2022年億萬家餐飲有限公司策劃書

1、億萬家餐飲有限公司策劃書 第一章：摘要億萬家餐飲有限公司創(chuàng)立于廣東廣州天河,致力于打造有特色的餐飲企業(yè), 公司集結(jié)合中國大眾消費(fèi)趨勢(shì),在秉承傳統(tǒng)中餐技術(shù)之精華的基礎(chǔ)上,進(jìn)行了突破性的提升,推出除中餐以外的西餐廳,自助 餐,咖啡廳等；集美味與特色與一體；公司秉承“ 程序?yàn)楸?服務(wù)是 本,健康綠色,顧客至上” 的經(jīng)營理念,以“ 誠信為本,質(zhì)量第一,顧客中意為方針” ,以“ 顧客中意度逐年提高,食品合格率 98%,顧 客投訴率小于 2%” 為目標(biāo)的企業(yè)的進(jìn)展目標(biāo)；公司依據(jù)餐飲業(yè)的特 點(diǎn),并結(jié)合公司的實(shí)際,從企業(yè)文化的構(gòu)建、進(jìn)展戰(zhàn)略的規(guī)劃、經(jīng)營 模式的確立、 產(chǎn)品質(zhì)量的保證等多方面進(jìn)行全方位的打造,走

2、出符合 自己的進(jìn)展道路；真正做到“ 專業(yè)型餐飲服務(wù)；不斷提高服務(wù)水平,提升品牌價(jià)值；公司制定現(xiàn)代化后勤生產(chǎn), 烹飪?cè)O(shè)備、人員操作的標(biāo)準(zhǔn), 在治理、服務(wù)、清潔等方面不斷完善和提高；以選購、加工、配送成為后勤中 心,保證從選原材料,加工,配送各道工序的標(biāo)準(zhǔn)化；公司的運(yùn)營手 冊(cè)和檢驗(yàn)理念對(duì)員工的工作和服務(wù)都進(jìn)行人性化的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范；其次章：公司介紹 2.1 產(chǎn)業(yè)背景餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè),始終保持著- 1 - 旺盛的增長勢(shì)頭, 并取得了突飛猛進(jìn)的進(jìn)展, 呈現(xiàn)出一個(gè)富強(qiáng)興盛的新局面；與此同時(shí),我國餐飲業(yè)進(jìn)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化；自 2022 年 1 月起,統(tǒng)計(jì)局調(diào)整了統(tǒng)計(jì)口徑

3、,由統(tǒng)計(jì)住宿和餐飲 業(yè)零售額調(diào)整為統(tǒng)計(jì)餐飲收入；2022 年,全國餐飲業(yè)收入 17636 億 元,同比增長 18.0%,占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的 11.4%；我國餐飲 業(yè)在良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下, 保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢(shì), 餐飲消費(fèi)連續(xù)成為消費(fèi)品市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)；2022 年 11 月商務(wù)部發(fā)布的“ 十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)進(jìn)展的指導(dǎo)看法中提出,力爭(zhēng)在“ 十二五” 期間,餐飲業(yè)保持年均 16%的增長速度,到 2022 年零售額突破 3.7 萬億元,并培育一批特色突出、營業(yè)額10 億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)；廣州在“ 十二五”規(guī)劃中明確提出要打造國際商貿(mào)中心和世界文化名城,并以此為基礎(chǔ)推動(dòng)國際美食之

4、都的建設(shè)；依據(jù)規(guī)?；⑵放苹?、集聚化的思路,營造嶺南文化為主體,以多元化經(jīng)營為特色,以精品餐飲、傳統(tǒng)餐飲、社區(qū)餐飲、都市休閑餐飲、鄉(xiāng)村風(fēng)味餐飲為支撐,不斷提升廣州餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化水平和文化內(nèi)涵,全力打造具有國際影響力的“ 美食之都”,作為商貿(mào)業(yè)重要的組成部分,餐飲業(yè)以其良好的進(jìn)展勢(shì)頭, 成為廣州經(jīng)濟(jì)進(jìn)展的主要?jiǎng)恿χ?在廣州社會(huì)經(jīng) 濟(jì)進(jìn)展中位置和作用日益顯著；行業(yè)由于與大眾生產(chǎn)活動(dòng)緊密聯(lián)系,融合了各地居民的飲食習(xí)慣, 承載了各方的文化習(xí)俗, 具有深厚的地 域和歷史文化背景； 科學(xué)進(jìn)展餐飲業(yè), 可以促使廣州加快推動(dòng)高端集 聚、業(yè)態(tài)領(lǐng)先、結(jié)構(gòu)合理、功能完善、以人為本的商貿(mào)和文化產(chǎn)業(yè)體 系形成,強(qiáng)化廣

