2022年關(guān)于酒店衛(wèi)生管理制度

1、第PAGE17頁共NUMPAGES17頁2022年關(guān)于酒店衛(wèi)生管理制度一)總則1、賓館場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布必須要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應(yīng)定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。4、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。二)客用口杯、茶

2、杯消毒制度1、消毒劑：“一片凈”消毒片“優(yōu)氯凈”消毒粉2、清潔劑：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布4、存放工具：茶杯儲存柜5、程序1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;3)用消毒劑配上必須量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片;4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少_分鐘以上(化學消毒法);5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法)6)打開消毒電源(自動消毒)，消毒至少_分鐘后將茶杯取出;7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用

3、;8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。三)餐飲部衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神禮貌建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。一、個人衛(wèi)生(1)做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。(2)上班前和大小便后要洗手。(3)要有健康意識，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。(4)管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生

4、構(gòu)成制度。二、工作衛(wèi)生1、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等每一天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具務(wù)必持續(xù)清潔。4、凡腐爛變質(zhì)和不貼合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具

5、要單獨收拾，重點消毒。11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。12、在適當狀況下，要經(jīng)常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務(wù)員。三、環(huán)境衛(wèi)生餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，務(wù)必做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，經(jīng)常性的工作是：1、店堂要天天打掃，桌

6、椅要隨時抹凈，門窗玻璃要經(jīng)?？叵?。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。2、隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳周圍的垃圾溲水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中?？站破俊⒑械任锲凡灰逊旁诓蛷d里。3、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。4、要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。6、服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應(yīng)貼合衛(wèi)生規(guī)范。在進行上述的清潔工作時，要選取適宜的方法和時機如擦玻璃

7、要注意選取天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間。如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊，導(dǎo)致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量。正確簡單的擦窗方法是選取適宜的天時，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油。或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。四、餐具衛(wèi)生餐具的衛(wèi)生要求是“四過關(guān)”：一洗;二刷;三沖;四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌。刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞。洗：因

8、盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。過：洗滌后要用清水沖干凈。消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。隨著時代科技的發(fā)展，一些餐廳則配備有機械自動洗碗機或超聲波洗餐具機，那清潔就更為科學和簡單了。五、食品衛(wèi)生食物的存放實行“四隔離”：生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上。從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品;零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品，不

9、出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。2022年關(guān)于酒店衛(wèi)生管理制度（二）一、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。二、檢查資料主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。三、有下列狀況之一的，對相應(yīng)職責人第一次給予警告，第二次以后每次罰款_元并通報批評：1、健康檢查合格證明過期，進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;2、客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;3、供顧客使用的化妝品或一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品;4、床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換;5、衛(wèi)生間

10、有積水、積糞、有異味;6、客房未及時清潔或未按照程序進行衛(wèi)生清潔;7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時報告的;8、地面有果皮、痰跡和垃圾的;9、發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。四、對工作出色，衛(wèi)生工作良好的，一次給予_元的獎勵。2022年關(guān)于酒店衛(wèi)生管理制度（三）1、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達標并受到領(lǐng)導(dǎo)表揚，每次獎勵_元。(每月客房部衛(wèi)生大檢查三次)2、無視職業(yè)道德，用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部，每次發(fā)現(xiàn)扣當月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案。半年內(nèi)重犯該錯誤，以開除處理。3、衛(wèi)生工作不按程序，違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設(shè)備，每次發(fā)現(xiàn)記過并罰款_元，三個月以上過失重犯扣當月全額獎金

11、，記大過一次，錄入員工檔案，半年內(nèi)重犯該錯誤，以開除處理。4、退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作，不按規(guī)定換茶具，不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度，每次發(fā)現(xiàn)警告一次，罰款_元，一個月內(nèi)重犯記過并罰款_元。5、晚班衛(wèi)生領(lǐng)班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣_元。6、主管檢查小夜衛(wèi)生不合格，一次扣_元，以小夜工作記錄本為準。7、領(lǐng)班檢查過并返工合格的衛(wèi)生，經(jīng)主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格，扣領(lǐng)班每間_元，依此類推。8、領(lǐng)班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領(lǐng)班檢查表，一次扣_元。9、使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設(shè)施，一次扣_元。2022年關(guān)于酒店衛(wèi)生管理制度（四）一)健康檢查制度1、直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，應(yīng)定期進行

