南開大學(xué)22年春學(xué)期《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)-00002

1、-本頁為預(yù)覽頁P(yáng)AGE13-本頁為預(yù)覽頁-本頁為預(yù)覽頁22春學(xué)期（高起本1709-1803、全層次1809-2103）食品安全與日常飲食（爾雅）在線作業(yè)-00002第1題. 青皮紅魚的魚肉有哪個(gè)成分使它具有毒性？選項(xiàng)A：高組胺選項(xiàng)B：三氯氰胺選項(xiàng)C：氯乙醇選項(xiàng)D：丙烯酰胺參考答案：A第2題. 米袋子工程主要解決什么問題？選項(xiàng)A：主食供應(yīng)和溫飽問題選項(xiàng)B：副食供應(yīng)和食物豐富問題選項(xiàng)C：解決食品方便營(yíng)養(yǎng)問題選項(xiàng)D：解決健康安全問題參考答案：A第3題. 痢疾桿菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存為選項(xiàng)A：一個(gè)月選項(xiàng)B：兩個(gè)月選項(xiàng)C：三四個(gè)月選項(xiàng)D：一到兩周參考答案：D第4題. 下列哪個(gè)不是“WHO關(guān)于

2、食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在正常的（）”。選項(xiàng)A：攝入方式選項(xiàng)B：攝入渠道選項(xiàng)C：攝入時(shí)間選項(xiàng)D：攝入量參考答案：D第5題. （）農(nóng)藥生產(chǎn)和使用量居世界第一。選項(xiàng)A：美國(guó)選項(xiàng)B：日本選項(xiàng)C：中國(guó)選項(xiàng)D：印度參考答案：C第6題. 哪種防腐的增色的添加劑允許在食品中使用但是有一定的限量。選項(xiàng)A：硝酸鹽亞硝酸鹽選項(xiàng)B：雜環(huán)胺選項(xiàng)C：丙烯酰胺選項(xiàng)D：苯并芘參考答案：A第7題. “不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等”這是（）的中毒表現(xiàn)。選項(xiàng)A：葡萄球菌選項(xiàng)B：沙門氏菌選項(xiàng)C：李斯特氏菌選項(xiàng)D：副溶血性弧菌參考答案：A第8題. 副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）選項(xiàng)A：0.015選

3、項(xiàng)B：0.025選項(xiàng)C：0.035選項(xiàng)D：0.055參考答案：B第9題. 首例克山病是在哪個(gè)區(qū)域發(fā)現(xiàn)的？選項(xiàng)A：廣東省選項(xiàng)B：四川省選項(xiàng)C：北京市選項(xiàng)D：黑龍江省參考答案：D第10題. 大腸埃希桿菌在美國(guó)首次爆發(fā)時(shí)間是選項(xiàng)A：1982年選項(xiàng)B：1986年選項(xiàng)C：1988年選項(xiàng)D：1990年參考答案：A第11題. 丙烯酰胺的半數(shù)致死量為（）選項(xiàng)A：150-180ug/kg選項(xiàng)B：250-280ug/kg選項(xiàng)C：280-300ug/kg選項(xiàng)D：300-320ug/kg參考答案：A第12題. 黑腳病是哪種重金屬中毒？選項(xiàng)A：汞選項(xiàng)B：鎘選項(xiàng)C：砷選項(xiàng)D：鉻參考答案：C第13題. 下列（）對(duì)重金屬的吸

4、收累計(jì)最低。選項(xiàng)A：小麥選項(xiàng)B：玉米選項(xiàng)C：水果選項(xiàng)D：蔬菜參考答案：C第14題. 日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生產(chǎn)中哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。選項(xiàng)A：原料采購選項(xiàng)B：輸送牛奶的管道選項(xiàng)C：生產(chǎn)過程中沒有殺菌選項(xiàng)D：產(chǎn)品沒有保存好參考答案：B第15題. 地溝油中主要含有哪些有害化合物？選項(xiàng)A：多環(huán)芳烴類化合物選項(xiàng)B：二噁英選項(xiàng)C：苯選項(xiàng)D：重金屬參考答案：A第16題. 瘋牛病病毒感染人引起什么病?選項(xiàng)A：瘋牛病選項(xiàng)B：克雅氏癥選項(xiàng)C：艾滋病選項(xiàng)D：結(jié)核病參考答案：B第17題. “環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的特點(diǎn)不包括（）。選項(xiàng)A：延遲性選項(xiàng)B：時(shí)段性選項(xiàng)C：?jiǎn)渭冃赃x項(xiàng)D：復(fù)雜性參考答