5、州作為國家中心城市的商貿(mào)文化功能；- 2 - 2.2 公司宗旨 本公司始終秉承著傳承嶺南文化精髓,發(fā)揚(yáng)融合、創(chuàng)新思想,堅(jiān) 持“ 以人為本、優(yōu)質(zhì)誠信、以食為天” 的宗旨；2.3 產(chǎn)品品種 億萬家是一家以經(jīng)營粵菜為主的大眾化消費(fèi)餐飲企業(yè),我們以粵 菜為根基,各大菜系為輔,集各家之所長,創(chuàng)新出大融合的菜品,賦 予于餐飲業(yè)新的生命力,成為廣州市主流餐飲企業(yè)之一；粵菜,即廣東地方風(fēng)味菜,是我國聞名四大菜系之一,它以特有 的菜式和韻味,獨(dú)樹一幟；更有“ 食在廣州” 之稱；廣州菜是在聚集 我省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國各大菜系之精華,借 鑒西方食譜之所長,融匯貫穿而成一家的；廣州菜用料廣博,選料

6、精細(xì),技藝精良,善于變化,品種多樣；1956 年“ 廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)” 上介紹的萊品便有5447 個(gè)；與菜品有淵源關(guān)系的點(diǎn)心815 款,小吃品數(shù)百個(gè)；廣州菜是粵菜的主體和代表；廣州菜的烹飪方法有二十一種之 多,尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長,講究火候,制出的菜 肴留意色、香、味、形；口味上以清、鮮、嫩、脆為主,講究清而不 淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩；時(shí)令性強(qiáng),夏秋力求清淡,冬 春偏重濃郁；較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等 ,- 3 - 總之,粵菜廣采“ 京都風(fēng)味” , “ 姑蘇風(fēng)味” 和“ 揚(yáng)州炒賣” 之

7、 長,貫穿中西,揚(yáng)名海內(nèi)外；秉承著“ 顧客就是上帝,民以食為天” 的理念,供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù),讓每一位顧客都能感覺到心的暖和,家的溫馨；2.4 公司簡介廣州億萬家餐飲有限公司創(chuàng)建于2022 年初,注冊(cè)資金100 萬元人民幣；是一家民營企業(yè)；是以嶺南文化為背景,集全國名廚、名菜 于一體的大中型餐飲企業(yè)；餐廳內(nèi)設(shè)施先進(jìn),設(shè)備齊全,店堂裝飾、擺設(shè)均以嶺南文化、風(fēng)俗為主元素,西方文化為輔,中西結(jié)合；以其 特殊的文化氛圍和“ 集各大菜系于一體、收各地佳肴于一席” 的菜品 口味深受顧客的青睞、 嶺南文化、嶺南風(fēng)俗更是嚼于口中, 談?dòng)谏嗌?品于心上；可經(jīng)營中餐廳、西餐廳、咖啡廳、自助餐廳、大宴會(huì)廳和 多功能廳以

8、及特色餐廳；2.5 公司內(nèi)涵 經(jīng)營理念：公司始終本著“ 以質(zhì)量求生存,營理念；企業(yè)目標(biāo)：以信譽(yù)求市場(chǎng), 以創(chuàng)新求進(jìn)展” 的經(jīng)建設(shè)一流環(huán)境,練就一流技術(shù),制造一流產(chǎn)品,供應(yīng)一流服務(wù)；成為 現(xiàn)代餐飲行業(yè)的主流企業(yè)之一；- 4 - 專業(yè)：專心才能專業(yè),敬業(yè)才能樂業(yè)；人才是企業(yè)進(jìn)展的根本,人才是企業(yè)的最大財(cái)寶；創(chuàng) 新：仿照只能追趕,創(chuàng)新才能超越；唯有學(xué)習(xí)才能創(chuàng)新,唯有 創(chuàng)新才能進(jìn)展；合 作：求同存異,共同進(jìn)步；共 贏：企業(yè)、員工、客戶、社會(huì)四方共贏； 逐年遞增, 加大回報(bào)；核心價(jià)值觀：誠信正直我們秉持信任、 誠懇和富有責(zé)任感, 無論是對(duì)內(nèi)部仍是 外部；以人為本,建立利益共同體；多元共贏我們提倡相互懂得

9、,珍視多元性,以全球視野看待我們的文化；員工信條：歡樂、誠信、務(wù)實(shí)、服務(wù)、創(chuàng)新、團(tuán)結(jié)、求精2.6 公司業(yè)務(wù)介紹 中餐廳：供應(yīng)早茶、午餐（下午茶） 、晚餐和夜宵等；供應(yīng) 20 小 時(shí)服務(wù), 18 小時(shí)送餐的服務(wù)；西餐廳：供應(yīng)精致的各類西式菜點(diǎn), 各式套餐, 特色咖啡、奶茶、酒水飲料等服務(wù)；特色自助餐廳：供應(yīng)客人自選自取適合自己口味菜點(diǎn)就餐的服 務(wù)；供應(yīng)較單一的產(chǎn)品組合策略來滿意不同的顧客群體或某一顧客群 體的特殊需要；- 5 - 2.7 公司 logo 小篆是在秦始皇統(tǒng)一中國后,推行“ 書同文,車同 軌” ,統(tǒng)一度量衡的政策,由宰相李斯負(fù)責(zé),在秦國原先使用的大篆 籀文的基礎(chǔ)上,進(jìn)行簡化, 取消其