12、健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。2、每年_月、_月、_月、_月底安排下一季度健康證到期人員體檢。3、整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門人員。致電湘陰縣衛(wèi)生防疫站預(yù)約體檢時間，按期到防疫站辦理健康證。5、體檢結(jié)果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓部按規(guī)定處理。二)衛(wèi)生知識培訓制度1、人事培訓部于每月_日發(fā)出下月新員工衛(wèi)生培訓計劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后，發(fā)各部門落實參加培訓人員。2、衛(wèi)生培訓計劃應(yīng)明確培訓目的、培訓資料、培訓時間、地點、授課人、培訓對象

13、及考核時間，部門負責人應(yīng)參照實際狀況，保證計劃的可實施性。3、已在職的員工需每年集中進行兩次衛(wèi)生知識培訓，強化衛(wèi)生意識和衛(wèi)生知識。4、衛(wèi)生知識培訓考核不合格者，須參加人事培訓部組織的補考，補考仍不合格者，扣罰當月浮動工資_元，并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。5、所有培訓成績存入員工個人檔案中，作為該員工今后調(diào)整崗位、晉升、加薪時參考依據(jù)。2022年關(guān)于酒店衛(wèi)生管理制度（五）1.按各工作崗位的職責和衛(wèi)生要求，開展衛(wèi)生檢查工作。2.由負責人會同有關(guān)人員對賓館各個環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查工作。3.每次檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問題與當事人確認，并做好衛(wèi)生檢查記錄。4.應(yīng)針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出改善及處理意見

14、，對不貼合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時制止。5.健全衛(wèi)生管理獎懲制度，每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。6.應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案備查。2022年關(guān)于酒店衛(wèi)生管理制度（六）1、及時了解當天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)

15、系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責：1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責：1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主

16、動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。一、扣分制度：1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。_分2、當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。_分3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。_分4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。_分5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生)_分6、當班時打盹睡覺者。_分7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。

17、_分8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務(wù)。_分9、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。_分10、對客人服務(wù)禮貌不到位者。_分11、對個人儀容、儀表不認真對待。_分12、未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者。_分13、班前會及大掃除無故缺席。_分14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。_分15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。_分16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。_分17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。_分18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。_分19、在營業(yè)場所奔跑者。_分20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。_分21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。_分22、對工作不主動使之失職。_分23、當班時用廁時間超過_分鐘。

18、_分24、不按規(guī)范站立或站立時間未準時。_分25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。_分26、拿酒水上餐具未使用托盤者。_分27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。_分28、當班時間聚堆聊天。_分29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。_分30、遇到客人無主動問候意識。_分二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴重，將受到_分以上罰款。1、對客人不禮貌或與客人爭吵。2、酗酒、賭博、打架者。3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破壞公物或客人物品者。5、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。7、營業(yè)期間無正當理由早退者。8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。三、

19、獎勵制度：1、忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。_分2、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。_分3、為保護本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。_分4、講誠信，拾金不昧者。_分5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。_分以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣_分為人民幣_元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。2022年關(guān)于酒店衛(wèi)生管理制度（七）一、工作態(tài)度1、按飯店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。4

20、、對待顧客的投訴和批評，應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應(yīng)直接上報。5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情，禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳

21、及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。三、出勤1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許2、員工上班遲到、早退、將視當時情節(jié)，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠工一天算三天)處理。3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。4、員工辭職應(yīng)提前(_天)向管理者提出申請，經(jīng)批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生1嚴重違反飯店規(guī)章制度2曠工三天以上3服務(wù)態(tài)度惡劣，責任心不強，上班

22、態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。五、.獎懲1、飯店對改進管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者，給予嘉獎。2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資。三、安全問題1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立即上報，以便及時處理維修。四、后廚管理1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)

23、掉所有閥門開關(guān)。2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物202

24、2年關(guān)于酒店衛(wèi)生管理制度（八）1、及時了解當天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌2、理解客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不一樣對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責:1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等

25、清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序帶給各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的資料，如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。2022年關(guān)于酒店衛(wèi)生管理制度（九）1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。2、員工對上司的安排有不一樣意見但不能說服上司，一般狀況下應(yīng)先服從執(zhí)行。3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，能夠越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉

26、止穩(wěn)重。5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何狀況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在_分鐘內(nèi)離開酒店。7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。2022年關(guān)于酒店衛(wèi)生管理制度（十）一、餐廳服務(wù)員工作安排1、作為一個前廳服務(wù)人員要及時了解當天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。2、理解客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據(jù)不一樣對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。4、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。二、服務(wù)員崗位職責:1、按照規(guī)格標準，