5、案：C第18題. 痢疾桿菌（志賀氏菌）的特點(diǎn)是（）。選項(xiàng)A：耐熱選項(xiàng)B：耐寒選項(xiàng)C：好氧選項(xiàng)D：厭氧參考答案：B第19題. 痛痛病是哪種重金屬中毒？選項(xiàng)A：鎘選項(xiàng)B：汞選項(xiàng)C：砷選項(xiàng)D：鉻參考答案：A第20題. 食品衛(wèi)生不包括（）環(huán)節(jié)，而是從加工環(huán)節(jié)開始。選項(xiàng)A：運(yùn)輸選項(xiàng)B：消費(fèi)選項(xiàng)C：養(yǎng)殖選項(xiàng)D：銷售參考答案：C第21題. 在我國(guó)，轉(zhuǎn)基因食品在市場(chǎng)上投放最廣的是（）。選項(xiàng)A：大米選項(xiàng)B：小麥選項(xiàng)C：玉米選項(xiàng)D：大豆參考答案：D第22題. 下列（）不是大氣污染物。選項(xiàng)A：二惡英選項(xiàng)B：氟化物選項(xiàng)C：二氧化碳選項(xiàng)D：二氧化硫參考答案：C第23題. 用炭火烤的肉比用松木熏得紅腸所含苯并比的含量（）

6、。選項(xiàng)A：高選項(xiàng)B：低選項(xiàng)C：一樣選項(xiàng)D：不確定參考答案：B第24題. （）與生態(tài)的改變和環(huán)境的污染密切相關(guān)。選項(xiàng)A：雷雨選項(xiàng)B：沙塵暴選項(xiàng)C：冰雹選項(xiàng)D：臺(tái)風(fēng)參考答案：B第25題. 脂肪在390高溫下，每克脂肪酸所產(chǎn)生的苯并芘的量（）選項(xiàng)A：10ug/kg選項(xiàng)B：8.8ug/kg選項(xiàng)C：1.2ug/kg選項(xiàng)D：0.7ug/kg參考答案：B第26題. 丙烯酰胺單體已經(jīng)被證明是具有（）毒性的。選項(xiàng)A：肌肉選項(xiàng)B：血液選項(xiàng)C：內(nèi)臟選項(xiàng)D：神經(jīng)參考答案：D第27題. 1852年一本具有劃時(shí)代意義的作品（）催生了美國(guó)屠宰法、食品法等一系列法案的出臺(tái)。選項(xiàng)A：Justice選項(xiàng)B：Call of the

7、 Wild選項(xiàng)C：The Jungle選項(xiàng)D： Meat Inspection Act參考答案：C第28題. 在中國(guó)，商務(wù)部是要重點(diǎn)管好食品（）環(huán)節(jié)。選項(xiàng)A：質(zhì)檢選項(xiàng)B：生產(chǎn)選項(xiàng)C：流通選項(xiàng)D：銷售參考答案：C第29題. 微生物所引起的食源性疾病占疾病總數(shù)的（）選項(xiàng)A：六分之一選項(xiàng)B：五分之一選項(xiàng)C：四分之一選項(xiàng)D：三分之一參考答案：D第30題. （）在整個(gè)食物鏈?zhǔn)亲罡呒?jí)的。選項(xiàng)A：植物選項(xiàng)B：動(dòng)物選項(xiàng)C：人選項(xiàng)D：微生物參考答案：C第31題. 下列哪些蔬菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽？選項(xiàng)A：胡蘿卜選項(xiàng)B：茄子選項(xiàng)C：黃瓜選項(xiàng)D：西紅柿參考答案：A第32題. 下列（）不是風(fēng)險(xiǎn)分析的主要內(nèi)容。

8、選項(xiàng)A：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估選項(xiàng)B：風(fēng)險(xiǎn)管理選項(xiàng)C：風(fēng)險(xiǎn)交流選項(xiàng)D：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)參考答案：D第33題. “米袋子工程”主要是指解決了（）問題。選項(xiàng)A：食品豐富選項(xiàng)B：方便選項(xiàng)C：溫飽選項(xiàng)D：健康參考答案：C第34題. 世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每日攝入二噁英的量是（）選項(xiàng)A：6-8皮克/千克選項(xiàng)B：1-4皮克/千克選項(xiàng)C：9皮克/千克選項(xiàng)D：10皮克/千克參考答案：B第35題. 我們吃的最多的轉(zhuǎn)基因的食品是（）選項(xiàng)A：大豆選項(xiàng)B：花生選項(xiàng)C：蔬菜選項(xiàng)D：水果參考答案：A第36題. 平衡膳食、減少油炸食品的攝入可以有效減少人體丙烯酰胺的攝入。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第37題. 二惡英從結(jié)構(gòu)上看，穩(wěn)定性非常強(qiáng)

9、，所以很難被分解掉。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第38題. 食品衛(wèi)生問題只在我們國(guó)家比較嚴(yán)重。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第39題. 汞在食品安全中的問題主要是對(duì)農(nóng)作物的污染。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第40題. 全球人口“雌性化”趨勢(shì)與環(huán)境污染無關(guān)。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第41題. 食品安全與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第42題. 毒素的半數(shù)致死量越大，表明毒性越強(qiáng)。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第43題. 由于食品營(yíng)養(yǎng)不良所引起的對(duì)人體健康的損害屬于狹義食品安全問題。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第44題. 油炸食品中的丙烯酰胺具有潛在致癌性，意思是攝入丙烯酰胺一定致癌。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第45題. 微生物只要存在與食物中，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第46題. 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是1991首先由WTO提出的。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第47題. 丙烯酰胺在我們的食品中存在非常少見。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第48題. 油炸方便面和非油炸方便面之間并沒有顯著差異，說油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機(jī)利用食品安全問題對(duì)油