10、他六國的異體字,創(chuàng)制的統(tǒng)一文字 漢字書寫形式；但由于其字體美麗,始終被書法家所青睞；又由于其筆畫復(fù)雜,形式奇古,而且可以隨便添加曲折,印章刻制上,特殊是需要防偽的 官方印章,始終采納篆書；小篆特點(diǎn) 一是長方形,以方楷一字半為度,一字為正體,半字為垂腳,大 致比例為 3:2 左右；這說明我們很遵守法規(guī),古語云：沒有法規(guī)不成 方圓；二是筆畫橫平豎直,圓勁勻稱,粗細(xì)基本一樣；全部橫畫和豎畫 等距平行,全部筆畫以圓為主,圓起圓收,方中寓圓,圓中有方,使 轉(zhuǎn)圓活,富有奇趣； 這表達(dá)我們億萬家餐飲有限公司不搞惡心競(jìng)爭(zhēng)始- 6 - 終憑良心做好出品；三是平穩(wěn)對(duì)稱, 空間分割均衡與對(duì)稱是篆書的特殊魅力；對(duì)稱不

11、 僅存在于左右對(duì)稱,上下對(duì)稱,而且仍存在于字的局部對(duì)稱,圓弧形 筆畫左右傾斜度的對(duì)稱；這表達(dá)我們?yōu)槊恳晃豢蛻舳既娜夥?wù)；2.8 員工策略（1）建立人本治理制度,健全和完善獎(jiǎng)懲制度；人本治理是以人 的全面的悠閑的進(jìn)展為核心,制造相應(yīng)的環(huán)境、條件和工作任務(wù),以 個(gè)人自我治理為基礎(chǔ), 以企業(yè)共同抱負(fù)為指導(dǎo)的一整套治理模式；企 業(yè)要想擁有廣大的進(jìn)展空間, 第一必需供應(yīng)應(yīng)員工一條長而富有挑戰(zhàn) 性的晉升階梯；這樣,工作才不會(huì)盲目,而有所定位；工作本身也會(huì) 增加很多價(jià)值和意義； 在獎(jiǎng)懲制度上要相應(yīng)地表達(dá)人本治理思想,賞 罰分明；值得一提的是, 在運(yùn)作當(dāng)中, 可能會(huì)遇到一種 “ 人情員工”,這種人依靠著特

12、殊關(guān)系占據(jù)著要職,卻沒有實(shí)際工作才能, 又喜愛擺弄官僚架子；假如沒有制度去約束這種思想和行為,就會(huì)顯現(xiàn)“ 蠶食 現(xiàn)象” ,再完善的企業(yè)也會(huì)因此而癱瘓；在人本治理當(dāng)中,把員工看 作人才,公平、公平地對(duì)待每一個(gè)人,這一點(diǎn)尤為重要；（2）訓(xùn)練活動(dòng)支配；組織每日例會(huì)； 例會(huì)內(nèi)容一般包括： （整隊(duì)；檢查儀容外表；進(jìn)行企業(yè)文化意識(shí)訓(xùn)練；總結(jié)前天工作；部署工作任務(wù)）等；模擬治理人員訓(xùn)練；讓基層員工模擬治理人員學(xué)習(xí)支配治理工 作,如主持例會(huì), 現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)等；模擬訓(xùn)練的好處是讓基層員工有機(jī)會(huì)- 7 - 接觸治理層, 學(xué)會(huì)站在治理層的角度去看待問題,同時(shí)也是為了晉升 能勝任打好基礎(chǔ)；每周開設(shè)一次培訓(xùn)課； 課題的內(nèi)容

13、就是系統(tǒng)培訓(xùn)方案；講課的方 式是學(xué)與練相結(jié)合, 多供應(yīng)應(yīng)員工在眾人面前錘煉的機(jī)會(huì)；讓他們?cè)?學(xué)和練的過程中,漸漸地提高膽識(shí),學(xué)會(huì)摸索和表達(dá),培育更高一級(jí) 的才能；崗位調(diào)換；一個(gè)崗位呆久了,思想很簡單模式化,會(huì)讓人感覺枯 燥、無味；進(jìn)行崗位調(diào)換,員工就有機(jī)會(huì)體驗(yàn)新崗位的工作方式,從 而增加工作新奇度,保持工作效率；組織戶外集體活動(dòng)；單位究竟是工作場(chǎng)所,與外界相隔離,主管 應(yīng)在肯定時(shí)間內(nèi)組織戶外集體活動(dòng),這樣即可與外界保持信息相流 通,又可達(dá)到調(diào)劑心情、增進(jìn)團(tuán)結(jié)的目的；（3）組建特殊會(huì)議模式；召開會(huì)議,要把與會(huì)者的真實(shí)思想攤開 擺在眾人面前, 以備接受詢問和觀看； 要針對(duì)確定的議題相互探詢和反思；

