高閑置資產(chǎn) 的利用率，通過擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，緩解競(jìng)爭(zhēng)壓力，降低經(jīng)營(yíng)成本，分散經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)， 增強(qiáng)綜合競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)， 加快小店連鎖化進(jìn)程。 類似“咖啡之翼” 格形式的連鎖店面。 在實(shí)施多元化戰(zhàn)略時(shí)會(huì)考慮選擇行業(yè)的關(guān)聯(lián)性、 控制力及跨行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。 總體上 要打響小店的知名度，提高顧客的回頭率，實(shí)現(xiàn)小店利益最大化。競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略： 差異化戰(zhàn)略：產(chǎn)品定位的差異化：注重本店的產(chǎn)品口感質(zhì)量和服務(wù)， 不同的飲品采取不同的顧客群體。 銷售方式的差異化：

13、 采取會(huì)員制， 重在培養(yǎng)長(zhǎng) 期客戶。給會(huì)員定時(shí)生日祝福短信及生日及節(jié)日飲品的贈(zèng)送活動(dòng)等。成本領(lǐng)先戰(zhàn)略 : 加強(qiáng)管理，提高人力資源素質(zhì)，節(jié)約成本提高收益， 提高產(chǎn)品 的成本競(jìng)爭(zhēng)力。 加強(qiáng)與供銷商的合作， 爭(zhēng)取成本上具有優(yōu)勢(shì)， 同時(shí)要擴(kuò)大自己店 面的規(guī)模，拓寬銷售渠道，以及加強(qiáng)宣傳力度，提高公司的知名度與信譽(yù)，并且 提供良好的服務(wù)廣告宣傳的差異化：多種宣傳方式，發(fā)行優(yōu)惠券等。營(yíng)銷戰(zhàn)略 : 舉辦特定節(jié)日優(yōu)惠活動(dòng) . 在顧客生日，發(fā)送祝福短信及相關(guān)優(yōu)惠活動(dòng)的信息。技術(shù)開發(fā)戰(zhàn)略： 通過對(duì)店員的培訓(xùn)， 開發(fā)小店特色的飲品， 以及相關(guān)小點(diǎn)心的制 作， 開始發(fā)多種口感以及品種。結(jié)論歲月靜好咖啡廳的發(fā)展存在良好愿景。 優(yōu)勢(shì)的地理資源、 相對(duì)單一的消費(fèi)群體、 口味繁多的品種、 舒適優(yōu)雅的環(huán)境等都成為了飲品店在這一地區(qū)生存的 “綠洲”。 相對(duì)于其他餐飲行業(yè)，飲品店的發(fā)展更為持久。然而，我們還應(yīng)看到在“薄利多 銷”“顧客滿堂”的背后，這些店面也存在著缺乏管理、