14、要分組爭(zhēng)論,每組人員掌握在4-5 人,爭(zhēng)論要猛烈,答應(yīng)有建設(shè)性的沖突；要有一個(gè)輔導(dǎo)者主持會(huì)議,把握會(huì)議的爭(zhēng)論方向,掌握 會(huì)議的局面；會(huì)議議題的方向可定為：對(duì)公司文化和制度的看法；對(duì) 公司存在問題的看法；對(duì)將來的構(gòu)想；如何開拓創(chuàng)新；對(duì)上下屬的看 法；如何有效地鼓勵(lì)下屬等；會(huì)議確定方案后,仍要去落實(shí)和追蹤；否就,再好的會(huì)議模式,也只是空談；恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用會(huì)議的功能,發(fā)揮 特殊會(huì)議架構(gòu)的作用,會(huì)取中意想不到的成效；- 8 - （4）建立人才升級(jí)剔除制度；有的新進(jìn)人員不適應(yīng)企業(yè)的文化和制度,而有的老員工又可能會(huì)形成頑固勢(shì)力,為防止這些員工影響公司的正常運(yùn)作,我們必需建立人才升級(jí)剔除制度,人為地制造“ 鯰魚

15、 效應(yīng)” ,使整體員工始終保持活力,積極地面對(duì)營運(yùn)中所遇到的任何 問題；企業(yè)進(jìn)展需要不斷地剔除不合格的人員和挖掘新人才；通過淘 汰不合格的員工, 也可以不斷地提高員工的整體素養(yǎng),增加企業(yè)的知 識(shí)資本；（5）建立有效的信息反饋渠道；作為一名治理員,假如不明白基 層情形,那是瞎指揮；作為基層員工,假如沒有機(jī)會(huì)說出內(nèi)心的真實(shí) 想法,那說明所在的企業(yè)已經(jīng)處在垂危當(dāng)中；在一般企業(yè),基層的重 要信息常常未被重視, 或受壓制, 以至高層領(lǐng)導(dǎo)制定的一些方案不切 合實(shí)際,無法產(chǎn)生效用；所以,要想讓全體員工上下打成一片,形成 1+1 大于 2 的治理績效,就必需建立有效的信息流通渠道；總結(jié)員工治理方法,最主要表達(dá)

16、在以下三個(gè)方面： 把企業(yè)塑造成家； 把企業(yè)培育成為訓(xùn)練場(chǎng)所； 以“ 顧客中意” 為進(jìn)展戰(zhàn)略； 文化是明天的經(jīng)濟(jì),企業(yè)的生命力來源于內(nèi)部豐富的治理 文化；文化的價(jià)值永久超過于現(xiàn)實(shí)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,由于文化是潛在 而永恒的；給員工制造一個(gè)深邃的文化環(huán)境,才可以留住 人才；也只有如此,才能讓員工全力以赴于開拓和創(chuàng)新；- 9 - 2.9 公司組織結(jié)構(gòu)圖與產(chǎn)品制造流程圖 組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理治理者代表業(yè)務(wù)部廚務(wù)部治理部質(zhì)檢部選購部銷前配初精烹財(cái)行進(jìn)加成采物倉售臺(tái)菜加加飪務(wù)政貨工品購流儲(chǔ)客工工檢檢檢服驗(yàn)驗(yàn)驗(yàn)產(chǎn)品制造流程圖- 10 - 三、市場(chǎng)分析 3.1 市場(chǎng)概述在中國,民以食為天,餐飲業(yè)既是古老的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),又是投

17、資的 朝陽產(chǎn)業(yè)；改革開放后,餐飲市場(chǎng)快速進(jìn)展,連續(xù) 18 年保持兩位數(shù) 的高速增長；餐飲業(yè)吸納大量人口就業(yè),提升人文品嘗和旅行環(huán)境,帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)進(jìn)展,刺激消費(fèi)和經(jīng)濟(jì)增長,政府部門出臺(tái)支持政策,促進(jìn)餐飲行業(yè)健康進(jìn)展； 餐飲業(yè)初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè) 態(tài)多元化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場(chǎng)需求大眾化、從 傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的進(jìn)展新格局,為投資供應(yīng)了良好的商機(jī)；3.2 市場(chǎng)開發(fā)與調(diào)研（1）精確的市場(chǎng)定位；從目前的餐飲結(jié)構(gòu)來看,酒店餐飲仍是主 要集中在中、高檔消費(fèi)群體；為此,酒店要依據(jù)消費(fèi)特點(diǎn),提高品質(zhì) 與服務(wù),在產(chǎn)品模式、 服務(wù)模式和治理模式上輔以相應(yīng)的策略創(chuàng)新提- 11 - 高

18、；在原料的開發(fā)、菜食的口味上學(xué)習(xí)創(chuàng)新,而在出品、服務(wù)、環(huán)境 氛圍以及策劃宣揚(yáng)上領(lǐng)先于社會(huì)餐飲,成為餐飲市場(chǎng)的領(lǐng)跑者；（2）策劃豐富多彩的主題活動(dòng)；酒店餐飲要在產(chǎn)品漸趨相同的市 場(chǎng)環(huán)境中保持優(yōu)勢(shì), 經(jīng)營思路的調(diào)整刻不容緩； 從貼近于市場(chǎng)需求出 發(fā),盯住節(jié)假日, 唱好主題曲,策劃豐富多彩的餐飲主題營銷活動(dòng)將 成為酒店的又一張?zhí)厣信疲?在策劃主題營銷時(shí), 第一必需做好前期 市場(chǎng)及來賓需求的調(diào)查, 只有那些符合市場(chǎng)趨勢(shì)、 來賓需求的活動(dòng)才 能真推向市場(chǎng)；（3）強(qiáng)長治理以降低成本；降低成本,讓利與顧客,這才是立足之本；嚴(yán)格有序的治理降低成本的必定途徑；仔細(xì)梳理廚房的工作流程：如選購、領(lǐng)料、切配、出品、

19、退菜等流程,從多個(gè)環(huán)節(jié)來掌握成本支出；要發(fā)揮酒店綜合性餐飲優(yōu)勢(shì),提高原材料利用率,同時(shí)加強(qiáng)對(duì)廚師進(jìn)行餐飲綜合成本培訓(xùn)；降低成本, 必需在保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的前提下進(jìn)行,而決不能以次充好、降低水平；同時(shí),要想方設(shè) 法打通選購渠道； 菜品豐富多樣的前提是原材料,酒店餐飲從業(yè)人員 要有跟蹤和探究的精神,不斷挖掘新的原料,形成特殊的創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)；（4）增加餐飲產(chǎn)品的文化附加值；留意酒店文化、飲食文化的建 設(shè)和挖掘, 追求深層次的文化韻味； 增加就餐環(huán)境的文化內(nèi)涵- 從餐 廳外在的有形店景文化到餐廳的功能布局、設(shè)計(jì)裝飾、環(huán)境烘托、燈飾小品、掛件寓意都能表達(dá)文化主題和內(nèi)涵；整合文化資源 - 不斷挖掘民族資源與

20、餐飲產(chǎn)品的結(jié)合點(diǎn)、增強(qiáng)飲食產(chǎn)品本身的文化內(nèi)涵- 12 - 色、香、味、形、器、名、時(shí)、養(yǎng)八大方面是飲食產(chǎn)品本身應(yīng)有的主 要特點(diǎn),其中包含著豐富的文化內(nèi)容；例如宴會(huì)服務(wù),結(jié)合客人的需要去設(shè)計(jì), 用文化氛圍突出宴會(huì)的主題,從臺(tái)型的裝飾、飾品的擺放、口布折花的設(shè)計(jì)、整體的色澤搭配、到冷盤雕刻、菜肴裝盤等,都 的地方表達(dá)客人的尊貴；在環(huán)繞宴會(huì)的主題、突出中心、在微?。?）發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢(shì)創(chuàng)新產(chǎn)品；每一家酒店都處在不同的區(qū)域、面 對(duì)不同的顧客群體, 我們的餐飲必需做出自己的風(fēng)格和特點(diǎn)；在適當(dāng) 地風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上,要不斷推出新品,才能戰(zhàn)勝對(duì)手,連續(xù)進(jìn)展；成立研討小組,以創(chuàng)新為主題,在外力的幫忙下,共同開發(fā)創(chuàng)新

21、 菜品,每月為酒店發(fā)布創(chuàng)新菜、引領(lǐng)餐飲消費(fèi)時(shí)尚,促進(jìn)餐飲創(chuàng)新與 優(yōu)勢(shì),形成信息網(wǎng)絡(luò),聯(lián)合探討爭(zhēng)論；在產(chǎn)品創(chuàng)新上,仍可以不斷研 究餐飲產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品的多種組合,供應(yīng)加值服務(wù)；3.3 銷售策略留住一個(gè)老顧客比爭(zhēng)取新顧客的成本少80%,要千方百計(jì)地在顧客群中保留老顧客并盡可能的把握老顧客的信息,明白老顧客愛好的菜肴和習(xí)慣；動(dòng)用現(xiàn)代科技手段, 用電腦來建立和查詢“ 顧客檔宴” ,把各種途徑收集到的顧客信息輸入電腦,要求能準(zhǔn)時(shí)便利的查詢； 聽取顧客對(duì)餐館的看法, 主動(dòng)與老顧客聯(lián)系； 但在留住老客戶的同時(shí)吸 引新的顧客；- 13 - 四、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 餐飲業(yè)不同于商業(yè),又不同于工業(yè),也不同于純服務(wù)業(yè),在現(xiàn)

22、代 社會(huì)里它屬于第三產(chǎn)業(yè), 具有生產(chǎn)加工, 飲食品零售和勞動(dòng)服務(wù)的綜 合性；但是餐飲業(yè)是一個(gè)生命周期比較短的行業(yè),雖然總體需求比較 穩(wěn)固旺盛, 但是消費(fèi)者對(duì)于不同品牌的偏好不同,一家餐飲企業(yè)的口 味很難對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生連續(xù)的吸引力；廣州市餐飲業(yè)進(jìn)展迅猛,日新月異,各種風(fēng)味特色,各種經(jīng)營形 式,各種組織結(jié)構(gòu)的餐飲企業(yè)星羅棋布,但“ 競(jìng)爭(zhēng)猛烈,生意難做”也成了餐飲業(yè)的“ 流行病”；更新經(jīng)營方式,拓展大眾市場(chǎng),健全餐飲業(yè)的“ 軟硬”件設(shè)施,進(jìn)展餐飲信息渠道是我國餐飲業(yè)應(yīng)探究的主旋律；4.1 競(jìng)爭(zhēng)者分析企業(yè)不行能獨(dú)占市場(chǎng), 它們都要面對(duì)形形色色的競(jìng)爭(zhēng)者；在競(jìng)爭(zhēng)性的市場(chǎng)上,除來自本行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者外,仍有來自代

23、用品生產(chǎn)者、潛在加入者、 原材料供應(yīng)者和購買者等多方力氣的競(jìng)爭(zhēng)；從消費(fèi)需求的角度來看,餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者可以分為以下幾個(gè)類型；（1） 欲望競(jìng)爭(zhēng)者； 我們認(rèn)為餐飲行業(yè)不存在欲望競(jìng)爭(zhēng)者,吃是人生活中必不行少的,所以不存在替代品來滿意人的生理需要；（2） 屬類競(jìng)爭(zhēng)者；站在消費(fèi)者角度看,吃是必不行少,但消費(fèi)者可以挑選在自己家里做,也可以外出挑選各種餐飲,仍有各種速食食品可供挑選,這就涉及到消費(fèi)者自己的挑選,消費(fèi)者只可能做- 14 - 自己力所能及的消費(fèi)或者自己情愿的消費(fèi),反正這幾類消費(fèi)者必須挑選一種來滿意自己的消費(fèi)欲望；（3） 產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)者；速食食品、酒店、餐廳、快餐等都可以滿意人們 吃的需要,消費(fèi)者打算了自

24、己的消費(fèi)屬性后就必需做出打算；（4） 品種競(jìng)爭(zhēng)者； 餐飲業(yè)有不同的口味, 典型的就是餐廳業(yè)就有中 餐、西餐等,消費(fèi)者可以依據(jù)自己口味挑選其中一種；（5） 品牌競(jìng)爭(zhēng)者； 在打算了消費(fèi)品種之后, 仍要看挑選何種品牌的餐飲,比如快餐類就4.2 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)及劣勢(shì)1. 優(yōu)勢(shì)有麥當(dāng)勞和肯德基的猛烈競(jìng)爭(zhēng)；1 品種豐富,可供挑選的余地大；目前知名企業(yè)供應(yīng)的品種已 經(jīng)有包子、水餃、面點(diǎn)等；2 口味多樣化,可以滿意不同區(qū)域消費(fèi)者的偏好；西式快餐采 取了肯定的本土化措施以適應(yīng)中國消費(fèi)者的口味偏好,食品口味變化 不大；3 價(jià)格適中；西式快餐平均每人每次的消費(fèi)額對(duì)大眾消費(fèi)者仍 然偏高；中餐是大眾化餐飲的主要市場(chǎng)；4 養(yǎng)分

25、搭協(xié)作理,符合健康飲食潮流；中餐肉、菜、主食搭配,以蒸、煮、燉、炒為主的烹制方法,比較西式快餐高脂肪、高熱量、高蛋白質(zhì)、低維生素、低礦物質(zhì)、低食用纖維的食物結(jié)構(gòu),更符合健 康養(yǎng)分的飲食要求；- 15 - 2. 劣勢(shì) 1 標(biāo)準(zhǔn)化程度低；對(duì)于現(xiàn)代快餐企業(yè),由于規(guī)?；翱焖贁U(kuò)張 的客觀要求,標(biāo)準(zhǔn)化是必不行少的；中餐品種豐富、口味多樣化的優(yōu)勢(shì)卻成為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的阻礙因素；2 行業(yè)內(nèi),社會(huì)化組織程度低,產(chǎn)業(yè)化仍沒有形成；3 行業(yè)的經(jīng)營理念落后,人才保證未能跟上；中餐的人員需求目標(biāo)基本上是滿意現(xiàn)有業(yè)務(wù)的需要,技能培訓(xùn)少, 素養(yǎng)培訓(xùn)更少；4 營銷觀念落后,沒有形成全國性的品牌效應(yīng)；西式快餐以情 感促銷為主題,

26、各種優(yōu)惠措施、禮品贈(zèng)送更是川流不息；中餐明顯存 在差距；3. 機(jī)遇 1 行業(yè)進(jìn)展?jié)摿嫶?；第一餐飲的市?chǎng)容量龐大,目前,上班 族午餐甚至晚餐、 團(tuán)體膳食供應(yīng)的細(xì)分市場(chǎng)的開發(fā)仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠；行業(yè) 增長已經(jīng)連續(xù) 14 年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長, 遠(yuǎn)高于同期 GDP 的增長速 度；國家將餐飲列為經(jīng)濟(jì)增長最快的行業(yè)之一；2 政策的大力支持；3 餐飲業(yè)內(nèi)水平差異大,肯定程度緩解了競(jìng)爭(zhēng)壓力；目前餐飲 經(jīng)營企業(yè)產(chǎn)品具有不同質(zhì)性；4. 威逼 1 西餐的快速擴(kuò)展； 1987 年, 肯德基在北京設(shè)立了第一家餐廳；2022 年, 肯德基第 1000 家連鎖店在北京開業(yè)；在此期間,麥當(dāng)勞、必勝客、日本三明治、 意大利比薩餅等

27、, 紛紛占據(jù)市場(chǎng), 并開頭從 1、- 16 - 2 類城市向 3、4 類城市擴(kuò)張并逐步向西部滲透；西餐不僅占據(jù)中國 的物化市場(chǎng),而且逐步轉(zhuǎn)變著中國的飲食觀；2 西餐競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)加強(qiáng)；西餐進(jìn)人中國的前期,為了保證食品的 質(zhì)量,其原料百分之百靠進(jìn)口,經(jīng)過十幾年的爭(zhēng)論和開發(fā),麥當(dāng)勞、肯德基采納當(dāng)?shù)卦牧系谋戎匾呀?jīng)達(dá)到了 一步降低,競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步加強(qiáng)；97% 和 9 2 %,經(jīng)營成本進(jìn)3 大量潛在的進(jìn)人者；從投資角度看,一般投人的資金量都不 大；從技術(shù)角度看, 也沒有太大的技術(shù)壁壘 ; 快速增長的市場(chǎng)也使餐 飲業(yè)成為投資的熱點(diǎn),從而吸引大量的企業(yè)進(jìn)人；4.3 競(jìng)爭(zhēng)策略 尾數(shù)定價(jià)策略：位數(shù)定價(jià)是指利用消費(fèi)者

28、數(shù)字認(rèn)知的某種心理,盡可能在價(jià)格數(shù)字上保留零頭, 使消費(fèi)者產(chǎn)生價(jià)格低廉和賣主經(jīng)過認(rèn) 真的成本核算才定價(jià)的感覺, 從而使消費(fèi)者對(duì)企業(yè)產(chǎn)品及其定價(jià)產(chǎn)生 信任感；習(xí)慣定價(jià)策略： 有些產(chǎn)品在長期的市場(chǎng)交換過程中已經(jīng)形成了為 消費(fèi)者所適應(yīng)的價(jià)格, 稱為習(xí)慣價(jià)格； 企業(yè)對(duì)這類產(chǎn)品定價(jià)時(shí)要充分 考慮消費(fèi)者的習(xí)慣傾向,采納“ 習(xí)慣成自然” 的定價(jià)策略；對(duì)消費(fèi)者 已經(jīng)習(xí)慣的價(jià)格,不宜輕易變動(dòng)；（1）留意企業(yè)戰(zhàn)略治理,實(shí)現(xiàn)可連續(xù)進(jìn)展；制定一個(gè)戰(zhàn)略性的規(guī) 劃做指引,在進(jìn)展的過程中找到自己的道路,朝著目標(biāo)前進(jìn),實(shí)現(xiàn)每 一步的進(jìn)展和壯大, 否就在猛烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中就會(huì)顯得無所適從,很 快被市場(chǎng)剔除；- 17 - （2）找

29、準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng),明確市場(chǎng)定位；將有限的人力、物力和財(cái)力,挑選和確定一個(gè)或如干個(gè)和自身實(shí)力相稱且有進(jìn)展?jié)摿Φ氖袌?chǎng)空間,采納市場(chǎng)補(bǔ)缺戰(zhàn)略、 特地化戰(zhàn)略, 將留意力投向那些被大型餐飲企業(yè) 所忽視的以及大型餐飲企業(yè)難以涉足的空白市場(chǎng),力求在這些市場(chǎng)上通過特地化經(jīng)營來獵取最大的經(jīng)濟(jì)效益,從而使自己在大型餐飲企業(yè)的威逼和挑戰(zhàn)面前確立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),爭(zhēng)取進(jìn)一步進(jìn)展；（3）提高治理水平,促進(jìn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)；治理者要在明確戰(zhàn)略的基礎(chǔ) 上通過學(xué)習(xí)、培訓(xùn)來提高自己的治理水平,用先進(jìn)的治理手段,提高 企業(yè)運(yùn)營效率,帶動(dòng)企業(yè)良性進(jìn)展；第一,治理者要轉(zhuǎn)變一言堂的管 理理念,樹立以人為本的治理思想,運(yùn)用各種手段,調(diào)動(dòng)員工的積極 性和工作潛

30、能；其次,采納必要的獎(jiǎng)懲措施,來提高員工的工作積極 性,改善服務(wù)水平,促進(jìn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)；再次,留意細(xì)節(jié)治理；細(xì)節(jié)打算 成敗,為消費(fèi)者供應(yīng)令其中意的產(chǎn)品與服務(wù),以提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力；（4）抓緊品牌建設(shè)；樹立自己的品牌,留意品牌的積存,留意品 牌理念的提煉和經(jīng)營來提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力；五、公司選址 5.1 詳細(xì)位置、地圖 公司選址在天河區(qū),位于國際科貿(mào)廣場(chǎng)鄰近的十字路口處,交通 便利；東邊和西邊各有一個(gè)火車站,西南方有廣場(chǎng)與公園,多游客和 商人,人流量多,商鋪緊鄰第一鬧市區(qū), 老外集合地, 消費(fèi)潛力無限；- 18 - 5.2 選址緣由 天河區(qū)資本市場(chǎng)發(fā)達(dá), 是“ 區(qū)域金融中心之核” , 入駐珠江新城的金融企

31、業(yè)總部或分支機(jī)構(gòu)近40 家；商貿(mào)發(fā)達(dá),以天河城廣場(chǎng)、正佳廣場(chǎng)、萬菱匯、 太古匯、太平洋電腦城為代表的天河路商圈日均人 流量達(dá)百萬以上, 被譽(yù)為“ 華南第一商圈” ； 區(qū)內(nèi)高級(jí)商住樓和國際 公寓云集,廣州市的標(biāo)志性建筑物中信廣場(chǎng)、天河體育中心、奧林匹克體育中心均坐落區(qū)內(nèi), 將來的廣州地標(biāo)東西雙塔也選址在珠江 新城；客流繁忙之處, 如繁華商業(yè)街市以及消費(fèi)水平中等以上的區(qū)域型商業(yè)街市或特殊繁華的社區(qū)型街市；5.3 選址的因素（包括面積、層高、水電、租金、租期）1. 面積要求200500平方米 2建筑要求 因餐廳為個(gè)性扮裝飾、 布置,各種建筑結(jié)構(gòu)形式均適合開設(shè)餐廳,但剪力墻或承重墻擋門、擋窗除外；餐廳

32、門前須有相應(yīng)的停車場(chǎng)；餐飲仍應(yīng)具備廚房污水排放的生化處理裝置以及油煙氣排放的通道；框架結(jié)構(gòu),層高不低于4.5 米；配套設(shè)施：電力不少于20 千瓦/100 平方米,有充分的自來水供應(yīng),有油煙氣排放通道,有污水排 放、生化處理裝置,位置在地下室或一、二樓均可,但忌分布數(shù)個(gè)樓 面；- 19 - 對(duì)商業(yè)建筑一般有以下要求： 供電：供電量 250 KW供使用,電纜選用YJV4*185+1*95,一路入戶,接至租賃區(qū)域內(nèi)指定位置（租賃區(qū)域的一層規(guī)劃廚房區(qū)）；主進(jìn)開關(guān)整定值400A; 在租賃區(qū)域內(nèi)自設(shè)配電室和峰谷平計(jì)量電表,配電箱； 供水：供水管線由甲方無償供應(yīng)到乙方租賃區(qū)域,并需滿意：日供水指標(biāo)不小于 2

33、5 噸；供水壓力不小于 0.2Mpa,管徑不小于 DN50mm,在租賃區(qū)域內(nèi)自設(shè)總閘門和計(jì)量水表,總閘門以后的管路由乙方修理,總閘門以前的管路由甲方修理； 結(jié)構(gòu)：保證租賃區(qū)域的樓板結(jié)構(gòu)承重：設(shè)計(jì)活荷載炸鍋及冷庫區(qū)不小于450KG/M2,其他區(qū)不小于350KG/M2；如不能達(dá)到此要求,對(duì)原結(jié)構(gòu)進(jìn)行加固； 按需新設(shè)樓梯及貨梯并進(jìn)行由此引起的原結(jié)構(gòu)改造；在屋面安放設(shè)備時(shí),如該屋面不能滿意設(shè)備承載要求,對(duì)屋面進(jìn)行加固；全部結(jié)構(gòu)改造、 加固等施工由甲方負(fù)責(zé)和諧全面關(guān)系及幫助與原設(shè)計(jì)單位溝通；- 20 - 衛(wèi)生間及其污水排放：在租賃區(qū)域內(nèi)自設(shè)衛(wèi)生間使用；污水管線在租賃區(qū)域下方并保證管線暢通,管徑不小于 D

34、N150MM 隔油池及廚房廢水排放：供應(yīng)位置供設(shè)置隔油池, 隔油池出水管接入大廈地下室污水泵房,污水泵泵出后接入市政管道,管徑不小于 150MM； 空調(diào)：自設(shè)空調(diào)系統(tǒng), 調(diào)室外機(jī)組的安放位置, 保證能隨時(shí)進(jìn)入該區(qū)域?qū)照{(diào)室外機(jī)進(jìn)行保養(yǎng)及修理, 并保證該位置將不導(dǎo)致爭(zhēng)議或影響鄰里關(guān)系； 新風(fēng)、排風(fēng)：新風(fēng)、排風(fēng)口位置：每個(gè)風(fēng)口尺寸 400 600MM；3 租金承擔(dān)低層為 24 元（平方米 .天）以上,視地段、商圈確定租價(jià)；樓上餐廳租金略低, 1.50 元/ （平方米 .天）4租期一般不少于 5 年；- 21 - 六、財(cái)務(wù)預(yù)算我們正在查找 20 萬元的商業(yè)貸款,分期貸款或長期貸款,主要 用于將來 1 年內(nèi)本公司的進(jìn)展；到那時(shí),我們?nèi)孕枰黾?30 萬元的 資金使我們超過現(xiàn)金平穩(wěn)關(guān)；初期投資將用于 完成選址,租金,餐廳整體裝修,流淌資金的 投入 ；資金使用明細(xì)如下：完成選址： 10 萬元流淌資金 20 萬網(wǎng)站制作及宣揚(yáng)